CN108208603A - 一种风味咸猪手及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种风味咸猪手及其制备方法，其原料按重量份包括以下组分：猪蹄200‑240份，食用盐10‑16份，豆瓣酱5‑8份，青椒10‑16份，姜片5‑8份，葱段5‑8份，八角9‑12份，桂皮9‑12份，香叶5‑8份，蒜瓣5‑8份，生抽10‑16份，老抽9‑12份，冰糖9‑12份，纯净水160‑200份。本发明的有益效果是：使用该方法制作的风味咸猪手口味丰富，咸、香、甜、辣，在调料中加入了泡椒和黄酒，风味独特，辣味适口，香气足，泡椒鲜嫩清脆，可以增进消费者的食欲，帮助消化与吸收，同时加入了阿胶、桂圆肉、当归、熟地、人参等多种中药材，具有滋补作用，有利于消费者的身体健康，山药和红枣可以吸收猪蹄中的油腻，避免了食用时因油腻而降低消费者的食欲。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造技术领域，具体为一种风味咸猪手及其制备方法。
背景技术
猪手肘也称“后脚爪”、“后蹄”，俗称“猪脚”、“猪蹄”筋多肉少，胶质多。宜酱、卤、扒。猪手(Pig’s Knuckle)腌咸后做成的菜，通称Schweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Konchla和Gnagi等。现有的咸猪手大部分口味单调，食用时易因油腻而降低消费者的食欲，且过于油腻不利于消费者的身体健康。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种风味咸猪手及其制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提出：一种风味咸猪手，其原料按重量份包括以下组分：猪蹄200-240份，食用盐10-16份，豆瓣酱5-8份，青椒10-16份，姜片5-8份，葱段5-8份，八角9-12份，桂皮9-12份，香叶5-8份，蒜瓣5-8份，生抽10-16份，老抽9-12份，冰糖9-12份，纯净水160-200份。
作为本发明的一种优选技术方案：其原料按重量份还包括以下组分：泡椒12-15份，黄酒10-16份。
作为本发明的一种优选技术方案：其原料按重量份还包括以下组分：阿胶9-12份，桂圆肉10-13份，当归12-15份，熟地5-8份，人参12-15份，山药20-26份，红枣20-26份。
本发明还提供一种风味咸猪手的制备方法：
S1)处理猪蹄：选用健康无病害的鲜猪蹄，去除蹄甲和毛后，清洗干净备用；
S2)调料：将食用盐，豆瓣酱，青椒，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，生抽，老抽，冰糖，泡椒，黄酒，阿胶，桂圆肉，当归，熟地，人参，山药，红枣放置到纯净水中，搅拌均匀后静置1h，之后熬制30min；
S3)腌制：将清洗干净的猪蹄放置在熬制好的调料中，在0℃的条件下腌制72h；
S4)清洗：取出腌制好的猪蹄，进行简单清洗后沥干；
S5)蒸猪蹄：将沥干后的猪蹄放置在蒸笼中大火蒸30min；
S6)烘干：使用专用的烘干机将蒸过的猪蹄烘干，烘干温度为60℃-70℃；
S7)烘烤：将猪蹄和调料中的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、蒜瓣及泡椒包裹在锡纸中，然后放入烤箱烘烤40min；
S8)冷却包装：将烤过的猪蹄冷却后，表面涂上黄油，再裹上保鲜膜，使用专用的包装机包装到真空包装袋中，然后在-18℃的条件下冷冻保存。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：使用该方法制作的风味咸猪手口味丰富，咸、香、甜、辣，在调料中加入了泡椒和黄酒，风味独特，辣味适口，香气足，泡椒鲜嫩清脆，可以增进消费者的食欲，帮助消化与吸收，同时加入了阿胶、桂圆肉、当归、熟地、人参等多种中药材，具有滋补作用，有利于消费者的身体健康，山药和红枣可以吸收猪蹄中的油腻，避免了食用时因油腻而降低消费者的食欲，制作好的咸猪手涂上黄油，再裹上保鲜膜后包装到真空包装袋内，保存在-18℃的环境中，可以长期保存，便于即时食用。
附图说明
图1为本发明一种风味咸猪手的制备流程图。
图中：S1处理猪蹄、S2调料、S3腌制、S4清洗、S5蒸猪蹄、S6烘干、S7烘烤、S8冷却包装。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供以下技术方案：
实施例一：
一种风味咸猪手，其原料按重量份包括以下组分：猪蹄200份，食用盐10份，豆瓣酱5份，青椒10份，姜片5份，葱段5份，八角9份，桂皮9份，香叶5份，蒜瓣5份，生抽10份，老抽9份，冰糖9份，纯净水160份。
其原料按重量份还包括以下组分：泡椒12份，黄酒10份。
其原料按重量份还包括以下组分：阿胶9份，桂圆肉10份，当归12份，熟地5份，人参12份，山药20份，红枣20份。
本发明还提供一种风味咸猪手的制备方法：
S1)处理猪蹄：选用健康无病害的鲜猪蹄，去除蹄甲和毛后，清洗干净备用；
S2)调料：将食用盐，豆瓣酱，青椒，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，生抽，老抽，冰糖，泡椒，黄酒，阿胶，桂圆肉，当归，熟地，人参，山药，红枣放置到纯净水中，搅拌均匀后静置1h，之后熬制30min；
S3)腌制：将清洗干净的猪蹄放置在熬制好的调料中，在0℃的条件下腌制72h；
S4)清洗：取出腌制好的猪蹄，进行简单清洗后沥干；
S5)蒸猪蹄：将沥干后的猪蹄放置在蒸笼中大火蒸30min；
S6)烘干：使用专用的烘干机将蒸过的猪蹄烘干，烘干温度为60℃-70℃；
S7)烘烤：将猪蹄和调料中的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、蒜瓣及泡椒包裹在锡纸中，然后放入烤箱烘烤40min；
S8)冷却包装：将烤过的猪蹄冷却后，表面涂上黄油，再裹上保鲜膜，使用专用的包装机包装到真空包装袋中，然后在-18℃的条件下冷冻保存。
实施例二：
一种风味咸猪手，其原料按重量份包括以下组分：猪蹄240份，食用盐16份，豆瓣酱8份，青椒16份，姜片8份，葱段8份，八角12份，桂皮12份，香叶8份，蒜瓣8份，生抽16份，老抽12份，冰糖12份，纯净水200份。
其原料按重量份还包括以下组分：泡椒15份，黄酒16份。
其原料按重量份还包括以下组分：阿胶12份，桂圆肉13份，当归15份，熟地8份，人参15份，山药26份，红枣26份。
本发明还提供一种风味咸猪手的制备方法：
S1)处理猪蹄：选用健康无病害的鲜猪蹄，去除蹄甲和毛后，清洗干净备用；
S2)调料：将食用盐，豆瓣酱，青椒，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，生抽，老抽，冰糖，泡椒，黄酒，阿胶，桂圆肉，当归，熟地，人参，山药，红枣放置到纯净水中，搅拌均匀后静置1h，之后熬制30min；
S3)腌制：将清洗干净的猪蹄放置在熬制好的调料中，在0℃的条件下腌制72h；
S4)清洗：取出腌制好的猪蹄，进行简单清洗后沥干；
S5)蒸猪蹄：将沥干后的猪蹄放置在蒸笼中大火蒸30min；
S6)烘干：使用专用的烘干机将蒸过的猪蹄烘干，烘干温度为60℃-70℃；
S7)烘烤：将猪蹄和调料中的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、蒜瓣及泡椒包裹在锡纸中，然后放入烤箱烘烤40min；
S8)冷却包装：将烤过的猪蹄冷却后，表面涂上黄油，再裹上保鲜膜，使用专用的包装机包装到真空包装袋中，然后在-18℃的条件下冷冻保存。
实施例三：
一种风味咸猪手，其原料按重量份包括以下组分：猪蹄210份，食用盐12份，豆瓣酱6份，青椒12份，姜片6份，葱段6份，八角10份，桂皮10份，香叶6份，蒜瓣6份，生抽12份，老抽10份，冰糖10份，纯净水170份。
其原料按重量份还包括以下组分：泡椒13份，黄酒12份。
其原料按重量份还包括以下组分：阿胶10份，桂圆肉11份，当归13份，熟地6份，人参13份，山药22份，红枣22份。
本发明还提供一种风味咸猪手的制备方法：
S1)处理猪蹄：选用健康无病害的鲜猪蹄，去除蹄甲和毛后，清洗干净备用；
S2)调料：将食用盐，豆瓣酱，青椒，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，生抽，老抽，冰糖，泡椒，黄酒，阿胶，桂圆肉，当归，熟地，人参，山药，红枣放置到纯净水中，搅拌均匀后静置1h，之后熬制30min；
S3)腌制：将清洗干净的猪蹄放置在熬制好的调料中，在0℃的条件下腌制72h；
S4)清洗：取出腌制好的猪蹄，进行简单清洗后沥干；
S5)蒸猪蹄：将沥干后的猪蹄放置在蒸笼中大火蒸30min；
S6)烘干：使用专用的烘干机将蒸过的猪蹄烘干，烘干温度为60℃-70℃；
S7)烘烤：将猪蹄和调料中的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、蒜瓣及泡椒包裹在锡纸中，然后放入烤箱烘烤40min；
S8)冷却包装：将烤过的猪蹄冷却后，表面涂上黄油，再裹上保鲜膜，使用专用的包装机包装到真空包装袋中，然后在-18℃的条件下冷冻保存。
实施例四：一种风味咸猪手，其原料按重量份包括以下组分：猪蹄230份，食用盐14份，豆瓣酱7份，青椒14份，姜片7份，葱段7份，八角11份，桂皮11份，香叶7份，蒜瓣7份，生抽14份，老抽11份，冰糖11份，纯净水190份。
其原料按重量份还包括以下组分：泡椒14份，黄酒14份。
其原料按重量份还包括以下组分：阿胶11份，桂圆肉12份，当归14份，熟地7份，人参14份，山药24份，红枣24份。
本发明还提供一种风味咸猪手的制备方法：
S1)处理猪蹄：选用健康无病害的鲜猪蹄，去除蹄甲和毛后，清洗干净备用；
S2)调料：将食用盐，豆瓣酱，青椒，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，生抽，老抽，冰糖，泡椒，黄酒，阿胶，桂圆肉，当归，熟地，人参，山药，红枣放置到纯净水中，搅拌均匀后静置1h，之后熬制30min；
S3)腌制：将清洗干净的猪蹄放置在熬制好的调料中，在0℃的条件下腌制72h；
S4)清洗：取出腌制好的猪蹄，进行简单清洗后沥干；
S5)蒸猪蹄：将沥干后的猪蹄放置在蒸笼中大火蒸30min；
S6)烘干：使用专用的烘干机将蒸过的猪蹄烘干，烘干温度为60℃-70℃；
S7)烘烤：将猪蹄和调料中的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、蒜瓣及泡椒包裹在锡纸中，然后放入烤箱烘烤40min；
S8)冷却包装：将烤过的猪蹄冷却后，表面涂上黄油，再裹上保鲜膜，使用专用的包装机包装到真空包装袋中，然后在-18℃的条件下冷冻保存。
本发明好处：使用该方法制作的风味咸猪手口味丰富，咸、香、甜、辣，在调料中加入了泡椒和黄酒，风味独特，辣味适口，香气足，泡椒鲜嫩清脆，可以增进消费者的食欲，帮助消化与吸收，同时加入了阿胶、桂圆肉、当归、熟地、人参等多种中药材，具有滋补作用，有利于消费者的身体健康，山药和红枣可以吸收猪蹄中的油腻，避免了食用时因油腻而降低消费者的食欲，制作好的咸猪手涂上黄油，再裹上保鲜膜后包装到真空包装袋内，保存在-18℃的环境中，可以长期保存，便于即时食用。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (4)
1.一种风味咸猪手，其特征在于：其原料按重量份包括以下组分：猪蹄200-240份，食用盐10-16份，豆瓣酱5-8份，青椒10-16份，姜片5-8份，葱段5-8份，八角9-12份，桂皮9-12份，香叶5-8份，蒜瓣5-8份，生抽10-16份，老抽9-12份，冰糖9-12份，纯净水160-200份。
2.根据权利要求1所述的一种风味咸猪手，其特征在于：其原料按重量份还包括以下组分：泡椒12-15份，黄酒10-16份。
3.根据权利要求1所述的一种风味咸猪手，其特征在于：其原料按重量份还包括以下组分：阿胶9-12份，桂圆肉10-13份，当归12-15份，熟地5-8份，人参12-15份，山药20-26份，红枣20-26份。
4.一种风味咸猪手的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1)处理猪蹄：选用健康无病害的鲜猪蹄，去除蹄甲和毛后，清洗干净备用；
S2)调料：将食用盐，豆瓣酱，青椒，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，生抽，老抽，冰糖，泡椒，黄酒，阿胶，桂圆肉，当归，熟地，人参，山药，红枣放置到纯净水中，搅拌均匀后静置1h，之后熬制30min；
S3)腌制：将清洗干净的猪蹄放置在熬制好的调料中，在0℃的条件下腌制72h；
S4)清洗：取出腌制好的猪蹄，进行简单清洗后沥干；
S5)蒸猪蹄：将沥干后的猪蹄放置在蒸笼中大火蒸30min；
S6)烘干：使用专用的烘干机将蒸过的猪蹄烘干，烘干温度为60℃-70℃；
S7)烘烤：将猪蹄和调料中的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、蒜瓣及泡椒包裹在锡纸中，然后放入烤箱烘烤40min；
S8)冷却包装：将烤过的猪蹄冷却后，表面涂上黄油，再裹上保鲜膜，使用专用的包装机包装到真空包装袋中，然后在-18℃的条件下冷冻保存。
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