CN105581129A - 一种辣椒酱制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种辣椒酱制备方法，一种辣椒酱制备方法，由以下组分按质量份数组成：红辣椒20～30份；生姜10～15份；泡豇豆5～25份；萝卜10～20份；味精1～2份；鲜酱油3～8份；花椒1～4份；白糖3～9份；大蒜2～7份；白酒3～8份。本发明的目的是这样实现的，若用于煮制河鲜，用油将此调味底料微炒至香，加定量的水下河鲜煮熟即可。若用于烧菜，用油将烧菜原料煸炒后加此调味品轻炒加定量水煮熟即可。本发明辣椒酱制备方法用途广泛,方便,快捷，味道独特，自然发酵的香味很佳，大大减少了专业厨师和非专业人士的繁杂工序，提高味道的精准、一致，使用方便。<b />

Description

一种辣椒酱制备方法

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱制备方法，属于调味料技术领域。

背景技术

目前，在现有食品加工方法中，厨师需要煮制一道河鲜菜品往往要加很多泡制美食品和很多复杂的调味料，这些制备食品的方法既浪费时间，加大了工作强度，同时，味道难以完全统一。因此，需要在调料品上予以改善，以便能够改善食品的加料过程，提高食品加工的简易型和改善食品味道的统一性。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术的缺陷，提供一种辣椒酱制备方法，方便提高菜品味道的精准性和稳定性，减少做菜的繁杂工序，并能减少配料的复杂性，获得稳定的调味。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。

一种辣椒酱制备方法，由以下组分按质量份数组成：红辣椒20～30份；生姜10～15份；泡豇豆5～25份；萝卜10～20份；味精1～2份；鲜酱油3～8份；花椒1～4份；白糖3～9份；大蒜2～7份；白酒3～8份。

上述辣椒酱制备方法制作过程如下：

（1）将红辣椒去把后洗净凉干，用切椒机切成1cm长的节段；

（2）将炮制豇豆用切段机切末待用，萝卜、生姜都切成0.5cm的粉末待用；

（3）红辣椒中加入大蒜，将大蒜切成黄豆粒大小与步骤（2）中的配料一起用搅拌机拌均匀，加入其余组分配料，放入地下窑坛，自然发酵30～50天，发酵过程中用无毒薄膜封口，再用盐袋封压；在遮光恒温状态下自然发酵，即可成品。

本专利的目的是这样实现的，若用于煮制河鲜，用油将此调味底料微炒至香，加定量的水下河鲜煮熟即可。若用于烧菜，用油将烧菜原料煸炒后加此调味品轻炒加定量水煮熟即可。

该发明的有益效果在于：本发明辣椒酱制备方法用途广泛,方便,快捷，味道独特，自然发酵的香味很佳，大大减少了专业厨师和非专业人士的繁杂工序，提高味道的精准、一致，使用方便。

具体实施方式

下面结合实施例进一步阐述该发明的具体实施方式。

实施例1：

一种辣椒酱制备方法，由以下组分按质量份数组成：红辣椒20份；生姜10份；泡豇豆5份；萝卜10份；味精1份；鲜酱油3份；花椒1份；白糖3份；大蒜2份；白酒3份。

上述辣椒酱制备方法制作过程如下：

（1）将红辣椒去把后洗净凉干，用切椒机切成1cm长的节段；

（2）将炮制豇豆用切段机切末待用，萝卜、生姜都切成0.5cm的粉末待用；

（3）红辣椒中加入大蒜，将大蒜切成黄豆粒大小与步骤（2）中的配料一起用搅拌机拌均匀，加入其余组分配料，放入地下窑坛，自然发酵30天，发酵过程中用无毒薄膜封口，再用盐袋封压；在遮光恒温状态下自然发酵，即可成品。

本专利的目的是这样实现的，若用于煮制河鲜，用油将此调味底料微炒至香，加定量的水下河鲜煮熟即可。若用于烧菜，用油将烧菜原料煸炒后加此调味品轻炒加定量水煮熟即可。

实施例2：

一种辣椒酱制备方法，由以下组分按质量份数组成：红辣椒30份；生姜15份；泡豇豆25份；萝卜20份；味精2份；鲜酱油8份；花椒4份；白糖9份；大蒜7份；白酒8份。

上述辣椒酱制备方法制作过程如下：

（1）将红辣椒去把后洗净凉干，用切椒机切成1cm长的节段；

（2）将炮制豇豆用切段机切末待用，萝卜、生姜都切成0.5cm的粉末待用；

（3）红辣椒中加入大蒜，将大蒜切成黄豆粒大小与步骤（2）中的配料一起用搅拌机拌均匀，加入其余组分配料，放入地下窑坛，自然发酵50天，发酵过程中用无毒薄膜封口，再用盐袋封压；在遮光恒温状态下自然发酵，即可成品。

本专利的目的是这样实现的，若用于煮制河鲜，用油将此调味底料微炒至香，加定量的水下河鲜煮熟即可。若用于烧菜，用油将烧菜原料煸炒后加此调味品轻炒加定量水煮熟即可。

实施例3

一种辣椒酱制备方法，由以下组分按质量份数组成：红辣椒25份；生姜13份；泡豇豆15份；萝卜15份；味精1.5份；鲜酱油5份；花椒3份；白糖6份；大蒜4.5份；白酒6份。

上述辣椒酱制备方法制作过程如下：

（1）将红辣椒去把后洗净凉干，用切椒机切成1cm长的节段；

（2）将炮制豇豆用切段机切末待用，萝卜、生姜都切成0.5cm的粉末待用；

（3）红辣椒中加入大蒜，将大蒜切成黄豆粒大小与步骤（2）中的配料一起用搅拌机拌均匀，加入其余组分配料，放入地下窑坛，自然发酵40天，发酵过程中用无毒薄膜封口，再用盐袋封压；在遮光恒温状态下自然发酵，即可成品。

本专利的目的是这样实现的，若用于煮制河鲜，用油将此调味底料微炒至香，加定量的水下河鲜煮熟即可。若用于烧菜，用油将烧菜原料煸炒后加此调味品轻炒加定量水煮熟即可。

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种辣椒酱制备方法，其特征在于：由以下组分按质量份数组成：红辣椒20～30份；生姜10～15份；泡豇豆5～25份；萝卜10～20份；味精1～2份；鲜酱油3～8份；花椒1～4份；白糖3～9份；大蒜2～7份；白酒3～8份。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱制备方法，其特征在于：所述辣椒酱制备方法制作过程如下：

（1）将红辣椒去把后洗净凉干，用切椒机切成1cm长的节段；

（2）将炮制豇豆用切段机切末待用，萝卜、生姜都切成0.5cm的粉末待用；

（3）红辣椒中加入大蒜，将大蒜切成黄豆粒大小与步骤（2）中的配料一起用搅拌机拌均匀，加入其余组分配料，放入地下窑坛，自然发酵30～50天，发酵过程中用无毒薄膜封口，再用盐袋封压；在遮光恒温状态下自然发酵，即可成品。