CN102754818A

CN102754818A - 一种牛蒡酱及其制作工艺

Info

Publication number: CN102754818A
Application number: CN2012102572059A
Authority: CN
Inventors: 丁朋; 丁利
Original assignee: TIANYI FOOD (XUZHOU) CO Ltd
Current assignee: TIANYI FOOD (XUZHOU) CO Ltd
Priority date: 2012-07-24
Filing date: 2012-07-24
Publication date: 2012-10-31

Abstract

本发明公开了一种牛蒡酱及其制作工艺，属于食品工程技术领域，牛蒡酱各组分及其重量百分比如下：牛蒡40%、黄豆酱15%、面酱10%、色拉油25%、干辣椒3.5%、果脯糖浆3%、葱1%、姜1%、盐1%、味精0.5%、香辛料1%，经过原料处理→酱的制作→灌装等制作工艺即得成品。有益效果是不仅可以大量提升这一宝贵经济农作物的经济价值，提高种植牛蒡农民的经济收入，还可以很好的给人们提供一种耐储存、又营养丰富的酱菜新品种。

Description

一种牛蒡酱及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种牛蒡酱及其制作工艺，属于食品工程技术领域。

背景技术

近年来，牛蒡的价值正被人们逐步认识和深入发掘，并同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。在日本、台湾、韩国等地，牛蒡作为高档食品十分盛行，具有食用与药用的双重价值。但是，牛蒡的口感不佳，烹调不便，不易被人们广泛接受，使得这种营养丰富的经济作物没有得到很好的开发，同时限制了人们对牛蒡的食用。

发明内容

针对上述现存的技术问题，本发明提供一种牛蒡酱及其制作工艺，改善了牛蒡的口感，保留了其营养成分，方便牛蒡的推广食用。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：一种牛蒡酱，包括以牛蒡为主要原料，各组分及其重量百分比如下：牛蒡40%、黄豆酱15%、面酱10%、色拉油25%、干辣椒3.5%、果脯糖浆3%、葱1%、姜1%、盐1%、味精0.5%、香辛料1%。

一种牛蒡酱的制作工艺，包括原料处理→酱的制作→灌装，具体步骤如下：

A、原料处理：将鲜牛蒡清洗、去皮后放入盐水中腌浸，将腌浸好的牛蒡用清水漂洗干净，切成0.25-0.5cm的牛蒡丁，置于90度以上热水中烫30-40秒后，用流动的水及时漂洗，使之快速冷透作为备用；

B、酱的制作：取色拉油、干红辣椒、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按比例加入香辛料、葱、姜加大火力熬制，待水熬干后小火继续加热3-5分钟，然后按比例加入黄豆酱、面酱继续翻炒2-4分钟，再按比例加入备用的牛蒡丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续翻炒3-5分钟，最后按比例加入果脯糖浆、味精搅拌1-3分钟使其均匀；

C、灌装：装瓶后，先排气至真空度0.04-0.053mpa，然后用121度高温蒸汽灭菌，再反压冷却至室内温度，即得成品。

本发明的有益效果是：不仅可以大量提升这一宝贵的经济农作物的经济价值，提高种植牛蒡农民的经济收入，还可以很好的给人们提供一种耐储存、又营养丰富的酱菜新品种，改善了牛蒡的口感，保留了其营养成分，方便牛蒡的推广食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：牛蒡酱的各组分及其重量百分比如下：牛蒡40%、黄豆酱15%、面酱10%、色拉油25%、干辣椒3.5%、果脯糖浆3%、葱1%、姜1%、盐1%、味精0.5%、香辛料1%。

牛蒡酱的制作工艺，包括原料处理→酱的制作→灌装，具体步骤如下：

A、原料处理：将鲜牛蒡清洗、去皮后放入盐水中腌浸，将腌浸好的牛蒡用清水漂洗干净，切成0.25-0.5cm的牛蒡丁，置于90度以上热水中烫30-40秒后，用流动的水及时漂洗，使之快速冷透作为备用。

B、酱的制作：取色拉油、干红辣椒、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按比例加入香辛料、葱、姜加大火力熬制，待水熬干后小火继续加热3-5分钟，然后按比例加入黄豆酱、面酱继续翻炒2-4分钟，再按比例加入备用的牛蒡丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续翻炒3-5分钟，最后按比例加入果脯糖浆、味精搅拌1-3分钟使其均匀。

Claims

1.一种牛蒡酱，其特征在于，以牛蒡为主要原料，各组分及其重量百分比如下：牛蒡40%、黄豆酱15%、面酱10%、色拉油25%、干辣椒3.5%、果脯糖浆3%、葱1%、姜1%、盐1%、味精0.5%、香辛料1%。

2.一种如权利要求1所述的牛蒡酱的制作工艺，其特征在于，包括原料处理→酱的制作→灌装，具体步骤如下：