KR950002775B1 - 고단백 된장 볶음 제조방법 - Google Patents
고단백 된장 볶음 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 볏짚을 이용한 박테리아균과 황곡 및 백곡을 이용한 곰팡이균으로 식물성단백질인 콩을 배양건조하여 동물성단백질인 신선한 생선을 발효숙성시켜 얻은 단백질원액과 함께 발효숙성시켜 제조한 고단백된장과 농수산물(쇠고기, 돼지고기, 표고버섯, 양송이, 골뱅이, 조갯살, 풋고추, 깻잎, 취나물, 고사리)등 중 한두가지를 선정해서 식용유에 볶아 함께 용기에 살귤포장함으로서 언제어디에서나 취식할 수 있는 고단백된장 볶음 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 된장의 원료인 메주를 생산하기 위하여 증자한 콩을 볏짚으로 이용해서 박테리아균을 배양하여 된장을 숙성시켜 왔으며, 이때에 볏짚에서 바시러스낫도, 바시러스 서브틸러스균등 50여종의 박테리아균이 기생하고 있어 이와같은 박테리아균을 이용하여 뜨게한 메주는 쾨쾨한 냄새가 나기 쉽고, 또한 현대에는 황곡이나 백곡의 곰팡이균을 배양하여 메주를 뜨게함으로 메주의 맛이 단조로웠다. 그리고 된장을 콩으로만 제조를 하여 된장의 단가가 고가이므로 인해 값이싼 밀가루를 사용하여 왔으며, 이는 맛자체가 단맛이 나고 완전히 된장의 전통성을 잃었으며 유통과정에서 변질이 빨리옴으로서 염분함량을 11-12%인 된장에 방부제까지 혼합하여 유통하고 있는 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 제반문제점을 감안하여 안출된 것으로 본인의 선출원한 특허출원제92-14419호의 고단백된장에 쇠고기, 돼지고기, 마늘, 양파, 표고버섯, 양송이, 골뱅이, 조갯살, 풋고추, 고춧잎, 깻잎, 취나물, 고사리등과 같은 우리 농수산물들 중 한두가지를 선정하여 볶아서 함께 용기에 진공포장함으로서 반찬, 비빔밥, 안주, 된장찌게 등과 같이 다양하게 때와 장소를 가리지 아니하고 언제 어디서나 취식할 수 있는 된장 볶음을 제공하고자 하는데 그 목적이 있는 것으로, 이와같은 본 발명의 제조방법을 공정별로 설명하면 다음과 같다.
제1공정
양념 역할을 하는 쇠고기, 마늘, 및 양파를 깨끗히 씻은후 각각 입자가 가늘게 갈아 놓는다.
제 2공정
농수산물(쇠고기, 돼지고기, 표고버섯, 양송이, 골뱅이, 조개살, 풋고추, 고춧잎, 깻잎, 취나물, 고사리등)을 깨끗히 씻고 잘 정선하여 먹기좋은 크기로 각각 썰은다.
제3공정
본 출원인이 출원한 출원번호 제92-14419호의 고단백 된장제조방법에 의거하여 볏짚을 이용한 박테리아균을 배양건조시킨 증자한 콩과 황곡 또는 백곡을 이용한 곰팡이균을 배양건조시킨 증자한 콩에 단백질이 풍부하고 신선한 생선에 식염 20%를 혼합하여 발효숙성시켜서 얻은 동물성, 단백질원액을 혼합하여 발효숙성시켜서 얻은 고단백 된장을 분쇄기에 넣어 가늘게 분쇄한다.
제4공정
볶음솥에 식용유를 약 10% 정도 붓고 열을 가한뒤 제1공정에서 얻은 갈은 쇠고기를 10%정도 넣고 완전히 익을때까지 볶은 다음 갈은 마늘 및 양파를 10%정도 넣고 볶는다.
제5공정
쇠고기, 마늘, 및 양파가 완전히 볶아진뒤 제2공정에서 얻은 잘 정선된 농수산물중 한두가지 정도이상을 선정한 60%를 솥에 넣고 볶는다.
제6공정
쇠고기, 마늘, 양파 및 농수산물중 한두가지를 선정하여 잘 볶은다음 제3공정에서 얻은 고단백 된장을 넣고 볶은후 포장실로 옮겨 용기에 살균진공 포장한다.
실시예 1
제1공정 : 쇠고기 10kg, 마늘 5kg, 및 양파 5kg을 잘 정선하여 각각 입자가 가늘게 갈아 놓는다.
제2공정 : 표고버섯 30kg과 골뱅이 30kg을 잘 정선하여 먹기 좋은 적당한 크기로 각각 썰은다.
제3공정 : 볏짚을 이용한 박테리아균을 배양건조시킨 증자한 콩 1,500kg과 황곡 또는 백곡을 이용한 곰팡이균을 배양건조시킨 증자한 콩 1,500kg에 단백질이 풍부하고 신선한 생선에 식염 20%를 혼합하여 발효숙성시켜서 얻은 동물성 단백질원액 3,000kg을 혼합하여 발효숙성시켜서 얻은 고단백 된장 6,000kg을 분쇄기에 넣어 가늘게 분쇄한다.
제4공정 : 볶음 솥에 식용유를 약 10% 정도 넣고 열을 가한 다음 가늘게 갈은 쇠고기를 10kg, 마늘 5kg, 양파 5kg을 넣고 볶는다.
제5공정 : 잘 볶아진 쇠고기, 마늘 및 양파에다 제2공정에서 얻은 표고버셧 30kg 및 골뱅이 30kg을 넣고 볶는다.
제6공정 : 제5공정에서 얻은 쇠고기, 마늘, 양파, 표고버섯 및 골뱅이 볶음에 고단백 된장을 분쇄한 가루 20kg을 넣고 함께 볶은후 포장실로 옮겨 용기에 살균진공 포함한다.
실시예 2
제1공정 : 마늘 10kg 및 양파 10kg을 잘 정선하여 각각 가늘게 갈아 놓는다.
제2공정 : 쇠고기 또는 돼지고기를 60kg을 먹기좋은 적당한 크기로 썰은다.
제3공정 : 볏짚을 이용한 박테리아균을 배양건조시킨 증자한 콩 1,500kg과 황곡 또는 백곡을 이용한 곰팡이균을 배양건조시킨 증자한 콩 1,500kg에 단백질이 풍부하고 신선한 생선에 식염 20%를 혼합하여 발효숙성시켜서 얻은 동물성 단백질원액 3,000kg을 혼합하여 발효숙성시켜서 얻은 고단백 된장 6,000kg을 분쇄기에 넣어 가늘게 분쇄한다.
제4 공정 : 볶음솥에 식용유를 약 l0% 정도 넣고 열을 가한 다음 갈아놓은 마늘 10kg과 양파 10kg을 넣고 볶는다.
제5공정 : 잘 볶아진 마늘, 양파에 제2공정에서 얻은 쇠고기 또는 돼지고기 60kg을 넣고 고기가 완전히 익을때까지 볶는다.
제6공정 : 제5공정에서 얻은 양념(양파, 마늘)과 쇠고기볶음에다 제3공정에 얻은 가늘게 분쇄한 고단백 된장을 분쇄한 가루 20kg을 함게 볶은다음 포장실로 옮겨 용기에 살균 진공포장한다. 이와같이 본 발명은 고단백 된장볶음에 농수산물(쇠고기, 돼지고기, 표고버섯, 양송이, 골뱅이, 조갯살, 풋고추, 깻잎, 취나물, 고사리등)중 한두가지를 선정하여 식용유에 함께 볶아 용기에 살균진공 포장함으로서 언제어디에서나 기호에 맞는 다양한 볶음된장을 취식할 수 있으며, 또한 탄산 비빔밥, 안주, 된장찌게등과 같이 다양하게 취식을 할 수 있는 고단백 된장 볶음을 보급할 수 있는 것이다.
Claims (1)
- 볏짚을 이용한 곰팡이균과 황곡 또는 백곡을 이용하여 배양건조시켜 증자한 콩에 생선을 발효숙성시켜 얻은 동물성 단백질원액을 혼합하여 발효숙성시켜서 얻는 고단백 된장에 있어서, 갈은 쇠고기 10%를 완전히 볶은다음 갈은 마늘 및 양파 10%를 볶으고, 농수산물(쇠고기, 돼지고기, 포고버섯, 양송이, 골뱅이, 조개살, 풋고추, 고춧잎, 깻잎, 취나물, 고사리등)중 두가지 이상인 60kg정도를 선정하여 먹기좋은 크기로 썰어, 상기 고단백 된장 20%와 혼합하여 볶아 용기에 살균진공 포장함을 특징으로 하는 고단백 된장 볶음 제조방법.
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