CN101623072B - 豆制产品的加工方法 - Google Patents

豆制产品的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101623072B
CN101623072B CN2009101314518A CN200910131451A CN101623072B CN 101623072 B CN101623072 B CN 101623072B CN 2009101314518 A CN2009101314518 A CN 2009101314518A CN 200910131451 A CN200910131451 A CN 200910131451A CN 101623072 B CN101623072 B CN 101623072B
Authority
CN
China
Prior art keywords
processing method
finished product
semi
soybean
product
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN2009101314518A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101623072A (zh
Inventor
王连成
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2009101314518A priority Critical patent/CN101623072B/zh
Publication of CN101623072A publication Critical patent/CN101623072A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101623072B publication Critical patent/CN101623072B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明公开了一种豆制品的加工方法，该加工方法包括以下步骤：1、将大豆高温挤压成块状的半成品；2、将得到的半成品用水浸泡；3、将浸泡后的半成品甩干，放入卤制液中熬制；4、甩干后用大蒜腌制剂腌制；5、甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；6、挤压成块状，即得。本发明加工方法能够充分利用大豆的各种营养成分和加工中所产生的各种副产物；所制备得到豆制品营养成分损失少，口感好，香味浓郁醇厚。

Description

豆制产品的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种豆制产品的加工方法，属于豆制品的加工领域。
背景技术
目前市场上生产的大豆产品的生产过程中，没有将营养成分能够有效的利用，而且加工成的副食产品中不含膳食纤维。现有的豆制品的加工方法不仅利用不完全，并且所加工得到的豆制食品还存在口味单一，营养成分较低等缺陷，有待改进。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有的豆制品的加工方法中所存在的利用不完全，产品口味单一、营养成分较低等缺陷，提供一种新的豆制品的加工方法，该豆制品的加工方法能够充分利用大豆的各种营养成分和加工中所产生的各种副产物，所制备得到豆制品营养成分高，口感好。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
一种豆制品的加工方法，包括：
1、将大豆高温挤压成块状的半成品；
2、将得到的半成品用水浸泡；
3、将浸泡后的半成品甩干，放入卤制剂中熬制；
4、甩干后用大蒜腌制剂腌制；腌制完后油炸；
5、甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；
6、挤压成块状，即得。
其中上述加工方法中，为了达到更好的加工效果，
步骤(1)中所述的高温优选是150-180℃，更优选为170℃。
步骤(2)中所述的浸泡时间优选是：在春、夏或秋天浸泡3-4个小时；在冬天优选浸泡5-6个小时。
步骤(3)中所述的卤制剂主要由八角，花椒，白芷，三奈，肉桂，茴香，陈皮和香叶混合在一起后用水熬制或煎煮而成；优选的，各原料的重量份是：八角2份，花椒2份，白芷2份，三奈2份，茴香1份，陈皮1份，肉桂1份，香叶1份。
步骤(3)中将半成品在卤制剂中熬制时间优选为15-30分钟。
步骤(4)中所述大蒜腌制剂的制备方法包括：将大蒜研磨成粉末状，跟磷酸盐，胡椒粉和大豆分离蛋白按任意比例混合而成；为了达到更好的腌制效果，优选的，各组分的重量配比为：大蒜粉8-12份，磷酸盐0.2-2份，胡椒粉0.1-2份，大豆分离蛋白1-4份；步骤(4)中所述的腌制时间为20-40分钟；优选为30分钟。
步骤(4)中所述的油炸时间为10-20分钟。
步骤(5)中所述的鸡蛋蛋白清液就是鸡蛋中将蛋清分离出来的体液；
本发明加工方法能够充分利用大豆的各种营养成分和加工中所产生的各各种副产物；所制备得到豆制品营养成分损失少，口感好，香味浓郁醇厚。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
1、卤制液的配制：按以下重量份称取各原料：八角2份，花椒2份，白芷2份，三奈2份，茴香1份，陈皮1份，肉桂1份，香叶1份；将各原料混合在一起后，加入适量的水(例如2-6倍重量的水)煎煮而成；
2、大蒜腌制液的配制：将以下重量配比的各组分混合在一起即得：大蒜粉8-12份，磷酸盐0.2-2份，胡椒粉0.1-2份，大豆分离蛋白1-4份。
实施例1
1、将大豆通过加热挤压设备(北京康港食品开发有限公司生产)得到不规则形状的块状半成品；其中加热温度为170℃；
2、将得到的半成品用水浸泡3个小时(夏天)；
3、将浸泡后的半成品甩干，放入卤制剂中熬制30分钟；
4、甩干后用大蒜腌制剂腌制20分钟；腌制完后油炸20分钟；
5、甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；
6、挤压成块状，即得。
实施例2
1、将大豆通过加热挤压设备(北京康港食品开发有限公司生产)得到不规则形状的块状半成品；其中加热温度为180℃；
2、将得到的半成品用水浸泡6个小时(冬天)；
3、将浸泡后的半成品甩干，放入卤制剂中熬制20分钟；
4、甩干后用大蒜腌制剂腌制30分钟；腌制完后油炸15分钟；
5、甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；
6、挤压成块状，即得。
实施例3
1、将大豆通过加热挤压设备(北京康港食品开发有限公司生产)得到不规则形状的块状半成品；其中加热温度为170℃；
2、将得到的半成品用水浸泡4个小时(秋天)；
3、将浸泡后的半成品甩干，放入卤制剂中熬制25分钟；
4、甩干后用大蒜腌制剂腌制40分钟；腌制完后油炸10分钟；
5、甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；
6、挤压成块状，即得。

Claims (7)

1.一种豆制品的加工方法，包括以下步骤：
(1)将大豆高温挤压成块状的半成品；
(2)将得到的半成品用水浸泡；
(3)将浸泡后的半成品甩干，放入卤制剂中熬制；
(4)甩干后用大蒜腌制剂腌制；腌制完后油炸；
(5)甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；
(6)挤压成块状，即得；
其中，步骤(3)中所述的卤制剂主要由八角，花椒，白芷，三奈，肉桂，茴香，陈皮和香叶混合用水熬制而成，各原料的重量份是：八角2份，花椒2份，白芷2份，三奈2份，茴香1份，陈皮1份，肉桂1份，香叶1份；
步骤(4)中所述大蒜腌制剂的制备方法包括：将大蒜研磨成粉末状，跟磷酸盐，胡椒粉和大豆分离蛋白混合而成，各组分的重量配比为：大蒜粉8-12份，磷酸盐0.2-2份，胡椒粉0.1-2份，大豆分离蛋白1-4份。
2.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤(1)中所述的高温是150-180℃。
3.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤(2)中所述的浸泡时间是：在春、夏或秋天浸泡3-4个小时；在冬天优选浸泡5-6个小时。
4.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤(3)中将半成品在卤制剂中熬制时间为15-30分钟。
5.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤(4)中所述的腌制时 间为20-40分钟。
6.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤(4)中所述的油炸时间为10-20分钟。
7.由权利要求1-6任何一项所述加工方法加工得到的产品。 
CN2009101314518A 2009-03-31 2009-03-31 豆制产品的加工方法 Active CN101623072B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2009101314518A CN101623072B (zh) 2009-03-31 2009-03-31 豆制产品的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2009101314518A CN101623072B (zh) 2009-03-31 2009-03-31 豆制产品的加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101623072A CN101623072A (zh) 2010-01-13
CN101623072B true CN101623072B (zh) 2011-07-20

Family

ID=41519180

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2009101314518A Active CN101623072B (zh) 2009-03-31 2009-03-31 豆制产品的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101623072B (zh)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN86100819B (zh) * 1986-02-13 1988-04-06 长春市二道河子区工业技术研究所 全脂大豆素肉制造方法
CN1620888A (zh) * 2003-11-28 2005-06-01 宋启文 一种全脂大豆组织化食品及其加工方法和应用
CN101028097A (zh) * 2007-02-28 2007-09-05 沈根林 一种含大蒜辣素的大蒜保健蜜饯肠生产方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN86100819B (zh) * 1986-02-13 1988-04-06 长春市二道河子区工业技术研究所 全脂大豆素肉制造方法
CN1620888A (zh) * 2003-11-28 2005-06-01 宋启文 一种全脂大豆组织化食品及其加工方法和应用
CN101028097A (zh) * 2007-02-28 2007-09-05 沈根林 一种含大蒜辣素的大蒜保健蜜饯肠生产方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN101623072A (zh) 2010-01-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103652975A (zh) 一种茶香羊肉串及其制备方法
CN103652783B (zh) 一种腊肉调味料及其制备方法
CN106490501A (zh) 一种酱卤鸭的加工方法
CN104585601A (zh) 一种猪蹄养颜保健米及其制备方法
CN105249297A (zh) 一种提神膨化脆片及其制备方法
CN107736554A (zh) 一种速冻焖面及其制备方法
CN104055022A (zh) 一种青少年健脑面粉及其制备方法
CN101653214B (zh) 一种茶油米粉及其制备工艺
CN102630921A (zh) 一种鸡精调味料及其制备方法
CN107047916A (zh) 一种含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒及其制作方法
CN103815253A (zh) 一种高钙糯米粉及其制备方法
CN101623072B (zh) 豆制产品的加工方法
CN103689427B (zh) 一种酱油风味小麦胚芽粉及其制备方法
CN111034977A (zh) 一种辣椒面及其制备方法
CN104187933A (zh) 一种滋阴降火蛋白粉饮品及制备方法
CN104286677A (zh) 石榴叶收敛止泻型面粉及其制备方法
CN106262740A (zh) 一种指天椒酱的制备方法
CN104473248A (zh) 一种牛肉浓汤罐头及其制备方法
CN104585605A (zh) 一种菱角健脾保健米及其制备方法
CN104432133A (zh) 一种芝麻香味即食羊肉及其制备方法
KR20110048329A (ko) 매생이를 함유하는 조미김의 제조방법
KR20120104869A (ko) 죽엽 또는 죽순을 이용한 청포묵의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 청포묵
CN105266043A (zh) 一种剁椒香猪肉的制作方法
CN106490183A (zh) 一种番茄味豆干及其制备方法
CN105076449A (zh) 一种清凉口感茶干及其制备工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant