KR101676722B1 - 메기 구이 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 메기를 구이형태로 조리하는 과정에서 메기의 체적이 줄어드는 현상을 최소화시켜 줄 수 있도록 발명한 메기 구이 조리방법에 관한 것이다.
본 발명은 냉장·숙성단계, 알코올·숙성단계, 정수·숙성단계, 염장·숙성단계 등과 같은 메기의 사전 숙성단계와 초벌구이 및 최종 구이 단계 등과 같은 구이 단계로 이루어지는 것이다.
본 발명은 조리과정에서 체적이 축소하는 것을 최소화할 수 있도록 함으로써 메기 구이요리에 대한 소비자의 손실감과 그에 따른 불만을 최소화시켜 줄 수 있는 등의 효과가 있다.

Description

메기 구이 조리방법{catfish roasted method}

본 발명은 메기 구이 조리방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 메기를 구이의 형태로 조리하는 과정에서 메기의 체적이 줄어드는 현상을 최소화시켜 줄 수 있도록 발명한 메기 구이 조리방법을 제공하기 위한 것이다.

메기는 지방함량이 적고 단백질이 풍부해 남녀노소를 가리지 않고 누구에게나 유익한 영양 공급원이 될 수 있는 식재료이며, 메기로 조리한 음식을 섭취하였을 시에는 허한 기운을 보할 수 있을 뿐만 아니라 정력을 증진시키는 효능이 있어 많은 사람이 메기요리를 즐기고 있다. 또한, 본초강목에 의하면 메기는 맛이 달고 독은 없으며 부종을 내리는 효능이 있다 하여 약리효능의 측면에서도 메기요리는 많은 사람에게 추천되고 있다.

현재 메기요리를 취급하는 대다수의 요식업체에서는 메기를 탕 또는 조림 형태의 요리로 제공하고 있는바, 좀더 다양한 조리방법을 통해 구현된 다양한 메기요리를 제공하면 섭식 취향을 달리하는 다양한 계층에게 우수한 효능의 메기요리를 제공할 수 있을 것이며, 메기를 구이형태로 조리하여 제공하는 방안은 메기요리의 다양화에 일조할 수 있다.
[문헌 1] KP 공개특허공보 특1997-0058592호(1997. 08. 12)「메기찜 및 메기전골 조리방법」
[문헌 2] KP 등록특허공보 제10-0193223호(1999. 02. 02)「메기의 특수가공방법」

메기를 구이형태로 조리하는 경우에는 직열을 가하여 메기를 구워내는 과정에서 메기의 체적이 줄어들 수밖에 없어 손실감이 상당한데, 소비자에게 조리가 완성된 메기구이를 제공할 경우에는 손실감에 따른 불만이 비교적 적을 수 있다. 하지만 소비자가 직접 조리하거나 조리과정을 지켜볼 수 있도록 하여 식욕을 돋우게 하고 상품의 경쟁력을 제고시키고자 할 경우에는 메기 체적의 축소로 인하여 의도한 바와는 다르게 소비자의 손실감과 그에 따른 불만이 커질 수밖에 없다.

본 발명은 전술한 메기 구이의 조리에 따른 문제점을 해결하기 위해 창출한 것으로서, 복수 단계의 사전 숙성단계와 인위적으로 고정하여 조리하는 초벌구이 단계를 통해 메기 구이의 조리과정에서 메기의 체적이 축소하는 것을 최소화할 수 있도록 함으로써 메기 구이요리에 대한 소비자의 손실감과 그에 따른 불만을 최소화시켜 줄 수 있도록 함에 기술적 과제의 주안점을 두고 완성한 메기 구이 조리방법을 제공하고자 한다.

상기한 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명은 메기의 배를 갈라 내장을 손질하고 넓게 편 상태에서 0℃ ~ 5℃의 온도를 유지하는 냉장수단에 투입하여 5 ~ 6 시간 동안 숙성시키는 냉장·숙성단계; 냉장·숙성이 이루어진 메기를 알코올을 함유한 소주 또는 청주에 24시간 동안 담가 메기의 잡내를 제거함과 아울러 육질을 연화시키는 알코올·숙성단계; 알코올·숙성이 이루어진 메기를 정수시킨 물에 24 ~ 48시간 동안 담가 숙성하는 정수·숙성단계; 정수·숙성이 이루어진 메기를 염도 10% ~ 15%의 간장에 24시간 동안 담가 염장·숙성하는 단계; 염장·숙성이 이루어진 메기의 두부(頭部)와 미부(尾部)를 구이용 기구의 고정핀에 끼움·고정하여 구워내는 초벌구이 단계; 초벌구이가 이루어진 메기에 취향에 맞는 양념을 추가하여 구워내는 최종 구이 단계로 이루어지는 것을 기술적 특징으로 하는 것이다.

본 발명에서 제시하는 메기 구이 조리방법은 조리과정에서 체적이 축소하는 것을 최소화할 수 있도록 함으로써 메기 구이요리에 대한 소비자의 손실감과 그에 따른 불만을 최소화시켜 줄 수 있도록 한 것으로, 보다 풍성한 형태의 메기 구이요리를 제공할 수 있어 상품의 경쟁력을 높일 수 있을 뿐만 아니라 요리의 풍미가 우수하기 때문에 소비자의 만족도를 높여 메기요리의 수요창출에 크게 이바지할 수 있는 등 본 발명은 그 기대되는 효과가 실로 유익한 발명이라 할 것이다.

본 발명은 냉장·숙성단계, 알코올·숙성단계, 정수·숙성단계, 염장·숙성단계 등과 같은 메기의 사전 숙성단계와 초벌구이 및 최종 구이 단계 등과 같은 구이 단계로 이루어지는 것인바, 본 발명의 상세한 실시는 하기와 같이 이루어진다.

제1 단계 조리과정 - 본 과정은 메기의 불필요 수분을 제거하고 적의의 체적을 유지시켜 주기 위한 사전 숙성 과정으로서, 메기의 배를 갈라 내장을 손질하고 넓게 편 상태에서 0℃ ~ 5℃의 온도를 유지하는 냉장수단에 투입하여 5 ~ 6 시간 동안 냉장·숙성시켜 메기의 가열 조리과정에서 체적의 축소현상을 최소화시켜 줄 수 있도록 한다.

제2 단계 조리과정 - 본 과정은 메기의 잡내를 제거하기 위한 사전 숙성 과정으로서, 냉장·숙성이 이루어진 메기를 알코올을 함유한 소주 또는 청주에 24시간 동안 담가서 알코올·숙성시켜 메기의 잡내를 제거함과 아울러 육질을 연화시킨다.

제3 단계 조리과정 - 본 과정은 메기에 묻은 이물질 및 불순물을 제거하여 주기 조리과정으로서, 알코올·숙성이 이루어진 메기를 정수시킨 물에 24 ~ 48시간 동안 담가서 정수·숙성시킴으로써 오염물질을 제거한다.

제4 단계 조리과정 - 본 과정은 메기에 밑간을 하기 위한 조리과정으로서, 정수·숙성이 이루어진 메기를 염도 10% ~ 15%의 간장에 24시간 동안 담가 염장·숙성시켜 메기의 육질 깊숙하게 염장이 이루어질 수 있도록 한다.

제5 단계 조리과정 - 본 과정은 메기의 형태를 유지시켜 체적의 축소를 방지하여 주기 위한 조리과정으로서, 염장·숙성이 이루어진 메기의 두부(頭部)와 미부(尾部)를 구이용 기구의 고정핀에 끼움·고정하여 메기가 넓게 펼쳐지도록 한 상태에서 직열을 가해 초벌구이를 실시함으로써 메기가 원형을 유지하며 초벌구이가 이루어지도록 한다.

제6 단계 조리과정 - 본 과정은 메기 구이의 최종 조리과정으로서, 초벌구이가 이루어진 메기에 취향에 맞는 각종 양념을 선택적으로 추가한 다음 직열을 가해 최종 구이가 이루어지도록 한다.

이상의 조리과정을 통해 구현된 메기 구이요리는 사전 숙성 과정을 거치게 되어 민물에서 자라거나 논 또는 진흙에서 양어함에 따른 메기 특유의 잡내가 없을 뿐만 아니라 사전 염장·숙성을 통해 육질 깊숙이 적당한 간이 배어 양념과 어우러진 풍미가 매우 훌륭하며, 메기를 사전에 냉장·숙성하고 초벌구이하는 과정에서 메기의 형태를 온전하게 유지하도록 인위적으로 고정시켜 조리하므로 최종 구이 과정에서 메기의 체적이 축소하는 현상이 방지되거나 최소화되어 소비자의 손실감이나 불만을 최소화할 수 있다.

Claims (1)

1. 메기의 배를 갈라 내장을 손질하고 넓게 편 상태에서 0℃ ~ 5℃의 온도를 유지하는 냉장수단에 투입하여 5 ~ 6 시간 동안 숙성시키는 냉장·숙성단계;
   냉장·숙성이 이루어진 메기를 알코올을 함유한 소주 또는 청주에 24시간 동안 담가 잡내를 제거함과 아울러 육질을 연화시키는 알코올·숙성단계;
   알코올·숙성이 이루어진 메기를 정수시킨 물에 24 ~ 48시간 동안 담가 숙성하는 정수·숙성단계;
   정수·숙성이 이루어진 메기를 염도 10% ~ 15%의 간장에 24시간 동안 담가 염장·숙성하는 단계;
   염장·숙성이 이루어진 메기의 두부(頭部)와 미부(尾部)를 구이용 기구의 고정핀에 끼움·고정하여 구워내는 초벌구이 단계;
   초벌구이가 이루어진 메기에 취향에 맞는 양념을 추가하여 구워내는 최종 구이 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 메기 구이 조리방법.