RU2485864C1 - Способ приготовления консервов "карп фаршированный" - Google Patents
Способ приготовления консервов "карп фаршированный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2485864C1 RU2485864C1 RU2012111539/13A RU2012111539A RU2485864C1 RU 2485864 C1 RU2485864 C1 RU 2485864C1 RU 2012111539/13 A RU2012111539/13 A RU 2012111539/13A RU 2012111539 A RU2012111539 A RU 2012111539A RU 2485864 C1 RU2485864 C1 RU 2485864C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carp
- vegetable oil
- salt
- carrots
- broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: карп - 610; куриные яйца - 50; растительное масло - 16,7; сушеные белые грибы - 40; свежая белокочанная капуста - 716,5; морковь - 12,5-12,8; репчатый лук - 74-74,9; гречневая крупа - 50; подсолнечная мука - 18,5; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 10; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 0,6; сахар - 15; соль - 12; перец черный горький - 0,2; лавровый лист - 0,1; грибной бульон - до выхода целевого продукта 1000. Варят сушеные белые грибы до готовности и отделяют от бульона, режут и обжаривают в растительном масле. Варят до двукратного увеличения массы гречневую крупу. Свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Режут и пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Режут карпа. Заливают подсолнечную муку грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Смешивают часть репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Фаршируют им карпа. Смешивают капусту с оставшейся частью репчатого лука, моркови и подсолнечной муки с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира. Фасуют карпа и гарнир. Герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука, моркови и пшеничной муки с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2281664 С1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука и моркови с мукой, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
карп | 610 |
куриные яйца | 50 |
растительное масло | 16,7 |
сушеные белые грибы | 40 |
свежая белокочанная капуста | 716,5 |
морковь | 12,5-12,8 |
репчатый лук | 74-74,9 |
гречневая крупа | 50 |
подсолнечная мука | 18,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 10 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,6 |
сахар | 15 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сушеные белые грибы варят до готовности, отделяют от бульона, нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную гречневую крупу варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленного карпа нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают ранее отделенным грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Приблизительно 97% рецептурного количества репчатого лука, грибы и гречневую крупу в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 37% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, которым фаршируют карпа.
Капусту, оставшуюся часть репчатого лука, морковь и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира.
Карпа и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука и моркови с мукой, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
карп 610 куриные яйца 50 растительное масло 16,7 сушеные белые грибы 40 свежая белокочанная капуста 716,5 морковь 12,5-12,8 репчатый лук 74-74,9 гречневая крупа 50 подсолнечная мука 18,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 сахар 15 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111539/13A RU2485864C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111539/13A RU2485864C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2485864C1 true RU2485864C1 (ru) | 2013-06-27 |
Family
ID=48702040
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012111539/13A RU2485864C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2485864C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1805879C (ru) * | 1991-05-21 | 1993-03-30 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ приготовлени рулета натурального из прудовой рыбы |
KR20010080821A (ko) * | 2000-01-17 | 2001-08-25 | 박춘복 | 어류의 통조림 식품 제조방법 |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2281664C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" |
RU2294117C2 (ru) * | 2005-01-27 | 2007-02-27 | ФГУП Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ВНИРО) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111539/13A patent/RU2485864C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1805879C (ru) * | 1991-05-21 | 1993-03-30 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ приготовлени рулета натурального из прудовой рыбы |
KR20010080821A (ko) * | 2000-01-17 | 2001-08-25 | 박춘복 | 어류의 통조림 식품 제조방법 |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2281664C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" |
RU2294117C2 (ru) * | 2005-01-27 | 2007-02-27 | ФГУП Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ВНИРО) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511119C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2502422C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2485864C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2485863C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2485802C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2485862C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2512646C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2460347C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2496382C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2503318C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2480054C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2584415C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2570408C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2480047C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2480048C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2507918C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2483639C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2501343C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" |