CN106942322A - 一种三丰饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种三丰饼及其制备方法，以冰肉、面粉、白糖、芝麻仁、瓜子仁、蒜头、腐乳、麦芽糖、葡萄糖、酥油、胡椒粉、麻油、五香粉、碱清水、花生油、清水、糕粉、鸡蛋为原料，通过合理的配伍制备而成，其营养丰富、口味独特、易消化吸收，并且还具有促进生长发育、增强免疫功能的功能。

Description

一种三丰饼及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种三丰饼及其制备方法。

背景技术

随着经济的不断发展，人们的生活节奏也逐步加快，日常饮食和工作休息时间不规律，工作紧张、压力太大以及空气污染等因素都会导致身体处于亚健康状态，进而情绪不稳定、体质虚弱、记忆力衰退等症状越发凸显，导致人的生活品质逐渐下降，因此本发明开发出一种食品“三丰饼”，可有效的提高人体免疫功能，促进生长发育。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种黄桃饮料酒。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

本发明提供一种三丰饼，原料以重量份计为：冰肉450～500份、面粉240～270份、白糖280～310份、芝麻仁80～90份、瓜子仁60～70份、蒜头15～25份、腐乳70～80份、麦芽糖70～80份、葡萄糖70～80份、酥油70～80份、胡椒粉1～3份、麻油2～3份、五香粉0.5～1.5份、碱清水0.8～1.5份、花生油70～80份、清水50～55份、糕粉120～130份、鸡蛋400～500份。

进一步优选原料以重量份计为冰肉500份、面粉250份、白糖300份、芝麻仁87.5份、瓜子仁65份、蒜头20份、腐乳75份、麦芽糖75份、葡萄糖75份、酥油75份、胡椒粉2份、麻油2.5份、五香粉1份、碱清水1份、花生油75份、清水51.3份、糕粉12.5份、鸡蛋450份。

本发明的另一个目的是提供该三丰饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)制馅料：按照配方量取冰肉、芝麻仁、瓜子仁、蒜头、腐乳、胡椒粉、麻油、五香粉、花生油、清水、糕粉混合，置于搅拌机中搅拌5～10min，搅拌速度为20～30r/min，得到的混合料，放置1～3h；

(2)制陷皮：按照配方量取白糖、麦芽糖、清水、碱清水、苏油，放入搅拌器中搅拌25～30min后，再添加面粉搅拌10～15min，搅拌速度为30～50r/min，将搅拌好的物料放入灭菌后的案板上，表面盖上保鲜膜，静置30min，将切至成块状，每个30g，得陷皮；

(3)烘烤：将陷皮包裹馅料，压制成圆柱形，表面印上太极图案，并刷上蛋液和芝麻，放入烤箱中烘烤，烤箱上火温度为160～170℃，下火温度为190～200℃，烘烤18～22min；

(4)将烘烤后的产品，冷却到35～40℃时，真空包装即可。

所述冰肉的原料以重量份计为猪肉500份、白砂糖300份、52℃白酒80份混合后搅拌均匀，放入冰箱中冷冻3～5而成。

所述猪肉经淋喷中药液。

所述中药液为黄芪、柴胡、葛根、三七、番茄叶的组合。

所述黄芪20～30份、柴胡10～15份、葛根6～10份、番茄叶8～13份。

所述步骤(1)中清水用量为总量的50～70％，步骤(2)中清水用量为总量的30～50％。

本发明有益效果

本发明利用白酒、白砂糖腌制猪肉，使得猪肉的肉质得到有效的提升，其外观晶莹透明、雪白如冰，同时还能提升猪肉的口感，使得猪肉清甜爽口，减少猪肉带来的油腻之感；本发明通过对猪肉淋喷中药液，一方面对猪肉进行灭菌处理，减少细菌对猪肉的污染，保证猪肉的食用安全；另一方便提高机体的免疫功能，长期食用可增强食用者的体质，提高抗病能力。

本发明通过将冰肉、面粉、白糖、芝麻仁、瓜子仁、蒜头、腐乳、麦芽糖、葡萄糖、酥油、胡椒粉、麻油、五香粉、碱清水、花生油、清水、糕粉、鸡蛋等原料通过合理的配伍，结合加工过程中参数的调控，使得制备成的三丰饼营养丰富、口味独特、易消化吸收，并且具有促进生长发育、增强免疫功能的功能，提高人们的健康，减少疾病的发生。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

配方：冰肉450g、面粉240g、白糖280g、芝麻仁80g、瓜子仁60g、蒜头15g、腐乳70g、麦芽糖70g、葡萄糖70g、酥油70g、胡椒粉1g、麻油2g、五香粉0.5g、碱清水0.8g、花生油70g、清水50g、糕粉120g、鸡蛋40g；

制备方法：(1)制馅料：按照配方量取冰肉、芝麻仁、瓜子仁、蒜头、腐乳、胡椒粉、麻油、五香粉、花生油、清水、糕粉混合，置于搅拌机中搅拌5min，搅拌速度为20r/min，得到的混合料，放置1h；

(2)制陷皮：按照配方量取白糖、麦芽糖、清水、碱清水、苏油，放入搅拌器中搅拌25min后，再添加面粉搅拌10min，搅拌速度为30r/min，将搅拌好的物料放入灭菌后的案板上，表面盖上保鲜膜，静置30min，将切至成块状，每个30g，得陷皮；

(3)烘烤：将陷皮包裹馅料，压制成圆柱形，表面印上太极图案，并刷上蛋液和芝麻，放入烤箱中烘烤，烤箱上火温度为160℃，下火温度为190℃，烘烤18min；

(4)将烘烤后的产品，冷却到35℃时，真空包装即可。

实施例2

配方：冰肉500g、面粉270g、白糖310g、芝麻仁90g、瓜子仁70g、蒜头25g、腐乳80g、麦芽糖80g、葡萄糖80g、酥油80g、胡椒粉3g、麻油3g、五香粉1.5g、碱清水1.5g、花生油80g、清水55g、糕粉130g、鸡蛋50g；

制备方法：(1)制馅料：按照配方量取冰肉、芝麻仁、瓜子仁、蒜头、腐乳、胡椒粉、麻油、五香粉、花生油、清水、糕粉混合，置于搅拌机中搅拌10min，搅拌速度为30r/min，得到的混合料，放置3h；

(2)制陷皮：按照配方量取白糖、麦芽糖、清水、碱清水、苏油，放入搅拌器中搅拌30min后，再添加面粉搅拌15min，搅拌速度为50r/min，将搅拌好的物料放入灭菌后的案板上，表面盖上保鲜膜，静置30min，将切至成块状，每个30g，得陷皮；

(3)烘烤：将陷皮包裹馅料，压制成圆柱形，表面印上太极图案，并刷上蛋液和芝麻，放入烤箱中烘烤，烤箱上火温度为170℃，下火温度为200℃，烘烤22min；

(4)将烘烤后的产品，冷却到40℃时，真空包装即可。

所述猪肉经淋喷中药液。

所述中药液为黄芪、柴胡、葛根、三七、番茄叶的组合。

所述黄芪20kg、柴胡10kg、葛根6kg、番茄叶8kg。

实施例3

配方：冰肉500g、面粉250g、白糖300g、芝麻仁87.5g、瓜子仁65g、蒜头20g、腐乳75g、麦芽糖75g、葡萄糖75g、酥油75g、胡椒粉2g、麻油2.5g、五香粉1g、碱清水1g、花生油75g、清水51.3g、糕粉12.5g、鸡蛋45g；

制备方法：(1)制馅料：按照配方量取冰肉、芝麻仁、瓜子仁、蒜头、腐乳、胡椒粉、麻油、五香粉、花生油、清水、糕粉混合，置于搅拌机中搅拌8min，搅拌速度为20r/min，得到的混合料，放置1h；

(2)制陷皮：按照配方量取白糖、麦芽糖、清水、碱清水、苏油，放入搅拌器中搅拌25min后，再添加面粉搅拌15min，搅拌速度为40r/min，将搅拌好的物料放入灭菌后的案板上，表面盖上保鲜膜，静置30min，将切至成块状，每个30g，得陷皮；

(3)烘烤：将陷皮包裹馅料，压制成圆柱形，表面印上太极图案，并刷上蛋液和芝麻，放入烤箱中烘烤，烤箱上火温度为160℃，下火温度为190℃，烘烤20min；

(4)将烘烤后的产品，冷却到35～40℃时，真空包装即可。

所述猪肉经淋喷中药液。

所述中药液为黄芪、柴胡、葛根、三七、番茄叶的组合。

所述黄芪26kg、柴胡12kg、葛根7kg、番茄叶12kg。

实施例4

配方：冰肉450g、面粉270g、白糖310g、芝麻仁90g、瓜子仁60g、蒜头15g、腐乳70g、麦芽糖70g、葡萄糖80g、酥油80g、胡椒粉1g、麻油2g、五香粉1.5g、碱清水1.5g、花生油70g、清水50g、糕粉120g、鸡蛋40g；

制备方法：(1)制馅料：按照配方量取冰肉、芝麻仁、瓜子仁、蒜头、腐乳、胡椒粉、麻油、五香粉、花生油、清水、糕粉混合，置于搅拌机中搅拌10min，搅拌速度为20r/min，得到的混合料，放置2h；

(2)制陷皮：按照配方量取白糖、麦芽糖、清水、碱清水、苏油，放入搅拌器中搅拌25min后，再添加面粉搅拌12min，搅拌速度为45r/min，将搅拌好的物料放入灭菌后的案板上，表面盖上保鲜膜，静置30min，将切至成块状，每个30g，得陷皮；

(3)烘烤：将陷皮包裹馅料，压制成圆柱形，表面印上太极图案，并刷上蛋液和芝麻，放入烤箱中烘烤，烤箱上火温度为165℃，下火温度为195℃，烘烤20min；

(4)将烘烤后的产品，冷却到35℃时，真空包装即可。

所述猪肉经淋喷中药液。

所述中药液为黄芪、柴胡、葛根、三七、番茄叶的组合。

所述黄芪30kg、柴胡10kg、葛根6kg、番茄叶13kg。

实施例5

配方：冰肉500g、面粉250g、白糖290g、芝麻仁84g、瓜子仁68g、蒜头23g、腐乳72g、麦芽糖78g、葡萄糖75g、酥油75g、胡椒粉2g、麻油3g、五香粉1g、碱清水1.5g、花生油75g、清水52g、糕粉125g、鸡蛋45g；

制备方法：(1)制馅料：按照配方量取冰肉、芝麻仁、瓜子仁、蒜头、腐乳、胡椒粉、麻油、五香粉、花生油、清水、糕粉混合，置于搅拌机中搅拌8min，搅拌速度为20r/min，得到的混合料，放置3h；

(2)制陷皮：按照配方量取白糖、麦芽糖、清水、碱清水、苏油，放入搅拌器中搅拌25min后，再添加面粉搅拌10min，搅拌速度为35r/min，将搅拌好的物料放入灭菌后的案板上，表面盖上保鲜膜，静置30min，将切至成块状，每个30g，得陷皮；

(3)烘烤：将陷皮包裹馅料，压制成圆柱形，表面印上太极图案，并刷上蛋液和芝麻，放入烤箱中烘烤，烤箱上火温度为170℃，下火温度为195℃，烘烤19min；

(4)将烘烤后的产品，冷却到38℃时，真空包装即可。

所述猪肉经淋喷中药液。

所述中药液为黄芪、柴胡、葛根、三七、番茄叶的组合。

所述黄芪20kg、柴胡15kg、葛根6kg、番茄叶10kg。

实施例6

配方：冰肉480g、面粉260g、白糖300g、芝麻仁85g、瓜子仁68g、蒜头18g、腐乳78g、麦芽糖73g、葡萄糖76g、酥油79g、胡椒粉1.5g、麻油2.5g、五香粉1g、碱清水1.2g、花生油75g、清水54g、糕粉123g、鸡蛋46g；

制备方法：(1)制馅料：按照配方量取冰肉、芝麻仁、瓜子仁、蒜头、腐乳、胡椒粉、麻油、五香粉、花生油、清水、糕粉混合，置于搅拌机中搅拌5～10min，搅拌速度为20～30r/min，得到的混合料，放置1～3h；

(2)制陷皮：按照配方量取白糖、麦芽糖、清水、碱清水、苏油，放入搅拌器中搅拌28min后，再添加面粉搅拌14min，搅拌速度为40r/min，将搅拌好的物料放入灭菌后的案板上，表面盖上保鲜膜，静置30min，将切至成块状，每个30g，得陷皮；

(3)烘烤：将陷皮包裹馅料，压制成圆柱形，表面印上太极图案，并刷上蛋液和芝麻，放入烤箱中烘烤，烤箱上火温度为168℃，下火温度为192℃，烘烤21min；

(4)将烘烤后的产品，冷却到39℃时，真空包装即可。

所述猪肉经淋喷中药液。

所述中药液为黄芪、柴胡、葛根、三七、番茄叶的组合。

所述黄芪25kg、柴胡10kg、葛根8kg、番茄叶9kg。

Claims (6)

1.一种三丰饼，其特征在于，原料以重量份计为：冰肉450～500份、面粉240～270份、白糖280～310份、芝麻仁80～90份、瓜子仁60～70份、蒜头15～25份、腐乳70～80份、麦芽糖70～80份、葡萄糖70～80份、酥油70～80份、胡椒粉1～3份、麻油2～3份、五香粉0.5～1.5份、碱清水0.8～1.5份、花生油70～80份、清水50～55份、糕粉120～130份、鸡蛋40～50份。

2.如权利要求1所述的三丰饼，其特征在于，所述原料以重量份计为冰肉500份、面粉250份、白糖300份、芝麻仁87.5份、瓜子仁65份、蒜头20份、腐乳75份、麦芽糖75份、葡萄糖75份、酥油75份、胡椒粉2份、麻油2.5份、五香粉1份、碱清水1份、花生油75份、清水51.3份、糕粉12.5份、鸡蛋45份。

3.如权利要求1所述的三丰饼，其特征在于，所述冰肉的原料以重量份计为猪肉500份、白砂糖300份、52℃白酒80份混合后搅拌均匀，放入冰箱中冷冻3～5d而成。

4.如权利要求1所述的三丰饼，其特征在于，所述猪肉经淋喷中药液。

5.如权利要求1所述的三丰饼，其特征在于，所述中药液为黄芪、柴胡、葛根、三七、番茄叶的组合。

6.如权利要求1～5所述的三丰饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制馅料：按照配方量取冰肉、芝麻仁、瓜子仁、蒜头、腐乳、胡椒粉、麻油、五香粉、花生油、清水、糕粉混合，置于搅拌机中搅拌5～10min，搅拌速度为20～30r/min，得到的混合料，放置1～3h；

(2)制陷皮：按照配方量取白糖、麦芽糖、清水、碱清水、苏油，放入搅拌器中搅拌25～30min后，再添加面粉搅拌10～15min，搅拌速度为30～50r/min，将搅拌好的物料放入灭菌后的案板上，表面盖上保鲜膜，静置30min，将切至成块状，每个30g，得陷皮；

(3)烘烤：将陷皮包裹馅料，压制成圆柱形，表面印上太极图案，并刷上蛋液和芝麻，放入烤箱中烘烤，烤箱上火温度为160～170℃，下火温度为190～200℃，烘烤18～22min；

(4)将烘烤后的产品，冷却到35～40℃时，真空包装即可。