JP2002204666A

JP2002204666A - ゴマ含有処方物

Info

Publication number: JP2002204666A
Application number: JP2001004141A
Authority: JP
Inventors: Kinya Takagaki; 欣也高垣; Shinjiro Maruyama; 真二郎丸山
Original assignee: Toyo Shinyaku Co Ltd
Current assignee: Toyo Shinyaku Co Ltd
Priority date: 2001-01-11
Filing date: 2001-01-11
Publication date: 2002-07-23

Abstract

(57)【要約】【課題】ケール乾燥粉末とゴマとを組み合わせた食品
素材を提供すること。【解決手段】ケール乾燥粉末とゴマとを混合した処方
物を製造し、これを顆粒状とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ケールおよびゴマ
を含む処方物に関する。より詳細には、天然に含有する
色彩および有効成分が失われずに保持され、そして保存
安定性および嗜好性に優れたケールと、脂質およびミネ
ラルの豊富なゴマとを含む、食品用処方物に関する。

【０００２】

【従来の技術】一般的に、野菜に含まれる食物繊維に
は、整腸作用などの効果が認められている。特に、ケー
ルは、食物繊維に富み、有害物質の吸着、腸内環境の改
善、コレステロールの吸収抑制、食後血糖値の急上昇防
止、スーパーオキシドディスムターゼの活性化などの効
果を有するとして、健康食品の素材として注目を浴びて
いる。

【０００３】一方、ゴマは、昔から健康食品として知ら
れている。その成分は、約５０％は脂質であるが、タン
パク質も約２０％含み、また、鉄、カルシウム、ビタミ
ンＢ _１、ビタミンＥなどが豊富である。ゴマ独特の成分
として、セサミノールがあり、その作用には、（１）過
酸化脂質の生成を抑制し、老化およびガンを防ぐこと、
（２）悪玉コレステロールの生成を防ぐこと、（３）ア
セトアルデヒドの分解を早め、肝臓の負担を軽減するこ
となどが知られている。また、豊富に含まれる不飽和脂
肪酸のリノール酸およびオレイン酸は、血中のコレステ
ロールを減少させ、動脈硬化を予防改善する。これら
は、同時に含まれるビタミンＥおよびセサミノールの働
きで酸化されることなく摂取される。

【０００４】これらのような優れた食品素材は、これま
でそれぞれ単独で用いられていた。しかし、単に、ケー
ルとゴマとを混ぜ合わせるのみではなく、食品として利
用しやすいような形態（例えば、顆粒）で組み合わせた
食品素材は、これまでには存在しなかった。

【０００５】また、γ−アミノ酪酸（以下、ＧＡＢＡと
いう）は、血圧降下作用を有することから、高血圧症患
者のために、ＧＡＢＡを多く含有する食品の開発が検討
されている。例えば、従来から、お茶の製造過程で、摘
採した生葉を嫌気条件におき、茶葉中にＧＡＢＡを多量
に蓄積させた、いわゆるギャバロン茶が知られている。
特開平８−１７３１１１号公報には、コーヒー生葉を無
酸素状態で処理後、１１０℃以上の高温で熱処理、乾燥
処理をする方法で、ＧＡＢＡ濃度の高いコーヒー葉茶を
得たことが記載されている。さらに、特開平９−２０５
９８９号公報には、生葉に赤外線を照射してＧＡＢＡの
含量を向上させることが記載されている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】そこで、食物繊維を多
く含有するケール、およびミネラルおよびビタミンを多
く含有するゴマの両方を兼ね備えた、栄養価の高い食品
素材が提供されることが望ましい。また、これに、ＧＡ
ＢＡのような薬効を有する成分が富化されている食品素
材があれば、さらに望ましい。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、食品素材
として開発されたケール乾燥粉末およびゴマを混合する
ことによって、ゴマ含有処方物を得、本発明を完成し
た。

【０００８】すなわち、本発明は、ケール乾燥粉末とゴ
マ粉末またはペースト状のゴマとを含む、ゴマ含有処方
物を提供する。

【０００９】好ましい実施態様では、上記処方物は、上
記ケール乾燥粉末のγ−アミノ酪酸含量が高められてい
る。

【００１０】好ましい実施態様では、上記処方物は、さ
らに食物繊維を含有する。

【００１１】好ましい実施態様では、上記処方物は顆粒
である。

【００１２】好ましい実施態様では、上記処方物は、還
元麦芽糖および乳糖を含む。

【００１３】

【発明の実施の形態】ケール乾燥粉末の原料としては、
例えば、キッチンケール、ツリーケール、ブッシュケー
ル、マローケール、コラード、および緑葉カンランなど
の様々な種類のケールを用いることができる。これらの
ケールは、収穫後直ちに処理されることが好ましい。処
理までに時間を要する場合、ケールの変質を防ぐために
低温貯蔵などの当業者が通常用いる貯蔵手段により貯蔵
するのが好ましい。

【００１４】また、本発明においては、ケールの葉部お
よび茎部のいずれの部分も適用することができる。

【００１５】ケールは、収穫後、水などで洗浄し、水気
を切ってそのまま、あるいは適切な長さ（例えば５ｃ
ｍ）に切断して処理する。

【００１６】次にケールにブランチング処理を施す。ブ
ランチング処理は、熱水で行い、熱水中には、０．００
１〜１重量％の炭酸カルシウムを含んでいてもよい。炭
酸カルシウムとしては、市販の炭酸カルシウム粉末が用
いられるが、卵殻カルシウム、ホタテ殻カルシウム、サ
ンゴカルシウム（ドロマイト）も用いられる。

【００１７】ブランチング処理の温度は、８０〜１１０
℃が好ましく、９０〜１０５℃がより好ましい。

【００１８】ブランチング処理の時間（浸漬時間）は、
３０秒〜１０分が好ましく、1〜５分がより好ましい。

【００１９】このブランチング処理により、ケールを乾
燥粉末にしたときに、褪色の原因となる酵素は完全に失
活するので、乾燥粉末が鮮やかな緑色を保持する。ま
た、嗜好性も保持される。ブランチング処理の際に、炭
酸カルシウムを含む場合は、ミネラルの食物繊維への吸
着も抑制される。

【００２０】続いて、上記ブランチング処理されたケー
ルは、水分含量が１０％以下、好ましくは５％以下とな
るように乾燥される。この乾燥工程は、例えば、熱風乾
燥、高圧蒸気乾燥、電磁波乾燥、凍結乾燥などの、当業
者が通常用いる任意の方法により行われ得る。乾燥は、
好ましくは、３０〜６０℃、より好ましくは４０〜５５
℃で、緑葉が変色しない時間、行われる。

【００２１】その後ケールは、例えば、クラッシャー、
ミル、ブレンダー、石臼などの、当業者に公知の任意の
機械または道具により粉砕され、ケール乾燥粉末が得ら
れる。得られたケール乾燥粉末は、このままでも食品お
よび医薬品の原料となり得るが、特定の粒子範囲を有す
る粉末であることが好ましい。例えば、好ましいケール
乾燥粉末は、３０メッシュ通過〜２５０メッシュ残留粉
末である。粉末の粒径が２５０メッシュを通過する程度
に小さい場合、加工する際、扱いにくくなるおそれがあ
り、他方、粒径が３０メッシュに残留する程度に大きい
場合、ケール乾燥粉末と他の食品素材との均一な混合が
妨げられるおそれがある。

【００２２】このようにして得られた、ケール乾燥粉末
は、必要に応じて、例えば、気流殺菌、高圧殺菌、加熱
処理などの、当業者が通常用いる任意の技術によって殺
菌され得る。

【００２３】本発明では、ブランチング処理の代わり
に、マイクロウェーブ照射処理を行ってもよい。マイク
ロウェーブ照射処理によって、ＧＡＢＡ含有量、ビタミ
ン類（特に水溶性ビタミン）、ミネラル類、葉緑素など
の有効成分の経時的な減少が抑制され、しかも緑葉の鮮
やかな緑色が褪色することおよび風味が変化することが
抑制される。

【００２４】マイクロウェーブ照射処理は、褪色に関与
する酵素を失活させて緑色を保持し得、そして過剰の照
射による有効成分の消失が生じない範囲に留めることが
望ましい。マイクロウェーブ照射処理は、照射装置の出
力、マイクロウェーブの波長、照射時間、緑葉の種類お
よび量によって、適宜調節すればよい。例えば、ケール
１００ｇ（湿重量）あたり、２４５０ＭＨｚ、５００Ｗ
のマイクロウェーブをあてる場合は、０．５〜１０分、
好ましくは０．５〜５分、より好ましくは０．５〜１分
処理する。０．５分に満たない場合、酵素の失活が不十
分で、褪色しやすくなる。また、１０分以上処理すると
有効成分が減少するおそれがある。しかし、減少したと
しても、熱水によるブランチング処理よりもはるかにＧ
ＡＢＡ含量は高い。

【００２５】本発明の好ましい実施態様において、ケー
ル中に含まれるＧＡＢＡが増加するようにブランチング
処理やマイクロウエーブ処理の前にＧＡＢＡ富化処理を
施してもよい。

【００２６】ケールをＧＡＢＡ富化処理する方法には、
例えば、嫌気処理または保温処理を包含する方法が挙げ
られる。ＧＡＢＡ富化処理は、上記洗浄の前に行っても
よい。

【００２７】本明細書で用いる用語「嫌気処理」とは、
嫌気状態におくことをいい、ほとんど酸素を含まないま
たは無酸素の気体で処理することを意味する。真空状態
も含む。気体としては、二酸化炭素ガス、窒素ガスが好
ましく用いられる。

【００２８】保温処理の方法は問わない。温水処理、赤
外線照射処理、インキュベーター処理などが挙げられ
る。

【００２９】嫌気処理および／または保温処理の時間
は、通常１０分から２４時間行われ得る。好ましくは、
１時間から２４時間、より好ましくは１〜１２時間行わ
れる。嫌気処理または保温処理の温度は、約２５〜５０
℃が好ましく、約３０〜４５℃がより好ましく、４０℃
前後が最も好ましい。２５℃に満たないか５０℃を超え
るとＧＡＢＡの含量が上がりにくい。

【００３０】グルタミン酸処理もＧＡＢＡ含量を増加さ
せる。ケールの表面および内部に存在する酵素によって
グルタミン酸がＧＡＢＡに変化するので、ＧＡＢＡ含有
量が増加する。グルタミン酸処理には、ケールをグルタ
ミン酸、その塩、あるいはこれらを含む食品素材などに
浸漬する方法などがある。

【００３１】グルタミン酸の塩としては、例えば、グル
タミン酸ナトリウム、グルタミン酸カリウム、グルタミ
ン酸カルシウム、グルタミン酸マグネシウムなどの、当
業者に公知のグルタミン酸塩が挙げられる。グルタミン
酸またはその塩は、直接添加してもよいし、高濃度で含
有する溶液を添加してもよい。

【００３２】グルタミン酸および／またはグルタミン酸
塩を含有する食品素材としては、グルタミン酸および／
またはその塩を比較的高濃度に含む食品素材が好ましく
用いられる。例えば、昆布、ワカメなどの海藻、シイタ
ケ、マイタケのようなきのこ類、かつお（かつお節を含
む）、いわしなどの魚類、あさり、しじみなどの貝類、
米、小麦、大豆（これらの胚芽を含む）、茶葉、桑葉、
野菜（例えば、トマト）、柑橘類（中果皮、じょうのう
膜）などが挙げられ、これには可食性タンパク質に酵素
処理、加熱処理などを施してグルタミン酸を遊離または
生成させたものなども含まれる。

【００３３】これらの食品素材は、そのままの形態で、
ケールを浸漬する溶液に添加してもよく、必要に応じて
細片化するか、あるいは食品素材を搾汁にして浸漬溶液
に添加してもよい。また、これらの食品素材の乾燥粉末
を添加してもよい。

【００３４】また、これらの食品素材に含まれるグルタ
ミン酸および／またはその塩を、必要に応じて加熱して
溶出し、あるいは、溶出した成分の乾燥粉末を浸漬溶液
に添加してもよい。例えば、グルタミン酸を含有する食
品素材が乾燥昆布である場合、乾燥昆布を細片化して浸
漬溶液に添加、攪拌することにより、効率的にＧＡＢＡ
が増加される。

【００３５】グルタミン酸処理によるＧＡＢＡ富化処理
の温度に特に限定はないが、グルタミン酸からＧＡＢＡ
への変換を触媒する酵素が失活しない範囲で行うのが好
ましく、通常２０〜５０℃、より好ましくは２５〜４５
℃にて行われる。

【００３６】グルタミン酸処理によるＧＡＢＡ富化処理
のｐＨは、ＧＡＢＡ富化処理を促進させる目的および製
品の色を鮮やかな緑色にするために調節される。ｐＨの
調節は、当業者が通常用いるｐＨ調節剤によって行われ
る。ＧＡＢＡ富化処理中のケールのｐＨは、通常３．５
〜９．０、好ましくは４．５〜７．０、より好ましくは
５．０〜６．０である。また、ｐＨをアルカリ性側に調
節すれば、ケールを酸性で処理したものおよび未処理の
ものと比較して鮮やかな緑色を呈するようになる。ｐＨ
４以下での処理は、ＧＡＢＡ富化効率が低下し、さらに
ケールが褐変するのであまり好ましくない。

【００３７】ＧＡＢＡ富化処理の時間は、１０分〜２４
時間が好ましい。３０分以上行えば、ＧＡＢＡ含有量は
飛躍的に増加する。

【００３８】ＧＡＢＡ富化処理に用いるグルタミン酸の
量は、富化させたいＧＡＢＡの量に応じて適宜調製すれ
ばよい。通常は、ケールの重量に対して０．０１〜４０
重量％、好ましくは０．０２〜２０重量％、より好まし
くは０．０５〜１０重量％のグルタミン酸またはその塩
を添加するのがよい。

【００３９】さらに、反応溶液にピリドキサールリン
酸、食塩などの無機塩化物などを添加することによっ
て、または有機酸もしくはＡＴＰなどの阻害剤が反応系
から取り除かれることによって、ＧＡＢＡ富化効率を高
めることもできる。無機塩化物としては、例えば、塩化
ナトリウム（食塩）、塩化カルシウム、塩化カリウム、
塩化マグネシウムなどの当業者に公知の無機塩化物が挙
げられる。にがり、粗塩などを用いてもよい。これら
は、任意の濃度で添加され得るが、通常、最終濃度が
０．０５〜２０重量％、好ましくは０．１〜１０重量％
となるように添加される。

【００４０】本来、ケールの生葉には、約３０ｍｇ／１
００ｇのＧＡＢＡが含まれているが、現在、通常の技術
として行われている緑色維持のためのブランチング処理
を行うと、ＧＡＢＡが熱水中に溶出して、ＧＡＢＡの含
有量が大幅に減少してしまう。ところが、本発明のＧＡ
ＢＡ富化処理を行うことにより、ブランチング処理を施
した場合であっても、ケール乾燥粉末に目標のＧＡＢＡ
量を残存させることができる。

【００４１】例えば、少なくとも１０ｍｇ／１００ｇ以
上、好ましくは、１００ｍｇ／１００ｇ以上、より好ま
しくは、２００ｍｇ／１００ｇ以上、さらに好ましく
は、５００ｍｇ／１００ｇ以上、さらにより好ましく
は、１０００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを残存させ
ることができる。ＧＡＢＡ含量の上限については、規定
しないが、ＧＡＢＡ富化処理のグルタミン酸などの濃
度、浸漬時間、溶液の温度、溶液のｐＨ、前述したマイ
クロウエーブ照射処理、赤外線処理、嫌気処理などを単
独または複数の工程を組み合わせることによって３００
０ｍｇ／１００ｇ程度に富化することができる。

【００４２】このようにして得られたケールは、処理し
ていないケールに比べてＧＡＢＡの含量が高く、通常２
倍以上、好ましくは３倍以上、より好ましくは５倍以
上、高められている。

【００４３】乾燥方法については、熱風乾燥、高圧蒸気
乾燥、電磁波乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥など、あらゆる
乾燥法を用いることができる。乾燥は、できるだけ低温
で行うのがよく、加熱して乾燥する場合でも、例えば３
０〜６０℃、好ましくは４０〜５５℃で行うのがよい。
デキストリン、シクロデキストリン、デンプン、マルト
ースなどの賦形剤などを添加した後、噴霧乾燥または凍
結乾燥することもできる。

【００４４】乾燥後のケールは、例えば、クラッシャ
ー、ミル、ブレンダー、石臼などの、当業者に公知の任
意の機械または道具により粉砕され、ケール乾燥粉末と
なる。得られたケール乾燥粉末は、このままでも食品お
よび医薬品の原料となり得るが、特定の粒子範囲を有す
る粉末であることが好ましい。例えば、好ましいケール
乾燥粉末は、３０メッシュ通過〜２５０メッシュ残留粉
末である。ケール乾燥粉末の粒径が２５０メッシュを通
過する程度に小さい場合、加工する際、扱いにくくなる
おそれがあり、他方、粒径が３０メッシュに残留する程
度に大きい場合、ケール乾燥粉末と他の食品素材との均
一な混合が妨げられるおそれがある。

【００４５】上記のようにして得られたケール乾燥粉末
は、さらに、必要に応じて、例えば、気流殺菌、高圧殺
菌、加熱殺菌などの当業者に公知の任意の技術により殺
菌され得る。

【００４６】上記のようにして得られたケール乾燥粉末
は、そのまま飲食に供することができるが、賦形剤、増
量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添
加物、調味料などと混合し、用途に応じて粉末、顆粒、
錠剤などの形態に成形することもでき、さらに、各種の
飲食品に配合して飲食に供することができる。

【００４７】また、上記の方法により製造されるケール
乾燥粉末は、ＧＡＢＡを高濃度で含有するため、必要に
応じて精製し、ＧＡＢＡの純品を得ることも可能であ
る。

【００４８】本明細書において、「ゴマ」とは、植物分
類法においてゴマ科に分類される植物の種子をいう。ゴ
マは、色によって、白ゴマ、黒ゴマ、茶ゴマなどがある
が、いずれを用いてもよい。白ゴマは油の含有量が多
く、黒ゴマは風味が強いという特徴があり、用途に合わ
せて使用するゴマを決定すればよい。

【００４９】ゴマには、便秘を改善し、血行をよくし、
顔色、肌のつやを良くするなどの効果を有しているう
え、鉄、カルシウムなどのミネラルも多く、ビタミンＢ
１とＥが豊富に含まれている。さらに、ゴマにはセサミ
ノール、セサミン、セサモリンなどのリグナン類が多量
に含まれている。これらの作用により、過酸化脂質の生
成を抑え、老化やガンを防ぐ、悪玉コレステロールの生
成を防ぐ、アセトアルデヒドの分解を早め、二日酔いを
防止するとともに肝臓の負担を軽減するなどの効果が期
待される。

【００５０】また、ゴマに含まれる不飽和脂肪酸である
リノール酸、オレイン酸は、血中のコレステロールを減
少させ、動脈硬化を予防、改善する効果が期待される。

【００５１】ゴマは、殻を除去した生のゴマ種子を煎っ
たもの、または市販の煎りゴマを、粉砕したもの、また
はすりつぶしてペースト状にしたものか、あるいはペー
スト状の市販の練りゴマを用いてもよい。

【００５２】本発明のゴマとケール乾燥粉末との処方物
は、それぞれを単独で摂取した場合と比較すると、相乗
的に美肌効果を発揮するという、新たな効果を発揮す
る。

【００５３】本発明のゴマ含有処方物は、食物繊維をさ
らに含んでいてもよい。食物繊維を含有することによ
り、整腸作用が期待され、美肌効果がさらに向上すると
ともに、血中コレステロール低下作用も発揮される。

【００５４】本発明に用いられる食物繊維には特に制限
はないが、難消化性デキストリン、ポリデキストロー
ス、サイリウム種皮、低分子アルギン酸ナトリウム、セ
ルロース、グルコマンナン、ペクチン、グアーガム分解
物、キトサン、コーンファイバー、アップルファイバ
ー、パインファイバー、ビートファイバー、小麦フスマ
などが挙げられる。

【００５５】上記のように調製したケール乾燥粉末およ
びゴマを混合して、ゴマ含有処方物を製造する。ゴマは
粉状のゴマとペースト状のゴマがあるが、どちらを用い
てもよい。ゴマ含有処方物の形態は、通常、食用あるい
は飲用に適した形態が好ましく、例えば、ペースト、顆
粒、錠剤、カプセル剤、散剤などが挙げられるが、これ
らに限定されない。

【００５６】ケール乾燥粉末とゴマとの配合割合は、一
般に重量比で１０：１〜１：２が好ましい。５：１〜
１：１がより好ましく、３：１〜１．５：１がさらに好
ましい。ゴマの配合割合がケール乾燥粉末よりも高くて
もよいが、どちらかといえば、ケール乾燥粉末の配合割
合が高いことが好ましい。ゴマは、ゴマ含有処方物に対
して、１〜５０重量％、好ましくは１〜４０重量％、さ
らに好ましくは１〜３０重量％含まれる。ケール乾燥粉
末は、ゴマ含有処方物に対して、１〜６０重量％、好ま
しくは１〜５０重量％、さらに好ましくは１〜４０重量
％含まれる。

【００５７】食物繊維を配合する場合、食物繊維は、ゴ
マとケールの合計量１００重量部に対して５〜３００重
量部、好ましくは２５〜２００重量部配合される。

【００５８】また、必要に応じて、賦形剤を添加するこ
とができる。賦形剤としては、デキストリン、シクロデ
キストリン、デンプン、還元麦芽糖、乳糖などが挙げら
れるがこれらに限定されない。賦形剤としては、乳糖を
用いることが特に好ましい。

【００５９】賦形剤は、ゴマとケールの合計１００重量
部に対して、５〜２００重量部、好ましくは１５〜１５
０重量部、より好ましくは２５〜１００重量部配合され
る。

【００６０】さらに、本発明のゴマ含有処方物には、オ
リゴ糖、乳酸菌、卵殻カルシウムなどを含むことができ
る。これらは、ゴマ含有処方物に対して、１〜１０重量
％添加される。食物繊維を含有する場合にさらにオリゴ
糖と乳酸菌と配合すると、より高い整腸効果を発揮でき
る。

【００６１】好ましいゴマ含有処方物は、ケール乾燥粉
末を５０重量％、ゴマを３０重量％含み、その他の食物
繊維、賦形剤、および／または添加物を２０重量％含む
が、これに限定されない。

【００６２】ケール乾燥粉末とゴマとの処方物は、例え
ば、まず、ケール乾燥粉末、ゴマと、必要に応じて、食
物繊維および賦形剤を加え、均一に混合して水を適量加
え、さらによく混合して、混合物を得る。ペースト状の
処方物は、水を多めに添加することで得られる。

【００６３】この混合物を乾燥し、必要に応じて粉砕機
などを用いて粉末化することにより粉末状のゴマ含有処
方物が得られる。

【００６４】また、この混合物（あるいはペースト）を
造粒機に充填して押し出し、乾燥させて顆粒にすること
ができる。顆粒の場合、さらに篩にかけ、例えば、６メ
ッシュを通過するが４２メッシュを通過しないものを選
択し、食品素材としての製品とする。顆粒の粒径は、
０．２〜２．５ｍｍ、好ましくは０．５〜２．０ｍｍ、
より好ましくは１．０〜２．０ｍｍである。

【００６５】錠剤化は、上記顆粒化に用いた混合物を適
切な打錠機に適用して行うことができる。

【００６６】また、カプセル化は、ケール乾燥粉末とゴ
マとを混合し、カプセル製造機などを用いてゼラチンカ
プセルなどに詰めることにより、行われる。

【００６７】なお、得られた処方物は、各処方物の形状
に応じて使用される。例えば、粉末状あるいは顆粒状の
処方物はそのまま食してもよく、水、牛乳などに溶解し
てゴマ入り青汁として飲料としてもよい。

【００６８】

【実施例】以下の実施例は、例示を目的としたものであ
り、本発明の限定を意図しない。

【００６９】（製造例１：ブランチング処理を施したケ
ール乾燥粉末の製造）ケールの葉を摘み取り、細断した
ケール１００ｇを９５℃、１Ｌの熱水に投入し、３分間
保持し、直ちに５℃の冷水に移し、約５分間浸漬し、冷
却した。冷却後、遠心分離機で約４５秒間脱水し、乾燥
機（サンヨー製、ＭＯＶ−１１２Ｓ）を用い、６０℃に
て、１０時間乾燥し、ブレンダーで粉砕してケールの粉
末（ケール乾燥粉末Ａ）を得た。水分は５％以下であっ
た。

【００７０】（製造例２：ＧＡＢＡ富化処理を施したケ
ール乾燥粉末の製造）ケールの葉を摘み取り、ビニール
袋に入れ、空気を抜いた後に窒素を充填し、これをイン
キュベーター内で４０℃にて６時間静置して、ＧＡＢＡ
富化処理のひとつである、嫌気処理を施した。ついで、
ＧＡＢＡ富化処理したケールを、５００Ｗの出力装置を
用いて、２４５０ＭＨｚのマイクロウェーブ処理を１分
間行った。その後、ケールを水分含量が５％以下となる
ように乾燥機中で６０℃にて６時間乾燥した。さらに石
臼で２００メッシュを９０％が通過する程度に粉砕して
ケールの粉末（ケール乾燥粉末Ｂ）を得た。

【００７１】（製造例３：マイクロウエーブ処理を施し
たケール乾燥粉末の製造）ケールの葉を摘み取り細断し
たケールを、５００Ｗの出力装置を用いて、２４５０Ｍ
Ｈｚのマイクロウェーブ処理を１分間行った。その後、
ケールを水分含量が５％以下となるように乾燥機中で６
０℃にて６時間乾燥した。さらに石臼で２００メッシュ
を９０％が通過する程度に粉砕して、ＧＡＢＡ富化処理
されたケールの粉末（ケール乾燥粉末Ｃ）を得た。

【００７２】（実施例１〜５、比較例１〜２）上記で得
られたケールの粉末Ａ、Ｂ、市販のゴマ、賦形剤として
乳糖、および、必要に応じて食物繊維としてセルロー
ス、難消化性デキストリン（パインファイバー）を単独
または併用して、表１に記載の割合で混合し、適当量の
水を加えてペースト状にした。比較例として、ケール乾
燥粉末およびゴマのいずれか一方を含むもの（比較例
１、比較例２）を用いた。

【００７３】

【表１】

【００７４】得られたペースト状の配合物を造粒機（バ
スケット型湿式造粒機ＲＧ−Ｃ３００：（株）菊水製作
所）に充填し、押し出すことによって、粒径約１．５ｍ
ｍ程度の顆粒を得た。乾燥機中で、９５℃にて１５分間
熱風乾燥した後、４０℃の冷風で１０分間冷却した。篩
にかけて、６メッシュを通過するが４２メッシュを通過
しないものを選択し、殺菌処理を行って、ゴマ含有処方
物を得た。

【００７５】得られた顆粒状のゴマ含有処方物をアルミ
パックに密封した。４０℃、湿度７０〜７５％のインキ
ュベーター中で１ヶ月静置したゴマ含有処方物および冷
暗所（１０℃）に１ヶ月保存したゴマ含有処方物を開封
し、風味と緑色の変化について視覚的に色調を比較し
た。

【００７６】結果を表２に示す。表２において、ａは冷
暗所（１０℃）に１ヶ月保存したゴマ含有処方物を、ｂ
は４０℃、湿度７０〜７５％のインキュベーター中で１
ヶ月静置したゴマ含有処方物をそれぞれ示す。それぞれ
の評価は、ゴマを含まないケール乾燥粉末を基準（±）
とし、＋が多いほど、良好であることを示す。風味は、
官能検査で測定した。

【００７７】

【表２】

【００７８】表２に示すように、実施例１〜５は過酷な
条件下で保存した場合でも油の浸出もなく、色も鮮やか
な緑色を保持し、風味も変らなかった。

【００７９】つぎに、実施例１〜５、および比較例１〜
２で得られたゴマ含有処方物を、各実施例または比較例
あたり、２０〜６０才の女性２０人に、１回３ｇ、１日
２回（合計６ｇ）、１ヶ月間試食してもらい、表３に記
載の５項目について、ゴマ含有処方物を試食する前と比
較して効果ありと答えた人数を表３に示す。

【００８０】

【表３】

【００８１】表３より、ケール単独（比較例１）あるい
はゴマ単独（比較例２）を摂取した場合よりも、本発明
のゴマ含有処方物を試食した場合の方が、化粧ののりが
良くなり、小じわが減少し、肌のきめが細かくなり、肌
がしっとりし、しみが薄くなるという美肌効果があるこ
とがわかった。このようなゴマとケールとの相乗効果
は、全く予測できない効果である。

【００８２】さらに食物繊維を含まない実施例１および
２と、食物繊維を含む実施例３〜５とを比較すると、食
物繊維を含む実施例が、化粧のり、肌のきめが細かくな
るという効果が明らかに改善されていることがわかっ
た。

【００８３】

【発明の効果】本発明のケール乾燥粉末とゴマとを含む
処方物は、保存安定性および嗜好性に優れるのみなら
ず、それぞれの成分の有する効果だけでなく、さらにそ
の相乗効果によって、美肌効果が高められ、化粧ののり
が良くなる、小じわが減少する、しみ、そばかすの減
少、肌のきめが細かくなり、肌がしっとりするなどの効
果がある。さらに、食物繊維を含有することにより、さ
らに整腸作用が促進され、このような効果を増進させ
る。また、ＧＡＢＡ含量を高めた処方物では、血圧降下
作用も高められる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続きＦターム(参考） 4B016 LC02 LC06 LC07 LE02 LG01 LG10 LK07 LK08 LK09 LP01 LP03 LP06 LP08 4B018 LE02 MD29 MD47 MD53 MD56 ME02 MF06 MF08 4B036 LE01 LH10 LH27 LH29 LH35 LP09 LP15

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ケール乾燥粉末およびゴマを含む、ゴマ
含有処方物。
【請求項２】前記ケール乾燥粉末のγ−アミノ酪酸含
量が高められている、請求項１に記載の処方物。
【請求項３】さらに食物繊維を含有する、請求項１ま
たは２に記載の処方物。
【請求項４】前記処方物が顆粒である、請求項１から
３のいずれかの項に記載の処方物。
【請求項５】さらに還元麦芽糖および乳糖を含む、請
求項４に記載の処方物。