CN108576759A - 一种麻辣调味品及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于调味品技术领域，提供了一种麻辣调味品及制备方法，所述麻辣调味品，由如下重量份数的原料制成:花椒25份‑40份；大蒜15‑25份；食用油15‑25份；辣椒10‑20份和食盐7‑13份；所述制备方法包括步骤A、细粒的制作：将青花椒用木质器件锤细，制成青花椒细粒；将大蒜制成大蒜粒，朝天椒制成朝天椒粒；B、原料粒的制作：将青花椒细粒、大蒜粒、朝天椒粒和食盐搅拌均匀，得到原料粒；C、油粒的制作：将原料粒与沸腾的菜籽油混合均匀，得到油粒；D、发酵：将油粒用瓦缸密封后，放入地下埋藏发酵，得到麻辣调味品。本发明具有制作简单、成本低、口味纯正特点。
Description
技术领域
本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种麻辣调味品及制备方法。
背景技术
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进食欲，杀菌消毒，促进消化。
然而现有的调味品加入的原料很多，各个原料的气味浓烈，虽然可以去除腥臊异味，然而也掩盖了食材原本纯正的味道，而其调味品本身多采取十多种混合原料，配方工艺复杂，加工成本高，不利于普通消费人群使用。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种麻辣调味品及制备方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种麻辣调味品，由如下重量份数的原料制成:花椒25份-40份；大蒜15-25份；食用油15-25份；辣椒10-20份和食盐7-13份。
进一步的，所述花椒为青花椒；所述辣椒为朝天椒；所述食用油为菜籽油。
进一步的，所述的麻辣调味品，由如下重量份数的原料制成：青花椒35份；大蒜20份；菜籽油20份；朝天椒15份和食盐10份。
一种麻辣调味品的制备方法，包括步骤：
A、细粒的制作：将青花椒用木质器件锤细，制成青花椒细粒；将大蒜制成大蒜粒，朝天椒制成朝天椒粒；
B、原料粒的制作：将青花椒细粒、大蒜粒、朝天椒粒和食盐搅拌均匀，得到原料粒；
C、油粒的制作：将原料粒与沸腾的菜籽油混合均匀，得到油粒；
D、发酵：将油粒用瓦缸密封后，放入地下埋藏发酵，得到麻辣调味品。
进一步的，所述步骤A的青花椒为成熟、无籽的新鲜青花椒。
进一步的，所述步骤D的埋藏发酵的时间为30天以上。
进一步的，所述步骤D的地下离地面的高度为1-2米。
进一步的，所述步骤C的混合均匀的混合时间为3小时以上。
本发明的有益效果为：本发明的一种麻辣调味品及制备方法通过采用花椒、大蒜、食用油、辣椒和食盐制作的麻辣调味品原料精简，又保留了各自的鲜味与香气、味道纯正、能充分激发其它菜品的鲜味，适合做成下饭菜或凉拌菜调料使用；本发明的制备方法配方工艺简单、加工成本低、利于实际生产使用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步阐释。
一种麻辣调味品，由如下重量份数的原料制成:花椒25份-40份；大蒜15-25份；食用油15-25份；辣椒10-20份和食盐7-13份。
进一步的，所述花椒为青花椒；所述辣椒为朝天椒；所述食用油为菜籽油。
进一步的，所述的麻辣调味品，由如下重量份数的原料制成：青花椒35份；大蒜20份；菜籽油20份；朝天椒15份和食盐10份。
一种麻辣调味品的制备方法，包括步骤：
A、细粒的制作：将青花椒用木质器件锤细，制成青花椒细粒；将大蒜制成大蒜粒，朝天椒制成朝天椒粒；
B、原料粒的制作：将青花椒细粒、大蒜粒、朝天椒粒和食盐搅拌均匀，得到原料粒；
C、油粒的制作：将原料粒与沸腾的菜籽油混合均匀，得到油粒；
D、发酵：将油粒用瓦缸密封后，放入地下埋藏发酵，得到麻辣调味品。
进一步的，所述步骤A的青花椒为成熟、无籽的新鲜青花椒。
本发明的青花椒选用成熟、无籽或少籽的新鲜青花椒，从而充分激发青花椒的花椒香气；选择太嫩的青花椒则味道不够，选择过成熟的则会有籽，麻度不够，影响整体的风味的体现；制作时，选用木质的器件如棒槌来将花椒锤烂，而不用铁器，铁器会使花椒变味；选用朝天椒一方面考虑到其辣度较辣，风味较好，另一方面其含水分较少便于处理和保存；食盐的作用在于便于长期存放使各个原料不变味。
进一步的，所述步骤D的埋藏发酵的时间为30天以上。
进一步的，所述步骤D的地下离地面的高度为1-2米。
进一步的，所述步骤C的混合均匀的混合时间为3小时以上。
本发明的麻辣调味品适合做成下饭菜或凉拌菜调料使用。
实施例1
一种麻辣调味品，由如下重量份数的原料制成:花椒25份；大蒜15份；食用油15份；辣椒10份和食盐7份。
一种麻辣调味品的制备方法，包括步骤：
A、细粒的制作：将青花椒用木质器件锤细，制成青花椒细粒；将大蒜制成大蒜粒，朝天椒制成朝天椒粒；
B、原料粒的制作：将青花椒细粒、大蒜粒、朝天椒粒和食盐搅拌均匀，得到原料粒；
C、油粒的制作：将原料粒与沸腾的菜籽油混合均匀，得到油粒；
D、发酵：将油粒用瓦缸密封后，放入地下埋藏发酵，得到麻辣调味品。
实施例2
一种麻辣调味品，由如下重量份数的原料制成:花椒40份；大蒜25份；食用油25份；辣椒20份和食盐13份。
一种麻辣调味品的制备方法，包括步骤：
A、细粒的制作：将青花椒用木质器件锤细，制成青花椒细粒；将大蒜制成大蒜粒，朝天椒制成朝天椒粒；
B、原料粒的制作：将青花椒细粒、大蒜粒、朝天椒粒和食盐搅拌均匀，得到原料粒；
C、油粒的制作：将原料粒与沸腾的菜籽油混合均匀，得到油粒；
D、发酵：将油粒用瓦缸密封后，放入地下埋藏发酵，得到麻辣调味品。
所述步骤A的青花椒为成熟、无籽的新鲜青花椒。
实施例3
一种麻辣调味品，由如下重量份数的原料制成:花椒30份；大蒜18份；食用油18份；辣椒15份和食盐9份。
一种麻辣调味品的制备方法，包括步骤：
A、细粒的制作：将青花椒用木质器件锤细，制成青花椒细粒；将大蒜制成大蒜粒，朝天椒制成朝天椒粒；
B、原料粒的制作：将青花椒细粒、大蒜粒、朝天椒粒和食盐搅拌均匀，得到原料粒；
C、油粒的制作：将原料粒与沸腾的菜籽油混合均匀，得到油粒；
D、发酵：将油粒用瓦缸密封后，放入地下埋藏发酵，得到麻辣调味品。
所述步骤A的青花椒为成熟、无籽的新鲜青花椒。
实施例4
一种麻辣调味品，由如下重量份数的原料制成:青花椒28份；大蒜18份；菜籽油19份；朝天椒19份和食盐8份。
一种麻辣调味品的制备方法，包括步骤：
A、细粒的制作：将青花椒用木质器件锤细，制成青花椒细粒；将大蒜制成大蒜粒，朝天椒制成朝天椒粒；
B、原料粒的制作：将青花椒细粒、大蒜粒、朝天椒粒和食盐搅拌均匀，得到原料粒；
C、油粒的制作：将原料粒与沸腾的菜籽油混合均匀，得到油粒；
D、发酵：将油粒用瓦缸密封后，放入地下埋藏发酵，得到麻辣调味品。
所述步骤A的青花椒为成熟、无籽的新鲜青花椒。
所述步骤D的埋藏发酵的时间为30天。
所述步骤C的混合均匀的混合时间为3小时。
实施例5
一种麻辣调味品，由如下重量份数的原料制成:青花椒32份；大蒜22份；菜籽油20份；朝天椒14份和食盐10份。
一种麻辣调味品的制备方法，包括步骤：
A、细粒的制作：将青花椒用木质器件锤细，制成青花椒细粒；将大蒜制成大蒜粒，朝天椒制成朝天椒粒；
B、原料粒的制作：将青花椒细粒、大蒜粒、朝天椒粒和食盐搅拌均匀，得到原料粒；
C、油粒的制作：将原料粒与沸腾的菜籽油混合均匀，得到油粒；
D、发酵：将油粒用瓦缸密封后，放入地下埋藏发酵，得到麻辣调味品。
所述步骤A的青花椒为成熟、无籽的新鲜青花椒。
所述步骤D的埋藏发酵的时间为45天。
所述步骤C的混合均匀的混合时间为4小时。
实施例6
一种麻辣调味品，由如下重量份数的原料制成:青花椒36份；大蒜23份；菜籽油22份；朝天椒18份和食盐11份。
一种麻辣调味品的制备方法，包括步骤：
A、细粒的制作：将青花椒用木质器件锤细，制成青花椒细粒；将大蒜制成大蒜粒，朝天椒制成朝天椒粒；
B、原料粒的制作：将青花椒细粒、大蒜粒、朝天椒粒和食盐搅拌均匀，得到原料粒；
C、油粒的制作：将原料粒与沸腾的菜籽油混合均匀，得到油粒；
D、发酵：将油粒用瓦缸密封后，放入地下埋藏发酵，得到麻辣调味品。
所述步骤A的青花椒为成熟、无籽的新鲜青花椒。
所述步骤D的埋藏发酵的时间为60天。
所述步骤D的地下离地面的高度为2米。
所述步骤C的混合均匀的混合时间为5小时。
实施例7
一种麻辣调味品，由如下重量份数的原料制成：青花椒35份；大蒜20份；菜籽油20份；朝天椒15份和食盐10份。
一种麻辣调味品的制备方法，包括步骤：
A、细粒的制作：将青花椒用木质器件锤细，制成青花椒细粒；将大蒜制成大蒜粒，朝天椒制成朝天椒粒；
B、原料粒的制作：将青花椒细粒、大蒜粒、朝天椒粒和食盐搅拌均匀，得到原料粒；
C、油粒的制作：将原料粒与沸腾的菜籽油混合均匀，得到油粒；
D、发酵：将油粒用瓦缸密封后，放入地下埋藏发酵，得到麻辣调味品。
所述步骤A的青花椒为成熟、无籽的新鲜青花椒。
所述步骤D的埋藏发酵的时间为30天。
所述步骤D的地下离地面的高度为1米。
所述步骤C的混合均匀的混合时间为3小时。
本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本发明的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。
Claims (8)
1.一种麻辣调味品，其特征在于：由如下重量份数的原料制成:花椒25份-40份；大蒜15-25份；食用油15-25份；辣椒10-20份和食盐7-13份。
2.根据权利要求1所述的麻辣调味品，其特征在于：所述花椒为青花椒；所述辣椒为朝天椒；所述食用油为菜籽油。
3.根据权利要求2所述的麻辣调味品，其特征在于：由如下重量份数的原料制成：青花椒35份；大蒜20份；菜籽油20份；朝天椒15份和食盐10份。
4.一种权利要求2或3所述的麻辣调味品的制备方法，其特征在于，包括步骤：
A、细粒的制作：将青花椒用木质器件锤细，制成青花椒细粒；将大蒜制成大蒜粒，朝天椒制成朝天椒粒；
B、原料粒的制作：将青花椒细粒、大蒜粒、朝天椒粒和食盐搅拌均匀，得到原料粒；
C、油粒的制作：将原料粒与沸腾的菜籽油混合均匀，得到油粒；
D、发酵：将油粒用瓦缸密封后，放入地下埋藏发酵，得到麻辣调味品。
5.根据权利要求4所述的麻辣调味品的制备方法，其特征在于，所述步骤A的青花椒为成熟、无籽的新鲜青花椒。
6.根据权利要求5所述的麻辣调味品的制备方法，其特征在于，所述步骤D的埋藏发酵的时间为30天以上。
7.根据权利要求6所述的麻辣调味品的制备方法，其特征在于，所述步骤D的地下离地面的高度为1-2米。
8.根据权利要求7所述的麻辣调味品的制备方法，其特征在于，所述步骤C的混合均匀的混合时间为3小时以上。
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