KR20040012323A - 즉석 매운탕의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 일반가정이나 음식점에서 매운탕을 조리하는데 있어, 방부제를 전혀 사용하지 않은 상태에서 번거로운 조리과정 없이 일반 소비자나 가정에서 손쉽게 조리하여 얼큰하고 속이 시원한 감칠맛 나는 전통의 맛과 향을 접할 수 있도록 하는 즉석 매운탕의 제조방법을 제공하는데 그 특징이 있다.

상기한 본 발명은 메기, 새우, 붕어 등 품목에 따라 소비자의 기호에 맞고 독특한 매운탕의 맛을 볼 수 있는 원재료를 선택하고, 수산물인 다시마, 멸치와 자연재료인 무우를 적당한 비율에 따라 배합하여 추출물(육수)를 추출하여 적당한 비율에 따라 제공하며, 자연 양념인 고추장, 된장과 고추, 마늘, 생강, 양파를 다진 다음 MSG, 소금, 후추 등을 적당한 비율에 따라 배합하여 4℃ ~ 5℃의 온도에서 24시간 숙성시킨 후에 생원료인 미나리, 대파, 깻잎과 함께 육수(추출물)의 일정량을 각기 다른 용기(레트로트 파우치)에 넣고 포장한 다음 -30℃ ~ -50℃의 급냉동하여 이루어진다.

Description

즉석 매운탕의 제조방법{MANUFACTURE METHOD OF IMPROVISED PEPPER-POT SOUP}

본 발명은 민물고기 및 수산물을 주성분으로 하여 시식자가 즉석에서 끊여 먹을 수 있는 매운탕의 제조방법에 관한 것으로,

좀 더 상세하게는 번거로운 조리과정을 없이 일반 소비자나 가정에서 손쉽게 조리하여 얼큰하고 속이 시원한 감칠맛 나는 전통의 맛과 향을 접할 수 있도록 하는 즉석 매운탕의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 사회의 핵가족화 추세와 맞벌이 부부의 증가에 따라 소비자들은 음식조리에 있어서 번거로움을 피하고 위생적이며 편이성을 요구하게 되었고, 또한 주 5일 근무로 인한 새로운 생활환경과 음식문화에 관심이 높아져 다변화되는 현실에서 전통의 맛과 향을 느끼고자 하는 추세이다.

그러나, 일반가정에서 즐겨 먹는 매운탕의 경우 생선등의 주재료 이외에도 고추장, 고춧가루, 마늘, 파 등을 요리할 때마다 각각 준비해서 사용해야 하는 번거로움이 있으며 이를 배합하여 사용할 때에도 숙련된 기술을 요하여 맛을 내는데 많은 불편이 느껴지는 실정이다.

한편, 특정 음식점에서 주문에 의하여 조리된 매운탕을 고가의 비용을 지불한 상태에서 먹는 수준에 불과하였고, 기존의 즉석 매운탕 요리를 위한 포장제품의 경우 편리성은 있으나, 그 맛이 일반 가정요리에 뒤떨어지는 동시에 위생적이지 못하는 문제가 항상 있었다.

본 발명은 상기한 바와 같이 종래에 발생되는 문제점을 해결하기 위하여 창출한 것으로, 다음과 같은 목적을 갖는다.

본 발명은 일반가정이나 음식점에서 매운탕을 조리하는데 있어, 방부제를 전혀 사용하지 않은 상태에서 번거로운 조리과정 없이 일반 소비자나 가정에서 손쉽게 조리하여 얼큰하고 속이 시원한 감칠맛 나는 전통의 맛과 향을 접할 수 있도록 하는 즉석 매운탕의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해서, 메기, 새우, 붕어 등 품목에 따라 소비자의 기호에 맞고 독특한 매운탕의 맛을 볼 수 있는 원재료를 선택하고, 수산물인 다시마, 멸치와 자연재료인 무우를 적당한 비율에 따라 배합하여 추출물(육수)를 추출하여 적당한 비율에 따라 제공하며, 자연 양념인 고추장, 된장과 고추, 마늘, 생강, 양파를 다진 다음 MSG, 소금, 후추 등을 적당한 비율에 따라 배합하여 4℃ ~ 5℃의 온도에서 24시간 숙성시킨 후에 생원료인 미나리, 대파, 깻잎과 함께 육수(추출물)의 일정량을 각기 다른 용기(레트로트 파우치)에 넣고 포장한 다음 -30℃ ~ -50℃의 급냉동함으로써 양념의 맛과 향에는 영향을 주지 않으면서 자연 그대로의 신선함을 현저히 높인 즉석 매운탕이 이루어지는 것이다.

도 1은 본 발명에 의해 실시되는 즉석 매운탕의 공정도,

도 2는 본 발명에 따른 볶음 시래기를 숙성시키는 공정도,

도 3은 본 발명에 따른 숙성된 양념장을 만들기 위한 실시 공정도,

도 4는 본 발명인 매운탕의 육수를 제조하기 위한 실시 공정도.

우선, 하기에서 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다.

그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 설정된 용어들로서 이는 제조자의 의도 또는 관례에 따라 달라 질 수 있으므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

또한, 하기의 설명에 앞서, 본 발명에 대한 이해를 돕기 위해 원재료를 메기와 새우를 선택하였고, 배합에 의한 적정한 량은 4인 기준으로 하여 실시됨을 미리 밝혀두는 바이다.

즉, 본 발명은 원재료인 메기 와 새우 를 세척 및 절단하여 소정의 포장용기에 넣도록 하는 제 1단계와; 시래기를 세척한 다음 이를 85℃ ~ 95℃의 온도에서 30분 가열한 후 세척 및 건조시키고, 상기에서 건조된 시래기와 된장, 고추, 고추가루 및 참기름을 배합한 다음 이를 85℃ ~ 95℃의 온도에서 30분 동안 볶음한 후에 4℃ ~ 5℃의 온도에서 24시간 동안 숙성시킨 볶음 시래기를 소정의 포장용기에넣도록 하는 제 2단계와; 고추, 마늘, 생강 및 양파를 세척한 다음 이를 곱게 다진 후에 고추장, 된장, 후추 MSG 및 소금과 배합시키고, 상기에서 배합된 것을 4℃ ~ 5℃의 온도에서 24시간 동안 숙성시킨 양념장을 소정의 포장용기에 넣도록 하는 제 3단계와; 대파, 미나리, 깻잎, 팽이버섯을 세척한 다음 이를 일정한 크기로 절단시키고, 상기에서 절단된 생양념을 소정의 포장용기에 넣도록 하는 제 4단계와; 무우를 일정한 크기로 절단하여 세척한 다음 이를 다시마 및 멸치와 함께 램비와 같은 용기에 담아있는 물에 넣은 다음 85℃ ~ 95℃의 온도에서 2시간 동안 가열하여 얻은 육수(추출액)를 소정의 포장용기에 넣도록 하는 제 5단계와; 상기의 포장용기들을 레트로트 파우치와 같은 용기에 담은 다음 진공포장한 후에 -30℃ ~ -50℃에서 급냉동시키는 제 6단계로 실시되어 이루어지는 것이다.

또한, 상기의 제 1단계에서 실시되는 원재료의 메기 26.67중량%와 새우 3.33중량%가 배합되고, 상기의 제 2단계에서 실시되는 숙성된 볶음 시래기는 20.00중량%로 배합되며, 상기의 제 3단계에서 실시되는 숙성된 양념장은 12.67중량%로 배합되고, 상기의 제 4단계에서 실시되는 생양념은 7.33%중량로 배합되며, 상기의 제 5단계에서 실시되는 육수(추출액)은 30.00중량%로 배합되어 이루어진다.

한편, 본 발명은 상기에서 실시하는 방법에 있어 다양하게 변형될 수 있고 여러 가지 형태를 취할 수 있다.

하지만, 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 특별한 형태로 한정되는 것이 아닌 것으로 이해되어야 하며, 오히려 첨부된 청구범위에 의해 정의되는본 발명의 정신과 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

상기에 의해 실시되는 본 발명에 대해서 하기의 첨부도면과 표를 참조하여 구체적으로 살펴보기로 한다.

먼저, 즉석 매운탕은 일반적으로 물을 사용하거나 각기 다른 조리방법으로 구전에 따라 제 각각 다른 맛을 보였으나, 자연 재료인 다시마, 멸치, 무우의 추출액를 함유하여 본래의 매운탕 특유의 맛인 시원하고 개운한 맛을 내고 부재료인 자연재료 고추장, 된장과 고추, 마늘, 생강, 양파, 후추 등의 양념을 4℃ ~ 5℃의 온도에서 24시간 숙성된 양념을 각기 다른 용기에 비율에 따라 사용하므로 매운탕 고유의 얼큰하고 시원한 맛과 향이 향상된 것이다.

또한, 한국 전통고유의 매운탕 맛은 시래기 맛에 있는데 시래기를 물 85℃ ~ 95℃의 온도에서 30분간 가열하여 그늘에 건조시킨 다음 된장, 고추장, 고추가루 등 양념을 85℃ ~ 95℃ 정도의 온도에서 30분 볶은 다음 4℃ ~ 5℃에서 24시간 숙성된 시래기를 넣고 자연 생양념 재료인 대파, 미나리, 깻잎, 팽이버섯를 각기 준비된 재료들과 함께 용기에 넣고 진공포장한 다음 -30℃ ~ 50℃의 온도에서 급냉동하여 자연 고유의 매운탕 맛과 향에 영향을 주지 않으면서 신선함을 그대로 유지하며 기호성을 현저히 높인 한국 고유의 전통 즉석 매운탕이 이루어진 것이다.

이에 실시예로서, 첨부도면 도 1은 본 발명에 의해 실시되는 즉석 매운탕의 공정도로서, 하기의 표 1은 즉석 매운탕을 실시하는 중량 및 중량비율을 나타낸 것이다.

재 료 명	배 합 비 율
	중량(g)	비 율(중량%)
메 기	400	26.67
새 우	50	3.33
숙성시킨 양념장	190	12.67
생양념 재료	110	7.33
육 수(추출액)	450	30.00
숙성시킨 볶음시래기	300	20.00
합 계	1,500	100

우선, 원재료인 메기의 400g과 새우의 50g를 각각 세척 및 절단하게 되고, 이를 소정의 포장용기에 넣어 포장하게 된다.

제 품 명	배 합 비 율
	중 량(g)	비 율(중량%)
메 기	400	88.89
새 우	50	11.11
합 계	450	100

상기의 표 2는 원재료의 배합비율을 나타낸 것으로, 이는 원재료의 종류에 따라 변화될 수 있는 것이다.

다음으로, 첨부도면 도 2는 본 발명에 따른 볶음 시래기를 숙성시키는 공정도로서, 시래기를 세척한 다음 이를 85℃ ~ 95℃의 온도에서 30분 가열하게 된다.

이때, 가열된 시래기를 세척한 후에 자연 건조를 실시한 다음 상기에서 건조된 시래기와 된장, 고추, 고추가루 및 참기름을 배합비율(하기의 표 3 참조)에 따라 배합하게 된다.

재 료 명	배 합 비 율
	중량(g)	비 율(%)
시래기	253	84.33
된 장	5	1.67
고추장	30	10.00
고추가루	10	3.33
참기름	2	0.67
합 계	300	100

상기에서 배합된 것을 85℃ ~ 95℃의 온도에서 30분 동안 볶음을 실시한 후에 4℃ ~ 5℃의 온도에서 24시간 동안 숙성시키게 되고, 이때 숙성된 볶음 시래기를 소정의 포장용기에 넣어 포장하게 된다.

다음으로, 숙성된 양념장을 제조하기 위해 첨부도면 도 3에 나타낸 바와 같이, 고추, 마늘, 생강 및 양파를 세척한 다음 이를 곱게 다지게 된다.

이때, 상기에서 다진 재료와 고추장, 된장, 후추, MSG 및 소금과 배합비율(하기의 표 4 참조)에 따라 배합시키게 된다.

재 료 명	배 합 비 율
	중량(g)	비 율(중량%)
고추장	84	44.21
된 장	2	1.05
M S G	1.5	0.79
소 금	1.5	0.79
후 추	1.5	0.79
다진 마늘	25	13.16
다진 생강	15.5	8.16
다진 양파	34	17.89
다진 고추	25	13.16
합 계	190	100

상기에서 배합된 것을 4℃ ~ 5℃의 온도에서 24시간 동안 숙성시키게 되고, 이때 숙성된 양념장을 소정의 포장용기에 넣어 포장하게 된다.

다음으로, 생양념의 재료인 대파, 미나리, 깻잎, 팽이버섯을 세척한 다음 이를 일정한 크기로 절단시키고, 상기 절단된 재료를 배합비율(하기의 표 5 참조)에따라 배합한 상태에서 소정의 포장용기에 넣어 포장하게 된다.

재 료 명	배 합 비 율
	중량(g)	비 율(중량%)
대 파	45	40.91
미나리	20	18.18
깻 잎	15	13.64
팽이버섯	30	27.27
합 계	110	100

다음으로, 즉석 매운탕에서 들어가는 육수(추출액)에 대해서 첨부도면 도 4에 도시된 바와 같이, 무우를 일정한 크기로 절단하여 세척하게 된다.

이때, 상기에서 절단된 무우와 다시마 및 멸치를 램비와 같은 용기에 담아있는 물에 함께 넣게 되고, 이를 85℃ ~ 95℃의 온도에서 2시간 동안 가열하게 되면 원하는 육수(추출액)를 얻게 되고, 상기에서 얻어진 육수(추출액)중에서 300g정도를 소정의 포장용기에 넣어 포장하게 된다.

상기의 육수(추출액)을 얻기 위한 재료의 배합비율은 하기의 표 6과 같이 하여 끊이되, 본 발명에서 원하는 양만큼 포장하게 되는 것이다.

재 료 명	배 합 비 율
	중량(g)	비 율(중량%)
다시마	5	0.82
멸 치	5	0.82
무 우	150	24.59
정재수	450	73.77
합 계	610	100

상기에서 각각 포장된 용기를 전체적으로 레트로트 파우치와 같은 용기에 담은 다음 이를 진공포장하게 된다.

상기에서 진공포장된 용기를 어느 정도 장시간 후에도 소비자가 용이하게 끊여 먹을 수 있을 정도로 신선한 상태가 유지되도록 -30℃ ~ -50℃에서 급냉동시키게 되는 것이다.

한편, 별도로 상기의 포장용기에 포장된 구성물들에 대해서 살균처리하기 위해 100℃ ~ 110℃의 온도에서 20분가량 가열한 후에 지하수와 같은 물로 1분 내지 3분 정도 냉각시킨 다음 상기의 온도인 -30℃ ~ -50℃로 급냉동시키도록 실시할 수가 있는 것이다.

상기에서 상세히 살펴본 바와 같이 본 발명은 일반가정이나 음식점에서 매운탕을 조리하는데 있어, 방부제를 전혀 사용하지 않은 상태에서 번거로운 조리과정 없이 일반 소비자나 가정에서 손쉽게 조리하여 얼큰하고 속이 시원한 감칠맛 나는 전통의 맛과 향을 접할 수 있는 효과가 있는 것이다.

Claims (2)

1. 원재료인 메기 와 새우 를 세척 및 절단하여 소정의 포장용기에 넣도록 하는 제 1단계;

   시래기를 세척한 다음 이를 85℃ ~ 95℃의 온도에서 30분 가열한 후 세척 및 건조시키고, 상기에서 건조된 시래기와 된장, 고추, 고추가루 및 참기름을 배합한 다음 이를 85℃ ~ 95℃의 온도에서 30분 동안 볶음한 후에 4℃ ~ 5℃의 온도에서 24시간 동안 숙성시킨 볶음 시래기를 소정의 포장용기에 넣도록 하는 제 2단계;

   고추, 마늘, 생강 및 양파를 세척한 다음 이를 곱게 다진 후에 고추장, 된장, 후추 MSG 및 소금과 배합시키고, 상기에서 배합된 것을 4℃ ~ 5℃의 온도에서 24시간 동안 숙성시킨 양념장을 소정의 포장용기에 넣도록 하는 제 3단계;

   대파, 미나리, 깻잎, 팽이버섯을 세척한 다음 이를 일정한 크기로 절단시키고, 상기에서 절단된 생양념을 소정의 포장용기에 넣도록 하는 제 4단계;

   무우를 일정한 크기로 절단하여 세척한 다음 이를 다시마 및 멸치와 함께 램비와 같은 용기에 담아있는 물에 넣은 다음 85℃ ~ 95℃의 온도에서 2시간 동안 가열하여 얻은 육수(추출액)를 소정의 포장용기에 넣도록 하는 제 5단계;

   상기의 포장용기들을 레트로트 파우치와 같은 용기에 담은 다음 진공포장한 후에 -30℃ ~ -50℃에서 급냉동시키는 제 6단계;

   로 실시되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석 매운탕의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기의 제 1단계에서 실시되는 원재료의 메기 26.67중량%와 새우 3.33중량%가 배합되고,

   상기의 제 2단계에서 실시되는 숙성된 볶음 시래기는 20.00중량%로 배합되며,

   상기의 제 3단계에서 실시되는 숙성된 양념장은 12.67중량%로 배합되고,

   상기의 제 4단계에서 실시되는 생양념은 7.33%중량로 배합되며,

   상기의 제 5단계에서 실시되는 육수(추출액)은 30.00중량%로 배합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석 매운탕의 제조방법.