CN103385430A - 一种什锦菜的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种什锦菜的制作方法，该方法解决的问题是提供一种营养丰富、制作简便、取材容易、价廉美味的菜肴。黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。制作方法:将黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段，素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。注意豆芽去除发黑的尾部，洗净、放入开水锅中，盖上锅盖煮5分钟。芹菜洗净，留少许叶子切段，放入开水中汆烫，变色即可取出。

Description

一种什锦菜的制作方法
技术领域
本发明具体涉及一种什锦菜的制作方法。
背景技术
[0002] 什锦菜又称十样菜，是江南和苏北一带特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成。也有的人会将喜欢吃的、又有营养得菜多选几种，甚至会有十种蔬菜。本发明要解决的问题是提供一种营养丰富、制作简便、取材容易、价廉美味的菜肴。
 
发明内容
1、黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。
2、 制作方法: 将黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段，素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。3、炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。
4、注意豆芽去除发黑的尾部，洗净、放入开水锅中，盖上锅盖煮5分钟。
芹菜洗净，留少许叶子切段，放入开水中汆烫，变色即可取出。烫好的菜要即刻放入冷开水中冷却，可以让蔬菜保持色彩鲜艳及爽脆。金针、木耳用水泡开，摘除硬柄放入开水中煮3分钟后取出。木耳切丝。冷却好的菜挤干水分，放入一只大碗里加盐、糖各1小勺腌一会（最少15分钟），吃前倒掉渗出的水分，补充少许盐、糖、鸡精调味，最后淋上少许麻油拌匀就可以了。

Claims (6)

1. 一种什锦菜的制方法，其特征在于：该方法主要由以下黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，
酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量制成。
2.如权利要求书１所述的一种什锦菜的制作方法，其特征在于：将黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段，素肠横刀切成厚片。
3.笋切成斧头块。
4.豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。
5.面筋一切四。
6.如权利要求书2所述的一种什锦菜的制作方法，其特征在于：炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104187805A (zh) * 2014-07-28 2014-12-10 宿州市毅飞食品有限公司 营养什锦卤菜及其制备方法
CN104381926A (zh) * 2014-10-31 2015-03-04 辛范范 一种酱什锦菜
CN108523107A (zh) * 2018-04-08 2018-09-14 天津鉴楼文化科技有限公司 一种具有保健功能的素食菜制作方法

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20131113