CN108850816A - 一种锁定面食中水份的日式沙司炒面 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种锁定面食中水份的日式沙司炒面，将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用面粉、预拌粉、盐、碳酸钾、碳酸钠、水混合10分钟，形成面团；将面团倒入压面机内通过1道压延，常温下醒发30分钟，再次经过2道压延后，使用合适的刀切成面条，备用，增加了面条的复水性，面条更加劲道有嚼劲。
Description
技术领域
本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种锁定面食中水份的日式沙司炒面。
背景技术
日式沙司炒面是日式风格的面食，它的烹调方法简单易学，都大众所广泛接受，然而在食品工业化生产过程中，面食的水份控制是十分困难的，容易造成面食过干，影响口感。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中存在的不足，提供一种锁定面食中水份的日式沙司炒面。
本发明是通过以下技术方案予以实现：
一种锁定面食中水份的日式沙司炒面，包括以下步骤：
a.按重量份数称取食材：自制面条28份、调味料5份、炒圆白菜3份、红姜丝0.1份、海苔粉0.02份；
b.将步骤a中称取自制面条工艺为：面粉、预拌粉、盐、碳酸钾、碳酸钠、水混合10分钟，形成面团；将面团倒入压面机内通过1道压延，常温下醒发30分钟，再次经过2道压延后，使用合适的刀切成面条，备用；
c.将步骤b所得生面先蒸5分钟，再煮1分30秒，经过3次冷却将面条降至10℃以下，拌上少量的大豆油，防止粘连；
d.将油倒入锅内加热，放入圆白菜丝，炒至40秒至60秒，冷却备用；
e.转锅内放入底油，油热后下入洋葱丝、红姜末炒制出香味后下入面条及调味汁料炒拌均匀后出锅打冷至10度以下备用。
本发明的有益效果是：
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用面粉、预拌粉、盐、碳酸钾、碳酸钠、水混合10分钟，形成面团；将面团倒入压面机内通过1道压延，常温下醒发30分钟，再次经过2道压延后，使用合适的刀切成面条，备用，增加了面条的复水性，面条更加劲道有嚼劲。
具体实施方式
为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例
一种锁定面食中水份的日式沙司炒面，包括以下步骤：
a.按重量份数称取食材：自制面条28份、调味料5份、炒圆白菜3份、红姜丝0.1份、海苔粉0.02份；
b.将步骤a中称取自制面条工艺为：面粉、预拌粉、盐、碳酸钾、碳酸钠、水混合10分钟，形成面团；将面团倒入压面机内通过1道压延，常温下醒发30分钟，再次经过2道压延后，使用合适的刀切成面条，备用；
c.将步骤b所得生面先蒸5分钟，再煮1分30秒，经过3次冷却将面条降至10℃以下，拌上少量的大豆油，防止粘连；
d.将油倒入锅内加热，放入圆白菜丝，炒至40秒至60秒，冷却备用；
e.转锅内放入底油，油热后下入洋葱丝、红姜末炒制出香味后下入面条及调味汁料炒拌均匀后出锅打冷至10度以下备用。
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用面粉、预拌粉、盐、碳酸钾、碳酸钠、水混合10分钟，形成面团；将面团倒入压面机内通过1道压延，常温下醒发30分钟，再次经过2道压延后，使用合适的刀切成面条，备用，增加了面条的复水性，面条更加劲道有嚼劲。
将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本发明的保护范围。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种锁定面食中水份的日式沙司炒面，其特征在于，包括以下步骤：
a.按重量份数称取食材：自制面条28份、调味料5份、炒圆白菜3份、红姜丝0.1份、海苔粉0.02份；
b.将步骤a中称取自制面条工艺为：面粉、预拌粉、盐、碳酸钾、碳酸钠、水混合10分钟，形成面团；将面团倒入压面机内通过1道压延，常温下醒发30分钟，再次经过2道压延后，使用合适的刀切成面条，备用；
c.将步骤b所得生面先蒸5分钟，再煮1分30秒，经过3次冷却将面条降至10℃以下，拌上少量的大豆油，防止粘连；
d.将油倒入锅内加热，放入圆白菜丝，炒至40秒至60秒，冷却备用；
e.转锅内放入底油，油热后下入洋葱丝、红姜末炒制出香味后下入面条及调味汁料炒拌均匀后出锅打冷至10度以下备用。
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| CN201710332330.4A CN108850816A (zh) | 2017-05-12 | 2017-05-12 | 一种锁定面食中水份的日式沙司炒面 |
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| CN201710332330.4A CN108850816A (zh) | 2017-05-12 | 2017-05-12 | 一种锁定面食中水份的日式沙司炒面 |
Publications (1)
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| CN108850816A true CN108850816A (zh) | 2018-11-23 |
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| CN201710332330.4A Pending CN108850816A (zh) | 2017-05-12 | 2017-05-12 | 一种锁定面食中水份的日式沙司炒面 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN108850816A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112869014A (zh) * | 2021-02-24 | 2021-06-01 | 上海瑞凯伊德食品有限公司 | 可常温保存套餐盒饭的制备方法 |
-
2017
- 2017-05-12 CN CN201710332330.4A patent/CN108850816A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20181123 |