RU2507918C1 - Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507918C1 RU2507918C1 RU2013108620/04A RU2013108620A RU2507918C1 RU 2507918 C1 RU2507918 C1 RU 2507918C1 RU 2013108620/04 A RU2013108620/04 A RU 2013108620/04A RU 2013108620 A RU2013108620 A RU 2013108620A RU 2507918 C1 RU2507918 C1 RU 2507918C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrots
- mutton
- melted fat
- cutting
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервов "Баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и части репчатого лука и их смешивание с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование другой частью моркови и другой частью корня петрушки и обжаривание в топленом жире баранины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире оставшихся частей моркови, корня петрушки и репчатого лука и смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, фасовку баранины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баранина 431,7-472,4; топленый жир 57,8; свежая белокочанная капуста 228,6; морковь 172-176,4; корень петрушки 97,8-99,1; репчатый лук 95-96,2 шрот семян тыквы 19; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 33,3; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,45; сахар 12; соль 12; перец черный горький 0,38; лавровый лист 0,04; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование другой частью моркови и другой частью корня петрушки и обжаривание в топленом жире баранины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире оставшихся частей моркови, корня петрушки и репчатого лука и смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, фасовку баранины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300931 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и части репчатого лука и их смешивание с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование другой частью моркови и другой частью корня петрушки и обжаривание в топленом жире баранины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире оставшихся частей моркови, корня петрушки и репчатого лука и смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, фасовку баранины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 431,7-472,4 |
топленый жир | 57,8 |
свежая белокочанная капуста | 228,6 |
морковь | 172-176,4 |
корень петрушки | 97,8-99,1 |
репчатый лук | 95-96,2 |
шрот семян тыквы | 19 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 33,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,45 |
сахар | 12 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,38 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные приблизительно 42% рецептурного количества моркови, приблизительно 27% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 60% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленную баранину нарезают, шпигуют приблизительно 46% рецептурного количества моркови и приблизительно 62% рецептурного количества корня петрушки и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Оставшиеся части моркови, корня петрушки и репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире.
Капусту и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Баранину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям(Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и части репчатого лука и их смешивание с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование другой частью моркови и другой частью корня петрушки и обжаривание в топленом жире баранины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире оставшихся частей моркови, корня петрушки и репчатого лука и смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, фасовку баранины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 431,7-472,4 топленый жир 57,8 свежая белокочанная капуста 228,6 морковь 172-176,4 корень петрушки 97,8-99,1 репчатый лук 95-96,2 шрот семян тыквы 19 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 33,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,45 сахар 12 соль 12 перец черный горький 0,38 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108620/04A RU2507918C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108620/04A RU2507918C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507918C1 true RU2507918C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151933
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108620/04A RU2507918C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507918C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2300931C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108620/04A patent/RU2507918C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2300931C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2506862C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2507918C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2514731C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2509481C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2510903C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2508775C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2519784C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2519687C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2493736C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2501343C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2511578C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
RU2507917C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2510188C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2508755C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2515254C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2514565C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2480054C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2514834C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" |