KR20000049590A

KR20000049590A - 즉석 붕어매운탕 국밥

Info

Publication number: KR20000049590A
Application number: KR1020000019726A
Authority: KR
Inventors: 백영식
Original assignee: 백영식
Priority date: 2000-04-14
Filing date: 2000-04-14
Publication date: 2000-08-05

Abstract

명칭

즉석 붕어매운탕국밥

요약

본발명의 기술, 목적, 구성, 효과는 다음과 같다

(1)기술

붕어의 비늘과 내장을 제거한 후에 압력솥에 40∼60분간 끓이면 완전 살균이 됨과 동시에 꺼내어 뼈를 골라내고 분쇄기에서 분쇄한다. 붕어를 삶은 물을 약한불(60℃∼70℃)로 농축시키는것과 찹쌀고 모쌀을 각각50% 혼합미를 증숙기에 증숙하여 꼬들꼬들한 밥을 제조한다음 냉수에 1∼3분간 침수 즉시 꺼내야 고유한 밥맛을 유지하며 그늘에서 2∼3시간 자연탈수한다.

급속동결과 진공건조 공정을 하여 위생처리 했다.

즉석에서 3∼5분간만 끓이면 붕어매운탕 국밥을 시식할수 있다.

(2)목적

본 발명은 흔히 민가에서 요리하던 어죽을 찾아내어 옛맛을 재현하는데 그 목적이 있다. 붕어의 대량소비가 예상되므로 양식에 활발한 연구에 활력소가 되고, 현대의 소비자에게 강정식품이며 건강식품이다.

(3)구성

본 발명의 구성은 아래의 대표도와 같이 붕어매운탕과 원액과 꼬들꼬들한 밥을 배합하여, 수분이 20%∼30% 정도의 Paste상태가된 제품을 200g의 일정용기에 장입하여 성형된 제품을 -50℃∼ -40℃로 급속동결, 2∼4% 함수율을 유지토록 진공건조한다.

(4) 효과

소비자에게 붕어매운탕이라는 신생품의 맛을 선보인다.

민가에서 흔해 전해오는 어죽을 재현하고 경제적시간적 절약이다.

즉석요리할 때 본제품 자체내에 맛이 함축되 있으므로 별도의 첨가물인 액기스나 봉지(조미료)가 없다.

Description

즉석 붕어매운탕 국밥{.}

본 발명은 민가에서 전해내려오는 어죽을 감칠맛나는 붕어매운탕으로 재현하는데 있다.

완제품까지 두 번의 100℃ 이상으로 끓이는 과정에서 철저한 살균이 된다.

특기할 기술은 삶은 붕어를 뼈를 골라낸 뒤 분쇄기에 분쇄함과 붕어를 삶고 남은 물을 농축하여 진한원액의 제조이다.

바슬바슬한 쌀밥을 제조하여, 필수적인 재래식 된장을 사용하고, F/D(Freeze. Dry)의 공정을 통한 메카니즘화한 것이다.

종래에는 원자제를 사용하는 동안 복잡성과 비위생적, 비환경등 현대인들에게는 신속과 편리를 추구함으로 맞지않다.

본제품을 물만 붓고 3∼5분간만 끓이면 구수한 붕어매운탕 국밥을 시식할수 있다.

붕어의 노페물, 비늘, 내장을 제거 수세한후 압력솥에서 끓여 꺼낸후 뼈를 골라내고 분쇄기에 분쇄한다. 솥에 남은 물을 약한불(60℃∼70℃)에서 수분을 증발시켜 진한 원액을 만든다. 시래기를 데치기하여 1∼3cm로 체잡업한 뒤 자연탈수 한다. 낱알이 바슬바슬한 밥을 제조하는것과 음지에서 2∼3시간 자연탈수한 밥의 제조, F/D(Freeze. Dry) 공정을 통한 완제품의 기술적공정이다.

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본발명의 핵심은 붕어를 삶고 남은 물을 농축시키는 것, 삶아서 꺼낸 부어를 분쇄하는 것, 시래기의 조리, 기술적 밥의 조리다.

붕어의 조리공정

1공정

붕어를 20∼30%의염수에 침수(20∼30분)하여 노페물을 제거한다.

2공정

1공정의 붕어를 비늘과 내장을 제거 수세한다.

3공정

2공정의 붕어를 그 부피의 1∼2배가량의 물을 붓고 압력솥에 1∼2시간 끓여 살균시키고 삶아진 붕어를 꺼낸다

4공정

3공정의 붕어를 뼈를 골라 낸 뒤 분쇄기에 분쇄한다.

5공정

3공정의 남은 물을 뚜껑을 열린상태에서 60℃∼70℃의 약한불로 수분의 80%∼90%를 증발하여 진한원액을 만든다.

시래기(배추겉잎)준비

6공정

끓고 있는 물에 시래기를 넣고 3∼5분 데치기 한다.

7공정

6공정의 시래기를 자연탈수후 1∼3cm의 크기로 채작업한 뒤 수분20∼30%로 자연 탈수한다.

8공정

표1를 혼합하여 전부피의 1∼2배의 물을부어 끓인다. 끓는과정에서 완전 살균을 한다. 가열하고 있는 불을 줄이면서(60℃∼70℃)수분이 20∼30%가 되도록 수분을 증발시키면 Paste상태의 붕어매운탕이 조리된다.

밥의 제조공정

9공정

찹쌀과 모쌀의 각각50%씩 배합하여 수세한후 정상수온에서 3∼5시간 침수한다.

10공정

9공정의 자연탈수한 쌀을 증숙기에서 40∼60분간 증숙한다.

11공정

10공정의 밥을 1∼3분간 침수하여 곧바로 꺼내야 밥알의 표피가 꼬들꼬들하다

12공정

11공정의밥을 2∼3시간동안 자연통풍으로 탈수한 밥이 낱알낱알 바슬바슬하게된다.

완제품의 공정

13공정

표2와 같은 비율로 배합한다.

14공정

13공정의 Paste(반죽)된 붕어매운탕 국밥을 200g들이 일정용기에 장입하여 Mold된 성형품을 -60℃∼-40℃의 저온에서 급속동결한다

15공정

14공정의 제품을 진공건조실에서 함수율이 2∼4%가 되도록 17∼20시간 진공건조하여 즉석취식용 붕어매운탕국밥을 제조한다.

위에 상술한 바 본 발명으로 상당이상으로 부가가치를 높이고 구수한 옛날맛을 찾았다. 남성요리화 시대에 홀로홀로남성들 , 부부직장인들, 깔깔한 아침입맛을 시원하면서도 가밀맞나는 붕어매운탕 국밥을 제공한다.

본제품은 대중성이 아니였으나 대중화에 기여도가 높다 소비자에게 보양 및 건강식품으로 각광받게 된다.

대량소비가 가능하니 붕어의 양식에도 활발한 연구가 시도된다.

Claims

노폐물을 제거한 붕어를 압력솥에서 삶아 꺼내어 뼈를 골라낸 뒤 분쇄기에 분쇄하는 단계와 삶은물을 뚜껑이 없는 가마솥에서 수분의 80∼90%를 증발시켜 진한 원액을 만드는 단계와 증숙기에 증숙된 밥을 1∼3분간 침수하여 즉시 꺼내어 자연통풍으로 2∼3시간 탈수하는 단계와 시래기(배추)를 끓는물에 데치기 한 뒤 탈수하여 1∼3cm의 크기로 채작업후 자연탈수하는 단계와 아래표1과 같이

배합하여 끓인다. 계속 약한불를 가하면서 뚜껑을 열고 70∼80%의 수분을 증발시키면 붕어매운탕이 만들어지는 단계와 아래 표2와 같이 배합하여

paste상태의 붕어 매운탕국밥을 만드는 단계와 200g의 일정용기에 mold한후에 동결실에서 -60℃∼-40℃로 급속동결한 다음 진공건조실에서 17∼20시간 함수율이 2∼4%가 유지토록 진공건조하는 즉석취식용 붕어 매운탕국밥의 제조방법이다.