RU2305459C1 - Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" - Google Patents
Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305459C1 RU2305459C1 RU2006100080/13A RU2006100080A RU2305459C1 RU 2305459 C1 RU2305459 C1 RU 2305459C1 RU 2006100080/13 A RU2006100080/13 A RU 2006100080/13A RU 2006100080 A RU2006100080 A RU 2006100080A RU 2305459 C1 RU2305459 C1 RU 2305459C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cutting
- acetic acid
- wheat flour
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает резку и пассерование в топленом масле овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из квашеной капусты с сомом по-венгерски", предусматривающий резку и посыпание поваренной солью сома, промывку квашеной капусты, резку репчатого лука и зелени укропа, их смешивание с мукой, пассерование в жире и добавление перца красного жгучего, резку и совместное обжаривание копченого сала и овощного перца, добавление капусты, тушение в течение 1 часа, добавление филе сома, тушение до готовности и отделение филе сома, заливку пассеровки бульоном, добавление тушеной смеси и сметаны, доведение до кипения и введение филе сома с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.95).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из капусты и сома по-венгерски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сома | 300 |
топленое масло | 20 |
капуста | 245 |
овощной перец | 88,55 |
репчатый лук | 17,55-17,78 |
зелень укропа | 25 |
пшеничная мука | 15 |
сметана | 50 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,63 |
соль | 18 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
перец красный жгучий | 2,4 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные овощной перец, репчатый лук и зелень укропа нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе сома нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и перцем красным жгучим. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,1·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле овощного перца, репчатого лука и зелени укропа, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе сома, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сома 300 топленое масло 20 белокочанная капуста 245 овощной перец 88,55 репчатый лук 17,55-17,78 зелень укропа 25 пшеничная мука 15 сметана 50 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,63 поваренная соль 18 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,004 Перец красный жгучий 2,4 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100080/13A RU2305459C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100080/13A RU2305459C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305459C1 true RU2305459C1 (ru) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598035
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100080/13A RU2305459C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305459C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2582777C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" |
-
2006
- 2006-01-11 RU RU2006100080/13A patent/RU2305459C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СОЛОВЫХ 3.Х. «Капустные овощи и блюда из них», Л.: Агропромиздат, 1988, с.95. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2582777C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292820C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в томатном соусе | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2286682C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2305465C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" | |
RU2305459C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2308846C2 (ru) | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2303902C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2286693C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из сома" | |
RU2292822C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2303900C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2303377C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2292815C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп из овощей" |