RU2485863C1 - Способ получения консервов "карп фаршированный" - Google Patents
Способ получения консервов "карп фаршированный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2485863C1 RU2485863C1 RU2012111538/13A RU2012111538A RU2485863C1 RU 2485863 C1 RU2485863 C1 RU 2485863C1 RU 2012111538/13 A RU2012111538/13 A RU 2012111538/13A RU 2012111538 A RU2012111538 A RU 2012111538A RU 2485863 C1 RU2485863 C1 RU 2485863C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carp
- rice
- vegetable oil
- salt
- carrots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, масс.ч.: карп - 610; куриные яйца - 50; растительное масло - 16,7; сушеные белые грибы - 40; свежая белокочанная капуста - 716,5; морковь - 12,5-12,8; репчатый лук - 74-74,9; рис - 35; подсолнечная мука - 18,5; томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 10; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 0,6; сахар - 15; соль - 12; перец черный горький - 0,2; лавровый лист - 0,1; грибной бульон - до выхода целевого продукта 1000. Варят сушеные белые грибы до готовности и отделяют от бульона, режут и обжаривают в растительном масле. Варят рис до увеличения массы на 150%. Свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Режут и пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Режут карпа. Заливают подсолнечную муку грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Смешивают часть репчатого лука, грибов и риса с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Фаршируют им карпа. Смешивают капусту, оставшуюся часть репчатого лука, моркови и подсолнечной муки с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира. Фасуют карпа и гарнир. Герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Карп фаршированный", предусматривающий пбдготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до увеличения массы на 150% риса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и риса с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука, моркови и пшеничной муки с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2280385 С1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Карп фаршированный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до увеличения массы на 150% риса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и риса с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука и моркови с мукой, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
карп | 610 |
куриные яйца | 50 |
растительное масло | 16,7 |
сушеные белые грибы | 40 |
свежая белокочанная капуста | 716,5 |
морковь | 12,5-12,8 |
репчатый лук | 74-74,9 |
рис | 35 |
подсолнечная мука | 18,5 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 10 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,6 |
сахар | 15 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сушеные белые грибы варят до готовности, отделяют от бульона, нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленного карпа нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают ранее отделенным грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Приблизительно 97% рецептурного количества репчатого лука, грибы и рис в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 37% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, которым фаршируют карпа.
Капусту, оставшуюся часть репчатого лука, морковь и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира.
Карпа и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до увеличения массы на 150% риса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку карпа, смешивание части репчатого лука, грибов и риса с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука и моркови с мукой, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
карп 610 куриные яйца 50 растительное масло 16,7 сушеные белые грибы 40 свежая белокочанная капуста 716,5 морковь 12,5-12,8 репчатый лук 74-74,9 рис 35 подсолнечная мука 18,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 сахар 15 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111538/13A RU2485863C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ получения консервов "карп фаршированный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111538/13A RU2485863C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ получения консервов "карп фаршированный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2485863C1 true RU2485863C1 (ru) | 2013-06-27 |
Family
ID=48702039
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012111538/13A RU2485863C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ получения консервов "карп фаршированный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2485863C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20010080821A (ko) * | 2000-01-17 | 2001-08-25 | 박춘복 | 어류의 통조림 식품 제조방법 |
RU2197872C2 (ru) * | 2000-12-09 | 2003-02-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Рыборастительные консервы для детей раннего возраста |
RU2280385C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карп фаршированный" |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
RU2427276C1 (ru) * | 2010-01-27 | 2011-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ производства консервов-паштетов для функционального питания из прудовой рыбы с добавлением кальмара |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111538/13A patent/RU2485863C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20010080821A (ko) * | 2000-01-17 | 2001-08-25 | 박춘복 | 어류의 통조림 식품 제조방법 |
RU2197872C2 (ru) * | 2000-12-09 | 2003-02-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Рыборастительные консервы для детей раннего возраста |
RU2280385C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карп фаршированный" |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
RU2427276C1 (ru) * | 2010-01-27 | 2011-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ производства консервов-паштетов для функционального питания из прудовой рыбы с добавлением кальмара |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511119C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2502422C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2462922C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2485863C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2485864C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2512646C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2485802C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2485862C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2503318C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2496382C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2584415C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2480054C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2480048C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2514711C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2480047C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2513309C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2501343C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2510188C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2512720C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2507918C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |