CN115251358A - 一种烟熏风味番茄辣酱及其制备方法 - Google Patents

一种烟熏风味番茄辣酱及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN115251358A
CN115251358A CN202211083951.0A CN202211083951A CN115251358A CN 115251358 A CN115251358 A CN 115251358A CN 202211083951 A CN202211083951 A CN 202211083951A CN 115251358 A CN115251358 A CN 115251358A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
tomato
powder
pepper
smoked
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202211083951.0A
Other languages
English (en)
Inventor
龚政宇
乔鑫
龚敬轩
刘严峰
王啸宇
翟军杰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wuhan Chaoyun Technology Co ltd
Original Assignee
Wuhan Chaoyun Technology Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wuhan Chaoyun Technology Co ltd filed Critical Wuhan Chaoyun Technology Co ltd
Priority to CN202211083951.0A priority Critical patent/CN115251358A/zh
Publication of CN115251358A publication Critical patent/CN115251358A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A23L27/63—Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam

Abstract

本申请提出了一种烟熏风味番茄辣酱及其制备方法，涉及食品领域。一种烟熏风味番茄辣酱，按重量份计，包括如下原料：洋葱450‑560份、番茄2000‑3000份、大蒜180‑250份、面粉30‑70份、辣椒80‑120份、枯茗籽5‑10份、牛至5‑10份、甜椒粉30‑70份、黄油150‑250份、香菜80‑120份、孜然粉15‑25份、乳清粉5‑10份、柠檬皮15‑25份、食醋30‑50份、盐40‑60份、香叶10‑20g、糖140‑160份和水2000‑3000份。本申请提供的烟熏风味番茄辣酱口味丰富，既带有烟熏风味，又有番茄的酸甜鲜美，还有辣椒的辣味，同时具有较高的营养价值。

Description

一种烟熏风味番茄辣酱及其制备方法
技术领域
本申请涉及食品领域，具体而言，涉及一种烟熏风味番茄辣酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。不同的美食会有不同的味道，而酱料在这其中就发挥着极大的作用。
番茄是我国居民日常膳食中经常使用的食物原料，大蒜和洋葱既是人们广泛使用的调味料，同时也是国家卫生部公布的“药食兼用”资源。现代科学研究表明，含有维生素B1、维生素B2、维生素C以及铁、钙和镁等成分，还含有番茄素、谷胱甘肽、烟酸、柠檬酸、苹果酸和黄酮酸等物质，非常适合人食用。番茄中富含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促进胃液分泌，增加胃酸浓度，有帮助消化、润肠通便的作用。番茄中所含的番茄红素具有抗氧化的功效，对皮肤细胞代谢、细胞损伤的修复都具有积极作用，肤质较差的人群适量食用，可以使皮肤细腻有光泽。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
目前市场上常见的辣酱多是采用高盐、高油的方法来制作，通常是油制和水制两种形式。油制辣酱主要是采用干辣椒及各类香料，经大量的油烹炸后，上层浮油得以保存并可延长贮存期。水制辣酱主要是采用新鲜辣椒及水、加入大量食盐(至少12％以上的含盐量)快速发酵一定日期后，再经脱盐得出成品。这两类辣酱一方面是味道过咸过辣，口味单一，另一方面，味道也不够独特。因此，急需一种口味适中、丰富、鲜美且味道独特的酱料。
发明内容
本申请的目的在于提供一种烟熏风味番茄辣酱，此烟熏风味番茄辣酱具有口味适中、丰富、鲜美且味道独特的优点。
本申请的另一目的在于提供一种烟熏风味番茄辣酱的制备方法，以获得此烟熏风味番茄辣酱。
本申请解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
一方面，本申请实施例提供一种烟熏风味番茄辣酱，按重量份计，包括如下原料：洋葱450-560份、番茄2000-3000份、大蒜180-250份、面粉30-70份、辣椒80-120份、枯茗籽5-10份、牛至5-10份、甜椒粉30-70份、黄油150-250份、香菜80-120份、孜然粉15-25份、乳清粉5-10份、柠檬皮15-25份、食醋30-50份、盐40-60份、香叶10-20g、糖140-160份和水2000-3000份。
另一方面，本申请实施例提供一种烟熏风味番茄辣酱的制备方法，包括如下步骤：
将辣椒用烟熏制至辣椒干燥；
将洋葱、番茄、大蒜、柠檬皮和烟熏辣椒分别破碎；
将番茄末破碎得到番茄浆，用滤网过滤，再加热煮制至沸腾，加入糖和食醋，继续加热搅拌，得到第一处理料；
将洋葱末用黄油翻炒，加入第一处理料，加热搅拌到颜色呈枣红色，加入大蒜末、烟熏辣椒末、枯茗籽、牛至、甜椒粉和孜然粉，炒制5-10min后，加水、盐、香叶、柠檬皮末和香菜，煮制10-20min，再将香叶和香菜捞出，加入剩余原料，煮制后，关火，静置2h，过滤并搅拌后，得到烟熏风味番茄辣酱。
相对于现有技术，本申请的实施例至少具有如下优点或有益效果：
本申请提供的烟熏风味番茄辣酱口味丰富，既带有烟熏风味，又有番茄的酸甜鲜美，还有辣椒的辣味，更带有多种调料混合的独特口味和香气，让人流连忘返，可以开胃增强食欲，同时具有较高的营养价值。各种原材料之间相互配合，相互作用，从而充分体现出了番茄的细腻，辣椒的焦香，强烈又多层次的辣味，醇厚的酱香味，辣而不燥，风味悠长，其不仅降低了营养成分的流失率，能够开胃和促进食客食欲的提升。本申请选用多种不同的原料搭配，通过传统的炒制工艺使成品酱色香味俱全、营养丰富且口味独特，其具有独特的香型，填补了市场空白，具有广阔的市场空间。
本申请的制备方法最大限度地将各原料的有效成分进行融合并进行良好的保存的基础上，操作过程简捷，炒制时间适中，炒制温度适宜，营养流失率低，对操作人员要求不高且成本低廉，通过本方法制备的烟熏风味番茄辣酱不易霉变、稳定性好。
具体实施方式
为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本申请。
本申请提供一种烟熏风味番茄辣酱，按重量份计，包括如下原料：洋葱450-560份、番茄2000-3000份、大蒜180-250份、面粉30-70份、辣椒80-120份、枯茗籽5-10份、牛至5-10份、甜椒粉30-70份、黄油150-250份、香菜80-120份、孜然粉15-25份、乳清粉5-10份、柠檬皮15-25份、食醋30-50份、盐40-60份、香叶10-20g、糖140-160份和水2000-3000份。本申请提供的烟熏风味番茄辣酱口味丰富，既带有烟熏风味，又有番茄的酸甜鲜美，还有辣椒的辣味，更带有多种调料混合的独特口味和香气，让人流连忘返，可以开胃增强食欲，同时具有较高的营养价值。各种原材料之间相互配合，相互作用，从而充分体现出了番茄的细腻，辣椒的焦香，强烈又多层次的辣味，醇厚的酱香味，辣而不燥，风味悠长，其不仅降低了营养成分的流失率，能够开胃和促进食客食欲的提升。本申请选用多种不同的原料搭配，通过传统的炒制工艺使成品酱色香味俱全、营养丰富且口味独特，其具有独特的香型，填补了市场空白，具有广阔的市场空间。
在本申请的一些实施例中，上述辣椒包括朝天椒、鸡心辣椒、牛角椒和七星椒。选用上述几种辣椒配合，能够使得制备的烟熏风味番茄辣酱香型丰富独特，辣味有层次，更吸引人食用。
在本申请的一些实施例中，上述面粉为高筋面粉。
在本申请的一些实施例中，上述洋葱为白皮洋葱。
在本申请的一些实施例中，上述食醋包括玉米食醋和大豆食醋。不同原料发酵的食醋在口感和味道上会有不同，而将两者混合一起制备本申请的辣酱，能够使得该辣酱口味丰富，层次多样，刺激食用者的味蕾，提供良好的食用体验。
在本申请的一些实施例中，上述烟熏风味番茄辣酱还包括食品添加剂。
在本申请的一些实施例中，上述食品添加剂包括黄原胶0.2-0.4重量份、柠檬酸钠0.3-0.8重量份、山梨酸钾0.5-0.9重量份和丙二醇脂肪酸酯0.2-0.5重量份。上述添加剂一方面能够延长本烟熏风味番茄辣酱的使用期限，另一方面也能够调整烟熏风味番茄辣酱的口味，使得其味道更好。
在本申请的一些实施例中，上述糖包括果葡糖浆、白砂糖和蜂蜜。
本申请还提供一种烟熏风味番茄辣酱的制备方法，包括如下步骤：
将辣椒用烟熏制至辣椒干燥；
将洋葱、番茄、大蒜、柠檬皮和烟熏辣椒分别破碎；
将番茄末破碎得到番茄浆，用滤网过滤，再加热煮制至沸腾，加入糖和食醋，继续加热搅拌，得到第一处理料；
将洋葱末用黄油翻炒，加入第一处理料，加热搅拌到颜色呈枣红色，加入大蒜末、烟熏辣椒末、枯茗籽、牛至、甜椒粉和孜然粉，炒制5-10min后，加水、盐、香叶、柠檬皮末和香菜，煮制10-20min，再将香叶和香菜捞出，加入剩余原料，煮制后，关火，静置2h，过滤并搅拌后，得到烟熏风味番茄辣酱。本申请的制备方法最大限度地将各原料的有效成分进行融合并进行良好的保存的基础上，操作过程简捷，炒制时间适中，炒制温度适宜，营养流失率低，对操作人员要求不高且成本低廉，通过本方法制备的烟熏风味番茄辣酱不易霉变、稳定性好。
在本申请的一些实施例中，上述番茄浆过滤的滤网尺寸为50-100目，所述番茄酱在85-95℃温度下加热至沸腾，加入糖和食醋后在65-75℃下继续加热搅拌10-20min。
在本申请的一些实施例中，上述洋葱末炒制具体是在85-95℃的黄油翻炒8-12min，加入第一处理料后在75-85℃下加热搅拌。
在本申请的一些实施例中，上述煮制具体是在65-75℃煮制20-30min。
以下结合实施例对本申请的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
一种烟熏风味番茄辣酱的制备方法，包括如下步骤：
原料：洋葱450g、番茄2000g、大蒜180g、面粉30g、辣椒(重量比为1：1：1：1的朝天椒、鸡心辣椒、牛角椒和七星椒)80g、枯茗籽5g、牛至5g、甜椒粉30g、黄油150g、香菜80g、孜然粉15g、乳清粉5g、柠檬皮15g、食醋(重量比为1：1的玉米食醋和大豆食醋)30g、盐40g、香叶10g、糖(重量比为1：1：1的果葡糖浆、白砂糖和蜂蜜)140g和水2000g。
将辣椒用烟熏制至辣椒干燥；
将洋葱、番茄、大蒜、柠檬皮和烟熏辣椒分别破碎；
将番茄末破碎得到番茄浆，用50目滤网过滤，再在85℃加热煮制至沸腾，加入糖和食醋，在65℃下继续加热搅拌10min，得到第一处理料；
将洋葱末用温度在85℃的黄油翻炒8min，加入第一处理料，在75℃下加热搅拌到颜色呈枣红色，加入大蒜末、烟熏辣椒末、枯茗籽、牛至、甜椒粉和孜然粉，炒制5min后，加水、盐、香叶、柠檬皮末和香菜，煮制10min，再将香叶和香菜捞出，加入剩余原料，在65℃煮制20min后，关火，静置2h，过滤并搅拌后，得到烟熏风味番茄辣酱。
实施例2
一种烟熏风味番茄辣酱的制备方法，包括如下步骤：
原料：洋葱500g、番茄2300g、大蒜200g、面粉40g、辣椒(重量比为1：2：1：1的朝天椒、鸡心辣椒、牛角椒和七星椒)90g、枯茗籽7g、牛至7g、甜椒粉40g、黄油170g、香菜90g、孜然粉18g、乳清粉7g、柠檬皮18g、食醋(重量比为1：2的玉米食醋和大豆食醋)35g、盐50g、香叶13g、糖(重量比为2：1：1的果葡糖浆、白砂糖和蜂蜜)150g和水2300g。
将辣椒用烟熏制至辣椒干燥；
将洋葱、番茄、大蒜、柠檬皮和烟熏辣椒分别破碎；
将番茄末破碎得到番茄浆，用80目滤网过滤，再在90℃加热煮制至沸腾，加入糖和食醋，在70℃下继续加热搅拌13min，得到第一处理料；
将洋葱末用温度在85-95℃的黄油翻炒10min，加入第一处理料，在80℃下加热搅拌到颜色呈枣红色，加入大蒜末、烟熏辣椒末、枯茗籽、牛至、甜椒粉和孜然粉，炒制7min后，加水、盐、香叶、柠檬皮末和香菜，煮制13min，再将香叶和香菜捞出，加入剩余原料，在70℃煮制23min后，关火，静置2h，过滤并搅拌后，得到烟熏风味番茄辣酱。
实施例3
一种烟熏风味番茄辣酱的制备方法，包括如下步骤：
原料：洋葱500g、番茄2500g、大蒜220g、面粉50g、辣椒(重量比为1：1：2：1的朝天椒、鸡心辣椒、牛角椒和七星椒)100g、枯茗籽8g、牛至8g、甜椒粉50g、黄油200g、香菜100g、孜然粉20g、乳清粉8g、柠檬皮20g、食醋(重量比为2：1的玉米食醋和大豆食醋)40g、盐50g、香叶15g、糖(重量比为1：2：1的果葡糖浆、白砂糖和蜂蜜)150g和水2500g。
将辣椒用烟熏制至辣椒干燥；
将洋葱、番茄、大蒜、柠檬皮和烟熏辣椒分别破碎；
将番茄末破碎得到番茄浆，用80目滤网过滤，再在90℃加热煮制至沸腾，加入糖和食醋，在70℃下继续加热搅拌15min，得到第一处理料；
将洋葱末用温度在90℃的黄油翻炒10min，加入第一处理料，在80℃下加热搅拌到颜色呈枣红色，加入大蒜末、烟熏辣椒末、枯茗籽、牛至、甜椒粉和孜然粉，炒制8min后，加水、盐、香叶、柠檬皮末和香菜，煮制15min，再将香叶和香菜捞出，加入剩余原料，在70℃煮制25min后，关火，静置2h，过滤并搅拌后，得到烟熏风味番茄辣酱。
实施例4
一种烟熏风味番茄辣酱的制备方法，包括如下步骤：
原料：洋葱530g、番茄2800g、大蒜230g、面粉60g、辣椒(重量比为1：1：1：4的朝天椒、鸡心辣椒、牛角椒和七星椒)110g、枯茗籽9g、牛至9g、甜椒粉60g、黄油230g、香菜110g、孜然粉23g、乳清粉9g、柠檬皮23g、食醋(重量比为1：1的玉米食醋和大豆食醋)45g、盐55g、香叶18g、糖(重量比为1：1：1的果葡糖浆、白砂糖和蜂蜜)155g和水2800g。
将辣椒用烟熏制至辣椒干燥；
将洋葱、番茄、大蒜、柠檬皮和烟熏辣椒分别破碎；
将番茄末破碎得到番茄浆，用100目滤网过滤，再在93℃加热煮制至沸腾，加入糖和食醋，在75℃下继续加热搅拌18min，得到第一处理料；
将洋葱末用温度在95℃的黄油翻炒12min，加入第一处理料，在85℃下加热搅拌到颜色呈枣红色，加入大蒜末、烟熏辣椒末、枯茗籽、牛至、甜椒粉和孜然粉，炒制10min后，加水、盐、香叶、柠檬皮末和香菜，煮制120min，再将香叶和香菜捞出，加入剩余原料，在75℃煮制30min后，关火，静置2h，过滤并搅拌后，得到烟熏风味番茄辣酱。
实施例5
一种烟熏风味番茄辣酱的制备方法，包括如下步骤：
原料：洋葱560g、番茄3000g、大蒜250g、面粉70g、辣椒(重量比为1：1：1：1的朝天椒、鸡心辣椒、牛角椒和七星椒)120g、枯茗籽10g、牛至10g、甜椒粉70g、黄油250g、香菜120g、孜然粉25g、乳清粉10g、柠檬皮25g、食醋(重量比为1：1的玉米食醋和大豆食醋)50g、盐60g、香叶20g、糖(重量比为1：1：1的果葡糖浆、白砂糖和蜂蜜)160g和水3000g。
将辣椒用烟熏制至辣椒干燥；
将洋葱、番茄、大蒜、柠檬皮和烟熏辣椒分别破碎；
将番茄末破碎得到番茄浆，用100目滤网过滤，再在95℃加热煮制至沸腾，加入糖和食醋，在75℃下继续加热搅拌20min，得到第一处理料；
将洋葱末用温度在95℃的黄油翻炒12min，加入第一处理料，在85℃下加热搅拌到颜色呈枣红色，加入大蒜末、烟熏辣椒末、枯茗籽、牛至、甜椒粉和孜然粉，炒制10min后，加水、盐、香叶、柠檬皮末和香菜，煮制20min，再将香叶和香菜捞出，加入剩余原料，在75℃煮制30min后，关火，静置2h，过滤并搅拌后，得到烟熏风味番茄辣酱。
实施例6
本实施例与实施例3基本相同，区别在于：还包括食品添加剂。
一种烟熏风味番茄辣酱的制备方法，包括如下步骤：
原料：洋葱500g、番茄2500g、大蒜220g、面粉50g、辣椒(重量比为1：1：2：1的朝天椒、鸡心辣椒、牛角椒和七星椒)100g、枯茗籽8g、牛至8g、甜椒粉50g、黄油200g、香菜100g、孜然粉20g、乳清粉8g、柠檬皮20g、食醋(重量比为2：1的玉米食醋和大豆食醋)40g、盐50g、香叶15g、糖(重量比为1：2：1的果葡糖浆、白砂糖和蜂蜜)150g、水2500g和食品添加剂(黄原胶0.3g、柠檬酸钠0.5g、山梨酸钾0.7g和丙二醇脂肪酸酯0.2g)。
将辣椒用烟熏制至辣椒干燥；
将洋葱、番茄、大蒜、柠檬皮和烟熏辣椒分别破碎；
将番茄末破碎得到番茄浆，用80目滤网过滤，再在90℃加热煮制至沸腾，加入糖和食醋，在70℃下继续加热搅拌15min，得到第一处理料；
将洋葱末用温度在90℃的黄油翻炒10min，加入第一处理料，在80℃下加热搅拌到颜色呈枣红色，加入大蒜末、烟熏辣椒末、枯茗籽、牛至、甜椒粉和孜然粉，炒制8min后，加水、盐、香叶、柠檬皮末和香菜，煮制15min，再将香叶和香菜捞出，加入剩余原料，在70℃煮制25min后，关火，静置2h，过滤并搅拌后，得到烟熏风味番茄辣酱。
实验例
对实施例1-6制备的烟熏风味番茄辣酱的色、香和味进行感官评价，邀请30名消费者组成评测组，对实施例1-6制备的烟熏风味番茄辣酱的色泽、香气及口感感官特性进行分析评定，评分细则见表1，感官评价的综合结果见表2。
表1
项目 指标 分值
色泽 颜色红润鲜亮 10
香气 香味浓郁悠长且无异味 10
口感 辛辣酸甜适中，口感丰富 10
表2
色泽/分 香气/分 口感/分
实施例1 8.9 9.0 9.1
实施例2 9.0 9.2 9.4
实施例3 9.5 9.5 9.4
实施例4 9.6 9.3 9.5
实施例5 9.3 9.4 9.6
实施例6 9.5 9.7 9.3
观察表2，可以看出本申请制备的烟熏风味番茄辣酱的颜色红润鲜亮，香味浓郁悠长且无异味，辛辣酸甜适中，口感丰富，让人流连忘返，可以开胃增强食欲，适合人食用。
综上所述，本申请提供的烟熏风味番茄辣酱口味丰富，既带有烟熏风味，又有番茄的酸甜鲜美，还有辣椒的辣味，更带有多种调料混合的独特口味和香气，让人流连忘返，可以开胃增强食欲，同时具有较高的营养价值。各种原材料之间相互配合，相互作用，从而充分体现出了番茄的细腻，辣椒的焦香，强烈又多层次的辣味，醇厚的酱香味，辣而不燥，风味悠长，其不仅降低了营养成分的流失率，能够开胃和促进食客食欲的提升。本申请选用多种不同的原料搭配，通过传统的炒制工艺使成品酱色香味俱全、营养丰富且口味独特，其具有独特的香型，填补了市场空白，具有广阔的市场空间。
本申请的制备方法最大限度地将各原料的有效成分进行融合并进行良好的保存的基础上，操作过程简捷，炒制时间适中，炒制温度适宜，营养流失率低，对操作人员要求不高且成本低廉，通过本方法制备的烟熏风味番茄辣酱不易霉变、稳定性好。
以上所描述的实施例是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。本申请的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本申请的范围，而是仅仅表示本申请的选定实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。

Claims (10)

1.一种烟熏风味番茄辣酱，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：洋葱450-560份、番茄2000-3000份、大蒜180-250份、面粉30-70份、辣椒80-120份、枯茗籽5-10份、牛至5-10份、甜椒粉30-70份、黄油150-250份、香菜80-120份、孜然粉15-25份、乳清粉5-10份、柠檬皮15-25份、食醋30-50份、盐40-60份、香叶10-20g、糖140-160份和水2000-3000份。
2.根据权利要求1所述的一种烟熏风味番茄辣酱，其特征在于，所述辣椒包括朝天椒、鸡心辣椒、牛角椒和七星椒。
3.根据权利要求1所述的一种烟熏风味番茄辣酱，其特征在于，所述食醋包括玉米食醋和大豆食醋。
4.根据权利要求1所述的一种烟熏风味番茄辣酱，其特征在于，所述烟熏风味番茄辣酱还包括食品添加剂。
5.根据权利要求4所述的一种烟熏风味番茄辣酱，其特征在于，所述食品添加剂包括黄原胶0.2-0.4重量份、柠檬酸钠0.3-0.8重量份、山梨酸钾0.5-0.9重量份和丙二醇脂肪酸酯0.2-0.5重量份。
6.根据权利要求1所述的一种烟熏风味番茄辣酱，其特征在于，所述糖包括果葡糖浆、白砂糖和蜂蜜。
7.如权利要求1-6任意一项所述的一种烟熏风味番茄辣酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将辣椒用烟熏制至辣椒干燥；
将洋葱、番茄、大蒜、柠檬皮和烟熏辣椒分别破碎；
将番茄末破碎得到番茄浆，用滤网过滤，再加热煮制至沸腾，加入糖和食醋，继续加热搅拌，得到第一处理料；
将洋葱末用黄油翻炒，加入第一处理料，加热搅拌到颜色呈枣红色，加入大蒜末、烟熏辣椒末、枯茗籽、牛至、甜椒粉和孜然粉，炒制5-10min后，加水、盐、香叶、柠檬皮末和香菜，煮制10-20min，再将香叶和香菜捞出，加入剩余原料，煮制后，关火，静置2h，过滤并搅拌后，得到烟熏风味番茄辣酱。
8.根据权利要求7所述的一种烟熏风味番茄辣酱的制备方法，其特征在于，所述番茄浆过滤的滤网尺寸为50-100目，所述番茄酱在85-95℃温度下加热至沸腾，加入糖和食醋后在65-75℃下继续加热搅拌10-20min。
9.根据权利要求7所述的一种烟熏风味番茄辣酱的制备方法，其特征在于，所述洋葱末炒制具体是在85-95℃的黄油翻炒8-12min，加入第一处理料后在75-85℃下加热搅拌。
10.根据权利要求7所述的一种烟熏风味番茄辣酱的制备方法，其特征在于，所述煮制具体是在65-75℃煮制20-30min。
CN202211083951.0A 2022-09-06 2022-09-06 一种烟熏风味番茄辣酱及其制备方法 Pending CN115251358A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202211083951.0A CN115251358A (zh) 2022-09-06 2022-09-06 一种烟熏风味番茄辣酱及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202211083951.0A CN115251358A (zh) 2022-09-06 2022-09-06 一种烟熏风味番茄辣酱及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN115251358A true CN115251358A (zh) 2022-11-01

Family

ID=83756646

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202211083951.0A Pending CN115251358A (zh) 2022-09-06 2022-09-06 一种烟熏风味番茄辣酱及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN115251358A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101233917A (zh) * 2008-02-22 2008-08-06 李涛 一种番茄枸杞蒜蓉辣椒酱及其制作方法
CN103082265A (zh) * 2013-02-07 2013-05-08 贵州神奇投资有限公司 一种辣蒜味番茄辣酱及其制作方法
CN108208755A (zh) * 2018-02-01 2018-06-29 安徽家壹味食品有限公司 一种烟熏辣椒酱及其制备工艺
CN110973584A (zh) * 2019-12-13 2020-04-10 剧矿科技(北京)有限责任公司 一种烟熏豆干烧椒酱及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101233917A (zh) * 2008-02-22 2008-08-06 李涛 一种番茄枸杞蒜蓉辣椒酱及其制作方法
CN103082265A (zh) * 2013-02-07 2013-05-08 贵州神奇投资有限公司 一种辣蒜味番茄辣酱及其制作方法
CN108208755A (zh) * 2018-02-01 2018-06-29 安徽家壹味食品有限公司 一种烟熏辣椒酱及其制备工艺
CN110973584A (zh) * 2019-12-13 2020-04-10 剧矿科技(北京)有限责任公司 一种烟熏豆干烧椒酱及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102258188B (zh) 一种红烧牛肉调味酱及其制备方法
KR102197398B1 (ko) 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법
CN102342488A (zh) 辣椒南瓜酱的制作方法
CN106616616A (zh) 一种油辣椒的制作方法及产品
CN105341818A (zh) 一种麻辣萝卜及其制备方法
KR20220017224A (ko) 연어 김밥 및 그 제조방법
JPH0771452B2 (ja) 米穀を主に含む油揚食品の製造方法
KR20000024323A (ko) 한방재료를 사용하는 탕수육 고기 및 탕수육 소스의제조방법
CN101791102A (zh) 清油复合调味料及制作方法
KR102464708B1 (ko) 라멘용 육수의 제조방법
KR102489470B1 (ko) 치킨용 양념 소스의 제조방법 및 그 방법에 의한 양념 소스
KR102489466B1 (ko) 치킨용 디핑 소스의 제조방법 및 그 방법에 의한 디핑 소스
KR102462987B1 (ko) 부각제조방법
CN108514099A (zh) 一种风味豉酱油辣椒及其制备方法
CN115251358A (zh) 一种烟熏风味番茄辣酱及其制备方法
CN101161101A (zh) 一种佐餐豆松及其加工制作方法
CN114304577A (zh) 糍粑辣椒、麻辣风味拌面酱、组合酱料包以及方便拌面
CN111838647A (zh) 一种魔芋葡甘聚糖黄灯笼辣椒酱及其制备方法
CN104323177A (zh) 一种麻辣萝卜及其制备方法
KR102348923B1 (ko) 사과건자두 퓨레를 이용한 김치 페이스트 제조방법
CN104000106A (zh) 一种香辣牛肉酱香锅巴及其加工方法
KR102146955B1 (ko) 산나물 김밥 및 그 제조방법
KR102625544B1 (ko) 육개장 제조방법 및 그에 의해 제조된 육개장
CN111329028B (zh) 一种干性油辣椒及其制备方法
KR102516552B1 (ko) 소한마리탕 제조 방법 및 그에 따른 소한마리탕

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination