JP2002186454A - ケール加工物を含有する食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】 スーパーオキサイドデイスムターゼ（ＳＯ
Ｄ）活性を増大させる食品の提供。 【解決手段】 キャベツ発酵エキス末とγ−アミノ酪酸
（ＧＡＢＡ）富化処理されたケール加工物とを含有する
食品又はこれに更に水溶性食物繊維を含有する食品を提
供する。この食品は、ＳＯＤを顕著に増大させ、健康回
復に顕著な効果を示す。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、キャベツ発酵エキ
ス末とケール加工物とを含有する食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】酸素は、生命にとって必須の物質で、糖
質、脂肪、蛋白質などを代謝（分解）し、酸化するのに
用いられている。しかし、この代謝の過程で、あるいは
紫外線照射などの種々の要因により生じる活性酸素は、
炎症部位などで種々の生理的作用をになっているもの
の、過剰に存在すると、正常細胞にまで害を与え、例え
ばガン化することが知られている。また、脂肪を酸化す
ることによって生じる過酸化脂質も、正常細胞にダメー
ジを与えることが知られている。そして、現代では、こ
のような活性酸素および過酸化脂質を発生させる要因が
増加し、活性酸素および過酸化脂質をどのようにして抑
制するかが、健康を維持する上で大きな問題となりつつ
ある。

【０００３】これらの過剰な活性酸素あるいは過酸化脂
質を無毒化する酵素として、スーパーオキサイドディス
ムターゼ（以下、ＳＯＤという）が知られている。

【０００４】そこで、このＳＯＤを活性化することによ
り、健康を維持する試みが行われている。例えば、特開
平１０−２９５３２５号公報には、セリ科、ユリ科など
の植物のアルコール抽出物を含有するＳＯＤ作用を有す
る健康食品が記載されている。

【０００５】しかし、この食品は、アルコール度の高い
リカーなどで抽出した液そのものを飲用するため、アル
コールを全く飲めない人、子どもには適用できないとい
う欠点がある。

【０００６】他方で、ケールは、ビタミン類、ミネラル
類、食物繊維、およびメラトニンを豊富に含み、近年、
健康食品の素材として注目を浴びている。

【０００７】ところで、抗高血圧効果を示す食品成分と
しては、γ−アミノ酪酸（γ-aminobutyric acid、以下
ＧＡＢＡという）がある。ＧＡＢＡは、生体内でグルタ
ミン酸の脱炭酸によって生成されるアミノ酸の一種であ
る。ＧＡＢＡは、哺乳動物の脳や脊髄に存在し、抑制系
の神経伝達物質として作用することが知られている。植
物中にもＧＡＢＡは存在し、胚芽米、緑茶などが比較的
多量のＧＡＢＡを含有する。ＧＡＢＡは、脳の血流を改
善し、酸素供給量を増加させ、そして脳代謝を亢進させ
る働きをもつことから、脳卒中、頭部外傷後遺症、脳動
脈後遺症による頭痛、耳鳴り、意欲低下などの治療に用
いられている。ケールは特にＧＡＢＡ含量を高める処理
に適しており、ＧＡＢＡ含量を高めたケール加工物を得
ることができる。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】そこで、このように優
れた健康食品の素材であるケール加工物を利用した、Ｓ
ＯＤを活性化する健康食品が望まれている。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明者は、ＳＯＤを活
性化する食品について鋭意検討した結果、驚くべきこと
に、キャベツ発酵エキス末とケール加工物とを含有する
食品に、ＳＯＤ活性を増大させる活性があることを見出
して、本発明を完成した。

【００１０】本発明は、キャベツ発酵エキス末とケール
加工物とを含有する食品に関する。

【００１１】好ましい実施態様においては、前記食品
は、さらに水溶性食物繊維を含有する。

【００１２】好ましい実施態様においては、前記ケール
加工物は、ＧＡＢＡ富化処理されたケールから製造され
た加工物である。

【００１３】

【発明の実施の形態】従来から、キャベツにはＳＯＤ活
性があると言われており、また、ケール加工物にもＳＯ
Ｄ活性があると言われていたが、キャベツ発酵エキス末
とケール加工物とを含有する食品は、それぞれ単独で食
する場合よりも、ＳＯＤを活性化する程度がはるかに高
いことを、本発明者が初めて見出した。

【００１４】本発明の食品に用いるキャベツ発酵エキス
末は、例えば、以下の方法で製造される。まず、キャベ
ツを４つ切にして水洗いし、カッターミキサーで粉砕
し、発酵させる。発酵は、キャベツ３kg当り、水１Ｌお
よび乾燥乳酸菌（ラクトバチルス・プランタム）末０．
５ｇを添加し、よく攪拌して、適切な温度と時間（例え
ば、３０℃、２日間）行う。発酵終了後、発酵物を遠心
分離して上清を回収し、加熱、濃縮して、さらに加熱殺
菌し、デキストリンをキャベツ３kg当り２００ｇ加えて
スプレードライすることにより、キャベツ発酵エキス粉
末が得られる。

【００１５】なお、本発明で、キャベツ発酵エキス末と
いうときは、加熱殺菌後、デキストリンを加えたペース
ト状または液状の発酵液をも含むものとする。

【００１６】キャベツ発酵エキス末は、良質なアミノ酸
を豊富に含み、抗酸化作用、腸内環境の整備という役割
をになう。良質なアミノ酸を豊富に含むことにより新規
な皮膚の合成を活性化し、抗酸化作用（ＳＯＤの活性
化）でしみ、そばかすを防止ないし、減少させ、腸内環
境の整備により、新陳代謝の活性化、便秘の改善、老廃
物の除去を通して、体を健康にするという作用を有して
いる。

【００１７】本発明においてケール加工物とは、ケール
乾燥粉末、ケールの細片化物およびその乾燥粉末、ケー
ルの搾汁およびその乾燥粉末、ケールのエキスおよびそ
の乾燥粉末などをいう。

【００１８】本発明のケール加工物の原料としては、例
えば、キッチンケール、ツリーケール、ブッシュケー
ル、マローケール、コラード、および緑葉カンランなど
の様々な種類のケールを用いることができる。これらの
ケールは、ケールは、収穫後直ちに処理されることが好
ましい。処理までに時間を要する場合、ケールの変質を
防ぐために低温貯蔵などの当業者が通常用いる貯蔵手段
により貯蔵するのが好ましい。

【００１９】また、本発明においては、ケールの葉部お
よび茎部のいずれの部分も適用することができる。

【００２０】ケールは、収穫後、水などで洗浄し、水気
を切って、そのまま処理するか、あるいは適切な長さ
（例えば５ｃｍ）に切断し、処理して用いられる。

【００２１】ケールを細片化してもよい。細片化は、当
業者が通常使用するスライス、細断などの植物体を細片
化する方法により行われ得る。細片化には、スラリー化
も含まれる。スラリー化は、ミキサー、ジューサー、ブ
レンダーなどにより行われ、ケールは、どろどろした粥
状（液体と固体の懸濁液）になる。細片化の後に搾汁し
て得られるケール搾汁もまた用いられ得る。搾汁は、細
片化されたケールを遠心および／またはろ過することに
より行われ得る。

【００２２】本発明の好ましい実施態様において、ケー
ルおよび上記のようにして加工されたケールは、その中
に含まれるＧＡＢＡが増加するように処理される。

【００２３】ケールをＧＡＢＡ富化処理する方法には、
例えば、嫌気処理または保温処理を包含する方法が挙げ
られる。ＧＡＢＡ富化処理は、上記洗浄の前に行っても
よい。

【００２４】嫌気処理とは、嫌気状態におくことをい
い、ほとんど酸素を含まないまたは無酸素の気体で処理
することを意味する。真空状態も含む。気体としては、
二酸化炭素ガス、窒素ガスが好ましく用いられる。

【００２５】保温処理の方法は特に限定されない。温水
処理、赤外線照射処理、温風処理、インキュベーター処
理などが挙げられる。

【００２６】嫌気処理および／または保温処理の時間
は、通常３０分間〜２４時間行われ得る。好ましくは、
１時間〜６時間である。嫌気処理および／または保温処
理の温度は、約２５〜５０℃が好ましく、約３０〜４５
℃がより好ましく、４０℃前後が最も好ましい。２５℃
に満たないか、５０℃を超えるとＧＡＢＡの含量が上が
りにくい。

【００２７】また、ケールを、一定の温度（例えば、２
５〜５０℃）の恒温室で保存、保管することもＧＡＢＡ
処理に含まれる。

【００２８】嫌気処理および／または保温処理は、ケー
ルが乾燥しないような条件が好ましいが、乾燥するよう
な条件でもよい。

【００２９】このようにして得られたケールは、処理し
ていないケールに比べてＧＡＢＡの含量が高く、通常２
倍以上、好ましくは３倍以上、より好ましくは５倍以上
高められている。

【００３０】なお、上記のＧＡＢＡ富化処理の他に、ケ
ールをグルタミン酸溶液に浸漬するか、あるいはケール
細片化物または搾汁の溶液にグルタミン酸を添加するこ
とにより、ＧＡＢＡを富化処理することもできる。ケー
ル由来の物質に内在している酵素の作用により、グルタ
ミン酸がＧＡＢＡに変化し、ＧＡＢＡ含有量が増加する
からである。

【００３１】グルタミン酸溶液は、グルタミン酸のみな
らず、グルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸カリウ
ム、グルタミン酸カルシウムのようなグルタミン酸の塩
を用いて作成することができる。また、グルタミン酸お
よび／またはその塩を含有する食品素材によっても、グ
ルタミン酸溶液を調製することができる。

【００３２】グルタミン酸および／またはその塩を含有
する食品素材としては、例えば、昆布、ワカメなどの海
藻、シイタケ、マイタケなどのキノコ類、かつお（かつ
お節を含む）、いわしなどの魚類、あさり、しじみなど
の貝類、米、小麦、大豆（これらの胚芽を含む）、茶
葉、桑葉、野菜（例えば、トマト）、柑橘類（中果皮、
じょうのう膜）などが挙げられる。このように、グルタ
ミン酸および／またはその塩を比較的高濃度に含む食品
素材が好ましく用いられる。このような食品素材には、
可食性タンパク質に酵素処理、加熱処理などを施してグ
ルタミン酸を遊離または生成させたものなども含まれ
る。

【００３３】グルタミン酸および／またはその塩を含有
する食品素材は、そのままの形態で、ケールの細片化物
もしくは搾汁またはケールを浸漬する溶液に添加しても
よく、必要に応じて細片化するか、あるいは食品素材を
搾汁または水溶液として、ケールの細片化物もしくは搾
汁または浸漬溶液に添加してもよい。また、これらの食
品素材の乾燥粉末をケールの細片化物もしくは搾汁また
は浸漬溶液に添加してもよい。

【００３４】また、これらの食品素材に含まれるグルタ
ミン酸の成分を、必要に応じて加熱して溶出してもよ
い。あるいは、溶出した成分の乾燥粉末を、ケールの細
片化物もしくは搾汁または浸漬溶液に添加してもよい。
例えば、乾燥昆布を細片化してケールの細片化物もしく
は搾汁または浸漬溶液に添加、攪拌することにより、効
率的にＧＡＢＡが増加する。

【００３５】グルタミン酸によるＧＡＢＡ富化処理中の
ケールの細片化物もしくは搾汁または浸漬溶液の温度に
ついては、グルタミン酸からＧＡＢＡへの変換を触媒す
る酵素が失活されない範囲で行われるのが好ましく、通
常２０〜５０℃、より好ましくは２５〜４０℃で行われ
る。

【００３６】グルタミン酸によるＧＡＢＡ富化処理中の
細片化物もしくは搾汁または浸漬溶液のｐＨは、適宜調
整してもよい。ｐＨの調整は、ＧＡＢＡ富化処理を促進
させる目的と製品の色を鮮やかな緑色にする目的で行わ
れる。ｐＨの調整方法は、ｐＨ調整剤を用いる方法でよ
く、通常３．５〜９．０、好ましくは４．０〜７．０、
より好ましくは５．０〜６．０である。また、ｐＨをア
ルカリ性側に調整すれば、ケールを酸性で処理したもの
および未処理のものと比較して、鮮やかな緑色を呈する
ようになる。ｐＨが４以下の条件で処理を行うと、ＧＡ
ＢＡ富化効率が低下する場合があることに加え、ケール
が褐色になるため好ましくない。

【００３７】グルタミン酸によるＧＡＢＡの富化処理の
時間は、１０分〜２４時間行うのがよい。３０分以上行
えば、ＧＡＢＡ含有量は飛躍的に増加する。

【００３８】グルタミン酸によるＧＡＢＡの富化処理に
用いられるグルタミン酸の量は、富化させるべきＧＡＢ
Ａの量に応じて、適宜調整すればよい。通常は、グルタ
ミン酸もしくはその塩は、ケールの細片化物または搾汁
の０．０１〜４０重量％、好ましくは０．２〜２０重量
％、より好ましくは０．５〜１０重量％添加するのがよ
い。

【００３９】グルタミン酸溶液にピリドキサールリン
酸、食塩などの無機塩化物を添加するか、または、有機
酸、ＡＴＰなどの阻害剤を反応系から取り除くことによ
って、ＧＡＢＡ富化効率を高めることもできる。

【００４０】ケールを食品素材として用いる場合には、
食品の変質（褪色などの変色を含む）を防ぐための処理
（ブランチング処理）が行われる。ブランチング処理
は、処理される形態に応じて種々の方法が用いられる
が、これには例えば、熱水処理、蒸煮処理などが挙げら
れる。この処理により、ケール加工物は、褪色、風味の
変化を生じなくなる。しかし、従来の熱水処理ではＧＡ
ＢＡが失われてしまうため、マイクロウェーブ処理のよ
うなＧＡＢＡが保持される処理が好ましい。

【００４１】マイクロウェーブ処理は、ケールの褪色に
関与する酵素が失活し、かつ加熱によりケールの緑色が
失われない範囲で行なえばよい。そのような範囲は、マ
イクロウェーブ照射装置の出力、マイクロウェーブの波
長、照射時間などにより適宜調節できる。マイクロウェ
ーブ処理することにより、ケール中のビタミン類、ミネ
ラル類などの分解、溶出が防止され、比較的低温の乾燥
により、乾燥粉末が得られ得る。

【００４２】熱水処理は、例えば、ケールを塩化ナトリ
ウムおよび重曹を含有する熱水中に浸して行われる。熱
水処理時に、このように塩化ナトリウムおよび重曹を単
独であるいは組み合わせて適量添加することによって、
緑色が鮮やかに保持されたケール加工物を得ることがで
きる。

【００４３】１つの実施態様において、ケールの細片化
物、搾汁、およびエキスは、常圧、または加圧下もしく
は減圧下、８０〜１５０℃にて２〜１８０秒間処理され
る。

【００４４】このようにして得られたケールの加工品
は、そのままか、またはさらに細片化、搾汁、抽出して
食品素材としてもよいし、あるいはさらに乾燥粉末化し
て食品素材としてもよい。

【００４５】乾燥粉末化は、水分量が１０％以下、好ま
しくは５％以下となるように行われ、必要に応じてさら
に粉砕して乾燥粉末を得ることができる。

【００４６】乾燥の方法は熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、電
磁波乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥など、あらゆる乾燥法を
用いることができる。乾燥は、できるだけ低温で行うの
が好ましく、加熱して乾燥する場合でも、例えば３０〜
６０℃、好ましくは４０〜５５℃で行うのが好ましい。
デキストリン、シクロデキストリン、デンプン、マルト
ースなどの賦形剤などを添加した後、噴霧乾燥または凍
結乾燥することもできる。

【００４７】粉砕は当業者が通常用いる方法に従い、例
えば、クラッシャー、ミル、ブレンダー、石臼などを用
いて行うことができる。

【００４８】上記のようにして得られたケールは、さら
に、必要に応じて、例えば、マイクロウェーブ処理、加
熱処理などの当業者に公知の任意の技術により殺菌され
得る。

【００４９】ケール乾燥粉末は、ケールに細片化、抽出
処理をすることなく乾燥粉末化したものである。

【００５０】ケール搾汁は、ケール加工物を調製する任
意の段階で搾汁したものであり、これを乾燥粉末化した
ものがケール搾汁粉末である。

【００５１】ケールエキスは、ＧＡＢＡ富化処理を施さ
ずあるいはＧＡＢＡ富化処理を施した以後の任意の段階
において、ケールに水、エタノール溶液などの当業者が
通常用いる抽出溶媒を加え、必要に応じて加温して抽出
したものであり、これを濃縮したもの含む。ケールエキ
ス末は、ケールエキスを乾燥粉末化したものである。

【００５２】本明細書においてＧＡＢＡを保持するよう
に調製されたケール加工物は、ＧＡＢＡが失われないよ
うに加工されたケール加工物のことをいう。

【００５３】本明細書においてＧＡＢＡ富化処理された
ケール加工物は、ＧＡＢＡ富化処理され、この際に増加
したＧＡＢＡを保持するように加工されたケール由来の
食品素材のことをいう。

【００５４】本来、ケールの生葉には、約３０ｍｇ／１
００ｇのＧＡＢＡが含まれているが、現在、通常の技術
として行われている緑色維持のためのブランチング処理
を行うと、ＧＡＢＡが熱水中に溶出して、ＧＡＢＡの含
有量が大幅に減少してしまう。ところが、本発明のＧＡ
ＢＡ富化処理を行うことにより、ブランチング処理を施
した場合であっても、ケール加工物に目標のＧＡＢＡ量
を残存させることができる。

【００５５】例えば、少なくとも１０ｍｇ／１００ｇ以
上、好ましくは、１００ｍｇ／１００ｇ以上、より好ま
しくは、２００ｍｇ／１００ｇ以上、さらに好ましく
は、５００ｍｇ／１００ｇ以上、さらにより好ましく
は、１０００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを残存させ
ることができる。ＧＡＢＡ含量の上限については、規定
しないが、ＧＡＢＡ富化処理のグルタミン酸などの濃
度、浸漬時間、溶液の温度、溶液のｐＨ、前述したマイ
クロウェーブ照射処理、赤外線処理、嫌気処理などを単
独または複数の工程を組み合わせることによって３００
０ｍｇ／１００ｇ程度に富化することができる。

【００５６】上記のようにして得られたケール加工物
は、そのまま飲食に供することができるが、賦形剤、増
量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添
加物、調味料などと混合し、用途に応じて粉末、顆粒、
錠剤などの形態に成形することもでき、さらに、各種の
飲食品に配合して飲食に供することができる。

【００５７】上記のようにして得られたケール加工物
は、他の素材と組み合わせて、健康食品の原料とされ
る。特に、キャベツ発酵エキス末との組み合わせが効果
的である。

【００５８】本発明の健康食品に含まれるキャベツ発酵
エキス末とケール加工物との配合比は特に限定されな
い。好ましくは、キャベツ発酵エキス末が５〜７０重量
％、より好ましくは７〜６７重量％、さらに好ましくは
１０〜６５重量％含まれる。

【００５９】また、ケール加工物は、好ましくは３０〜
９５重量％、より好ましくは、３３〜９３重量％、さら
に好ましくは、３５〜９０重量％含まれる。

【００６０】ただし、これらの成分の他に、水溶性食物
繊維またはその他の添加物が含まれるときは、好ましく
は上記いずれかの範囲になるように、調整される。

【００６１】本発明の加工食品には、さらに、水溶性食
物繊維を添加することができる。水溶性食物繊維を添加
することで、ＳＯＤの活性化がさらに増進される。

【００６２】水溶性食物繊維としては、アルギン酸、難
消化性デキストリン、グアガム酵素分解物、グルコマン
ナンなどが挙げられる。水溶性食物繊維は、健康食品
中、好ましくは、１重量％〜２０重量％、より好ましく
は、２重量％〜１５重量％含まれる。

【００６３】本発明の健康食品は、上記の３成分の他
に、乳酸菌、オリゴ糖などが含まれても良い。

【００６４】乳酸菌は、一般に腸内環境を整備すると考
えられているので、体を健康にし、ＳＯＤの活性化に寄
与すると考えられる。乳酸菌としては、ラクトバチルス
・アシドフィルス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバ
チルス・プランタム、ストレプトコッカス・サーモフィ
ラス、ストレプトコッカス・フェカリス、ビフィドバク
テリウム・ロンガムなどが用いられる。

【００６５】乳酸菌を用いる場合は、粉末、液状の食品
が好ましく、適切な培地で培養後、凍結乾燥して、加工
食品に添加すると、水分を与えられた場合に生育可能と
なる。

【００６６】オリゴ糖は、腸内細菌によって資化され、
一般に腸内環境を整備すると考えられているので、有用
と考えられる。オリゴ糖としては、ラクチュロース、パ
ラチノース、フラクトオリゴ糖、ラフィノース、スタキ
オース、キシロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、トレハロー
ス、ガラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖などが挙げ
られる。

【００６７】上記の他に、例えば、ローヤルゼリー、は
ちみつパウダー、還元麦芽糖、乳糖、キトサン、レシチ
ン、ビタミン、プロテイン、クロレラ末、ステビア末、
アシタバ末、モロヘイヤ末、抹茶パウダー、レモンパウ
ダー、卵殻カルシウムなどが、適量、添加される。

【００６８】健康食品の形状は特に限定されず、錠剤、
粉剤、顆粒剤、ソフトカプセル化剤あるいは液状であり
得る。また、錠剤、粉剤、顆粒剤、ソフトカプセルは、
そのまま飲食してもよいし、水などに溶解して飲んでも
よい。

【００６９】

【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を説明するが、
本発明はこの実施例に限定されない。

【００７０】１．ケール加工物の調製 本発明に用いたケール末、ケール搾汁粉末を以下のよう
に調製し、それぞれに含まれるＧＡＢＡ含量を、アミノ
酸自動分析装置を用いて以下の条件にて測定した。

【００７１】 （アミノ酸自動分析計操作条件） 機種：ＪＬＣ−５００／Ｖ（日本電子株式会杜） カラム：ＬＣＲ−６、4mm×90mm（日本電子株式会社） 移動相：クエン酸リチウム緩衝液（日本電子株式会社） P-21 （pH 2.98, Li 0.105 mol/l） 0→16.3分 P-12 （pH 3.28, Li 0.26 mol/l） 16.3→36.1分 P-13 （pH 3.46, Li 0.80 mol/l） 36.1→56.0分 P-14 （pH 2.83, Li 1.54 mol/l） 56.0→63.4分 P-15 （pH 3.65, Li 1.54 mol/l） 63.4→80.0分 反応液：ニンヒドリン・ヒドリダンチン試液（和光純薬工業株式会社） 温度：カラム 35℃（0→16.3分）, 64℃（16.3→31.0分） 44℃（31.0→44.4分）, 72℃（63.4→80.0分） 反応糟 １３５℃ 流量：移動相 ０．５０ｍｌ/分 反応液 ０．３０ｍｌ/分 測定波長：５７０ｎｍ

【００７２】（加工例１）ケールの生葉を摘み取り、水
洗後、水切りを行い、３ｃｍ角程度に細断した。その１
００ｇを、ビニール袋に入れ、空気を抜いた後に窒素を
充填した。これをインキュべーター内で４０℃にて６時
間静置して嫌気処理（ＧＡＢＡ富化処理）した。次い
で、ＧＡＢＡ富化処理したケールを、ＧＡＢＡを保持す
るように、60秒間、２４５０ＭＨｚ、５００Ｗの出力装
置（電子レンジ、シャープ製ＲＥ−１２１）でマイクロ
ウェーブ照射処理を行った。その後、直ちに５℃の冷水
に移し、約５分間浸漬し、冷却した。乾燥機（サンヨー
製、ＭＯＶ−１１２Ｓ）を用い、６０℃にて、６時間乾
燥し、ブレンダーで２００メッシュを９０％が通過する
程度に粉砕してケールの粉末を得た。水分は５％以下で
あった。

【００７３】ＧＡＢＡ富化処理を行わなかったケールに
ついても同様に処理し、ケール乾燥粉末を得た。得られ
たケール乾燥粉末には、ＧＡＢＡ富化処理を行わなかっ
たものには、１００ｇあたり１７０ｍｇ（加工例１
ａ）、ＧＡＢＡ富化処理を行ったものには、１００ｇあ
たり１４１５ｍｇのＧＡＢＡが含まれていた（加工例１
ｂ）。

【００７４】（加工例２）加工例１と同様に、ＧＡＢＡ
富化処理したか、またはしていないケールの生葉を、Ｇ
ＡＢＡが保持されるようにマイクロウェーブ処理した。
次いで、ミキサーで粉砕し、さらに遠心分離後、ろ過し
て繊維分を除いた搾汁を得た。この搾汁を凍結乾燥し、
搾汁粉末を得た。得られたケール搾汁粉末には、ＧＡＢ
Ａ富化処理を行わなかったものには、１００ｇあたり２
４３ｍｇ（加工例２ａ）、ＧＡＢＡ富化処理を行ったも
のには、１００ｇあたり１５８９ｍｇのＧＡＢＡが含ま
れていた（加工例２ｂ）。

【００７５】（加工例３）細断したケール１００ｇを９
５℃、１Ｌの熱水に投入し、３分間保持し、直ちに５℃
の冷水に移し、約５分間浸漬し、冷却した。冷却後、遠
心分離機で約４５秒間脱水し、乾燥機（サンヨー製、Ｍ
ＯＶ−１１２Ｓ）を用い、６０℃にて、１０時間乾燥
し、ブレンダーで粉砕してケール乾燥粉末を得た。水分
は５％以下であった。得られた従来のケール乾燥粉末に
は、ＧＡＢＡ富化処理を行わなかったものには、１００
ｇあたり５．７ｍｇ（加工例３ａ）、ＧＡＢＡ富化処理
を行ったものには、１００ｇあたり５５ｍｇのＧＡＢＡ
が含まれていた（加工例３ｂ）。

【００７６】（加工例４）細断したケール１００ｇを、
食塩７．５ｇ、重曹７．５ｇを含む、９５℃、１Ｌの熱
水に投入し、加工例３と同様に乾燥し、脱水した。次い
で、ミキサーで粉砕し、さらに遠心分離後、ろ過して繊
維分を除いた搾汁を得た。この搾汁を凍結乾燥し、搾汁
粉末を得た。得られた従来のケール搾汁粉末には、ＧＡ
ＢＡ富化処理を行わなかったものには、１００ｇあたり
約７．０ｍｇ（加工例４ａ）、ＧＡＢＡ富化処理を行っ
たものには、１００ｇあたり約７２ｍｇのＧＡＢＡが含
まれていた（加工例４ｂ）。

【００７７】２．ラットにおけるＳＯＤ活性試験 水溶性食物繊維として、難消化デキストリン（松谷化学
工業製のパインファイバー）を使用し、以下の表１に示
すＡ〜Ｅの処方で、ケール加工物を含む粉末の食品を作
製した。

【００７８】

【表１】

【００７９】それぞれ５匹の７週齢ラットに、表１のＡ
〜Ｅに示す配合の食品を、１４日間、経口投与した。表
１における単位はｍｇ／ｋｇ体重である。

【００８０】最終投与後、１２時間の絶食を行い、四塩
化炭素：オリーブオイル＝１：１の混合物を４ｍｌ／ｋ
ｇ体重で、腹腔内投与した。２４時間後に解剖して肝臓
を取り出し、ミトコンドリア画分におけるＳＯＤ活性を
測定した。結果を表２に示す。

【００８１】

【表２】

【００８２】この結果は、水溶性食物繊維のみを投与し
た群（Ｃ群）は、対照群とほとんど差はなかったが、キ
ャベツ発酵エキスのみを投与した群（Ａ群）およびケー
ル乾燥粉末のみを投与した群（Ｂ群）は、対照群および
水溶性食物繊維のみを投与した群（Ｃ群）に比べて、Ｓ
ＯＤ活性が高かった。しかし、驚くべきことに、キャベ
ツ発酵エキスとケール乾燥粉末とを同時に投与した群
（Ｄ群）は、それぞれ単独で添加した場合（Ａ群、Ｂ
群）に比べて、ＳＯＤ活性の増加割合は１０倍以上であ
った。そして、さらに水溶性食物繊維を加えた群（Ｅ
群）では、さらに、ＳＯＤ活性が高かった。なお、Ｂ
群、Ｄ群、およびＥ群に投与した試料のケール乾燥粉末
は、加工例１ｂで製造したものである。

【００８３】３．ヒトにおける効果 以下の表３に示す処方で、健康食品Ｆ〜Ｇを作製した。

【００８４】

【表３】

【００８５】これらのＦおよびＧの健康食品３ｇを水１
５０ｍｌに溶いて、それぞれ、パネラー５０人に、１日
３回、１ヶ月間飲んでもらった。表４に示す８項目につ
いて、１ヶ月後の効果の有無を答えてもらい、効果があ
ったと答えた人の人数を表４に示した。

【００８６】

【表４】

【００８７】ＦおよびＧのいずれも、大部分の人が飲み
始める前と比べて、健康状態が回復していることが認め
られた。なお、ＦおよびＧのケール乾燥粉末は、加工例
３ａで製造したものである。

【００８８】

【発明の効果】本発明のキャベツ発酵エキス末とケール
加工物とを含有する食品およびこれにさらに水溶性食物
繊維を含有する食品は、ＳＯＤを顕著に増大させ、健康
回復に顕著な効果を示す。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 キャベツ発酵エキス末とケール加工物と
   を含有する食品。
2. 【請求項２】 さらに水溶性食物繊維を含有する、請求
   項１に記載の食品。
3. 【請求項３】 前記ケール加工物が、ＧＡＢＡ富化処理
   されたケールから製造された加工物である、請求項１ま
   たは２に記載の食品。