CN106262740A - 一种指天椒酱的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种指天椒酱的制备方法。本发明通过指天椒、茴香、花椒、碘盐、植物油、芝麻油、生姜和大蒜为原料，提供了包括有对原材料的清洗、研磨、切碎、混匀发酵等步骤的一种指天椒酱的制备方法，该方法操作简单，步骤简略，所制备的指天椒酱在保留辣味十足的前提下，具有茴香、芝麻油、大蒜等带来的香醇，还兼具花椒所带来的麻辣口感，具有一定的特色。
Description
技术领域
本发明涉及食品制备技术领域，尤其涉及一种指天椒酱的制备方法。
背景技术
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。指天椒是在广西天等县特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，曾荣获1983年国家外经贸部“优质产品”的称号，被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。现市面上已有多种指天椒酱，但在人们对饮食要求越来越高的今天，新的指天椒酱制备方法及其原料成为一种需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种指天椒酱及所述指天椒酱的制备方法。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种指天椒酱的制备方法，有如下步骤：
备料，备好指天椒、茴香、花椒、碘盐、植物油、芝麻油、生姜和大蒜；
将花椒置于植物油中炒3-5分钟，冷却后研磨成粉末；
将茴香研磨成粉末；
将新鲜的指天椒、生姜和大蒜清洗干净，指天椒、生姜和大蒜表面水分晾干后切成碎末；
将指天椒碎末、生姜碎末、大蒜碎末、花椒粉末、茴香粉末、碘盐和芝麻油置于广口瓶中，充分混匀，密封发酵15-20天；
将发酵完成的指天椒酱按量分装于瓶中。
进一步的，所述指天椒酱所用原料的重量百分比为：茴香：2-3%，花椒：3-5%，碘盐：2-4%，芝麻油：3-5%，生姜：2-5%，大蒜：2-5%，其余为指天椒。
优选的，所述指天椒酱所用原料的重量百分比为：茴香：2%，花椒：5%，碘盐：4%，芝麻油：5%，生姜：3%，大蒜：3%，其余为指天椒。
本发明提供的一种指天椒酱的制备方法操作简单，步骤简略，所制备的指天椒酱在保留辣味十足的前提下，具有茴香、芝麻油、大蒜等带来的香醇，还兼具花椒所带来的麻辣口感，具有一定的特色。
具体实施方式
下面将结合本发明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
一种指天椒酱的制备方法，有如下步骤：
备料，备好指天椒、茴香、花椒、碘盐、植物油、芝麻油、生姜和大蒜；
将花椒置于植物油中炒5分钟，冷却后研磨成粉末；
将茴香研磨成粉末；
将新鲜的指天椒、生姜和大蒜清洗干净，指天椒、生姜和大蒜表面水分晾干后切成碎末；
将指天椒碎末、生姜碎末、大蒜碎末、花椒粉末、茴香粉末、碘盐和芝麻油置于广口瓶中，充分混匀，密封发酵20天；
将发酵完成的指天椒酱按量分装于瓶中。
所述指天椒酱所用原料的重量百分比为：茴香：2%，花椒：5%，碘盐：4%，芝麻油：5%，生姜：3%，大蒜：3%，其余为指天椒。
本发明提供的一种指天椒酱的制备方法操作简单，步骤简略，所制备的指天椒酱在保留辣味十足的前提下，具有茴香、芝麻油、大蒜等带来的香醇，还兼具花椒所带来的麻辣口感，具有一定的特色。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (3)
1.一种指天椒酱的制备方法，其特征在于，有如下步骤：
备料，备好指天椒、茴香、花椒、碘盐、植物油、芝麻油、生姜和大蒜；
将花椒置于植物油中炒3-5分钟，冷却后研磨成粉末；
将茴香研磨成粉末；
将新鲜的指天椒、生姜和大蒜清洗干净，指天椒、生姜和大蒜表面水分晾干后切成碎末；
将指天椒碎末、生姜碎末、大蒜碎末、花椒粉末、茴香粉末、碘盐和芝麻油置于广口瓶中，充分混匀，密封发酵15-20天；
将发酵完成的指天椒酱按量分装于瓶中。
2.根据权利要求1所述的指天椒酱的制备方法，其特征在于：所述指天椒酱所用原料的重量百分比为：茴香：2-3%，花椒：3-5%，碘盐：2-4%，芝麻油：3-5%，生姜：2-5%，大蒜：2-5%，其余为指天椒。
3.根据权利要求1所述的指天椒酱的制备方法，其特征在于：所述指天椒酱所用原料的重量百分比为：茴香：2%，花椒：5%，碘盐：4%，芝麻油：5%，生姜：3%，大蒜：3%，其余为指天椒。
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