CN104207097A - 一种指天椒酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于辣椒深加工技术领域，具体涉及一种指天椒酱的制备方法。具体包括：制备成该指天椒酱鲜是由指天椒、山黄皮果、食用盐、大蒜、生姜组成。制备流程是先将指天椒去柄除渣，山黄皮果去籽除渣，大蒜、生姜去皮，然后洗净、磨浆再和食用盐混合起来并通过发酵而成色泽鲜艳、口感好、味道香浓、营养价值高的指天椒酱成品。
Description
技术领域
本发明属于辣椒深加工技术领域，具体涉及一种指天椒酱的制备方法。
背景技术
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。传统的辣椒酱生产过程是：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后剁成辣椒末，然后把辣椒末放入大盆里，再放入大蒜仁、食盐、酒等配料搅拌均匀。接着装入干净的大口玻璃瓶内。在酱面上再放入少量酒、盖严瓶口。在阳光好的天气，可打开瓶盖晒太阳。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，通过这样的工艺制出清香质优的辣椒酱。
发明内容
本发明的目的是提供全新的一种指天椒酱的制备方法。具体包括：制备成该指天椒酱鲜是由指天椒、山黄皮果、食用盐、大蒜、生姜组成。制备流程是先将指天椒去柄除渣，山黄皮果去籽除渣，大蒜、生姜去皮，然后洗净、磨浆再和食用盐混合起来并通过发酵而成色泽鲜艳、口感好、味道香浓、营养价值高的指天椒酱成品。
所述的指天椒是出产于广西崇左市天等县。天等指天椒种植有三百多年的历史，所生产的指天椒肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，曾荣获1983年国家外经贸部“优质产品”的称号，被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。根据检测，天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，热含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特别辛辣，故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外；天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份，氨基酸总含量高达2.8％，所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒；另外，天等指天椒还含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油，所以特别香醇，口感极佳。
所述的山黄皮果俗称“鸡皮果”，因果实成熟时似鸡皮而得名，属芸香科植物，主要分布在南宁地区的西南边陲少数民族聚居的石山地区，少量分布在百色地区右江河谷地带，是一种野生的常绿水乔木或大灌木。其果实成穗，果开圆形，指头般大，幼果青绿色，成熟时果色橙黄透亮，味香，甘甜带酸，食后醇香久长。据广西大学农学院中心实验室对山黄皮里的营养分析，鲜果含有有左旋肉碱及17种氨基酸，总含量为99.21mg/100g，蛋白质1.39％，总糖量为9.3％，维生素C74mg/100g，总固形物17.5/％，总酸度为2.28％，可食率75％，还有人体需要的多种矿物营养。山黄果实、权叶均具有特殊香味，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药，是食用和调味的上品和上佳的绿色保健食品。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种指天椒酱的制备方法，技术方案中包括如下步骤：
1、原料组成与配比：鲜指天椒78％、山黄皮果7％、食用盐7％、大蒜5％生姜3％。
2、原料处理：将新鲜的指天椒去柄除渣，山黄皮果去籽除渣，将大蒜、生姜去皮，然后分别用水洗干净，沥干水分备用。
3、磨浆：将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、山黄皮果、大蒜、生姜混合均匀后，用机械磨磨制成混合浆料。
4、拌料：将混合浆料和食用盐混合起来并搅拌均匀成混合酱料。
5、发酵：将混合酱料装入大口非金属容器中，用网纱封口，常温下发酵12～15天，每2～3天搅拌一次。
6、成品：将发酵好的指天椒酱按量分装于瓶中而的成品。
本发明具有如下优点：
1、本发明所提出的指天椒酱原料组成构思新颖、制备工艺简单。
2、通过实施本发明，所采用的天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，热含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特别辛辣，故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外；天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份，氨基酸总含量高达2.8％，所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒；另外，天等指天椒还含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油，所以用指天椒制备出来的辣椒酱不但营养价值高，而且特别香醇，口感极佳。
3、通过实施本发明，辣椒酱里添加有山黄皮果，所以具有独特及纯正的香味。
4、通过实施本发明，因此指天椒本身色泽鲜红，所以辣椒酱的红色来自辣椒的本色，形成的辣椒酱不但色泽鲜艳，口感好，味道香浓，营养价值高，而且感官良好，使人有一种强烈的食欲感。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种指天椒酱的制备方法，具体实施方式如下：
1、原料组成与配比：鲜指天椒78％、山黄皮果7％、食用盐7％、大蒜5％、生姜3％。
2、原料处理：将新鲜的指天椒去柄除渣，山黄皮果去籽除渣，将大蒜、生姜去皮，然后分别用水洗干净，沥干水分备用。
3、磨浆：将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、山黄皮果、大蒜、生姜混合均匀后，用机械磨磨制成混合浆料。
4、拌料：将混合浆料和食用盐混合起来并搅拌均匀成混合酱料。
5、发酵：将混合酱料装入大口非金属容器中，用网纱封口，常温下发酵12～15天，每2～3天搅拌一次。
6、成品：将发酵好的指天椒酱按量分装于瓶中而的成品。
Claims (1)
1.一种指天椒酱的制备方法，其特征包括如下步骤：
(1)原料组成与配比：鲜指天椒78％、山黄皮果7％、食用盐7％、大蒜5％、生姜3％；
(2)原料处理：将新鲜的指天椒去柄除渣，山黄皮果去籽除渣，将大蒜、生姜去皮，然后分别用水洗干净，沥干水分备用；
(3)磨浆：将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、山黄皮果、大蒜、生姜混合均匀后，用机械磨磨制成混合浆料；
(4)拌料：将混合浆料和食用盐混合起来并搅拌均匀成混合酱料；
(5)发酵：将混合酱料装入大口非金属容器中，用网纱封口，常温下发酵12～15天，每2～3天搅拌一次；
(6)成品：将发酵好的指天椒酱按量分装于瓶中而得成品。
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Cited By (1)
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