RU2485864C1 - Способ приготовления консервов "карп фаршированный" - Google Patents

Способ приготовления консервов "карп фаршированный" Download PDF

Info

Publication number
RU2485864C1
RU2485864C1 RU2012111539/13A RU2012111539A RU2485864C1 RU 2485864 C1 RU2485864 C1 RU 2485864C1 RU 2012111539/13 A RU2012111539/13 A RU 2012111539/13A RU 2012111539 A RU2012111539 A RU 2012111539A RU 2485864 C1 RU2485864 C1 RU 2485864C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
carp
vegetable oil
salt
carrots
broth
Prior art date
Application number
RU2012111539/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Маргарита Николаевна Куликова
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012111539/13A priority Critical patent/RU2485864C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2485864C1 publication Critical patent/RU2485864C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: карп - 610; куриные яйца - 50; растительное масло - 16,7; сушеные белые грибы - 40; свежая белокочанная капуста - 716,5; морковь - 12,5-12,8; репчатый лук - 74-74,9; гречневая крупа - 50; подсолнечная мука - 18,5; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 10; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 0,6; сахар - 15; соль - 12; перец черный горький - 0,2; лавровый лист - 0,1; грибной бульон - до выхода целевого продукта 1000. Варят сушеные белые грибы до готовности и отделяют от бульона, режут и обжаривают в растительном масле. Варят до двукратного увеличения массы гречневую крупу. Свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Режут и пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Режут карпа. Заливают подсолнечную муку грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Смешивают часть репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Фаршируют им карпа. Смешивают капусту с оставшейся частью репчатого лука, моркови и подсолнечной муки с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира. Фасуют карпа и гарнир. Герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука, моркови и пшеничной муки с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2281664 С1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука и моркови с мукой, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
карп 610
куриные яйца 50
растительное масло 16,7
сушеные белые грибы 40
свежая белокочанная капуста 716,5
морковь 12,5-12,8
репчатый лук 74-74,9
гречневая крупа 50
подсолнечная мука 18,5
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 10
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,6
сахар 15
соль 12
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
грибной бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сушеные белые грибы варят до готовности, отделяют от бульона, нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную гречневую крупу варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленного карпа нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают ранее отделенным грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Приблизительно 97% рецептурного количества репчатого лука, грибы и гречневую крупу в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 37% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, которым фаршируют карпа.
Капусту, оставшуюся часть репчатого лука, морковь и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира.
Карпа и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука и моркови с мукой, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    карп 610 куриные яйца 50 растительное масло 16,7 сушеные белые грибы 40 свежая белокочанная капуста 716,5 морковь 12,5-12,8 репчатый лук 74-74,9 гречневая крупа 50 подсолнечная мука 18,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 сахар 15 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012111539/13A 2012-03-27 2012-03-27 Способ приготовления консервов "карп фаршированный" RU2485864C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012111539/13A RU2485864C1 (ru) 2012-03-27 2012-03-27 Способ приготовления консервов "карп фаршированный"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012111539/13A RU2485864C1 (ru) 2012-03-27 2012-03-27 Способ приготовления консервов "карп фаршированный"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2485864C1 true RU2485864C1 (ru) 2013-06-27

Family

ID=48702040

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012111539/13A RU2485864C1 (ru) 2012-03-27 2012-03-27 Способ приготовления консервов "карп фаршированный"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2485864C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU1805879C (ru) * 1991-05-21 1993-03-30 Харьковский Институт Общественного Питания Способ приготовлени рулета натурального из прудовой рыбы
KR20010080821A (ko) * 2000-01-17 2001-08-25 박춘복 어류의 통조림 식품 제조방법
RU2277360C1 (ru) * 2004-11-01 2006-06-10 Михаил Александрович Кретов Консервы рыборастительные для детского питания
RU2281664C1 (ru) * 2004-12-22 2006-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "карп фаршированный"
RU2294117C2 (ru) * 2005-01-27 2007-02-27 ФГУП Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ВНИРО) Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU1805879C (ru) * 1991-05-21 1993-03-30 Харьковский Институт Общественного Питания Способ приготовлени рулета натурального из прудовой рыбы
KR20010080821A (ko) * 2000-01-17 2001-08-25 박춘복 어류의 통조림 식품 제조방법
RU2277360C1 (ru) * 2004-11-01 2006-06-10 Михаил Александрович Кретов Консервы рыборастительные для детского питания
RU2281664C1 (ru) * 2004-12-22 2006-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "карп фаршированный"
RU2294117C2 (ru) * 2005-01-27 2007-02-27 ФГУП Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ВНИРО) Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2511119C1 (ru) Способ изготовления консервов "карп фаршированный"
RU2502422C1 (ru) Способ получения консервов "карп фаршированный"
RU2485864C1 (ru) Способ приготовления консервов "карп фаршированный"
RU2485863C1 (ru) Способ получения консервов "карп фаршированный"
RU2494647C1 (ru) Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой"
RU2498650C1 (ru) Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой"
RU2475047C1 (ru) Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой"
RU2485802C1 (ru) Способ производства консервов "карп фаршированный"
RU2485862C1 (ru) Способ изготовления консервов "карп фаршированный"
RU2512577C1 (ru) Способ производства консервов "кроличье рагу"
RU2512646C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"
RU2484684C1 (ru) Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом"
RU2493735C1 (ru) Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой"
RU2460347C1 (ru) Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе"
RU2496382C1 (ru) Способ приготовления консервов "карп фаршированный"
RU2503318C1 (ru) Способ производства консервов "карп фаршированный"
RU2480054C1 (ru) Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой"
RU2584415C1 (ru) Способ получения консервов "карп фаршированный"
RU2570408C1 (ru) Способ приготовления консервов "карп фаршированный"
RU2480047C1 (ru) Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой"
RU2480048C1 (ru) Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой"
RU2507918C1 (ru) Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой"
RU2483639C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром"
RU2494646C1 (ru) Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой"
RU2501343C1 (ru) Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой"