KR20020051571A - 매운탕 용 메기 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 매운탕용 민물고기 메기에 관한 것으로 더욱 상세하게는 민물고기가 가지고 있는 비린내와 메기 특유의 껍질에 있는 끈적끈적한 한액을 내장과 함께 제거하고 세척을 한다음 비린내를 없애기 위해 죽염과 생강즙을 혼합하여 1시간 동안 절인다 이렇게 절인 메기를 80 ℃ 되는 건조기의 온도에서 30분동안 건조를 시켜내는 과정에 대한 것이다.

이를 위하여 본 발명은 매운탕용 메기를 내장과 껍질을 완전이 없새므로서 비린내와 끈적끈적한 액을 없애는 단계 깨끗하게 세척을 하는 단계 죽염과 생강즙으로 비린내를 제거하기위해 절이는 단계

기존 메기의 육질 보다 쫄깃쫄깃하게 하기위해 80 ℃의 온도에서 30분 동안 건조를 하는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다

대표도

상품 가치가 충분한 메기를 엄선해서 껍질과 내장을 제거 하는 죽염과 생강즙에 1시간동안 절인다. 다시절인 메기를 보관내지 판매에 유리 하도록 하여 메기에 육질을 보다 쫄깃쫄깃 하게 하기위해서 80 ℃의 온도에서 30분 동안 반건조를 하여 낸다.

Description

매운탕용 메기 가공방법{MAEUN TANG of MAGLE GAGONG}

본 발명은 메기가 가지고 있는 비린내와 껍질에있는 끈적끈적한 액 때문에 일반 적으로 포장을 하여 판매를 하는 것은 불가능 했다.

이과제를 메기의 껍질제거를 하므로서 껍질에있는 끈적거리는 액도 없애고 내장도 제거를해 죽염과 생강즙을 이용해서 용기에 담아 1시간 동안 절여서 80 ℃ 의 온도에서 30분 동안건조를 하여 기존의 가공되질 않은 메기의 육질 보다 더욱 쫄깃쫄깃한 맛을 내게하며 가정에서 직접메기 양식장 까지 가서 구입을 하는되는 어려움도 있었고, 비린내와 끈적끈적한 액 때문에 손질을 해서 먹기에는 많은 어려움이 있었다.

그렇기 때문에 전문적으로 메기 매운탕 요리를 하는 식당까지 가지 않고는집에서 주부들이 요리를 해먹기에는 힘들었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위해 메기를 껍질과 내장과 비린내와 끈적끈적한 액을 죽염과 생강즙을 이용해 절음으로 비린내를 가시게 하고 건조기의 80 ℃ 에 온도에서 30분동안 건조를 하므로서 포장이 가능하며 판매에도 문제가 없는 것이 본 발명의 목적이 있는 것이다.

이렇게 주부들이 집에서 직접 누구라도 쉽게 요리를 할수 있도록 한 것이 그 특징이다.

비린내가 많은 민물고기 메기를 껍질을 제거 하므로 껍질에 있는 비린내와 메기의 특유의 끈적끈적한 액을 없애고 깨끗하게 새척하여 죽염과 생강즙을 소정에 비율로 썩어서 메기를 옹기에 담아 1시간 동안 절인다.

이렇게 비린내가 가시도록 절인 메기를 80 ℃ 되는 온도(건조기에서) 30시간 동안 건조를 하면 반 건조 상태가 된다.

위와 같이 가공처리 된 매운탕 용 메기는 비린내가없고 육질이 기존의 메기 보다 더욱 쫄깃쫄깃하며 보관도 가능하며 포장 판매에도 지장이 없을 것이다.

이상에서 상술한봐와 같이 본 발명은 집에서 쉽게 요리를 해먹기 어려운 것을 해결 했으며 전문요리를 하는 음식점에 가지않고도 집 근처에 있는 가게에서 구입을해 집요리를 할수 있도록 했다. 그러므로 나아가서는 지역경제 발전에도 영향이 크게 미칠것으로 본다.

Claims (1)

1. 특유의 비린내가 많은 민물고기 메기를 매운탕 용으로 하는 가공 방법과 메기의 껍질에 있는 비린내와 끈적끈적한 액을 제거 하고 내장을 제거하는데 있어서 비린내와 껍질을 내장과 끈적이는 액을 없애는 단계

   깨끗하게 세척을하는 단계, 죽염과 생강즙으로 절이는 단계

   80 ℃ 온도에서 30분 동안 반건조를 시키는 단계

   이런 과정을 통해 가공된 메기의 육질은 보다 더 쫄깃쫄깃하게 이루어지는 것을 특징으로 하는 매운탕 용 메기 가공방법을 형성하는 방법