CN101467699A - 一种脆皮烧鸡的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种脆皮烧鸡的制作方法，其制作步骤如下：1.精选南方仔鸡为原料，将仔鸡肉洗净后放入由葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和高汤调制的常规调味汤料中腌制30分钟；2.将仔鸡肉捞出、淋干，在沸水中烫紧外皮后迅速捞出并放入清水中过凉，然后捞出、淋干；3.将其挂入烘烤炉中微火烘制，直至将鸡皮烘干，取出后凉透；4.再次将其挂入烘烤炉中用中火烘制至熟，然后取出凉透；5.在猛火热油锅中炸制，并不断油淋鸡皮直至呈亮红色；6.将其捞出、冷却、杀菌后密封包装即可。本发明的优点是：该方法制作的脆皮烧鸡色泽亮红、外皮酥脆、鲜香浓郁、食用方便且营养丰富，是一种特别适合于家庭快餐的方便食品。

Description

一种脆皮烧鸡的制作方法
(一)技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种脆皮烧鸡的制作方法。
(二)背景技术
鸡肉是人们普遍喜欢食用的食物，其富含蛋白质、多种维生素和矿物质，经常食用具有补中益气、滋阴补阳、强身壮体的功效。但是鸡肉的烧制过程复杂且口味不易掌握。随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高，期待更多食用方便的营养食品，特别是对于适合家庭快餐方便食品的需求更是与日俱增。
(三)发明内容
本发明的目的是针对上述情况，提供一种色泽亮红、外皮酥脆、鲜香浓郁、食用方便且营养丰富的脆皮烧鸡的制作方法。
本发明的技术方案：
一种脆皮烧鸡的制作方法，其特征在于制作步骤如下：1、精选南方仔鸡为原料，宰杀并保持仔鸡外形，将仔鸡肉洗净后放入由葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和高汤调制的常规调味汤料中腌制30分钟；2、将腌制好的仔鸡肉捞出、淋干，在沸水中烫紧外皮后迅速捞出并放入清水中过凉，然后捞出、淋干；3、将其挂入烘烤炉中微火烘制，直至将鸡皮烘干，取出后挂在通风处凉透；4、再次将其挂入烘烤炉中用中火烘制至熟，然后取出凉透；5、在猛火热油锅中炸制，并不断油淋鸡皮直至呈亮红色；5、将其捞出、冷却、杀菌后密封包装即可。
本发明的优点是：该方法制作的脆皮烧鸡色泽亮红、外皮酥脆、鲜香浓郁、食用方便且营养丰富，可以配合多种蔬菜装盘食用，是一种特别适合于家庭快餐的方便食品。
(四)具体实施方式
实施例：一种脆皮烧鸡的制作方法，其制作步骤如下：1、精选南方仔鸡为原料，宰杀并保持仔鸡外形，将仔鸡肉洗净后放入由葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和高汤调制的常规调味汤料中腌制30分钟；2、将腌制好的仔鸡肉捞出、淋干，在沸水中烫紧外皮后迅速捞出并放入清水中过凉，然后捞出、淋干；3、将其挂入烘烤炉中微火烘制，直至将鸡皮烘干，取出后挂在通风处凉透；4、再次将其挂入烘烤炉中用中火烘制至熟，然后取出凉透；5、在猛火热油锅中炸制，并不断油淋鸡皮直至呈亮红色；5、将其捞出、冷却、杀菌后密封包装即可。

Claims (1)

  1. 一种脆皮烧鸡的制作方法，其特征在于制作步骤如下：1、精选南方仔鸡为原料，宰杀并保持仔鸡外形，将仔鸡肉洗净后放入由葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和高汤调制的常规调味汤料中腌制30分钟；2、将腌制好的仔鸡肉捞出、淋干，在沸水中烫紧外皮后迅速捞出并放入清水中过凉，然后捞出、淋干；3、将其挂入烘烤炉中微火烘制，直至将鸡皮烘干，取出后挂在通风处凉透；4、再次将其挂入烘烤炉中用中火烘制至熟，然后取出凉透；5、在猛火热油锅中炸制，并不断油淋鸡皮直至呈亮红色；5、将其捞出、冷却、杀菌后密封包装即可。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104305302A (zh) * 2014-11-06 2015-01-28 程世举 一种烧鸡的制作方法
CN104489722A (zh) * 2014-12-09 2015-04-08 张战富 一种烧鸡及制备方法
CN107319368A (zh) * 2017-07-13 2017-11-07 诸城市和生食品有限公司 一种油泼里脊肉片

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C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20090701