CN102934793A - 一种辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣椒酱及其制备方法，其技术方案为：以红鲜辣椒为主要原料，添加生姜、大蒜、芝麻、黄豆酱、番茄酱、食盐等6种辅料组成。所述各组分所占比例为：红鲜辣椒80%-90%，生姜2%-3.5%，大蒜3%-5%，芝麻1%-1.5%，黄豆酱2%-5%，番茄酱2%-2.5%、食盐0.1%-0.5%。其制作方法包括将红色辣椒、大蒜、生姜用清水洗干净，沥水1个小时，用刀剁碎后，置于一个容器中；将芝麻倒入锅中翻炒，至颜色变为金黄色，煸炒时间为5分钟左右；将煸炒好的芝麻倒入装有辣椒、大蒜、生姜的容器中，加入黄豆酱、番茄酱、食盐搅拌均匀；搅拌好的辣椒酱装入玻璃容器中，密封置阴凉通风处，腌制发酵14天左右即可食用。

Description

一种辣椒酱及其制备方法

技术领域

本发明属于食用调味品制作领域，特别是一种辣椒酱的制作。

背景技术

目前市场出现的辣椒酱其主要原料为榨菜、辣椒、花椒、花生，另加强味品、防腐剂等，其加工都有蒸煮消毒过程。以上各种辣嘏酱所含原料品种少，味道不够鲜香，色泽不够鲜亮，营养价值低，这些辣椒以辣为主，缺乏新鲜辣椒的口感，难以满足喜欢吃辣椒人群的食欲要求。

发明内容

本发明的目的是为解决现有辣椒酱存在的缺点，提供一种富含维生素，无防腐剂，味道香辣可口，色泽透明亮丽的辣椒酱。

本发明的技术方案为：以红鲜辣椒为主要原料，添加生姜、大蒜、芝麻、黄豆酱、番茄酱、食盐等6种辅料组成。所述各组分所占比例为：红鲜辣椒80%-90%，生姜2%-3.5%，大蒜3%-5%，芝麻1%-1.5%，黄豆酱2%-5%，番茄酱2%-2.5%、食盐0.1%-0.5%。

一种辣椒酱及其制备方法，制作步骤为：

1）精选红色辣椒、大蒜、生姜用清水洗干净，沥水1个小时，用刀剁碎后，置于一个容器中；

2）芝麻倒入锅中翻炒，至颜色变为金黄色，煸炒时间大约为5分钟左右；

3）将煸炒好的芝麻倒入装有辣椒、大蒜、生姜的容器中，加入黄豆酱、番茄酱、食盐搅拌均匀；

4)将上述3）中搅拌好的辣椒酱装入玻璃容器中，密封置阴凉通风处，腌制发酵14天左右即可食用。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：制得的辣椒酱色泽鲜亮，味道香辣可口，营养成分高，自然发酵不含防腐剂等优点。

具体实施方式

一种辣椒酱及其制备方法，其中取各原料比例为：红鲜辣椒83%，生姜3.5%，大蒜5%，芝麻1.5%，黄豆酱4%，番茄酱2.5%、食盐0.5%。将精选好的红色辣椒、大蒜、生姜用清水洗干净，沥水1个小时，用刀剁碎后，置于容器中；将芝麻倒入锅中翻炒，至颜色变为金黄色，煸炒时间为5分钟；将煸炒好的芝麻倒入装有辣椒、大蒜、生姜的容器中，加入黄豆酱、番茄酱、食盐搅拌均匀后装入玻璃容器中，密封置阴凉通风处，腌制发酵14天即可食用。

Claims (2)

1.一种辣椒酱及其制备方法，其特征在于：以红鲜辣椒为主要原料，添加生姜、大蒜、芝麻、黄豆酱、番茄酱、食盐等6种辅料组成，所述各组分所占比例为：红鲜辣椒80%-90%，生姜2%-3.5%，大蒜3%-5%，芝麻1%-1.5%，黄豆酱2%-5%，番茄酱2%-2.5%、食盐0.1%-0.5%。

2.一种辣椒酱及其制备方法，其特征在于：一种辣椒酱及其制备方法，制作步骤为：

1）精选红色辣椒、大蒜、生姜用清水洗干净，沥水1个小时，用刀剁碎后，置于一个容器中；

2）芝麻倒入锅中翻炒，至颜色变为金黄色，煸炒时间大约为5分钟左右；

3）将煸炒好的芝麻倒入装有辣椒、大蒜、生姜的容器中，加入黄豆酱、番茄酱、食盐搅拌均匀；

4)将上述3）中搅拌好的辣椒酱装入玻璃容器中，密封置阴凉通风处，腌制发酵14天左右即可食用。