CN106036456A - 一种牛肉面及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛肉面及其制作方法，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份面粉、5‑15份牛肉、50‑60份牛骨、20‑30份柠檬、10‑20份香菇、300‑500份水、4‑6份花生和佐料适量。制作方法是：用牛骨熬制牛骨汤；将新鲜的牛肉切成薄片，然后腌制备用；将面条煮熟后过凉水，盛入碗中，再将牛肉片简单加工后铺碗中；将牛骨汤放入锅中烧开后放入香菇煮，待香菇熟后，均匀淋于碗中的肉片上即可。本发明的牛肉面的牛肉无需熟化处理，不仅制作简单，营养丰富，利用该方法制作出来的牛肉面保留了牛肉的营养，且口感好。

Description

一种牛肉面及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种牛肉面及其制作方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

牛肉面以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北，且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在抚州大都打有南丰牛肉面的牌子，实际上也就是一种用牛肉当臊子的面，由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

牛肉面可以当做早餐、午餐、晚餐、甚至是休闲小吃来食用，是种非常受欢迎的小吃美食。但大部分牛肉面中的牛肉，是通过数十种香料进行煨制和炒制而成，香料味厚重，改变了牛肉滑嫩鲜美的味道。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种营养美味的牛肉面及其制作方法。

本发明是这样实现的：

一种牛肉面，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份面粉、5-15份牛肉、50-60份牛骨、20-30份柠檬、10-20份香菇、300-500份水、4-6份花生和佐料适量。所述佐料包括生姜、八角、盐、香油、胡椒、香菜、红糖、酱油、醋和植物油。

所述的一种牛肉面，原料组分和重量份数制成：100份面粉、10份牛肉、55份牛骨、25份柠檬、15份香菇、400份水、5份花生和佐料适量。所述佐料包括生姜、八角、盐、香油、胡椒、香菜、红糖、酱油、醋和植物油。

所述的牛肉面的制作方法，包括如下步骤：

步骤一，用牛骨与水熬制牛骨汤，加入生姜、八角、盐、胡椒、红糖和醋植一起熬至1小时以上；

步骤二，将新鲜的牛肉用刀切成薄片，其中刀与肉的纹理呈90度的垂直，然后用生姜泥、盐、红糖和酱油腌制，用保鲜膜盖好备用；

步骤三，将花生炒熟后去皮，再进行碎处理备用，同时，将整个新鲜的柠檬切成4-10份；

步骤四，将牛骨汤放入锅中烧开后，放入洗净的香菇煮，同时，将牛肉一片一片平铺在干净的木板上，然后用木棒或木板进行用力拍打；

步骤五，将面条煮熟、过凉水后，放入碗中，再将拍打过的牛肉铺于碗中；

步骤六，待香菇熟后，将滚烫的汤水均匀淋于碗中的牛肉片上；

步骤七，向碗中放入香菜、花生和香油，取柠檬块挤压，将柠檬中的汁挤入碗中，搅拌后即可食用。

作为本发明的进一步说明，所述拍打的频率为每秒2次以上。

作为本发明的进一步说明，所述的牛肉味新鲜牛肉，不能使用冷冻过，或过夜的牛肉。

作为本发明的进一步说明，所述的香菇可用其他蔬菜代替。

本发明具备的优点和有益效果：

1、本发明选用花生、香油和香菜可提升牛肉面的香味；

2、本发明选用鲜柠檬汁的加入，可提升牛肉面的鲜味；

3、 本发明选用生鲜牛肉进行与肉的纹理呈90度且切片，腌制后无需进行熟化处理，直接利用滚烫的牛骨汤进行淋烫即可，做出的牛肉营养含量更高，不仅保留牛肉本身的营养，且口感更滑嫩。

4、本发明的牛肉面原材料易得，味道鲜美，且制作方法简单。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明，但是本发明的保护范围不局限于以下实施例。

实施例1：

一种牛肉面的原料组分和重量份数为：100份面粉、15份牛肉、60份牛骨、30份柠檬、20份香菇、500份水、6份花生和佐料适量。所述佐料包括生姜、八角、盐、香油、胡椒、香菜、红糖、酱油、醋和植物油。

牛肉面的制作方法，步骤如下：

1、用牛骨与水熬制牛骨汤，加入生姜、八角、盐、胡椒、红糖和醋植一起熬至1小时以上；

2、将新鲜的牛肉用刀切成薄片，其中刀与肉的纹理呈90度的垂直，然后用生姜泥、盐、红糖和酱油腌制，用保鲜膜盖好备用；

3、将花生炒熟后去皮，再进行碎处理备用，同时，将整个新鲜的柠檬切成10份；

4、将牛骨汤放入锅中烧开后，放入洗净的香菇煮，同时，将牛肉一片一片平铺在干净的木板上，然后用木棒或木板进行用力拍打；

5、将面条煮熟、过凉水后，放入碗中，再将拍打过的牛肉铺于碗中；

6、待香菇熟后，将滚烫的汤水均匀淋于碗中的牛肉片上；

7、向碗中放入香菜、花生和香油，取柠檬块挤压，将柠檬中的汁挤入碗中，搅拌后即可食用。

实施例2：

一种牛肉面的原料组分和重量份数为：100份面粉、10份牛肉、55份牛骨、25份柠檬、15份大白菜、400份水、5份花生和佐料适量。所述佐料包括生姜、八角、盐、香油、胡椒、香菜、红糖、酱油、醋和植物油。

牛肉面的制作方法，步骤如下：

1、用牛骨与水熬制牛骨汤，加入生姜、八角、盐、胡椒、红糖和醋植一起熬至1小时以上；

2、将新鲜的牛肉用刀切成薄片，其中刀与肉的纹理呈90度的垂直，然后用生姜泥、盐、红糖和酱油腌制，用保鲜膜盖好备用；

3、将花生炒熟后去皮，再进行碎处理备用，同时，将整个新鲜的柠檬切成6份；

4、将牛骨汤放入锅中烧开后，放入洗净的大白菜煮，同时，将牛肉一片一片平铺在干净的木板上，然后用木棒或木板进行用力拍打；

5、将面条煮熟、过凉水后，放入碗中，再将拍打过的牛肉铺于碗中；

6、待大白菜熟后，将滚烫的汤水均匀淋于碗中的牛肉片上；

7、向碗中放入香菜、花生和香油，取柠檬块挤压，将柠檬中的汁挤入碗中，搅拌后即可食用。

实施例3：

一种牛肉面的原料组分和重量份数为：100份面粉、5份牛肉、50份牛骨、20份柠檬、10份空心菜、300份水、4份花生和佐料适量。所述佐料包括生姜、八角、盐、香油、胡椒、香菜、红糖、酱油、醋和植物油。

牛肉面的制作方法，步骤如下：

1、用牛骨与水熬制牛骨汤，加入生姜、八角、盐、胡椒、红糖和醋植一起熬至1小时以上；

2、将新鲜的牛肉用刀切成薄片，其中刀与肉的纹理呈90度的垂直，然后用生姜泥、盐、红糖和酱油腌制，用保鲜膜盖好备用；

3、将花生炒熟后去皮，再进行碎处理备用，同时，将整个新鲜的柠檬切成4份；

4、将牛骨汤放入锅中烧开后，放入洗净的空心菜煮，同时，将牛肉一片一片平铺在干净的木板上，然后用木棒或木板进行用力拍打；

5、将面条煮熟、过凉水后，放入碗中，再将拍打过的牛肉铺于碗中；

6、待空心菜熟后，将滚烫的汤水均匀淋于碗中的牛肉片上；

7、向碗中放入香菜、花生和香油，取柠檬块挤压，将柠檬中的汁挤入碗中，搅拌后即可食用。

Claims (5)

1.一种牛肉面，其特征在于，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份面粉、5-15份牛肉、50-60份牛骨、20-30份柠檬、10-20份香菇、300-500份水、4-6份花生和适量佐料适量。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉面，其特征在于，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份面粉、10份牛肉、55份牛骨、25份柠檬、15份香菇、400份水、5份花生和佐料适量。

3.根据权利要求1或2所述的一种牛肉米粉，其特征在于，所述佐料包括生姜、八角、盐、香油、胡椒、香菜、红糖、酱油、醋和植物油任意配比的混合物。

4.根据权利要求1或2所述的一种牛肉面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，用牛骨与水熬制牛骨汤，加入生姜、八角、盐、胡椒、红糖和醋植一起熬至1小时以上；

步骤二，将新鲜的牛肉用刀切成薄片，其中刀与肉的纹理呈90度的垂直，然后用生姜泥、盐、红糖和酱油腌制，用保鲜膜盖好备用；

步骤三，将花生炒熟后去皮，再进行碎处理备用，同时，将整个新鲜的柠檬切成4-10份备用；

步骤四，将牛骨汤放入锅中烧开后，放入洗净的香菇煮，同时，将牛肉一片一片平铺在干净的木板上，然后用木棒或木板进行用力拍打；

步骤五，将面条煮熟、过凉水后，放入碗中，再将拍打过的牛肉铺于碗中；

步骤六，待香菇熟后，将滚烫的汤水均匀淋于碗中的牛肉片上；

步骤七，向碗中放入香菜、花生和香油，取柠檬块挤压，将柠檬中的汁挤入碗中，搅拌后即可食用。

5.根据权利要求3所述的一种牛肉面的制作方法，其特征在于：所述拍打的频率为每秒2次以上。