CN108208755A - 一种烟熏辣椒酱及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种烟熏辣椒酱，该辣椒酱由如下重量份数原料制成：80‑95份鲜红辣椒、4‑11份盐、3‑7份生姜、2‑6份大蒜、4‑8份稻米、3‑6份山楂粉、5‑10份花生、1‑5份豆豉、6‑11份黑芝麻、水适量；本发明所提供的辣椒酱风味独特，功能多样，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种烟熏辣椒酱及其制备工艺。
背景技术
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味的辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，不加油炒香，碾成粉末，加入蒜和醋等调料，搅拌均匀就得到了辣椒酱。市场中现有的辣椒酱功能单一，往往只具备简单的调味功能。
在中国公开的专利申请CN105747192A中针对获得一种香辣味黄焖鸡酱汁及其制备方法，采用净鸡，红辣椒，京葱，姜，白糖，酱油，黄酒，精盐，味精，高汤，湿淀粉，芝麻油，猪油为原料，将几块下入五成熟猪油中炸上色，再将红辣椒倒入翻炒，待鸡块7成熟后停止翻炒，然后将鸡块和辣椒捞出，下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开；再次下入炸好的鸡块和辣椒并烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收汤汁，勾芡，淋芝麻油，装罐即成。该发明所制产品口感好，药香风味，保存时间长，有利于大众使用，对高血压患者还具有一定的抑制和治疗作用。
在中国公开的专利申请CN103300346B中针对获得一种豆渣辣椒酱及其制备方法，采用红辣椒、豆渣、橄榄叶、葵花籽、符苓、泽泻、薏苡仁、冬瓜皮、玉米须、车前草、石竹花、蒲公英、地肤子、板栗叶为原料，制备工艺简单环保，加入制作豆腐的废品，但很有营养价值的豆渣，然后加入一些中药成分，具有利水渗湿作用，最后用各种调料制作，丰富了辣椒酱的口味。
目前现有技术所制辣椒酱虽然可以增强食欲、开胃健脾，但还存在辣椒酱口感差，功能单一的缺陷。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提出了一种烟熏辣椒酱及其制备工艺。本发明弥补了现有技术提供的辣椒酱存在的口感差，功能单一的缺陷。
为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种烟熏辣椒酱，该辣椒酱由如下重量份数原料制成：80-95份鲜红辣椒、4-11份盐、3-7份生姜、2-6份大蒜、4-8份稻米、3-6份山楂粉、5-10份花生、1-5份豆豉、6-11份黑芝麻、水适量。
优选的，该辣椒酱由如下重量份数原料制成：85-90份鲜红辣椒、5-10份盐、4-6份生姜、3-5份大蒜、5-7份稻米、4-5份山楂粉、6-8份花生、2-4份豆豉、7-10份黑芝麻、水适量。
一种烟熏辣椒酱，该辣椒酱的制备工艺包括如下步骤：
(1)在密封容器内放入网格，在网格上平铺一层棉布，将鲜红辣椒、生姜、大蒜洗净，切碎后放在棉布上，往容器内通入烟熏气体；
其中，烟熏气体来自新鲜松针灼烧后放出的气体，烟熏气体的温度一定；
(2)将烟熏处理后的辣椒、生姜和大蒜取出，与剩余材料一起粉碎过150-200目筛，随后加入80-85℃的炒锅内，加入少量油，蒸炒一段时间后取出，冷却至室温，备用；
(3)将炒热后冷却的原料加入玻璃罐内，放置数天，得烟熏辣椒酱。
优选的，步骤(1)中烟熏气体温度为40-42℃。
优选的，步骤(2)中蒸炒时间为15-30min。
优选的，步骤(3)中辣椒酱放置时间7-10天。
采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明中采用烟熏气体处理辣椒，可使得制作的辣椒酱风味独特，具有特有的烟熏色、香气和味道，并且具有一定的抗菌防腐作用和抗氧化作用，使得辣椒酱的保质期延长；烟熏气体为松针灼烧后产生的气体，对多种细菌的生长均具有抑制作用，加强了辣椒酱的防腐作用，减少了防腐剂的使用，提高了安全性。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种烟熏辣椒酱，该辣椒酱由如下重量份数原料制成：80份鲜红辣椒、11份盐、3份生姜、6份大蒜、4份稻米、6份山楂粉、5份花生、5份豆豉、6份黑芝麻、水适量。
一种烟熏辣椒酱，该辣椒酱的制备工艺包括如下步骤：
(1)在密封容器内放入网格，在网格上平铺一层棉布，将鲜红辣椒、生姜、大蒜洗净，切碎后放在棉布上，往容器内通入烟熏气体；
其中，烟熏气体来自新鲜松针灼烧后放出的气体，烟熏气体的温度为40℃；
(2)将烟熏处理后的辣椒、生姜和大蒜取出，与剩余材料一起粉碎过150目筛，随后加入85℃的炒锅内，加入少量油，蒸炒30min后取出，冷却至室温，备用；
(3)将炒热后冷却的原料加入玻璃罐内，加入少量水，搅拌均匀，放置10天，得烟熏辣椒酱。
实施例2：
一种烟熏辣椒酱，该辣椒酱由如下重量份数原料制成：95份鲜红辣椒、4份盐、3份生姜、2份大蒜、8份稻米、3份山楂粉、10份花生、1份豆豉、11份黑芝麻、水适量。
一种烟熏辣椒酱，该辣椒酱的制备工艺包括如下步骤：
(1)在密封容器内放入网格，在网格上平铺一层棉布，将鲜红辣椒、生姜、大蒜洗净，切碎后放在棉布上，往容器内通入烟熏气体；
其中，烟熏气体来自新鲜松针灼烧后放出的气体，烟熏气体的温度为42℃；
(2)将烟熏处理后的辣椒、生姜和大蒜取出，与剩余材料一起粉碎过200目筛，随后加入80℃的炒锅内，加入少量油，蒸炒15min后取出，冷却至室温，备用；
(3)将炒热后冷却的原料加入玻璃罐内，加入少量水，搅拌均匀，放置7天，得烟熏辣椒酱。
实施例3：
一种烟熏辣椒酱，该辣椒酱由如下重量份数原料制成：85份鲜红辣椒、10份盐、4份生姜、5份大蒜、5份稻米、5份山楂粉、6份花生、4份豆豉、7份黑芝麻、水适量。
一种烟熏辣椒酱，该辣椒酱的制备工艺包括如下步骤括如下几个步骤：
(1)在密封容器内放入网格，在网格上平铺一层棉布，将鲜红辣椒、生姜、大蒜洗净，切碎后放在棉布上，往容器内通入烟熏气体；
其中，烟熏气体来自新鲜松针灼烧后放出的气体，烟熏气体的温度为40℃；
(2)将烟熏处理后的辣椒、生姜和大蒜取出，与剩余材料一起粉碎过160目筛，随后加入80℃的炒锅内，加入少量油，蒸炒15min后取出，冷却至室温，备用；
(3)将炒热后冷却的原料加入玻璃罐内，加入少量水，搅拌均匀，放置7-10天，得烟熏辣椒酱。
实施例4：
一种烟熏辣椒酱，该辣椒酱由如下重量份数原料制成：90份鲜红辣椒、5份盐、6份生姜、3份大蒜、7份稻米、4份山楂粉、8份花生、2份豆豉、10份黑芝麻、水适量。
一种烟熏辣椒酱，该辣椒酱的制备工艺包括如下步骤括如下几个步骤：
(1)在密封容器内放入网格，在网格上平铺一层棉布，将鲜红辣椒、生姜、大蒜洗净，切碎后放在棉布上，往容器内通入烟熏气体；
其中，烟熏气体来自新鲜松针灼烧后放出的气体，烟熏气体的温度为42℃；
(2)将烟熏处理后的辣椒、生姜和大蒜取出，与剩余材料一起粉碎过180目筛，随后加入85℃的炒锅内，加入少量油，蒸炒20min后取出，冷却至室温，备用；
(3)将炒热后冷却的原料加入玻璃罐内，加入少量水，搅拌均匀，放置8天，得烟熏辣椒酱。
实施例5：
一种烟熏辣椒酱，该辣椒酱由如下重量份数原料制成：88份鲜红辣椒、7份盐、5份生姜、4份大蒜、6份稻米、5份山楂粉、7份花生、3份豆豉、8份黑芝麻、水适量。
一种烟熏辣椒酱，该辣椒酱的制备工艺包括如下步骤：
(1)在密封容器内放入网格，在网格上平铺一层棉布，将鲜红辣椒、生姜、大蒜洗净，切碎后放在棉布上，往容器内通入烟熏气体；
其中，烟熏气体来自新鲜松针灼烧后放出的气体，烟熏气体的温度为42℃；
(2)将烟熏处理后的辣椒、生姜和大蒜取出，与剩余材料一起粉碎过200目筛，随后加入85℃的炒锅内，加入少量油，蒸炒25min后取出，冷却至室温，备用；
(3)将炒热后冷却的原料加入玻璃罐内，加入少量水，搅拌均匀，放置9天，得烟熏辣椒酱。
将本发明实施例中的辣椒酱与市场中常见的辣椒酱进行性能测试，其测试结果如下：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实售 | |
| 霉变时间/天 | 8 | 8 | 9 | 8 | 9 | 5 |
| 感官评分/分 | 9.5 | 9.3 | 9.5 | 9.3 | 9.4 | 8.8 |
其中，霉变时间为持续阴雨天时，本发明提供的辣椒酱与市售辣椒酱裸露在空气中发生霉变的时间；感官评分选自50个顾客，食用辣椒酱后给出评分的平均分，满分为10分。
由上表可以看出本发明所提供的辣椒酱与市场中常见的辣椒酱相比，具有更强的抗菌防腐作用。
以上实施例仅用以说明本发明型的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明型进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明型各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种烟熏辣椒酱，其特征在于，该辣椒酱由如下重量份数原料制成：80-95份鲜红辣椒、4-11份盐、3-7份生姜、2-6份大蒜、4-8份稻米、3-6份山楂粉、5-10份花生、1-5份豆豉、6-11份黑芝麻、水适量。
2.根据权利要求1所述的烟熏辣椒酱，其特征在于，该辣椒酱由如下重量份数原料制成：85-90份鲜红辣椒、5-10份盐、4-6份生姜、3-5份大蒜、5-7份稻米、4-5份山楂粉、6-8份花生、2-4份豆豉、7-10份黑芝麻、水适量。
3.一种根据权利要求1-2所述的烟熏辣椒酱，其特征在于，该辣椒酱的制备工艺包括如下步骤：
(1)在密封容器内放入网格，在网格上平铺一层棉布，将鲜红辣椒、生姜、大蒜洗净，切碎后放在棉布上，往容器内通入烟熏气体；
其中，烟熏气体来自新鲜松针灼烧后放出的气体，烟熏气体的温度一定；
(2)将烟熏处理后的辣椒、生姜和大蒜取出，与剩余材料一起粉碎过150-200目筛，随后加入80-85℃的炒锅内，加入少量油，蒸炒一段时间后取出，冷却至室温，备用；
(3)将炒热后冷却的原料加入玻璃罐内，加入少量水，搅拌均匀，放置数天，得烟熏辣椒酱。
4.根据权利要求1所述的烟熏辣椒酱及其制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中烟熏气体温度为40-42℃。
5.根据权利要求1所述的烟熏辣椒酱及其制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中蒸炒时间为15-30min。
6.根据权利要求1所述的烟熏辣椒酱及其制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)中辣椒酱放置时间7-10天。
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- 2018-02-01 CN CN201810103308.7A patent/CN108208755A/zh active Pending
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