CN103584066A - 一种湘味辣椒酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种湘味辣椒酱的制备方法，它由腌制红辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）等原材料组成，并采用A、B、C、D四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法；采用本发明制备出来的湘味辣椒酱，其产品色泽艳红、香味柔和、味道醇厚，本配方的辣椒酱采用新的配方和工艺，对传统辣椒酱进行改进，在色、香、味方面得到全面的提升。
Description
技术领域:
本发明涉及一种湘味辣椒酱的制备方法。
背景技术:
湖南简称湘，每个地区之间口味不一，每个地区的辣椒酱的风味也不一样，一般多只注重辣味，而在颜色、香味方面没有太多的改变。
发明内容
本发明的目的是提供一种湘味辣椒酱的制备方法，制作的湘味辣椒酱色、香、味俱佳，为制做湘菜提供了一个重要的佐料。
本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的：一种湘味辣椒酱的制备方法，它由腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10等原材料组成；其原材料的配比是：腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10= 52∶18∶15∶4.3∶4.1∶2.5∶1.9∶1.2∶0.7∶0.3；按以下A 、B 、C、D 四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法；
本发明的制做步骤A是：利用磨酱机将腌制红辣椒1磨成50目左右细度的酱体；
本发明的制做步骤B是：在炒制锅内加植物油3加热到100℃左右，加入红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9搅拌均匀加热到50℃左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60℃左右；
本发明的制做步骤C是：在制做步骤B加入水2，搅拌加热到60℃左右，加入芝麻油10；
本发明的制做步骤D是：将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成湘味辣椒酱的制备方法。
由于采用了以上技术方案，较好的实现了其发明目的，采用本发明制备出来的湘味辣椒酱，其产品色泽艳红、香味柔和、味道醇厚，本配方的辣椒酱采用新的配方和工艺，对传统辣椒酱进行改进，在色、香、味方面得到全面的提升。
附图说明：
说明书附图1是本发明的生产工艺流程图。
具体实施方式：
下面结合发明内容作进一步说明：
实施例1:
由发明内容可知，一种湘味辣椒酱的制备方法，它由腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10等原材料组成；其原材料的配比是：腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10= 52∶18∶15∶4.3∶4.1∶2.5∶1.9∶1.2∶0.7∶0.3；按以下A 、B 、C、D 四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法。
本发明的制做步骤A是：利用磨酱机将腌制红辣椒1磨成50目左右细度的酱体。
本发明的制做步骤B是：在炒制锅内加植物油3加热到100℃左右，加入红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9搅拌均匀加热到50℃左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60℃左右。
本发明的制做步骤C是：在制做步骤B加入水2，搅拌加热到60℃左右，加入芝麻油10。
本发明的制做步骤D是：将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成湘味辣椒酱的制备方法。
本发明所述的腌制红辣椒1是指：是去把颜色鲜红的红辣椒与17％的食盐一起腌制而成。
本发明所述的水2是指：无菌食用水。
本发明所述的植物油3是指：一级菜籽油。
本发明所述的红辣椒粉4是指：颜色艳红的辣椒磨成的粉。
本发明所述的白砂糖5是指：常用的白砂糖。
本发明所述的食盐6是指：常用的食盐。
本发明所述的蕃茄酱7是指：可溶性固形物含量为28％左右的蕃茄酱。
本发明所述的味精8是指：常用的味精。
本发明所述的野山椒粉9是指：福建野山椒磨成的粉。
本发明所述的芝麻油10是指：芝麻油压榨出来的油。
| 标记数字 | 名 称 | 标记数字 | 名 称 |
| 1 | 腌制红辣椒1 | 6 | 食盐6 |
| 2 | 水2 | 7 | 蕃茄酱7 |
| 3 | 植物油3 | 8 | 味精8 |
| 4 | 红辣椒粉4 | 9 | 野山椒粉9 |
| 5 | 白砂糖5 | 10 | 芝麻油10 |
Claims (1)
1.一种湘味辣椒酱的制备方法，其特征是它由腌制红辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）等原材料组成；其原材料的配比是：腌制红辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）= 52∶18∶15∶4.3∶4.1∶2.5∶1.9∶1.2∶0.7∶0.3；按以下A 、B 、C、D 四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法；
本发明的制做步骤A是：利用磨酱机将腌制红辣椒（1）磨成50目左右细度的酱体；
本发明的制做步骤B是：在炒制锅内加植物油（3）加热到100℃左右，加入红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）搅拌均匀加热到50℃左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60℃左右；
本发明的制做步骤C是：在制做步骤B加入水（2），搅拌加热到60℃左右，加入芝麻油（10）；
本发明的制做步骤D是：将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成湘味辣椒酱的制备方法。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105077185A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-25 | 山西三合成农副产品开发有限公司 | 一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱 |
| CN107865396A (zh) * | 2017-12-16 | 2018-04-03 | 永州市顺康生态农业发展有限公司 | 一种烹制东安鸡专用的辣椒酱及其制备方法 |
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| CN102934793A (zh) * | 2012-12-05 | 2013-02-20 | 晓健科技（大连）有限公司 | 一种辣椒酱及其制备方法 |
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| Title |
|---|
| 卢翰 等: "辣椒酱发酵工艺研究", 《食品与机械》, vol. 22, no. 3, 31 May 2006 (2006-05-31), pages 126 - 129 * |
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