CN107410543A - 一种普洱茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种普洱茶的加工方法，包括以下步骤：将采摘的云南大叶种茶鲜叶摊凉，杀青，揉捻，日光干燥，得晒青毛茶；将所述晒青毛茶蒸软，压制，风干，烤房干燥，检验，包装；所述蒸软采用复合水液进行蒸制；所述复合水液由以下重量份数的原料制成：水100～120份，大枣1～3份，桑枝0.5～1份，红参0.1～0.3份和桂圆0.1～0.3份。本发明的有益效果是：所得普洱茶的茶汤橙黄明亮，浓厚顺滑，陈香味突出，挂杯香持久。

Description

一种普洱茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种普洱茶的加工方法。
背景技术
普洱茶作为我国云南特有的一种茶叶，具有悠久的历史，普洱茶自身具有特殊的品质和功效。
普洱茶的加工工艺关系着普洱茶的品质，经加工得到的新茶，需要存放多年，才能让普洱茶的茶性温和，口感温润，从而提高普洱茶的饮用品质。但由于陈年普洱茶的价格较高，存放条件相对于普通消费者而言较难，影响了普洱茶的推广。因此，需要通过改善加工工艺，让新加工得到的普洱茶就具有一定的陈香味，从而让普通消费者更加认可普洱茶。
发明内容
本发明的目的是提供一种普洱茶的加工方法，所得普洱茶具有陈香味。
本发明所采取的技术方案是一种普洱茶的加工方法，包括以下步骤：
将采摘的云南大叶种茶鲜叶摊凉，杀青，揉捻，日光干燥，得晒青毛茶；将所述晒青毛茶蒸软，压制，风干，烤房干燥，检验，包装；
所述蒸软采用复合水液进行蒸制；所述复合水液由以下重量份数的原料制成：水100～120份，大枣1～3份，桑枝0.5～1份，红参0.1～0.3份和桂圆0.1～0.3份。
优选的，所述摊凉是将鲜叶置于5℃～10℃的条件下放置2～3小时，再置于15℃～20℃的条件下放置1～2小时。
优选的，所述杀青是将摊凉后的茶叶置于温度为180℃～185℃的炒锅中进行翻炒，至茶叶中含水率为55％～58％；然后将温度降至40℃～45℃，翻炒至含水率为40％～42％，密封焖2～3小时。
优选的，所述复合水液由以下重量份数的原料制成：水110份，大枣2份，桑枝0.6份，红参0.2份和桂圆0.2份。
优选的，所述烤房干燥采用桃树枝来燃烧加热烤房。
优选的，所述晒青毛茶在蒸软前，还包括渥堆发酵，干燥，筛分的工序。
优选的，所述渥堆发酵的发酵温度为32℃～36℃，发酵的时间为2～3小时。
本发明中，未作特殊说明，％均为质量百分比。
本发明的有益效果在于：
以云南大叶种茶为原料，经摊凉，杀青，揉捻，日光干燥，蒸软，压制成饼等工序制成的普洱茶，各工序共同作用，能使饼面油亮有光泽，芽头肥厚，白毫显露；茶汤橙黄明亮，浓厚顺滑，陈香味突出，挂杯香持久。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1
一种普洱茶的加工方法，包括以下步骤：将采摘的云南大叶种茶鲜叶摊凉，杀青，揉捻，日光干燥，得晒青毛茶；将所述晒青毛茶蒸软，压制，风干，采用桃树枝来燃烧加热烤房，通过烤房干燥，检验，包装；
所述蒸软采用复合水液进行蒸制；所述复合水液由以下重量份数的原料制成：称取水110份，大枣2份，桑枝0.6份，红参0.2份和桂圆0.2份，混匀，常温静置8小时，过滤，所得复合水液备用。
摊凉是将鲜叶置于7℃的条件下放置2.5小时，再置于16℃的条件下放置1.5小时。杀青是将摊凉后的茶叶置于温度为182℃的炒锅中进行翻炒，至茶叶中含水率为56％；然后将温度降至42℃，翻炒至含水率为41％，密封焖2.5小时。
实施例2
一种普洱茶的加工方法，包括以下步骤：将采摘的云南大叶种茶鲜叶摊凉，杀青，揉捻，日光干燥，得晒青毛茶；将所述晒青毛茶蒸软，压制，风干，采用桃树枝来燃烧加热烤房，通过烤房干燥，检验，包装；
所述蒸软采用复合水液进行蒸制；所述复合水液由以下重量份数的原料制成：称取水120份，大枣3份，桑枝1份，红参0.3份和桂圆0.3份，混匀，常温静置10小时，过滤，所得复合水液备用。
摊凉是将鲜叶置于10℃的条件下放置3小时，再置于20℃的条件下放置2小时。杀青是将摊凉后的茶叶置于温度为185℃的炒锅中进行翻炒，至茶叶中含水率为58％；然后将温度降至45℃，翻炒至含水率为42％，密封焖3小时。
实施例3
一种普洱茶的加工方法，包括以下步骤：将采摘的云南大叶种茶鲜叶摊凉，杀青，揉捻，日光干燥，得晒青毛茶；将所述晒青毛茶蒸软，压制，风干，采用桃树枝来燃烧加热烤房，通过烤房干燥，检验，包装；
所述蒸软采用复合水液进行蒸制；所述复合水液由以下重量份数的原料制成：称取水100份，大枣1份，桑枝0.5份，红参0.1份和桂圆0.1份，混匀，常温静置6小时，过滤，所得复合水液备用。
摊凉是将鲜叶置于5℃的条件下放置2小时，再置于15℃的条件下放置1小时。杀青是将摊凉后的茶叶置于温度为180℃的炒锅中进行翻炒，至茶叶中含水率为55％；然后将温度降至40℃，翻炒至含水率为40％，密封焖2小时。
实施例4
一种普洱茶的加工方法，包括以下步骤：将采摘的云南大叶种茶鲜叶摊凉，杀青，揉捻，日光干燥，得晒青毛茶；将所述晒青毛茶渥堆发酵，发酵温度为36℃，发酵的时间为2小时，然后干燥，筛分，蒸软，压制，风干，采用桃树枝来燃烧加热烤房，通过烤房干燥，检验，包装；
所述蒸软采用复合水液进行蒸制；所述复合水液由以下重量份数的原料制成：称取水水110份，大枣2份，桑枝0.6份，红参0.2份和桂圆0.2份，混匀，常温静置7小时，过滤，所得复合水液备用。
摊凉是将鲜叶置于9℃的条件下放置2小时，再置于18℃的条件下放置2小时。杀青是将摊凉后的茶叶置于温度为181℃的炒锅中进行翻炒，至茶叶中含水率为56％；然后将温度降至44℃，翻炒至含水率为41％，密封焖2.5小时。
实施例5
一种普洱茶的加工方法，包括以下步骤：将采摘的云南大叶种茶鲜叶摊凉，杀青，揉捻，日光干燥，得晒青毛茶；将所述晒青毛茶渥堆发酵，发酵温度为32℃，发酵的时间为2小时，然后干燥，筛分，蒸软，压制，风干，采用桃树枝来燃烧加热烤房，通过烤房干燥，检验，包装；
所述蒸软采用复合水液进行蒸制；所述复合水液由以下重量份数的原料制成：称取水水110份，大枣2份，桑枝0.6份，红参0.2份和桂圆0.2份，混匀，常温静置10小时，过滤，所得复合水液备用。
摊凉是将鲜叶置于5℃的条件下放置2小时，再置于15℃的条件下放置1小时。杀青是将摊凉后的茶叶置于温度为180℃的炒锅中进行翻炒，至茶叶中含水率为55％；然后将温度降至40℃，翻炒至含水率为40％，密封焖3小时。
实施例6
一种普洱茶的加工方法，包括以下步骤：将采摘的云南大叶种茶鲜叶摊凉，杀青，揉捻，日光干燥，得晒青毛茶；将所述晒青毛茶渥堆发酵，发酵温度为36℃，发酵的时间为3小时，然后干燥，筛分，蒸软，压制，风干，采用桃树枝来燃烧加热烤房，通过烤房干燥，检验，包装；
所述蒸软采用复合水液进行蒸制；所述复合水液由以下重量份数的原料制成：称取水水110份，大枣2份，桑枝0.6份，红参0.2份和桂圆0.2份，混匀，常温静置10小时，过滤，所得复合水液备用。
摊凉是将鲜叶置于5℃的条件下放置3小时，再置于20℃的条件下放置2小时。杀青是将摊凉后的茶叶置于温度为180℃的炒锅中进行翻炒，至茶叶中含水率为55％；然后将温度降至40℃，翻炒至含水率为40％，密封焖2小时。
上述各实施例所得普洱茶经压制制成茶饼，能使饼面油亮有光泽，芽头肥厚，白毫显露；茶汤橙黄明亮，浓厚顺滑，陈香味突出，挂杯香持久。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (7)

1.一种普洱茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
将采摘的云南大叶种茶鲜叶摊凉，杀青，揉捻，日光干燥，得晒青毛茶；将所述晒青毛茶蒸软，压制，风干，烤房干燥，检验，包装；
所述蒸软采用复合水液进行蒸制；所述复合水液由以下重量份数的原料制成：水100～120份，大枣1～3份，桑枝0.5～1份，红参0.1～0.3份和桂圆0.1～0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种普洱茶的加工方法，其特征在于：所述摊凉是将鲜叶置于5℃～10℃的条件下放置2～3小时，再置于15℃～20℃的条件下放置1～2小时。
3.根据权利要求1所述的一种普洱茶的加工方法，其特征在于：所述杀青是将摊凉后的茶叶置于温度为180℃～185℃的炒锅中进行翻炒，至茶叶中含水率为55％～58％；然后将温度降至40℃～45℃，翻炒至含水率为40％～42％，密封焖2～3小时。
4.根据权利要求1所述的一种普洱茶的加工方法，其特征在于：所述复合水液由以下重量份数的原料制成：水110份，大枣2份，桑枝0.6份，红参0.2份和桂圆0.2份。
5.根据权利要求1所述的一种普洱茶的加工方法，其特征在于：所述烤房干燥采用桃树枝来燃烧加热烤房。
6.根据权利要求1所述的一种普洱茶的加工方法，其特征在于：所述晒青毛茶在蒸软前，还包括渥堆发酵，干燥，筛分的工序。
7.根据权利要求6所述的一种普洱茶的加工方法，其特征在于：所述渥堆发酵的发酵温度为32℃～36℃，发酵的时间为2～3小时。
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