CN105918480A - 用花生和黄豆制作豆腐的技术 - Google Patents
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Abstract
本发明所述的用花生和黄豆制作豆腐的技术属于食品制作技术领域，将浸泡好的黄豆和花生由磨浆机进行浆渣分离，分离后的浆在煮浆桶内由蒸汽包产生的蒸汽进行高温去腥、均质、乳化，再加入点浆液，最后压榨成型，包括以下步骤：选料清洗、浸泡、混合磨浆、煮浆、点浆和压制成型；本发明的优点是：将黄豆和花生一起制成花生豆腐，其营养均衡全面，既有黄豆的增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化及抗衰老作用；还有花生的促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生可以降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤、凝血止血作用。
Description
技术领域
本发明属于食品制作技术领域，尤其涉及一种用花生和黄豆制作豆腐的技术。
背景技术
黄豆每100克含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，黄豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化及抗衰老作用。
花生同样具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生可以降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤、凝血止血。
目前的豆腐都是由黄豆制成，由于其制造工艺改变，其营养易被人体吸收，可以增强体质，可以提高记忆力，减缓人体衰老及对各种疾病均有良好的辅助治疗作用。但是现行的豆腐没有花生具有的营养价值，因为还没有花生与豆腐一起制成的花生豆腐。
发明内容
本发明的目的在于提出一种用花生和黄豆制作豆腐的技术，制成的花生豆腐营养均衡全面。
为了实现上述目的，所采用的技术方案是：一种用花生和黄豆制作豆腐的技术，将浸泡好的黄豆和花生由磨浆机进行浆渣分离，分离后的浆在煮浆桶内由蒸汽包产生的蒸汽进行高温去腥、均质、乳化，再加入点浆液，最后压榨成型，包括以下步骤：选料清洗、浸泡、混合磨浆、煮浆、点浆和压制成型；具体操作步骤为：1、选料清洗：选用蛋白质含量高、粒大饱满的黄豆和花生作原料，黄豆与花生的重量比是6∶4；并通过筛子去掉尘土杂质，洗净待用；2、浸泡：将洗净的黄豆和花生分开浸泡，黄豆在春秋季节在环境温度15-24度浸泡6-10小时；夏季在环境温度20度以上浸泡6-8小时；冬季环境温度15度以上浸泡12-24小时左右；花生在春秋季节在环境温度15-24度浸泡8-10小时；夏季在环境温度20度以上浸泡6-8小时；冬季环境温度15度以上浸泡16-24小时左右；浸泡的时间应根据环境温度的变化而变化，要注意适度把握；3、混合磨浆：按10斤的原料加水20-30公斤的比例，将泡软后的黄豆与花生混合磨浆，磨浆完毕后进行过滤，并二次对的过滤的豆渣进行磨浆；4、煮浆，所有配料配好后倒入熟化器搅拌5-8分钟左右，进行加热，小火直至煮熟，再煮10-15分钟；5、点浆：将煮好的豆浆立即放入点浆桶内，加盖保温8-10分钟，待浆渐降至80-90度时，用事先配好的点浆液搅匀，在10分钟后加入点浆液；点浆时边均匀搅拌边点浆，点至熟浆呈现芝麻烂花时为止；点浆完毕后加盖保温5-10分钟；6、压制成型：待浆温降至70度时，倒入成型模具，用凉水浸透滤布覆盖花生豆腐表面，再用成型模具加水挤压；挤压2小时后加点凉水在滤布上，取出滤布即成。
所述点浆液为生石膏放入火中焙烧成熟石膏，打碎后加水搅拌均匀而成；石膏的焙烧程度以用锤子轻轻敲碎石膏成粉，刚烧过心即可；石膏烧的太生，不好用；太熟了豆腐产量过低，豆浆还有异味。
本发明的优点是：将黄豆和花生一起制成花生豆腐，其营养均衡全面，既有黄豆的增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化及抗衰老作用；还有花生的促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生可以降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤、凝血止血作用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明：
一种用花生和黄豆制作豆腐的技术，将浸泡好的黄豆和花生由磨浆机进行浆渣分离，分离后的浆在煮浆桶内由蒸汽包产生的蒸汽进行高温去腥、均质、乳化，再加入点浆液，最后压榨成型，包括以下步骤：选料清洗、浸泡、混合磨浆、煮浆、点浆和压制成型；具体操作步骤为：1、选料清洗：选用蛋白质含量高、粒大饱满的黄豆和花生作原料，黄豆6公斤，花生4公斤；并通过筛子去掉尘土杂质，洗净待用；2、浸泡：将洗净的黄豆和花生分开浸泡，黄豆在春秋季节在环境温度15-24度浸泡6-10小时；夏季在环境温度20度以上浸泡6-8小时；冬季环境温度15度以上浸泡12-24小时左右；花生在春秋季节在环境温度15-24度浸泡8-10小时；夏季在环境温度20度以上浸泡6-8小时；冬季环境温度15度以上浸泡16-24小时左右；浸泡的时间应根据环境温度的变化而变化，要注意适度把握；3、混合磨浆：按10斤的原料加水25公斤的比例，将泡软后的黄豆与花生混合磨浆，磨浆完毕后进行过滤，并二次对的过滤的豆渣进行磨浆；4、煮浆，所有配料配好后倒入熟化器搅拌5-8分钟左右，进行加热，小火直至煮熟，再煮10-15分钟；5、点浆：将煮好的豆浆立即放入点浆桶内，加盖保温8-10分钟，待浆渐降至80-90度时，用事先配好的点浆液搅匀，在10分钟后加入点浆液；点浆时边均匀搅拌边点浆，点至熟浆呈现芝麻烂花时为止；点浆完毕后加盖保温5-10分钟；6、压制成型：待浆温降至70度时，倒入成型模具，用凉水浸透滤布覆盖花生豆腐表面，再用成型模具加水挤压；挤压2小时后加点凉水在滤布上，取出滤布即成。所述点浆液为120克生石膏放入火中焙烧成熟石膏，打碎后加水搅拌均匀而成。制作出来的花生豆腐营养均衡全面，既有黄豆的增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化及抗衰老作用；还有花生的促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生可以降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤、凝血止血作用。
最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
Claims (2)
1.一种用花生和黄豆制作豆腐的技术，将浸泡好的黄豆和花生由磨浆机进行浆渣分离，分离后的浆在煮浆桶内由蒸汽包产生的蒸汽进行高温去腥、均质、乳化，再加入点浆液，最后压榨成型，特征是包括以下步骤：选料清洗、浸泡、混合磨浆、煮浆、点浆和压制成型；具体操作步骤为：1、选料清洗：选用蛋白质含量高、粒大饱满的黄豆和花生作原料，黄豆与花生的重量比是6∶4；并通过筛子去掉尘土杂质，洗净待用；2、浸泡：将洗净的黄豆和花生分开浸泡，黄豆在春秋季节在环境温度15-24度浸泡6-10小时；夏季在环境温度20度以上浸泡6-8小时；冬季环境温度15度以上浸泡12-24小时左右；花生在春秋季节在环境温度15-24度浸泡8-10小时；夏季在环境温度20度以上浸泡6-8小时；冬季环境温度15度以上浸泡16-24小时左右；浸泡的时间应根据环境温度的变化而变化，要注意适度把握；3、混合磨浆：按10斤的原料加水20-30公斤的比例，将泡软后的黄豆与花生混合磨浆，磨浆完毕后进行过滤，并二次对的过滤的豆渣进行磨浆；4、煮浆，所有配料配好后倒入熟化器搅拌5-8分钟左右，进行加热，小火直至煮熟，再煮10-15分钟；5、点浆：将煮好的豆浆立即放入点浆桶内，加盖保温8-10分钟，待浆渐降至80-90度时，用事先配好的点浆液搅匀，在10分钟后加入点浆液；点浆时边均匀搅拌边点浆，点至熟浆呈现芝麻烂花时为止；点浆完毕后加盖保温5-10分钟；6、压制成型：待浆温降至70度时，倒入成型模具，用凉水浸透滤布覆盖花生豆腐表面，再用成型模具加水挤压；挤压2小时后加点凉水在滤布上，取出滤布即成。
2.根据权利要求1所述的用花生和黄豆制作豆腐的技术，其特征是所述点浆液为生石膏放入火中焙烧成熟石膏，打碎后加水搅拌均匀而成；石膏的焙烧程度以用锤子轻轻敲碎石膏成粉，刚烧过心即可；石膏烧的太生，不好用；太熟了豆腐产量过低，豆浆还有异味。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108740064A (zh) * | 2018-08-23 | 2018-11-06 | 延川县恒云香食品有限公司 | 一种营养筋道花生豆腐的制作方法及其制备装置 |
| CN110150393A (zh) * | 2019-05-29 | 2019-08-23 | 安徽皓浩食品科技股份有限公司 | 一种高蛋白养生豆制品及其制备方法 |
| CN112641049A (zh) * | 2021-01-28 | 2021-04-13 | 重庆合得拢食品有限公司 | 一种豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺 |
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2016
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| CN108740064B (zh) * | 2018-08-23 | 2021-06-25 | 延川县恒云香食品有限公司 | 一种营养筋道花生豆腐的制作方法及其制备装置 |
| CN110150393A (zh) * | 2019-05-29 | 2019-08-23 | 安徽皓浩食品科技股份有限公司 | 一种高蛋白养生豆制品及其制备方法 |
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