CN110973584A - 一种烟熏豆干烧椒酱及其制备方法 - Google Patents
一种烟熏豆干烧椒酱及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于属于辣椒酱及其制备工艺技术领域，公开了一种烟熏豆干烧椒酱及其制备方法。该烟熏豆干烧椒酱通过利用将烟熏豆干浓郁的豆香味与鲜尖椒经烤制后混合制备得到的。其中各原材料之间相互配合、相互作用，从而充分体现出了豆干的细腻及高弹性度，辣椒的清香与鲜辣口感强烈，醇厚的酱香味，辣而不燥，风味悠长，其不仅降低了营养成分的流失率，能够开胃和促进食客食欲的提升。制备方法在通过精细地选材后最大限度地将各原料的有效成分与溶剂之间进行融合并进行良好的保存的基础上，操作过程简捷，炒制时间适中、炒制温度适宜，操作设备少，营养流失率低，对操作人员要求不高且成本低廉。该酱中并未添加任何人工添加剂及防腐剂等，安全可靠。
Description
技术领域
本发明属于辣椒酱及其制备工艺技术领域，具体涉及一种烟熏豆干烧椒酱及其制备方法。
背景技术
在我国传统的饮食文化中，以辣椒作为主要原料的辣味调味品深受广大人民所喜爱。各种青椒酱、尖椒酱多采用干辣椒制成，强调辣味的同时忽略了新鲜辣椒独特的辣味和口感，同时也忽略了当新鲜的辣椒经过烤制后不仅能够稍微降低一点辣味带来的刺激性口味。目前常规的鲜椒酱多口味单调，整体偏辣，营养单一，含盐量高，加工过程中发酵周期长，质量不稳定，而且为了延长保质期经常添加防腐剂，不利于人体健康的同时，营养成分伴随着复杂的深加工工艺而大量流失。因此对于获得具有营养并新鲜可口的烧椒酱，成为未来制酱匠人们及食客们不断追逐的目标。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种烟熏豆干烧椒酱及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：一种烟熏豆干烧椒酱，该烧椒酱主要由以下质量份数的原料制备得到：
烟熏豆干18-48份、鲜尖椒50-100份、植物油10-25份、豆瓣酱2-15份、香辛料2-12份、调味料2-12份、熟芝麻0.3-1.7份、甜味剂0.3-1.7份、豆豉2-12份、调味剂5-15份和溶剂5-18份；
优选地，该烧椒酱主要由以下质量份数的原料制备得到：
烟熏豆干20-35份、鲜尖椒55-70份、植物油12-20份、豆瓣酱6-10份、香辛料4-8份、调味料4-8份、熟芝麻0.6-1.2份、甜味剂0.6-1.2份、豆豉4-8份、调味剂6-13份和溶剂7-12份；
优选地，该烧椒酱主要由以下质量份数的原料制备得到：
烟熏豆干26份、鲜尖椒65份、植物油15份、豆瓣酱8份、香辛料6份、调味料6份、熟芝麻1份、甜味剂1份、豆豉6份、调味剂10份和溶剂10份。
上述提供的该烟熏豆干烧椒酱通过利用将烟熏豆干浓郁的豆香味与鲜尖椒经烤制后混合制备得到的。该烟熏豆干烧椒酱中各原材料之间相互配合、相互作用，从而充分体现出了豆干的细腻及高弹性度，辣椒的清香与鲜辣口感强烈，，醇厚的酱香味，辣而不燥，风味悠长，其不仅降低了营养成分的流失率，无添加剂和防腐剂的加入，能够开胃和促进食客食欲的提升。
优选地，鲜尖椒包括鲜青尖椒、鲜二荆条青尖椒和鲜小米青尖椒中的一种或多种。
优选地，植物油包括豆油、花生油和菜籽油中的一种或者多种。
优选地，调味料包括葱、姜和蒜中的一种或者多种。
优选地，熟芝麻包括熟白芝麻和/或熟黑芝麻；
优选地，熟芝麻包括熟白芝麻。
优选地，甜味剂包括糖，所述糖包括白砂糖、绵白糖和冰糖中的一种或多种；
优选地，甜味剂包括绵白糖。
优选地，调味剂包括味精、鸡精和盐中的一种或多种；
优选地，调味剂中的味精、鸡精和盐的质量比为1-2:1-2:8-12。
优选地，溶剂包括酒，酒包括白酒和/或黄酒；
优选地，溶剂包括白酒。
一种烟熏豆干烧椒酱的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(1)备料：按照相应的比例选取调味料切碎备用；按照相应的比例选取烟熏豆干炸制后备用；按照相应的比例选取鲜尖椒烤制后搅碎备用；按照相应的比例选取豆瓣酱搅碎备用；
(2)制酱：加热植物油后加入留作备用的调味料炒制后加入相应比例的豆瓣酱和豆豉进行一次炒制，一次炒制结束后加入相应比例的烟熏豆干、备用的豆瓣酱、甜味剂、调味剂和溶剂进行二次炒制，二次炒制结束后加入熟芝麻，得到成品。
上述提供的该烟熏豆干烧椒酱的制备方法在通过精细地选材后最大限度地将各原料的有效成分与溶剂之间进行融合并进行良好的保存的基础上，操作过程简捷，炒制时间适中、炒制温度适宜，操作设备少，营养流失率低，对操作人员要求不高且成本低廉。该烟熏豆干烧椒酱中并未添加任何人工添加剂及防腐剂等，安全可靠。
优选地，步骤(1)中选取烟熏豆干炸制时炸制温度为120-150摄氏度，优选为135摄氏度；炸制时长为1-2分钟，优选为1.5分钟；
优选地，步骤(1)中选取鲜尖椒烤制时烤制时长为10-20分钟，优选为15分钟；
优选地，步骤(2)中加热植物油的温度不低于90摄氏度；
优选地，步骤(2)中一次炒制的温度为60-95摄氏度，优选为85摄氏度；一次炒制时长为不大于60秒；
优选地，步骤(2)中二次炒制的时长为1-5分钟，优选为2-3分钟。
本发明的有益效果为：
本发明提供了一种烟熏豆干烧椒酱，该烟熏豆干烧椒酱通过利用将烟熏豆干浓郁的豆香味与鲜尖椒经烤制后混合制备得到的。该烟熏豆干烧椒酱中各原材料之间相互配合、相互作用，从而充分体现出了豆干的细腻及高弹性度，辣椒的清香与鲜辣口感强烈，醇厚的酱香味，辣而不燥，风味悠长，其不仅降低了营养成分的流失率，能够开胃和促进食客食欲的提升。该烟熏豆干烧椒酱的制备方法在通过精细地选材后最大限度地将各原料的有效成分与溶剂之间进行融合并进行良好的保存的基础上，操作过程简捷，炒制时间适中、炒制温度适宜，操作设备少，营养流失率低，对操作人员要求不高且成本低廉。该烟熏豆干烧椒酱中并未添加任何人工添加剂及防腐剂等，安全可靠。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步阐释。本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件进行。所用试剂均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1：
(1)备料：按照相应的比例选取调味料(葱0.5克，姜0.5克，蒜1克)2克切碎备用；按照相应的比例选取烟熏豆干18克在120-122摄氏度下炸制1分钟后备用；按照相应的比例选取鲜青尖椒50克在50-52摄氏度下烤制10分钟后搅碎备用；按照相应的比例选取豆瓣酱2克搅碎备用；
(2)制酱：加热植物油10克至不低于90摄氏度后加入留作备用的调味料2克炒制后加入相应比例的豆瓣酱2克和豆豉2克在60-62摄氏度下进行一次炒制，一次炒制不长于60秒，结束后加入相应比例的烟熏豆干18克、备用的豆瓣酱2克、甜味剂0.3克、调味剂(味精5克)5克和白酒5克进行二次炒制，二次炒制1分钟结束后加入熟白芝麻0.3克，得到成品。
实施例2：
(1)备料：按照相应的比例选取调味料(葱4克，姜3克，蒜5克)12克切碎备用；按照相应的比例选取烟熏豆干48克在120-122摄氏度下炸制1分钟后备用；按照相应的比例选取鲜青尖椒100克在50-52摄氏度下烤制10分钟后搅碎备用；按照相应的比例选取豆瓣酱15克搅碎备用；
(2)制酱：加热植物油25克至不低于90摄氏度后加入留作备用的调味料12克炒制后加入相应比例的豆瓣酱15克和豆豉12克在60-62摄氏度下进行一次炒制，一次炒制不长于60秒，结束后加入相应比例的烟熏豆干48克、备用的豆瓣酱15克、甜味剂1.7克、调味剂(味精15克)15克和白酒18克进行二次炒制，二次炒制1分钟结束后加入熟白芝麻1.7克，得到成品。
实施例3：
(1)备料：按照相应的比例选取调味料(葱0.5克，姜0.5克，蒜1克)2克切碎备用；按照相应的比例选取烟熏豆干18克在148-150摄氏度下炸制2分钟后备用；按照相应的比例选取鲜青尖椒50克在50-52摄氏度下烤制20分钟后搅碎备用；按照相应的比例选取豆瓣酱2克搅碎备用；
(2)制酱：加热植物油10克至不低于90摄氏度后加入留作备用的调味料2克炒制后加入相应比例的豆瓣酱2克和豆豉2克在93-95摄氏度下进行一次炒制，一次炒制不长于60秒，结束后加入相应比例的烟熏豆干18克、备用的豆瓣酱2克、甜味剂0.3克、调味剂(味精5克)5克和白酒5克进行二次炒制，二次炒制5分钟结束后加入熟白芝麻0.3克，得到成品。
实施例4：
(1)备料：按照相应的比例选取调味料(葱4克，姜3克，蒜5克)12克切碎备用；按照相应的比例选取烟熏豆干48克在148-150摄氏度下炸制2分钟后备用；按照相应的比例选取鲜青尖椒100克在93-95摄氏度下烤制20分钟后搅碎备用；按照相应的比例选取豆瓣酱15克搅碎备用；
(2)制酱：加热植物油25克至不低于90摄氏度后加入留作备用的调味料12克炒制后加入相应比例的豆瓣酱15克和豆豉12克在93-95摄氏度下进行一次炒制，一次炒制不长于60秒，结束后加入相应比例的烟熏豆干48克、备用的豆瓣酱15克、甜味剂1.7克、调味剂(味精15克)15克和白酒18克进行二次炒制，二次炒制5分钟结束后加入熟白芝麻1.7克，得到成品。
实施例5：
(1)备料：按照相应的比例选取调味料(葱1.5克，姜1克，蒜1.5克)4克切碎备用；按照相应的比例选取烟熏豆干20克在120-122摄氏度下炸制1分钟后备用；按照相应的比例选取鲜二荆条青尖椒55克在50-52摄氏度下烤制10分钟后搅碎备用；按照相应的比例选取豆瓣酱6克搅碎备用；
(2)制酱：加热植物油12克至不低于90摄氏度后加入留作备用的调味料4克炒制后加入相应比例的豆瓣酱6克和豆豉4克在58-60摄氏度下进行一次炒制，一次炒制不长于60秒，结束后加入相应比例的烟熏豆干20克、备用的豆瓣酱6克、甜味剂0.6克、调味剂(味精3克，鸡精3克)6克和白酒7克进行二次炒制，二次炒制1分钟结束后加入熟白芝麻0.6克，得到成品。
实施例6：
(1)备料：按照相应的比例选取调味料(葱1.5克，姜1克，蒜1.5克)4克切碎备用；按照相应的比例选取烟熏豆干20克在148-150摄氏度下炸制2分钟后备用；按照相应的比例选取鲜青尖椒55克在93-95摄氏度下烤制20分钟后搅碎备用；按照相应的比例选取豆瓣酱6克搅碎备用；
(2)制酱：加热植物油12克至不低于90摄氏度后加入留作备用的调味料4克炒制后加入相应比例的豆瓣酱6克和豆豉4克在93-95摄氏度下进行一次炒制，一次炒制不长于60秒，结束后加入相应比例的烟熏豆干20克、备用的豆瓣酱6克、甜味剂0.6克、调味剂(味精3克，鸡精3克)6克和白酒7克进行二次炒制，二次炒制5分钟结束后加入熟白芝麻0.6克，得到成品。
实施例7：
(1)备料：按照相应的比例选取调味料(葱3克，姜1.5克，蒜3.5克)8克切碎备用；按照相应的比例选取烟熏豆干35克在120-122摄氏度下炸制1分钟后备用；按照相应的比例选取鲜二荆条青尖椒70克在50-52摄氏度下烤制10分钟后搅碎备用；按照相应的比例选取豆瓣酱10克搅碎备用；
(2)制酱：加热植物油20克至不低于90摄氏度后加入留作备用的调味料8克炒制后加入相应比例的豆瓣酱10克和豆豉8克在58-60摄氏度下进行一次炒制，一次炒制不长于60秒，结束后加入相应比例的烟熏豆干35克、备用的豆瓣酱10克、甜味剂1.2克、调味剂(味精4克，鸡精3克，盐6克)13克和白酒7克进行二次炒制，二次炒制1分钟结束后加入熟白芝麻1.2克，得到成品。
实施例8：
(1)备料：按照相应的比例选取调味料(葱3克，姜1.5克，蒜3.5克)8克切碎备用；按照相应的比例选取烟熏豆干35克在148-150摄氏度下炸制2分钟后备用；按照相应的比例选取鲜青尖椒70克在93-95摄氏度下烤制20分钟后搅碎备用；按照相应的比例选取豆瓣酱10克搅碎备用；
(2)制酱：加热植物油20克至不低于90摄氏度后加入留作备用的调味料8克炒制后加入相应比例的豆瓣酱10克和豆豉8克在93-95摄氏度下进行一次炒制，一次炒制不长于60秒，结束后加入相应比例的烟熏豆干35克、备用的豆瓣酱10克、甜味剂1.2克、调味剂(味精4克，鸡精3克，盐6克)13克和白酒7克进行二次炒制，二次炒制5分钟结束后加入熟白芝麻1.2克，得到成品。
实施例9：
(1)备料：按照相应的比例选取调味料(葱3克，姜0.5克，蒜2.5克)6克切碎备用；按照相应的比例选取烟熏豆干26克在132-135摄氏度下炸制1.5分钟后备用；按照相应的比例选取鲜小米青尖椒65克在50-52摄氏度下烤制15分钟后搅碎备用；按照相应的比例选取豆瓣酱8克搅碎备用；
(2)制酱：加热植物油15克至不低于90摄氏度后加入留作备用的调味料6克炒制后加入相应比例的豆瓣酱8克和豆豉6克在83-85摄氏度下进行一次炒制，一次炒制不长于60秒，结束后加入相应比例的烟熏豆干26克、备用的豆瓣酱8克、甜味剂1克、调味剂(味精3克，鸡精3克，盐4克)10克和白酒10克进行二次炒制，二次炒制2分钟结束后加入熟白芝麻1克，得到成品。
实施例10：
(1)备料：按照相应的比例选取调味料(葱2克，姜1.5克，蒜2.5克)6克切碎备用；按照相应的比例选取烟熏豆干26克在132-135摄氏度下炸制1.5分钟后备用；按照相应的比例选取鲜小米青尖椒65克在50-52摄氏度下烤制15分钟后搅碎备用；按照相应的比例选取豆瓣酱8克搅碎备用；
(2)制酱：加热植物油15克至不低于90摄氏度后加入留作备用的调味料6克炒制后加入相应比例的豆瓣酱8克和豆豉6克在83-85摄氏度下进行一次炒制，一次炒制不长于60秒，结束后加入相应比例的烟熏豆干26克、备用的豆瓣酱8克、甜味剂1克、调味剂(味精2克，鸡精2克，盐6克)10克和白酒10克进行二次炒制，二次炒制3分钟结束后加入熟白芝麻1克，得到成品。
实施例11：
(1)备料：按照相应的比例选取调味料(葱2克，姜1.5克，蒜2.5克)6克切碎备用；按照相应的比例选取烟熏豆干26克在132-135摄氏度下炸制1.5分钟后备用；按照相应的比例选取鲜辣椒(鲜青尖椒3克和鲜二荆条青尖椒35克)65克在50-52摄氏度下烤制15分钟后搅碎备用；按照相应的比例选取豆瓣酱8克搅碎备用；
(2)制酱：加热植物油15克至不低于90摄氏度后加入留作备用的调味料6克炒制后加入相应比例的豆瓣酱8克和豆豉6克在83-85摄氏度下进行一次炒制，一次炒制不长于60秒，结束后加入相应比例的烟熏豆干26克、备用的豆瓣酱8克、甜味剂1克、调味剂(味精2克，鸡精2克，盐6克)10克和白酒10克进行二次炒制，二次炒制3分钟结束后加入熟白芝麻1克，得到成品。
上述提供的该烟熏豆干烧椒酱在实际制备过程中选用的白酒优选为高度酱香型白酒，实际选用了茅台酒。对于白酒种类的选用还包括清香型白酒或是浓香型白酒等均可运用，但是清香型白酒或者浓香型白酒最终制备得到的成品质地要明显低于使用高度酱香型白酒的成品质地。
豆瓣酱，上述实施例中选用的豆瓣酱为目前市场上销售的各种品类及各类品牌均可。关于上述豆瓣酱的具体选用并不仅限于上述提供的，食用者可以根据相适应的环境及各区域的口味进行相对应的选择，凡是用于提升酱香的均属于本发明的保护范围。
豆豉，上述实施例中选用的豆豉为目前市场上销售的各种品类及各类品牌均可。关于上述豆豉酱的具体选用并不仅限于上述提供的，食用者可以根据相适应的环境及各区域的口味进行相对应的选择，凡是用于提升酱香的均属于本发明的保护范围。
注意事项：
1、该烟熏豆干烧椒酱的成品需放入冷藏中进行保存。
实验例
对该烟熏豆干烧椒酱的感官风味口感测评、稳定性进行了实验。以烟熏豆干烧椒酱的香气、风味和口感、产品的色泽及产品组织的状态进行测评，以各实施例为实验对象，进行成品的感官测试。测试人数20人。品尝方式：采用不记名打分的方式进行品尝，分别对各实施例样品的酱香风味、口感、产品的色泽进行单独打分，每一个测试项目均为10分满分，取均值即可，均值越高效果越好。
选取了上述提供的该烟熏豆干烧椒酱的各实施例制备得到成品进行检测。同时选用市场上的木炭虎皮青椒酱(厂名：贵州省铜仁市江口县凯德特色产业园区，生产许可证编号：SC10352062110864，配料：菜籽油、青椒、大蒜和姜等)作为对照组，检测指标同上。
检测结果如下所示：
表1烟熏豆干烧椒酱风味口感等各项指标测定表
注：上述数字代表各项目的均值。其中，烟熏豆干烧椒酱的香气、风味和口感：7：烟熏豆干烧椒酱香气已有，酸度较弱；8：烟熏豆干烧椒酱香气逐渐丰满，口感度显著提升，辣度提升。9：烟熏豆干烧椒酱香气丰盈，香辣口感醇正悠长。色泽度：7：具有明显的光泽度；8：光泽度逐渐减弱。9：光泽度较弱。组织状态：6：原料之间较为分散。7：原料之间逐渐集中。8：原料之间相互融合良好。9：烟熏豆干烧椒酱香口感风味醇正，随着原料之间相互融合时间的增加，光泽度逐渐降低，酱香丰满。
表1的结果显示，该烟熏豆干烧椒酱的各实施例中的配比方式在实施例8实施例9、实施例10和实施例11时，烟熏豆干烧椒酱的香气、风味和口感、色泽度、组织状态均处于最佳状态。实施例3、实施例4、实施例5、实施例6和实施例7中烟熏豆干烧椒酱的香气、风味和口感、色泽度、组织状态向该烟熏豆干烧椒酱的最佳食用状态最大化整体呈靠近的趋势。
本发明提供了一种烟熏豆干烧椒酱，该烟熏豆干烧椒酱通过利用将烟熏豆干浓郁的豆香味与鲜尖椒经烤制后混合制备得到的。该烟熏豆干烧椒酱中各原材料之间相互配合、相互作用，从而充分体现出了豆干的细腻及高弹性度，辣椒的清香与鲜辣口感强烈，醇厚的酱香味，辣而不燥，风味悠长，其不仅降低了营养成分的流失率，能够开胃和促进食客食欲的提升。该烟熏豆干烧椒酱的制备方法在通过精细地选材后最大限度地将各原料的有效成分与溶剂之间进行融合并进行良好的保存的基础上，操作过程简捷，炒制时间适中、炒制温度适宜，操作设备少，营养流失率低，对操作人员要求不高且成本低廉。该烟熏豆干烧椒酱中并未添加任何人工添加剂及防腐剂等，安全可靠。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本领域的普通技术人员应当理解，在不背离本发明的精神和范围的情况下，可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换，与此同时这些修改或者替换，并不会使相应的技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围；本发明的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。
Claims (10)
1.一种烟熏豆干烧椒酱，其特征在于，所述烧椒酱主要由以下质量份数的原料制备得到：
烟熏豆干18-48份、鲜尖椒50-100份、植物油10-25份、豆瓣酱2-15份、香辛料2-12份、调味料2-12份、熟芝麻0.3-1.7份、甜味剂0.3-1.7份、豆豉2-12份、调味剂5-15份和溶剂5-18份；
优选地，所述烧椒酱主要由以下质量份数的原料制备得到：
烟熏豆干20-35份、鲜尖椒55-70份、植物油12-20份、豆瓣酱6-10份、香辛料4-8份、调味料4-8份、熟芝麻0.6-1.2份、甜味剂0.6-1.2份、豆豉4-8份、调味剂6-13份和溶剂7-12份；
优选地，所述烧椒酱主要由以下质量份数的原料制备得到：
烟熏豆干26份、鲜尖椒65份、植物油15份、豆瓣酱8份、香辛料6份、调味料6份、熟芝麻1份、甜味剂1份、豆豉6份、调味剂10份和溶剂10份。
2.根据权利要求1所述的一种烟熏豆干烧椒酱，其特征在于，所述鲜尖椒包括鲜青尖椒、鲜二荆条青尖椒和鲜小米青尖椒中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种烟熏豆干烧椒酱，其特征在于，所述植物油包括豆油、花生油和菜籽油中的一种或者多种。
4.根据权利要求1所述的一种烟熏豆干烧椒酱，其特征在于，所述调味料包括葱、姜和蒜中的一种或者多种。
5.根据权利要求1所述的一种烟熏豆干烧椒酱，其特征在于，所述熟芝麻包括熟白芝麻和/或熟黑芝麻；
优选地，所述熟芝麻包括熟白芝麻。
6.根据权利要求1所述的一种烟熏豆干烧椒酱，其特征在于，所述甜味剂包括糖，所述糖包括白砂糖、绵白糖和冰糖中的一种或多种；
优选地，所述甜味剂包括绵白糖。
7.根据权利要求1所述的一种烟熏豆干烧椒酱，其特征在于，所述调味剂包括味精、鸡精和盐中的一种或多种；
优选地，所述调味剂中的味精、鸡精和盐的质量比为1-2:1-2:8-12。
8.根据权利要求1所述的一种烟熏豆干烧椒酱，其特征在于，所述溶剂包括酒，所述酒包括白酒和/或黄酒；
优选地，所述溶剂包括白酒。
9.根据权利要求1-8任一所述的一种烟熏豆干烧椒酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)备料：按照相应的比例选取调味料切碎备用；按照相应的比例选取烟熏豆干炸制后备用；按照相应的比例选取鲜尖椒烤制后搅碎备用；按照相应的比例选取豆瓣酱搅碎备用；
(2)制酱：加热植物油后加入留作备用的调味料炒制后加入相应比例的豆瓣酱和豆豉进行一次炒制，一次炒制结束后加入相应比例的烟熏豆干、备用的豆瓣酱、甜味剂、调味剂和溶剂进行二次炒制，二次炒制结束后加入熟芝麻，得到成品。
10.根据权利要求9所述的一种烟熏豆干烧椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中选取烟熏豆干炸制时炸制温度为120-150摄氏度，优选为135摄氏度；炸制时长为1-2分钟，优选为1.5分钟；
优选地，所述步骤(1)中选取鲜尖椒烤制时烤制时长为10-20分钟，优选为15分钟；
优选地，所述步骤(2)中加热植物油的温度不低于90摄氏度；
优选地，所述步骤(2)中一次炒制的温度为60-95摄氏度，优选为85摄氏度；一次炒制时长为不大于60秒；
优选地，所述步骤(2)中二次炒制的时长为1-5分钟，优选为2-3分钟。
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| CN201911284872.4A CN110973584A (zh) | 2019-12-13 | 2019-12-13 | 一种烟熏豆干烧椒酱及其制备方法 |
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| CN110973584A true CN110973584A (zh) | 2020-04-10 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115251358A (zh) * | 2022-09-06 | 2022-11-01 | 武汉朝芸科技有限公司 | 一种烟熏风味番茄辣酱及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103110085A (zh) * | 2011-11-16 | 2013-05-22 | 刘定发 | 豆丁风味辣椒酱及制备方法 |
| CN104905084A (zh) * | 2014-03-13 | 2015-09-16 | 湖南三特食品有限公司 | 一种制作风味烟熏食品的方法 |
| CN108651963A (zh) * | 2017-03-31 | 2018-10-16 | 王香玲 | 风味鲜辣椒酱及其制备方法 |
-
2019
- 2019-12-13 CN CN201911284872.4A patent/CN110973584A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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