KR101141235B1 - 생강즙 제조방법 - Google Patents

Abstract

생강을 세척 및 탈피하는 준비단계와, 상기 준비단계를 거친 생강을 냉동시키는 냉동단계와, 상기 냉동단계를 거친 생강을 해동시키는 해동단계와, 상기 해동된 생강을 착즙기를 이용하여 착즙하여 생강즙을 형성하는 착즙단계를 포함하여 제조되어 장기간 보관하더라도 침전물이 형성되는 것을 효과적으로 억제할 수 있도록 마련된 생강즙 제조방법이 개시된다.

Description

생강즙 제조방법{a manufacturing method of ginger juice}

본 발명은 생강즙 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 조리시 바로 사용할 수 있도록 즙 형태로 마련되는 생강즙의 제조방법에 관한 것이다.

생강은 특유의 향기와 매운맛 때문에 대부분의 가정에서 중요한 향신료로 사용되고 있다. 육류를 조리할 때 다진 생강을 집어넣어 누린내를 제거하는 경우가 그 예가 되겠다.

또 생강은 신진대사가 활발하게 되도록 하고 혈액순환을 촉진시키며 위장을 활성화 시키는 등 인체에 이로운 여러 가지 효능도 발휘할 수 있어 냄새 제거의 목적이 아닌 경우에도 많은 음식물에 첨가되고 있는데, 이러한 생강은 통상 다진 상태로 음식물에 첨가되고 있다.

즉, 생강을 음식물에 첨가하기 위해서는 먼저 생강을 깨끗하게 세척한 후 껍질을 탈피하고, 음식에 넣었을 때 생강즙이 음식물에 쉽게 배어질 수 있도록 탈피된 생강은 칼 등으로 다져진 상태에서 음식물에 첨가된다.

그러나 이와 같이 다진 생강을 음식물에 집어넣게 될 때는 음식물 속에 생강 섬유질이 그대로 남게 되는데, 이러한 생강 섬유질은 냄새가 강하고 역하기 때문에, 음식물과 함께 씹힐 경우 이용자의 미각을 저해시킬 수 있다.

따라서 최근에는 생강을 즙 형태로 제작한 생강즙이 제품으로 나와 판매되고 있다. 이러한 생강즙의 경우 사용자가 생강 껍질을 벗기거나 다지는 과정 없이 바로 사용할 수 있어 편리하며, 이용자가 생강 섬유질을 씹게 될 우려가 거의 없게 된다.

그러나 이러한 생강즙의 경우 보관시간이 경과함에 따라 하부에 침전물이 가라앉게 되면서 시각적으로 제품의 품질이 저하 되는 문제점이 있었다.

즉, 생강은 80% 이상이 수분으로 구성되며, 이 수분과 함께 소량의 단백질/전분을 포함하는 당질/정유/회분 등을 포함하여 구성되는데, 생강을 즙을 내게 되면 처음에는 이러한 성분들이 물에 전체적으로 고르게 퍼져 있다가 시간이 지남에 따라 침전물을 형성하면서 생강즙 바닥 쪽에 가라앉게 되는 것이다.

그리고 이렇게 생강즙에 침전물이 형성되면 사용자는 생강즙을 사용할 때마다 내용물이 고르게 섞이도록 생강즙을 흔들어만 하는 번거로움을 느끼게 되며, 사용자에 따라서는 침전물이 형성되는 것 자체를 제품의 불량으로 판단하여 반품을 요청하는 경우도 있다.

본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 장기간 보관하더라도 침전물 형성이 효과적으로 억제되면서 입자가 균질한 상태를 지속적으로 유지하도록 마련된 생강즙 제조방법을 제공하는 것이다.

이를 위해 본 발명에 따른 생강즙 제조방법은 생강을 세척 및 탈피하는 준비단계와; 상기 준비단계를 거친 생강을 냉동시키는 냉동단계와; 상기 냉동단계를 거친 생강을 해동시키는 해동단계와; 상기 해동된 생강을 착즙기를 이용하여 착즙하여 생강즙을 형성하는 착즙단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

그리고 상기 냉동단계에서 상기 생강은 섭씨 영하 18도 ~ 20도로 냉동 보관되는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 냉동단계는 48 ~ 72시간 동안 진행되는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 해동단계에서 상기 생강은 섭씨 영하 2도 ~ 영상 5도로 냉장 보관되는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 해동단계는 48 ~72 시간 동안 진행되는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명에 따른 생강즙 제조방법은 상기 착즙단계를 거친 생강즙을 밀봉포장한 후 생강즙의 온도가 섭씨 80 ~ 90도가 되도록 중탕 가열하여 살균하는 살균단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 살균단계는 30 ~ 40분 동안 진행되는 것을 특징으로 한다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 생강즙 제조방법에 따르면, 냉동단계와 해동단계를 차례로 거치면서 냉동되었다가 해동된 생강을 착즙하여 생강즙을 형성하게 되면서, 형성된 생강즙의 입자의 분포가 전체적으로 고르게 분포하게 되어 장기간 보관하더라도 생강즙에 침전물이 형성되는 것을 효과적으로 억제할 수 있게 된다.

다음은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 생강즙 제조방법을 상세히 설명하도록 한다.

본 발명에 따른 생강즙 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 준비단계(100)-냉동단계(200)-해동단계(300)-착즙단계(400)-살균단계(500)를 순차적으로 거쳐 진행된다.

먼저 준비단계(100)에서는 생강을 물을 이용하여 세척한 후 껍질을 벗기는 탈피작업이 이루어지며, 준비단계를 거친 생강은 냉동실로 이동되어 냉동보관되는 냉동단계(200)를 거치게 된다.

냉동단계(200)에서 생강은 냉동실로 옮겨져 섭씨 영하 18도 ~ 20도 온도 범위를 유지하도록 냉동보관 된다. 이러한 냉동단계(200)는 48 ~ 72 시간 동안 진행되는 것이 바람직하며, 냉동단계(200)를 거친 생강은 냉장실로 이동되어 해동되는 해동단계(300)를 거치게 된다.

해동단계(300)에서 생강은 냉장실로 옮겨져 섭씨 영하 2도 ~ 영상 5도 온도 범위를 유지하도록 냉장 보관되며, 해동단계(300)는 48 ~ 72 시간 동안 진행된다.

그리고 해동단계(300)를 거친 생강은 착즙단계(400)를 거쳐 생강즙을 형성하게 된다. 착즙단계(400)에서는 해동된 생강을 착즙기를 이용하여 착즙함으로써 대부분의 섬유질이 제거되도록 한다.

그리고 이와 같이 냉동단계(200)와 해동단계(300)를 순차적으로 거친 생강을 착즙단계(400)에서 착즙하여 마련된 생강즙은 침전물 입자가 균질하게 분포된 상태를 유지하도록 침전물 형성이 억제된 상태로 10개월 이상 보관할 수 있게 된다.

따라서 본 실시예에 따른 방법을 통해 제조된 생강즙은 사용자가 장기간 보관하고 사용하더라도 침전물이 형성되지 않고 입자가 전체적으로 균질하게 분포된 상태를 지속적으로 유지할 수 있게 되므로, 이러한 생강즙을 사용하게 되면 사용자가 생강즙을 사용하기 전에 생강즙을 흔들어야만 하는 번거로움이 발생하지 않게 되며, 이러한 생강즙을 사용자 불량품으로 오인하는 일도 없게 된다.

그리고 본 실시예에 있어서, 착즙단계(400)를 거쳐 형성된 생강즙은 최종적으로 밀봉 포장된 상태에서 생강즙의 온도가 섭씨 80 ~ 90도가 되도록 중탕 가열되어 살균처리되는 살균단계(500)를 더 거치게 되며, 생강즙 제조과정은 이러한 살균단계(500)가 종결됨에 따라 완료된다.

이러한 살균단계(500)는 30 ~ 40분 동안 진행되는데, 살균단계(500)를 거쳐 제조된 생강즙은 대장균을 포함한 각종 세균이 소멸된 상태가 되어 가스 생성이 억제되는 등 장기간 보관하기에 더욱 유리한 상태가 된다.

그리고 살균단계(500)를 거친 생강즙은 밀봉 포장된 상태 그대로 유통될 수 있게 되는데, 이러한 생강즙은 상온에서 보관하더라도 침전물 형성이 억제되지만, 유통기한을 조금이라도 더 늘리기 위해서는 냉장 상태로 보관하는 것이 바람직하다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 생강즙 제조방법의 과정을 순차적으로 도시한 순서도이다.

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*

100: 준비단계 200: 냉동단계

300: 해동단계 400: 착즙단계

500: 살균단계

Claims (7)

1. 생강을 세척 및 탈피하는 준비단계와; 상기 준비단계를 거친 생강을 냉동시키는 냉동단계와; 상기 냉동단계를 거친 생강을 해동시키는 해동단계와; 상기 해동된 생강을 착즙기를 이용하여 착즙하여 생강즙을 형성하는 착즙단계와; 상기 착즙단계를 거친 생강즙을 밀봉포장한 후 중탕 가열하여 살균하는 살균단계;를 포함하되,

   상기 냉동단계에서 상기 생강은 섭씨 영하 18도 ~ 20도로 냉동 보관되고, 상기 냉동단계는 48 ~ 72시간 동안 진행되며,

   상기 해동단계에서 상기 생강은 섭씨 영하 2도 ~ 영상 5도로 냉장 보관되고, 상기 해동단계는 48 ~72 시간 동안 진행되며,

   상기 살균단계에서 상기 생강즙은 섭씨 80 ~ 90도가 되도록 30 ~ 40분 동안 중탕 가열되는 것을 특징으로 하는 생강즙 제조방법.
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