CN105495366A - 一种芹菜味猪肉渣以及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芹菜味猪肉渣，其特征在于：该芹菜味猪肉渣由主料和腌制料组成，所述的主料为猪肩胛部五花肉、芹菜，所述的腌制料包括食盐、蜂蜜、老抽、黄酒、白砂糖、胡荽、胡芥、月桂叶、茴香子、香葱、黄姜、芹菜籽、丁香、小茴香、百里香。本发明的有益效果：由于采用在芹菜与肉渣的组合食用，保持肉渣的口感，又有食后不易上火、脂肪堆积少的特点。

Description

一种芹菜味猪肉渣以及制作方法

技术领域

本发明涉及油炸食品，尤其是涉及一种芹菜味猪肉渣以及制作方法。

背景技术

目前，肉渣有的口感脆爽、味香浓郁，深受喜爱，最好是五花肉，切条腌制，入油锅缓慢加热，其中的油脂遇热就慢慢浸出了。为了炸的酥脆一点，第一次炸至金黄色的时候捞出，凉至半温，再次入锅，炸至枣红色的时候就好了。而现在有的肉渣，口味单一，多食上火。常吃缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

芹菜与肉渣的组合食用，保持肉渣的口感，又有食后不易上火、脂肪堆积少的特点，目前为止还有没有芹菜味猪肉渣的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种芹菜味猪肉渣以及制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种芹菜味猪肉渣，其特征在于：该芹菜味猪肉渣由主料和腌制料组成，所述的主料为猪肩胛部五花肉、芹菜，所述的腌制料包括食盐、蜂蜜、老抽、黄酒、白砂糖、胡荽、胡芥、月桂叶、茴香子、香葱、黄姜、芹菜籽、丁香、小茴香、百里香。

一种芹菜味猪肉渣的制作方法，其特征在于：包括以下步骤完成：

A、猪肉处理：将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉纹顺势方向切成0.2-0.4厘米的薄肉片，取出食盘将在薄肉片平铺在食盘内；

B、腌制料的处理：胡荽、胡芥、月桂叶、茴香子、香葱、黄姜、芹菜籽、丁香、小茴香、百里香，研磨成40目的胡荽粉、胡芥粉、月桂叶粉、茴香子粉、芹菜籽粉、丁香粉、小茴香粉、百里香粉并且混合成香料粉，香葱、黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、黄姜泥；

C、芹菜处理：芹菜洗净沥干水将芹菜叶子与芹菜杆分离，芹菜杆打成芹菜杆泥，芹菜叶入烘干脱水，取出研磨成50的粉末；

D、腌制：取出排列在食盘中的薄肉片，放入食盐、蜂蜜、老抽、黄酒、白砂糖与香葱泥、黄姜泥、芹菜杆泥混合均洒在薄肉片的正反面，放置通风的环境中放置20-30分钟，将香料粉用涂刷刷制在薄肉片上，再用黄酒喷洒全部，放置在通风的环境中腌制1-1.5小时备用；

E、炸制：腌制的薄肉片放入80-100℃的色拉油中炸制5-10分钟后取出沥油，二炸：将初炸的薄肉片沥油放入120-130℃的色拉油中炸制7-10分钟后取出沥油；定炸：将二炸的薄肉片平铺涂上蜂蜜后放入130-140℃的色拉油中炸制6-7分钟后取出沥油一分钟内洒入芹菜叶粉末制成芹菜味的猪肉渣。

本发明的有益效果：由于采用在芹菜与肉渣的组合食用，保持肉渣的口感，又有食后不易上火、脂肪堆积少的特点。

具体实施方式

实施例1，一种芹菜味猪肉渣，其特征在于：该芹菜味猪肉渣由主料和腌制料组成，所述的主料为猪肩胛部五花肉、芹菜，所述的腌制料包括食盐、蜂蜜、老抽、黄酒、白砂糖、胡荽、胡芥、月桂叶、茴香子、香葱、黄姜、芹菜籽、丁香、小茴香、百里香。

一种芹菜味猪肉渣的制作方法，其特征在于：包括以下步骤完成：

A、猪肉处理：将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉纹顺势方向切成0.2-0.4厘米的薄肉片，取出食盘将在薄肉片平铺在食盘内；

B、腌制料的处理：胡荽、胡芥、月桂叶、茴香子、香葱、黄姜、芹菜籽、丁香、小茴香、百里香，研磨成40目的胡荽粉、胡芥粉、月桂叶粉、茴香子粉、芹菜籽粉、丁香粉、小茴香粉、百里香粉并且混合成香料粉，香葱、黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、黄姜泥；

C、芹菜处理：芹菜洗净沥干水将芹菜叶子与芹菜杆分离，芹菜杆打成芹菜杆泥，芹菜叶入烘干脱水，取出研磨成50的粉末；

D、腌制：取出排列在食盘中的薄肉片，放入食盐、蜂蜜、老抽、黄酒、白砂糖与香葱泥、黄姜泥、芹菜杆泥混合均洒在薄肉片的正反面，放置通风的环境中放置20-30分钟，将香料粉用涂刷刷制在薄肉片上，再用黄酒喷洒全部，放置在通风的环境中腌制1-1.5小时备用；

E、炸制：腌制的薄肉片放入80-100℃的色拉油中炸制5-10分钟后取出沥油，二炸：将初炸的薄肉片沥油放入120-130℃的色拉油中炸制7-10分钟后取出沥油；定炸：将二炸的薄肉片平铺涂上蜂蜜后放入130-140℃的色拉油中炸制6-7分钟后取出沥油一分钟内洒入芹菜叶粉末制成芹菜味的猪肉渣。

本发明的有益效果：由于采用在芹菜与肉渣的组合食用，保持肉渣的口感，又有食后不易上火、脂肪堆积少的特点。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。

Claims (2)

1.一种芹菜味猪肉渣，其特征在于：该芹菜味猪肉渣由主料和腌制料组成，所述的主料为猪肩胛部五花肉、芹菜，所述的腌制料包括食盐、蜂蜜、老抽、黄酒、白砂糖、胡荽、胡芥、月桂叶、茴香子、香葱、黄姜、芹菜籽、丁香、小茴香、百里香。

2.一种保健型猪肉渣的制作方法，其特征在于：包括以下步骤完成：

A、猪肉处理：将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉纹顺势方向切成0.2-0.4厘米的薄肉片，取出食盘将在薄肉片平铺在食盘内；

B、腌制料的处理：胡荽、胡芥、月桂叶、茴香子、香葱、黄姜、芹菜籽、丁香、小茴香、百里香，研磨成40目的胡荽粉、胡芥粉、月桂叶粉、茴香子粉、芹菜籽粉、丁香粉、小茴香粉、百里香粉并且混合成香料粉，香葱、黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、黄姜泥；

C、芹菜处理：芹菜洗净沥干水将芹菜叶子与芹菜杆分离，芹菜杆打成芹菜杆泥，芹菜叶入烘干脱水，取出研磨成50的粉末；

D、腌制：取出排列在食盘中的薄肉片，放入食盐、蜂蜜、老抽、黄酒、白砂糖与香葱泥、黄姜泥、芹菜杆泥混合均洒在薄肉片的正反面，放置通风的环境中放置20-30分钟，将香料粉用涂刷刷制在薄肉片上，再用黄酒喷洒全部，放置在通风的环境中腌制1-1.5小时备用；

E、炸制：腌制的薄肉片放入80-100℃的色拉油中炸制5-10分钟后取出沥油，二炸：将初炸的薄肉片沥油放入120-130℃的色拉油中炸制7-10分钟后取出沥油；定炸：将二炸的薄肉片平铺涂上蜂蜜后放入130-140℃的色拉油中炸制6-7分钟后取出沥油一分钟内洒入芹菜叶粉末制成芹菜味的猪肉渣。