CN105685808A - 油泼辣子酱香面 - Google Patents
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Abstract
本发明油泼辣子酱香面所属餐饮业面食制作技术领域。解决的技术问题是：以一种方法将煮熟的面条制作成一种既具有油泼辣子的椒香，又具有炸酱的酱香之独特风味。解决问题的技术要点：(1)将鲜面条200-250g煮熟后盛于碗内，首先将以干黄酱为主要成分炒制的炸酱取30-50g放于面条上；接着，将辣椒面取5-10g均匀放在炸酱上面；然后，将6-7成油温的熟植物油取15-30g浇泼于辣椒面上面，再撒上少许葱花和蒜苗；(2)将鲜面条200-250g煮熟后盛于碗内，首先将以干黄酱为主要成分炒制的炸酱取30-50g放于面条上；接着，将油泼辣子取20-40g浇淋于炸酱上，再撒上少许葱花和蒜苗。该发明有益效果：使面食文化更加丰富多彩，从而满足人们对新口味的追求。
Description
一、技术领域
本发明涉及餐饮业面食制作技术领域。
二、背景技术
作为面食，面条种类很多，各地根据对面条本身的制作不同，以及调制风味不同，衍生出许多面食品名，如武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、延吉冷面等。
面食，除了面好，还要有好的企业承载才能被誉为名品，各地面食，根据当地饮食习惯，产生出许多地方特色浓郁的面食风味，但是，随着社会的发展，各地风味相互融合，取长补短，以更大众化的风味满足不同地域的人对新口味适口的追求已成为一种趋势。因此，面食创新是面食文化继续发展的源泉。
三、发明内容
1、解决的技术问题是：以一种方法将煮熟的面条制作成一种既具有油泼辣子的椒香，又具有炸酱的酱香之独特风味。
2、解决问题的技术要点在于：(1)将鲜面条200-250g煮熟后盛于碗内，首先将以干黄酱为主要成分炒制的炸酱取30-50g放于面条上；接着，将辣椒面取5-10g均匀放在炸酱上面；然后，将6-7成油温的熟植物油取15-30g浇泼于辣椒面上面，再撒上少许葱花和蒜苗；(2)将鲜面条200-250g煮熟后盛于碗内，首先将以干黄酱为主要成分炒制的炸酱取30-50g放于面条上；接着，将以6-7成油温的熟植物油泼烘的油泼辣子取20-40g浇淋于炸酱上，再撒上少许葱花和蒜苗。
3、该发明的有益效果在于：使面食文化更加丰富多彩，从而满足人们对新口味的追求。
四、具体实施及附加说明
1、炸酱的制作
(1)将五花肉1000g煮熟后，切成比筷子头稍粗的小条；
(2)将干黄酱2000g用1500g温开水调散、调成均匀的稠酱；
(3)将植物油2000g炼熟后放入200g切碎的大葱，将油爆香，炸至大葱呈黄色时捞出，再下入五花肉条，用7-8成油温炸至金黄色时转入小火，接着将调散的干黄酱放入油锅中，保持5-6成油温不停地翻炒约一个小时，炒至酱料翻砂，最后加入花椒面50g、五香粉30g、白糖150g、盐300g，再翻炒约十分钟即成炸酱。
2、油泼辣子的制作
将辣椒面(根据实际情况可采用不同辣味程度的辣椒面)500g放入容器中，制熟的植物油3000g当油温降至6-7成时，将油一勺勺地舀出，浇泼于容器中辣椒面上，稍稍搅一下并盖上盖，焖制数小时后即成油泼辣子。
3、附加说明
(1)选用筋道好的面粉，无论用机械还是手工制作面条，首先要把面团反复叠加合熟，只有合熟的面团才能做出更加筋道的面条，口感如实、弹性好，吃起来自然更具面香。
(2)该发明油泼辣子酱香面，碗内可放适量的汤，但不可完全淹没面条，以利于烘油，做成油泼辣子酱香带汤面，汤里再稍加盐约2g；也可不放汤，做成油泼辣子酱香干拌面；挑面时碗内事先放适量氽熟的蔬菜。
(3)该发明油泼辣子酱香面，在其风味上实为四种味型(酱香、麻辣、椒麻、红油)的复合，美食效果显著，是一道复合美味的创新面食。
Claims (2)
1.本发明油泼辣子酱香面，其特征在于以一种方法将煮熟的面条制作成一种既具有油泼辣子的椒香，又具有炸酱的酱香之独特风味。
2.根据权利要求1所述，其特征在于该方法如下：
(1)将鲜面条200-250g煮熟后盛于碗内，首先将以干黄酱为主要成分炒制的炸酱取30-50g放于面条上；接着，将辣椒面取5-10g均匀放在炸酱上面；然后，将6-7成油温的熟植物油取15-30g浇泼于辣椒面上面，再撒上少许葱花和蒜苗。
(2)将鲜面条200-250g煮熟后盛于碗内，首先将以干黄酱为主要成分炒制的炸酱取30-50g放于面条上；接着，将以6-7成油温的熟植物油泼烘的油泼辣子取20-40g浇淋于炸酱上，再撒上少许葱花和蒜苗。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113455643A (zh) * | 2021-07-01 | 2021-10-01 | 董辉 | 麻辣味热干面 |
| CN114947091A (zh) * | 2022-05-27 | 2022-08-30 | 苏州乾生元食品有限公司 | 预包装奥灶面汤料浓缩液制备方法 |
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2016
- 2016-01-09 CN CN201610033397.3A patent/CN105685808A/zh active Pending
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| CN113455643A (zh) * | 2021-07-01 | 2021-10-01 | 董辉 | 麻辣味热干面 |
| CN114947091A (zh) * | 2022-05-27 | 2022-08-30 | 苏州乾生元食品有限公司 | 预包装奥灶面汤料浓缩液制备方法 |
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160622 |