CN110692922A - 一种粽子的蒸煮方法 - Google Patents
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Abstract
一种粽子的蒸煮方法，按照常规方法包裹好生粽，将生粽置于蒸煮容器中，所述蒸煮容器中的水中混合有稻草或稻草灰，对生粽进行碱性蒸煮。本发明一方面能够平衡粽子中的酸性食物，有利于身体健康，且粽子吃起来碱性味道不会太大，带一点点碱味，但又不会影响粽子本身的香味，口感更佳；另一方面，有助于人体消化。
Description
技术领域
本发明涉及粽子蒸煮技术，特别是一种粽子的蒸煮方法。
背景技术
常见的粽子种类有很多，如枣粽、肉粽、蛋黄肉粽、红豆粽等等。在制作粽子时，不同的材料以及不同的配比，都会使粽子具有不同味道，有些甚至有药用功效，起到良好的药用价值。
现有的粽子尤其是南方的粽子，通常是以肉粽为主。为了增加粽子的口感，一般往粽子中加入猪肉和猪油等，摄入过多猪肉和猪油等，会导致胃液偏酸性，引起一系列疾病。现有技术中是将粽子中加入稻草灰的成分，即将糯米、稻草灰与其它配料进行混合，包裹好形成生粽，然后再将生粽置于蒸锅中进行蒸煮。通过加入稻草灰，能够平衡粽子中的酸性食物。但是直接加入稻草灰，容易影响粽子的口感，使粽子吃起来碱性味道太大，吃出一种肥皂味的感觉，完全遮盖住粽子自身的味道。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种口感好，酸碱平衡度高，有助于消化的粽子的蒸煮方法。
本发明的技术方案是：一种粽子的蒸煮方法，按照常规方法包裹好生粽，将生粽置于蒸煮容器中，所述蒸煮容器中的水中混合有稻草或稻草灰，对生粽进行碱性蒸煮。
进一步，所述稻草灰通过稻草烧成灰获得，所述稻草变成稻草灰置于蒸煮容器中的水中，或者将稻草直接置于水中。
进一步，所述蒸煮容器中的水中还混合有车前草的汁液。
进一步，所述蒸煮容器中的水为开水，所述稻草或稻草灰直接与开水混合调匀；或者稻草或稻草灰先与冷水混合后，再将混合后的水煮开，煮开后再放入生粽。
进一步，所述蒸煮容器中的水为冷水，稻草或稻草灰直接与冷水混合调匀，然后放入生粽，进行蒸煮。
进一步，所述生粽的蒸煮时间为0.3~1.5h。
进一步，所述生粽的蒸煮时间为0.5~1h。
进一步，所述生粽煮熟后再在蒸煮容器中浸泡0.2~1h。
进一步，所述稻草灰与水的混合比例为（0.2~0.5）:1。
本发明的有益效果：一方面能够平衡粽子中的酸性食物，且口感更佳，香气足，另一方面，有助于人体消化；且还能缩短粽子的蒸煮时间。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
一种粽子的蒸煮方法，按照常规方法包裹好生粽，将生粽置于蒸煮容器中，所述蒸煮容器中的水中混合有稻草或稻草灰，对生粽进行碱性蒸煮。
上述方案具有以下优点：通过在水中混合有稻草或稻草灰，由于稻草或稻草灰中含有碱性成分，能够使蒸煮容器中的水变成碱性，在对生粽进行蒸煮时，能够渗入到粽子中，来平衡粽子中的酸性食物，有利于身体健康，而且粽子拨开里面是淡黄的，不是白色糯米颜色，碱性与糯米混合，使粽子更香，且粽子吃起来碱性味道不会太大，带一点点碱味，但又不会影响粽子本身的香味，且口感还会更佳。
本实施例中，稻草灰通过稻草烧成灰获得，所述稻草变成稻草灰置于蒸煮容器中的水中，或者将稻草直接置于水中。如果采用稻草直接与水混合，也能使水呈一定的碱性，且碱性程度较小，就使得粽子吃起来碱性味道不会太大，口感适中。如果采用稻草灰与水混合，平衡粽子中的酸性食物的效果更佳，且相对于直接将稻草灰加入糯米中而言，碱性味道较小，也不会影响粽子本身的香味。
本实施例中，蒸煮容器可以是普通的大锅或者高压锅，优选为高压锅，煮粽子速度快，味道好而且营养损失比较少。
本实施例中，煮生粽的水可以是开水，也可以是冷水。如果是冷水，稻草或稻草灰直接与冷水混合调匀，然后放入生粽，进行蒸煮。如果是开水，稻草或稻草灰直接与开水混合调匀；或者稻草或稻草灰先与冷水混合后，再将混合后的水煮开，煮开后再放入生粽。上述做法都可以，可根据个人口味和需求决定。
本实施例优选采用冷水，随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。而且稻草或稻草灰的碱性成分也会渗透到糯米里，来平衡粽子中的酸性食物。
本实施例中，水面一定要超过粽子，一般要浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。
本实施例中，生粽的蒸煮时间由于受到糯米浸泡的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等因素的影响，所以蒸煮时间因人而异。本实施例由于在水中加入了稻草或稻草灰，能够使粽子熟的更快一些，本实施例的生粽蒸煮时间优选为0.3~1.5h，进一步优选为0.5~1h。通常，如果采用高压锅，差不多二十分钟到半个小时即可。
本实施例中，当粽子煮熟后，通常不会急于出锅，而是把粽子留在锅中再浸泡0.2~1h再出锅，优选为0.5h，这样味道更佳，口感更好。
本实施例中，稻草灰与水的混合比例为（0.2~0.5）:1。即稻草灰的比例要少于水的比例，若稻草灰太多，会使粽子中的碱性口味较重，也会影响口感，若稻草灰比例太小，又会影响酸碱平衡。
本实施例中，除了在蒸煮容器中的水中加入稻草或稻草灰后，还可混合车前草的汁液。由于粽子吃多容易不消化，而车前草中含有能够刺激肠胃的成分，能够让我们的肠胃分泌更多的粘液，从而有助于消化。当蒸煮容器的水中混有车前草的汁液后，该汁液也会渗入到粽子中，从而使得粽子食后易消化，有利于人体健康。
综上所述，本发明通过加入稻草或稻草灰，能够平衡粽子中的酸性食物，有利于身体健康，且粽子吃起来碱性味道不会太大，带一点点碱味，但又不会影响粽子本身的香味，口感非常好；另一方面，也能缩短粽子的蒸煮时间；通过加入车前草，能够有助于人体消化。可以说，本发明既能在提高口感的基础之上平衡粽子中的酸性食物，又能有助于人体消化。
Claims (9)
1.一种粽子的蒸煮方法，其特征在于，按照常规方法包裹好生粽，将生粽置于蒸煮容器中，所述蒸煮容器中的水中混合有稻草或稻草灰，对生粽进行碱性蒸煮。
2.根据权利要求1所述的粽子的蒸煮方法，其特征在于，所述稻草灰通过稻草烧成灰获得，所述稻草变成稻草灰置于蒸煮容器中的水中，或者将稻草直接置于水中。
3.根据权利要求1所述的粽子的蒸煮方法，其特征在于，所述蒸煮容器中的水中还混合有车前草的汁液。
4.根据权利要求1或2或3所述的粽子的蒸煮方法，其特征在于，所述蒸煮容器中的水为开水，所述稻草或稻草灰直接与开水混合调匀；或者稻草或稻草灰先与冷水混合后，再将混合后的水煮开，煮开后再放入生粽。
5.根据权利要求1或2或3所述的粽子的蒸煮方法，其特征在于，所述蒸煮容器中的水为冷水，稻草或稻草灰直接与冷水混合调匀，然后放入生粽，进行蒸煮。
6.根据权利要求1或2或3所述的粽子的蒸煮方法，其特征在于，所述生粽的蒸煮时间为0.3~1.5h。
7.根据权利要求6所述的粽子的蒸煮方法，其特征在于，所述生粽的蒸煮时间为0.5~1h。
8.根据权利要求1或2或3所述的粽子的蒸煮方法，其特征在于，所述生粽煮熟后再在蒸煮容器中浸泡0.2~1h。
9.根据权利要求1或2或3所述的粽子的蒸煮方法，其特征在于，所述稻草灰与水的混合比例为（0.2~0.5）:1。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN112137021A (zh) * | 2020-09-17 | 2020-12-29 | 张海平 | 一种稻草灰粽子及其制备方法 |
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2019
- 2019-11-26 CN CN201911169268.7A patent/CN110692922A/zh not_active Withdrawn
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