CN103719782A - 一种黄瓜的腌制方法 - Google Patents

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

Abstract

本发明公开了一种酱腌黄瓜咸菜的方法。由下列重量配比的组分制成:黄瓜100-200,辣椒10-15,大蒜15-20,老酒50-80,甘草10-15,植酸8-10,生姜10-25,食盐,40-80,酱油,100-250;将上述各组分制成本发明的方法是:将清洗干净的黄瓜切成约1厘米的长条,在浸泡缸内逐层堆码放入黄瓜条、食盐,腌渍 12 小时取出后,在煮开的酱油内加入老酒与甘草,使之自然降温或物理降温至20 -40度,将大蒜、辣椒、生姜粉碎,然后将黄瓜条和粉碎后的大蒜、辣椒、生姜在缸内搅拌均匀,加入植酸,密封48小时即可食用或真空包装。本发明具有产品外观鲜亮,营养丰富,味道酸、甜、辣俱全的特点。配方合理,制作容易,易于推广。

Description

一种黄瓜的腌制方法
技术领域:
[0001] 本发明涉及蔬菜腌制方法,特别是一种黄瓜的腌制方法。
背景技术:
[0002] 黄瓜是葫芦科甜瓜,生吃、凉拌,炒食均可,也是腌溃酱制的主要原料。传统工艺酱腌出的黄瓜,一是色泽暗黑,影响食欲及产品销售;二是难以保存,要么借助电冰箱保鲜,要么加入较大量的食盐。用电冰箱保鲜,需要有一定的经济条件和经费支出,影响了黄瓜酱腌咸菜的推广和人群食用率。加入较大量的食盐,不仅使人们的食用量减少,满足不了食用需要,而且过量食盐的摄入,还将增加高血压、冠心病等疾病的发生。
发明内容:
[0003] 本发明的目的在于提供一种外观鲜亮、含盐量适中、味道清香甜美、易于存放的酱腌黄瓜咸菜。
[0004] 本发明的目的还在于提供一种酱腌黄瓜咸菜的方法。本发明由下列重量配比的组分制成:黄瓜100-200,辣椒10-15,大蒜15-20,老酒50-80,甘草10-15,植酸8-10,生姜
10-25,食盐,40-80,酱油,100-250 ;将上述各组分制成本发明的方法是:将清洗干净的黄瓜切成约I厘米的长条,在浸泡缸内逐层堆码放入黄瓜条、食盐,腌溃12小时取出后,在煮开的酱油内加入老酒与甘草,使之自然降温或物理降温至20 -40度,将大蒜、辣椒、生姜粉碎,然后将黄瓜条和粉碎后的大蒜、辣椒、生姜在缸内搅拌均匀,加入植酸,密封48小时即可食用或真空包装。
[0005] 本发明具有以下优点:1、产品外观鲜亮,调节口味,增进食欲,助消化,补充体内微量兀素。2、味道酸、甜、辣俱全,营养丰富。3、配方合理,制作容易,易于推广。4、产品易于保存,常温环境下保质期180天。
具体实施方式:
[0006] 下面结合实施例对本发明进一步说明:
[0007] 实施例:一种黄瓜的腌制方法,先将清洗干净的黄瓜切成约I厘米的长条,再按下述配比称取黄瓜条300千克、老酒80千克、姜10千克、酱油250千克、辣椒30千克、大蒜10千克、甘草25千克、食盐100千克、植酸8千克。然后在缸内按顺序自下而上依次放入一层黄瓜条,一层食盐,逐层放入。黄瓜条腌溃12小时取出后,再在煮开的酱油内加入白酒与甘草,使之自然降温至40度后,将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜、辣椒在缸内搅拌均匀,加入植酸,密封72小时食用。

Claims (1)

1.一种黄瓜的腌制方法,由下列重量配比的组分制成:黄瓜100-200,辣椒10-15,大蒜15-20,老酒50-80,甘草10-15,植酸8-10,生姜10-25,食盐,40-80,酱油,100-250 ;将上述各组分制成本发明的方法是:将清洗干净的黄瓜切成约I厘米的长条,在浸泡缸内逐层堆码放入黄瓜条、食盐,腌溃12小时取出后,在煮开的酱油内加入老酒与甘草,使之自然降温或物理降温至20 -40度,将大蒜、辣椒、生姜粉碎,然后将黄瓜条和粉碎后的大蒜、辣椒、生姜在缸内搅拌均匀,加入植酸,密封48小时即可食用或真空包装。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105212111A (zh) * 2014-06-23 2016-01-06 广西田林县鑫福源山茶油开发有限公司 一种开袋即食的风味黄瓜
CN106722575A (zh) * 2017-01-05 2017-05-31 广西金臣科技有限公司 利用枇杷酵素腌制黄瓜的方法
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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