KR101412218B1 - 함초 현미죽의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 함초를 세척·분쇄하여 함초가루를 얻는 단계; 현미를 세척 후 볶은 다음 분쇄하여 현미가루를 얻는 단계; 상기 현미가루와 일반미를 분쇄한 가루를 3:7의 중량비로 혼합하여 현미혼합가루를 얻는 단계; 상기 현미혼합가루를 물에 넣고 80~100℃에서 15~30분 동안 1차 가열하는 단계; 상기 1차 가열 후 은행, 마늘, 인삼, 양파를 첨가하여 40~50℃에서 10~20분 동안 2차 가열하는 단계; 상기 2차 가열 후 함초가루를 첨가하는 단계;를 포함하도록 구성된 함초 현미죽의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 함초와 현미를 이용하여 죽을 제조하되, 상기 현미는 볶음 후 분쇄되므로 죽의 구수한 맛이 더해질 뿐더러 각종 재료에 의한 풍부한 영양성분의 섭취 그리고 이로 인한 다양한 약리효과를 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

함초 현미죽의 제조방법{Manufacturing method for gruel using glasswort and unpolished rice}

본 발명은 함초 현미죽의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 함초와 현미를 이용하여 죽을 제조하되, 상기 현미는 볶음 후 분쇄되므로 죽의 구수한 맛이 더해질 뿐더러 각종 재료에 의한 풍부한 영양성분의 섭취 그리고 이로 인한 다양한 약리효과를 기대할 수 있도록 하는 함초 현미죽의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 함초는 우리나라 바닷가 갯벌 근처에서 자라나는 한 해 살이 풀로 우리말로는 퉁퉁마디라고도 불리며, 중국의 의학 고서인 「신농초본경」에는 맛이 몹시 짜다고 하여 함초, 염초(鹽草)라고 하였고, 또 몹시 희귀하고 신령스러운 풀로 여겨 신초(神草)라고도 적혔으며, 전체 모양이 산호를 닮았다 하여 산호초라고도 한다.

이러한 함초는 우리나라 염전 주변이나 민물과 바닷물이 섞이는 갯벌 근처에서 자라며, 줄기에 마디가 많고 가지가 1∼2번 갈라지며 잎과 가지의 구별이 없고, 잎은 다육질로 살이 찌고 진한 녹색인데 가을철이 되면 빨갛게 변하며, 꽃은 8∼9월에 연한 녹색으로 피고 납작하고 둥근 열매가 10월에 익는다.

또한, 함초는 각종 효소 및 미네랄과 소금기가 많아 땀을 흘리고 피로할 때 함초를 씹어 먹으면 즉시 생기가 나는 것을 느낄 수 있으며 오래전부터 바닷가 사람들은 나물로 먹어 왔다.

이처럼 함초는 육지에 자라는 식물이면서도 바닷물 속에 있는 모든 미네랄 성분을 농축하여 함유하고 바다 물속의 독소를 분해 제거하는 효소가 들어있으며, 맛이 몹시 짜나 짠 것을 먹으면 갈증을 느끼지만 함초는 아무리 먹어도 갈증이 생기지 않는데, 이는 바닷물 속에 들어있는 생명체에서 해로운 물질들을 걸러내고 이로운 물질들만 농축되어 있기 때문이다.

그리고 함초의 특성으로 숙변 제거는 물론 면역기능 강화, 피부 미용, 다이어트 등 여러 종류의 질병 치료 및 예방에 상당한 효과를 주며, 최진규 저의 '토종약초 장수법'에 의하면 숙변해소 및 변비, 비만증, 고혈압, 저혈압에 대한 치료효과가 탁월하며 농증, 신장염, 관절염 등 염증에 효과가 있고 피부미용 효과와 위와 장 기능이 향상되며 기관지 천식과 기관지염 치료, 당뇨병의 혈당치 저하, 갖가지 암과 근종 등에 치료효과를 가지고 근육통, 관절염, 출혈증, 자반병 등에 효험이 있다고 알려져 있으며 갑상선 기능 향상 및 갑상선 질병을 치료하는데 효과가 있는 것으로 기록되어 있다.

그러나 함초는 염생 식물 형태로써 일정기간인 6월~9월경까지의 제한된 기간 동안 특정 해안이나 염전을 중심으로 수확이 가능하고 섭취 시에 부작용 및 독특한 향미가 있어 개개인에 따라 섭취가 용이하지 못한 문제점이 있다.

한편, 일반적으로 죽은 곡물 음식에서 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며, 초기 농경시대는 우선 수확한 곡물을 끓여 죽을 쑤고 여기에다 사냥한 수조육류와 산나물 등을 섞어 끓여 먹는 등 다양하게 활용하였다.

한국 문헌에 수록되어 있는 죽만도 40여 종 이상이 존재하며, 그 재료와 조리법 등에 따라서 보양음식, 별미음식, 구황음식 등으로 구분된다.

최근에는 날로 편안함을 추구하는 사회환경과 여성의 사회활동 증가, 인스턴트 식품의 과다섭취, 청소년 편식, 지병 보유 및 성인병 환자증가, 노령부부의 증가와 독신남녀의 증에 따라 맛있고 영양 많은 기능성 죽을 취급하는 전문점들이 늘고 있는 추세이다.

이에 따라 다양한 죽으로의 활용이 가능한 음식물이 개발되고 있지만, 좋은 식감을 유지하면서 풍부한 영양분의 섭취와 함께 다양한 약리효과를 기대할 수 있는 죽은 충분하지 않은 문제점이 있다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 함초와 현미를 이용하여 죽을 제조하되, 상기 현미는 볶음 후 분쇄되므로 죽의 구수한 맛이 더해질 뿐더러 각종 재료에 의한 풍부한 영양성분의 섭취 그리고 이로 인한 다양한 약리효과를 기대할 수 있도록 하는 함초 현미죽의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 함초 현미죽의 제조방법은, 함초를 세척·분쇄하여 함초가루를 얻는 단계; 현미를 세척 후 볶은 다음 분쇄하여 현미가루를 얻는 단계; 상기 현미가루와 일반미를 분쇄한 가루를 3:7의 중량비로 혼합하여 현미혼합가루를 얻는 단계; 상기 현미혼합가루를 물에 넣고 80~100℃에서 15~30분 동안 1차 가열하는 단계; 상기 1차 가열 후 은행, 마늘, 인삼, 양파를 첨가하여 40~50℃에서 10~20분 동안 2차 가열하는 단계; 상기 2차 가열 후 함초가루를 첨가하는 단계;를 포함하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 물 400~600 중량부, 은행 10~15 중량부, 마늘 1~3 중량부, 인삼 20~30 중량부, 양파 10~15 중량부, 함초가루 5~10 중량부를 사용하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.

이처럼 본 발명은 함초와 현미를 이용하여 죽을 제조하되, 상기 현미는 볶음 후 분쇄되므로 죽의 구수한 맛이 더해질 뿐더러 각종 재료에 의한 풍부한 영양성분의 섭취 그리고 이로 인한 다양한 약리효과를 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.

상기한 목적 및 효과를 달성하기 위한 본 발명을 바람직한 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 함초 현미죽의 제조방법은, 함초를 세척·분쇄하여 함초가루를 얻는 단계; 현미를 세척 후 볶은 다음 분쇄하여 현미가루를 얻는 단계; 상기 현미가루와 일반미를 분쇄한 가루를 3:7의 중량비로 혼합하여 현미혼합가루를 얻는 단계; 상기 현미혼합가루를 물에 넣고 80~100℃에서 15~30분 동안 1차 가열하는 단계; 상기 1차 가열 후 은행, 마늘, 인삼, 양파를 첨가하여 40~50℃에서 10~20분 동안 2차 가열하는 단계; 상기 2차 가열 후 함초가루를 첨가하는 단계;를 포함하도록 구성된다.

이때 상기 함초 현미죽은, 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 물 400~600 중량부, 은행 10~15 중량부, 마늘 1~3 중량부, 인삼 20~30 중량부, 양파 10~15 중량부, 함초가루 5~10 중량부를 사용한다.

상기 함초를 세척·분쇄하여 함초가루를 얻는 단계에 있어서, 함초의 뿌리는 잘라내고 흐르는 물에 여러 번 씻은 후 물기를 제거한 다음 분쇄토록 한다.

상기 함초의 수확시기는 6~9월로 한정되어 있으므로, 함초를 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹군 다음 비닐 팩에 담아 냉동보관함이 바람직하다.

상기 현미를 세척 후 볶은 다음 분쇄하여 현미가루를 얻는 단계는, 현미의 구수한 맛을 향상시키기 위함이다.

상기 현미의 효능을 살펴보면, 현미는 벼의 왕겨만 한 번 벗긴 쌀을 말하는 것으로서, 열 번 이상 벗긴 백미에 비하여 많은 영양을 가진 것으로 알려져 있으며, 이러한 현미는 씨눈 속에 중금속을 해독시키는 휘친산이 백미의 6배나 들어있고, 풍부한 단백질, 지방, 탄수화물 외에 섬유질과 비타민B1, B2, B3, B6, B15, B17, 비타민E, 비타민C, 판토테인산, 콜린, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 리놀산 등의 비타민과 미네랄이 균형을 유지함은 물론 항암인자를 억제하는 킬레이트 물질까지 들어 있는 영양보고이다.

또한, 현미는 인슐린 분비를 늦춰 탈모를 막아주고 당뇨 예방하며, 갑상선 저하증에 효과가 있는 것으로 알려져 있을 뿐만 아니라 피부병 치료와 체질개선에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 풍부한 섬유질을 포함하고 있어서 변비를 예방하고 혈액이 알칼리성을 띠도록 만들어주며, 항암물질인 베타시스테롤이 포함되어 있어서 암의 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 현미가루와 일반미를 분쇄한 가루를 3:7의 중량비로 혼합하여 현미혼합가루를 얻는 단계는, 현미의 구수한 맛과 함께 차지면서도 영양가가 높고 소화 흡수가 용이한 죽 제품을 만들기 위함이고, 나아가 죽의 맛과 식감 향상을 위해 현미가루와 일반미의 가루를 3:7의 중량비로 혼합하도록 한다.

이때 상기 일반미(멥쌀 또는 찹쌀)의 가루는 일반미를 0~10℃의 찬물에 불려 탈수·건조시킨 후 통상의 분쇄기를 이용하여 분쇄함이 바람직하다.

상기 현미혼합가루를 물에 넣고 80~100℃에서 15~30분 동안 1차 가열하는 단계에 있어서, 물의 함량은 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 400 내지 600 중량부로 포함되는 것이 바람직한데, 이는 조리시 함량이 400 중량부 미만인 경우에는 물의 함량이 너무 적어 내용물이 응고되고 심할 경우 타게 되며, 함량이 600 중량부를 초과하는 경우에는 죽이 너무 묽어지거나 가열시간이 길어져 내용물의 영양성분이 파괴될 수 있기 때문이다.

상기 1차 가열 후 은행, 마늘, 인삼, 양파를 첨가하여 40~50℃에서 10~20분 동안 2차 가열하는 단계에 있어서, 은행은 10~15 중량부, 마늘은 1~3 중량부, 인삼은 20~30 중량부, 양파는 10~15 중량부를 첨가함이 바람직하다.

상기 은행은 폐와 위의 탁한 기름을 맑게 하고 숨이 차는 증상을 개선하며, 기침, 가래, 천식에 좋고, 밤에 오줌을 싸는 어린이들의 치료에 좋으며, 탈모예방 및 야뇨증치료, 고혈압치료, 간질환증상을 개선하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이때 상기 은행은 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 10~15 중량부로 포함되는 것이 바람직한데, 이는 그 함량이 10 중량부 미만일 경우에는 은행 첨가에 따른 영양효과가 미미하고 15 중량부를 초과하는 경우에는 첨가량에 따른 효과가 미미하기 때문이다.

상기 마늘은 심장·근육의 작용에 활력을 주고 체표면에 가까운 혈관을 확장하여 온혈을 잘 도입하기 때문에 체표면의 온도를 보호하고, 비타민 C나 유지의 산화를 막으며, 체내의 과산화지방의 생성을 방지하는 노화방지의 효능과 함께 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이때 상기 마늘은 다진 마늘을 사용하되, 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 1~3 중량부로 포함되는 것이 바람직한데, 이는 그 함량이 상기 범위 내일 경우 마늘 첨가에 따른 영양효과를 극대화할 수 있기 때문이다.

상기 인삼은 열을 내리고 갈증과 가슴이 답답하고 팔다리를 가만히 두지 못하는 증상에 쓰이며 해수, 마른기침, 뼛골이 쑤시고 조열이 나며 식은땀이 나는 증상에 진액을 생성하여 치료하는 효과가 있고, 신경계통 진정, 진통, 진정, 부신피질호르몬자극억제, 만성기관지염치료, 담증분비, 혈당강하작용이 있는 것으로 알려져 있다.

이때 상기 인삼은 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 20~30 중량부로 포함되는 것이 바람직한데, 이는 그 함량이 20 중량부 미만인 경우에는 인삼 첨가에 따른 영양효과가 미미하고 30 중량부를 초과하는 경우에는 첨가량에 따른 효과가 미미하기 때문이다.

상기 양파는 그 대표적인 성분인 황화알리에 의해 암을 예방하고 비타민B1의 체내 흡수를 높이는 작용을 해 불안해소, 신진대사 촉진, 피로회복, 콜레스테롤 억제에 도움을 주며, 당뇨병, 고혈압, 동맥경화 등을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이때 상기 양파는 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 10~15 중량부로 포함되는 것이 바람직한데, 이는 상기 범위 내일 경우 양파 첨가에 따른 영양효과를 극대화할 수 있기 때문이다.

상기 인삼과 양파는 사람의 기호에 따라 가식 가능한 크기의 채로 썰어서 첨가할 수도 있다.

상기 2차 가열 후 함초가루를 첨가하는 단계에 있어서, 상기 함초가루는 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 5~10 중량부로 포함되는 것이 바람직한데, 이는 그 함량이 5 중량부 미만인 경우에는 함초 첨가에 다른 영양효과가 미미하고 10 중량부를 초과하는 경우에는 첨가량에 따른 효과가 미미할 뿐더러 함초의 자극적인 맛에 의해 식감이 떨어지기 때문이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 살펴보면 아래와 같다.

[실시예]

함초의 뿌리를 잘라내고 물로 여러 번 씻어낸 후 물기를 제거한 다음 분쇄하여 60g의 함초가루를 얻는다.

현미를 물로 여러 번 씻어낸 후 건조한 다음 5~10분 동안 볶은 후 통상의 분쇄기로 분쇄하여 240g의 현미가루를 얻는다.

일반미를 물로 여러 번 씻어낸 후 0~10℃의 찬물에 불려 탈수·건조한 다음 통상의 분쇄기로 분쇄하여 560g의 가루를 얻는다.

현미가루와 일반미의 가루를 혼합한 후 이를 물 4ℓ에 넣고 80℃에서 20분 동안 가열한다.

여기에 은행 100g, 다진 마늘 8g, 채로 썬 인삼 200g 및 양파 100g을 넣은 후 40℃에서 150분 더 가열한다.

그 다음 준비된 함초가루 60g을 그 위에 얹어 최종적으로 함초 현미죽을 제조한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (2)

1. 함초를 세척·분쇄하여 함초가루를 얻는 단계; 현미를 세척 후 볶은 다음 분쇄하여 현미가루를 얻는 단계; 상기 현미가루와 일반미를 분쇄한 가루를 3:7의 중량비로 혼합하여 현미혼합가루를 얻는 단계; 상기 현미혼합가루를 물에 넣고 80~100℃에서 15~30분 동안 1차 가열하는 단계; 상기 1차 가열 후 은행, 마늘, 인삼, 양파를 첨가하여 40~50℃에서 10~20분 동안 2차 가열하는 단계; 상기 2차 가열 후 함초가루를 첨가하는 단계;를 포함하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 함초 현미죽의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 현미혼합가루 100 중량부에 대하여 물 400~600 중량부, 은행 10~15 중량부, 마늘 1~3 중량부, 인삼 20~30 중량부, 양파 10~15 중량부, 함초가루 5~10 중량부를 사용하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 함초 현미죽의 제조방법.