KR20010080821A - 어류의 통조림 식품 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 활어상태의 어류(예: 미꾸라지, 붕어, 메기 등)를 통조림 식품으로 제조하는 기술에 관한 것으로, 종래에는 붕어나 메기를 이용한 요리는 붕어나 메기의 머리, 지느러미, 비닐을 제거하고 그 내장을 일일이 제거하여야 하는 번거로움이 있는 관계로, 어류 요리를 먹고자 하는 소비자 입장에서는 어류 요리를 가정에서 쉽게 요리할수 없고 식당과 같은 곳에서 쉽게 접할수 있는 등 그 요리의 간식화는 물론 대중화가 극히 제한적으로 이루어지는 문제점을 가지고 있었다. 또한, 종래에는 미꾸라지, 붕어, 메기 등의 어류를 바로 요리하지 못하고 오랜기간 동안 복잡한 경로를 통해 유통이 이루어진 상태에서 그 요리가 이루어지는 관계로, 어류가 활어상태를 유지하고 있을지라도 활어상태의 어류에서 발생하는 고유한 맛을 제대로 살리지 못하였다.

이에 본 발명은, 활어상태의 어류를 바로 통조림화 하도록 하므로서, 어류의 신선도를 장시간동안 유지하면서 그 보관이 용이하게 이루어지도록 하여 일반가정집이나 식당에서 요리의 재료로 언제든지 손쉽게 활용할수 있도록 하고, 더불어 간식용으로의 활용이 보다 간편하게 이루어지도록 하며, 이와함께 활어 유통을 간소화시켜 그 유통비용을 절감할수 있는 어류의 통조림 식품 제조방법을 제공한다.

Description

어류의 통조림 식품 제조방법{METHOD OF MAKING WITH CANNED PROVISION IN A FANNY TRIBE}

본 발명은 활어상태의 어류(예: 미꾸라지, 붕어, 메기 등)를 통조림 식품으로 제조하는 기술에 관한 것으로서, 특히 활어상태의 어류를 바로 통조림화하여 그 신선도를 장시간동안 유지하면서 보관이 용이하게 이루어지도록 하여 일반가정집이나 식당에서 요리의 재료로 언제든지 손쉽게 활용할수 있도록 하는 한편, 간식용으로의 활용이 보다 간편하게 이루어지도록 하고, 더불어 활어 유통의 간소화로 유통비용을 절감할수 있도록 하는 어류의 통조림 식품 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 붕어, 메기 등을 이용하는 요리는 그 요리시간이 많이 소요되므로서 어류의 간식화가 불가능하였다.

즉, 종래에는 붕어나 메기를 이용한 요리는 붕어나 메기의 머리, 지느러미, 비닐을 제거하고 그 내장을 일일이 제거하여야 하는 번거로움이 있는 관계로, 어류 요리를 먹고자 하는 소비자 입장에서는 어류 요리를 가정에서 쉽게 요리할수 없고 식당과 같은 곳에서 쉽게 접할수 있는 등 그 요리의 대중화가 극히 제한적으로 이루어지는 문제점을 가지고 있었다.

또한, 붕어, 메기 등의 요리는 물론 미꾸러지를 이용한 추어탕의 요리는 그 신선도가 맛을 크게 좌우하게 되는 바, 활어상태의 어류를 바로 잡아 요리하면 어류 고유의 맛이 그대로 나타날수 있게 되는 것이다.

그러나, 종래에는 미꾸라지, 붕어, 메기 등의 어류를 바로 요리하지 못하고 오랜기간 동안 유통이 이루어진 상태에서 그 요리가 이루어지는 관계로, 어류가 활어상태를 유지하고 있을지라도 활어상태의 어류에서 발생하는 고유한 맛을 제대로 살리지 못하였다.

즉, 상기 미꾸라지, 붕어, 메기 등의 어류들은 수입상(또는 모집상)을 통해 도매와 소매를 거치면서 식당이나 일반가정집으로 공급되어 음식의 재료로서 그 활용이 이루어지는 복잡한 유통경로를 가지고 있는 관계로, 이를 요리시에는 어류들이 가지고 있는 고유한 맛이 없어지는 폐단이 따랐다.

특히, 식당에서는 복잡한 유통경로를 통해 공급된 어류를 다시 보관통에 별도로 보관한 후 소비자의 주문에 따라 요리를 하는 관계로 그 신선도가 급격하게 저하되었다.

또한, 일반가정집의 경우에 있어서는 어류에서 발생하는 비린내를 완전하게 제거하지 못하는 경우가 종종 발생하게 된다.

일예로, 추어탕 요리는 미꾸라지가 사용되는데 상기 미꾸라지를 잡자마자 활어상태로 바로 요리하면 그 맛이 제대로 발휘되지만, 미꾸라지를 오랜기간 유통시킨 상태에서 추어탕을 요리하고자 하는 경우에 있어서는 오랜기간의 유통경로로 인해 미꾸라지가 가지고 있던 기름기가 빠지면서 이를 이용하여 추어탕을 만들고자할 경우에는 미꾸라지가 아무리 활어상태를 유지하고 있다 하더라도 그 신선도가 떨어지면서 미꾸라지 고유의 맛이 나타나지 못하는 문제점을 초래하게 되었다.

이는 붕어나 메기에 있어서도 마찬가지다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 활어상태의 어류를 바로 통조림화 하도록 하므로서, 어류의 신선도를 장시간동안 유지하면서 그 보관이 용이하게 이루어지도록 하여 일반가정집이나 식당에서 요리의 재료로 언제든지 손쉽게 활용할수 있도록 하고, 더불어 간식용으로의 활용이 보다 간편하게 이루어지도록 하며, 이와함께 활어 유통을 간소화시켜 그 유통비용을 절감할수 있도록 하려는데 목적이 있는 것이다.

여기서, 본 발명의 미꾸라지, 붕어, 메기 등의 통조림 식품은 일반적으로 제공하는 참치, 고등어, 꽁치 등의 통조림 식품과는 그 제조방법이 상이하다.

상기 목적 달성을 위한 본 발명의 어류 통조림 식품 제조방법에 있어 미꾸라지의 통조림 식품 제조는,

활어상태의 미꾸라지에 적정량의 소금을 뿌려 그 배설물을 외부로 배출시키면서 사사한 후 깨끗이 세척하는 단계와;

상기 단계에 의해 세척이 이루어진 미꾸라지 일정량(예: 2300 ∼ 2700g 정도)을 제관통에 넣고 이에 일정량의 소금(예; 40 ∼ 60g)과 식초(예; 40 ∼ 60g)를 첨가한 후 제관통을 진공상태로 밀봉하는 단계와;

상기 단계에 의해 진공상태로 밀봉이 이루어진 캔 형태의 제관통을 고압 스팀기에 넣어 일정시간(약 60 ∼ 120분 정도)동안 일정온도(약 800 ∼ 1100℃)의 범위내에서 가열하여 간식용은 물론 추어탕의 재료가 되는 통조림을 만드는 단계; 로 진행되는 것이다.

이와같이 진행되는 미꾸라지 통조림 식품 작용에 대하여 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

먼저, 활어상태의 미꾸라지에 적정량의 소금을 뿌려 그 배설물을 외부로 배출시키면서 사사한 후 이를 깨끗이 세척한다.

이후, 상기 세척이 이루어진 미꾸라지 일정량(예: 2300 ∼ 2700g 정도로서 바람직하게는 2500g)을 제관통에 넣는다.

그리고, 상기 미꾸라지가 넣어진 제관통에 일정량의 소금(예; 40 ∼ 60g)과 식초(예; 40 ∼ 60g)를 첨가한 후, 상기 제관통을 진공상태로 밀봉하여 캔형태로 만든다.

여기서, 상기 제관통에 일정량의 소금을 넣는 것은 미꾸라지의 맛이 우러나오게 하면서 미꾸라지의 부패를 방지하기 위한 것으로 그 적정량은 50g이 가장 바람직하고, 상기 제관통에 일정량의 식초를 넣는 것은 미꾸라지의 뼈를 부드럽게 하면서 미꾸라지의 냄새(특히 비린내)를 제거하기 위한 것으로 그 적정량은 50g이 가장 바람직하다.

따라서, 상기 진공상태로 밀봉이 이루어진 캔 형태의 제관통을 고압 스팀기에 넣은 후 일정시간(약 60 ∼ 120분 정도)동안 일정온도(약 800 ∼ 1100℃)의 범위내에서 가열하면, 활어상태에서 바로 제관통에 넣어진 미꾸라지의 신선도는 장시간 동안 유지되고 그 보관이 용이하게 이루어지면서 간식용은 물론 추어탕의 재료로서 이용 가능한 미꾸라지의 통조림 식품이 만들어지는 것이다.

이때, 상기의 미꾸라지 통조림 식품을 포장하여 유통시키면 일반가정집이나 식당에서 추어탕의 요리재료로 언제든지 손쉽게 활용할수 있을뿐만 아니라 활어상태의 미꾸라지 유통을 간소화시킬수 있게 된다.

여기서, 상기 고압 스팀기에 넣어지는 제관통은 1000℃의 온도로 60분 동안 가열하는 것이 가장 바람직하며, 진공상태로 밀봉이 이루어진 제관통에 넣어진 미꾸라지의 뼈는 일차적으로 식초에 의해 부드럽게 되어 있는 바, 이를 고압스팀기에 넣어 1000℃의 온도로 가열하면 미꾸라지의 뼈가 보다 물렁해지는 효과가 발생되면서 간식용은 물론 추어탕의 재료로서 그 활용가치가 커질수 있도록 하였다.

또한, 본 발명 어류 통조림 식품 제조방법에 있어 붕어의 통조림 식품 제조는 다음과 같다.

먼저, 활어상태의 붕어에서 머리, 비닐, 지느러미, 내장을 제거한 후 이를 깨끗이 세척하는 단계와;

상기 단계에 의해 세척이 이루어진 붕어 일정량(예: 2300 ∼ 2700g 정도)을 제관통에 넣고 이에 일정량의 식초(예; 40 ∼ 60g)를 첨가한 후 제관통을 진공상태로 밀봉하는 단계와;

상기 단계에 의해 진공상태로 밀봉이 이루어진 캔 형태의 제관통을 고압 스팀기에 넣어 일정시간(약 60 ∼ 120분 정도)동안 일정온도(약 800 ∼ 1100℃)의 범위내에서 가열하여 간식용은 물론 붕어요리의 재료가 되는 통조림을 만드는 단계; 로 진행되는 것이다.

이와같이 진행되는 붕어 통조림 식품의 작용에 대하여 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

먼저, 활어상태의 붕어에서 머리, 비닐, 지느러미, 내장을 제거한 후 이를 깨끗이 세척한다.

이후, 상기 세척이 이루어진 붕어 일정량(예: 2300 ∼ 2700g 정도로서 바람직하게는 2500g)을 제관통에 넣는다.

그리고, 상기 붕어가 넣어진 제관통에 일정량의 식초(예; 40 ∼ 60g)를 첨가한 후, 상기 제관통을 진공상태로 밀봉하여 캔형태로 만든다.

여기서, 상기 제관통에 일정량의 식초를 넣는 것은 붕어의 뼈를 부드럽게 하면서 붕어의 냄새(특히 비린내)를 제거하기 위한 것으로 그 적정량은 50g이 가장 바람직하다.

따라서, 상기 진공상태로 밀봉이 이루어진 캔 형태의 제관통을 고압 스팀기에 넣은 후 일정시간(약 60 ∼ 120분 정도)동안 일정온도(약 800 ∼ 1100℃)의 범위내에서 가열하면, 활어상태에서 바로 제관통에 넣어진 붕어의 신선도는 장시간 동안 유지되고 그 보관이 용이하게 이루어지면서 간식용은 물론 붕어요리의 재료로서 이용 가능한 붕어 통조림 식품이 만들어지는 것이다.

이때, 상기의 붕어 통조림 식품을 포장하여 유통시키면 일반가정집이나 식당에서 붕어요리의 재료로 언제든지 손쉽게 활용할수 있을뿐만 아니라 활어상태의 붕어 유통을 간소화시킬수 있게 된다.

여기서, 상기 고압 스팀기에 넣어지는 제관통은 1000℃의 온도로 60분 동안 가열하는 것이 가장 바람직하며, 진공상태로 밀봉이 이루어진 제관통에 넣어진 붕어의 뼈는 일차적으로 식초에 의해 부드럽게 되어 있는 바, 이를 고압스팀기에 넣어 1000℃의 온도로 가열하면 붕어의 뼈가 보다 물렁해지는 효과가 발생되면서 간식용은 물론 붕어요리의 재료로서 그 활용가치가 커질수 있게 되는 것이다.

한편, 본 발명 어류 통조림 식품 제조방법에 있어 메기의 통조림 식품 제조는 다음과 같다.

먼저, 활어상태의 메기에서 머리와 지느러미 및 내장을 제거한 후 이를 깨끗이 세척하는 단계와;

상기 단계에 의해 세척이 이루어진 메기 일정량(예: 2300 ∼ 2700g 정도)을 제관통에 넣고 이에 일정량의 식초(예; 40 ∼ 60g)를 첨가한 후 제관통을 진공상태로 밀봉하는 단계와;

상기 단계에 의해 진공상태로 밀봉이 이루어진 캔 형태의 제관통을 고압 스팀기에 넣어 일정시간(약 60 ∼ 120분 정도)동안 일정온도(약 800 ∼ 1100℃)의 범위내에서 가열하여 간식용은 물론 메기요리의 재료가 되는 통조림을 만드는 단계; 로 진행되는 것이다.

이와같이 진행되는 메기 통조림 식품의 작용에 대하여 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

먼저, 활어상태의 메기에서 머리 및 지느러미와 내장을 제거한 후 이를 깨끗이 세척한다.

이후, 상기 세척이 이루어진 메기 일정량(예: 2300 ∼ 2700g 정도로서 바람직하게는 2500g)을 제관통에 넣는다.

그리고, 상기 메기가 넣어진 제관통에 일정량의 식초(예; 40 ∼ 60g)를 첨가한 후, 상기 제관통을 진공상태로 밀봉하여 캔형태로 만든다.

여기서, 상기 제관통에 일정량의 식초를 넣는 것은 메기의 뼈를 부드럽게 하면서 메기의 냄새(특히 비린내)를 제거하기 위한 것으로 그 적정량은 50g이 가장 바람직하다.

따라서, 상기 진공상태로 밀봉이 이루어진 캔 형태의 제관통을 고압 스팀기에 넣은 후 일정시간(약 60 ∼ 120분 정도)동안 일정온도(약 800 ∼ 1100℃)의 범위내에서 가열하면, 활어상태에서 바로 제관통에 넣어진 메기의 신선도는 장시간 동안 유지되고 그 보관이 용이하게 이루어지면서 간식용은 물론 메기요리의 재료로서 이용 가능한 메기 통조림 식품이 만들어지는 것이다.

이때, 상기의 메기 통조림 식품을 포장하여 유통시키면 일반가정집이나 식당에서 메기요리의 재료로 언제든지 손쉽게 활용할수 있을뿐만 아니라 활어상태의 메기 유통을 간소화시킬수 있게 된다.

여기서, 상기 고압 스팀기에 넣어지는 제관통은 1000℃의 온도로 60분 동안 가열하는 것이 가장 바람직하며, 진공상태로 밀봉이 이루어진 제관통에 넣어진 메기의 뼈는 일차적으로 식초에 의해 부드럽게 되어 있는 바, 이를 고압스팀기에 넣어 1000℃의 온도로 가열하면 메기의 뼈가 보다 물렁해지는 효과가 발생되면서 간식용은 물론 메기요리의 재료로서 그 활용가치가 커지게 된다.

이상에서 설명한 바와같이 본 발명은 활어상태의 어류를 바로 통조림화 하도록 하므로서, 어류의 신선도를 장시간동안 유지하면서 그 보관이 용이하게 이루어지도록 하여 일반가정집이나 식당에서 요리의 재료로 언제든지 손쉽게 활용할수 있도록 하고, 더불어 간식용으로의 활용이 보다 간편하게 이루어지도록 하며, 이와함께 활어 유통을 간소화시켜 그 유통비용을 절감하는 효과를 제공한다.

Claims (3)

1. 활어상태의 미꾸라지에 적정량의 소금을 뿌려 그 배설물을 외부로 배출시키면서 사사한 후 깨끗이 세척하는 단계와;

   상기 세척이 이루어진 2300∼2700g 정도의 미꾸라지를 제관통에 넣고 이에 40∼60g의 소금과 식초를 첨가한 후 제관통을 진공상태로 밀봉하는 단계와;

   상기 진공상태로 밀봉이 이루어진 캔 형태의 제관통을 고압 스팀기에 넣어 800∼1100℃의 온도범위내에서 60∼120분 정도의 시간동안 가열하여 간식용은 물론 추어탕의 재료가 되는 통조림을 만드는 단계; 로 진행함을 특징으로 하는 어류의 통조림 식품 제조방법.
2. 활어상태의 붕어에서 머리, 비닐, 지느러미, 내장을 제거한 후 이를 깨끗이 세척하는 단계와;

   상기 세척이 이루어진 2300∼2700g 정도의 붕어를 제관통에 넣고 이에 40∼60g의 식초를 첨가한 후 제관통을 진공상태로 밀봉하는 단계와;

   상기 진공상태로 밀봉이 이루어진 캔 형태의 제관통을 고압 스팀기에 넣어 800∼1100℃의 온도범위내에서 60∼120분 정도의 시간동안 가열하여 간식용은 물론 붕어요리의 재료가 되는 통조림을 만드는 단계; 로 진행함을 특징으로 하는 어류의 통조림 식품 제조방법.
3. 활어상태의 메기에서 머리와 지느러미 및 내장을 제거한 후 이를 깨끗이 세척하는 단계와;

   상기 세척이 이루어진 2300∼2700g 정도의 메기를 제관통에 넣고 이에 40∼60g의 식초를 첨가한 후 제관통을 진공상태로 밀봉하는 단계와;

   상기 진공상태로 밀봉이 이루어진 캔 형태의 제관통을 고압 스팀기에 넣어 800∼1100℃의 온도범위내에서 60∼120분 정도의 시간동안 가열하여 간식용은 물론 메기요리의 재료가 되는 통조림을 만드는 단계; 로 진행함을 특징으로 하는 어류의 통조림 식품 제조방법.