KR20170087790A - 꼬막통조림의 제조방법 및 꼬막통조림 - Google Patents
꼬막통조림의 제조방법 및 꼬막통조림 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20170087790A KR20170087790A KR1020160007816A KR20160007816A KR20170087790A KR 20170087790 A KR20170087790 A KR 20170087790A KR 1020160007816 A KR1020160007816 A KR 1020160007816A KR 20160007816 A KR20160007816 A KR 20160007816A KR 20170087790 A KR20170087790 A KR 20170087790A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- canned
- injecting
- shell
- cavity
- seaweed
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
- A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
- A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
- A23B4/0235—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds with organic compounds or biochemical products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/07—Thawing subsequent to freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/358—Inorganic compounds
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B07—SEPARATING SOLIDS FROM SOLIDS; SORTING
- B07C—POSTAL SORTING; SORTING INDIVIDUAL ARTICLES, OR BULK MATERIAL FIT TO BE SORTED PIECE-MEAL, e.g. BY PICKING
- B07C5/00—Sorting according to a characteristic or feature of the articles or material being sorted, e.g. by control effected by devices which detect or measure such characteristic or feature; Sorting by manually actuated devices, e.g. switches
- B07C5/04—Sorting according to size
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B07—SEPARATING SOLIDS FROM SOLIDS; SORTING
- B07C—POSTAL SORTING; SORTING INDIVIDUAL ARTICLES, OR BULK MATERIAL FIT TO BE SORTED PIECE-MEAL, e.g. BY PICKING
- B07C2501/00—Sorting according to a characteristic or feature of the articles or material to be sorted
- B07C2501/0081—Sorting of food items
Abstract
본 발명은 꼬막통조림의 제조방법 및 꼬막통조림에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 채취된 꼬막을 자숙하여 껍질과 꼬막을 분리하고 그 분리된 꼬막의 이물질을 제거한 다음, 꼬막을 캔에 죽염 수용액과 함께 주입하여 밀봉한 후, 살균 처리하여 꼬막의 맛과 향 및 신선도를 그대로 유지할 수 있도록 한 꼬막통조림의 제조방법에 관한 것이다.
상기 제조 방법은 냉동으로 준비된 꼬막을 해동시켜서 스팀 또는 물로 자숙하는 제 1단계; 상기 자숙한 꼬막을 크기별로 선별하는 제 2단계; 상기 선별된 꼬막에 묻어있는 패각과 불량 꼬막 및 금속물과 같은 이물질을 선별하는 제 3단계; 상기 선별된 꼬막을 주입하기 위한 공관을 세척하는 제 4단계; 상기 세척된 공관에 꼬막을 계량하여 주입하는 제 5단계; 상기 꼬막이 주입된 공관에 내용수를 주입하는 제 6단계; 상기 내용수와 꼬막이 주입된 공관을 1차 및 2차 실링하는 제 7단계; 상기 실링한 공관을 온도 110~120℃, 압력은 1.0~ 1.5kg/cm, 멸균시간은 30~60분, 냉각시간은 10~20분, 압력은 1~1.5kg/cm2, F0값을 8.0 이상으로 멸균처리하는 제 8단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 제조 방법은 냉동으로 준비된 꼬막을 해동시켜서 스팀 또는 물로 자숙하는 제 1단계; 상기 자숙한 꼬막을 크기별로 선별하는 제 2단계; 상기 선별된 꼬막에 묻어있는 패각과 불량 꼬막 및 금속물과 같은 이물질을 선별하는 제 3단계; 상기 선별된 꼬막을 주입하기 위한 공관을 세척하는 제 4단계; 상기 세척된 공관에 꼬막을 계량하여 주입하는 제 5단계; 상기 꼬막이 주입된 공관에 내용수를 주입하는 제 6단계; 상기 내용수와 꼬막이 주입된 공관을 1차 및 2차 실링하는 제 7단계; 상기 실링한 공관을 온도 110~120℃, 압력은 1.0~ 1.5kg/cm, 멸균시간은 30~60분, 냉각시간은 10~20분, 압력은 1~1.5kg/cm2, F0값을 8.0 이상으로 멸균처리하는 제 8단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 꼬막통조림의 제조방법 및 꼬막통조림에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 채취된 꼬막을 자숙하여 껍질과 꼬막을 분리하고 그 분리된 꼬막의 이물질을 제거한 다음, 꼬막을 캔에 죽염 수용액과 함께 주입하여 밀봉한 후, 살균 처리하여 꼬막의 맛과 향 및 신선도를 그대로 유지할 수 있도록 한 꼬막통조림의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 꼬막을 포함한 각종 패류(홍합, 바지락, 가리비, 조개류 등)를 이용한 가공식품은 만드는 기술은 옛날부터 이미 실시되어 오고 있고, 그들은 기술은 자숙 탈각한 자숙품이나 훈제품을 패킹하여 소정의 NaCl용액 또는 면실유 등의 액즙을 넣어 제품화하는 정도였다.
그러나 이와 같이 제조된 제품은 꼬막 특유 맛과 향 및 신선도를 살릴 수 없는 문제점과 장기간 보관할 수 없다는 문제점이 있는바, 그를 해소하기 위하여 특허출원 제1990-2554호가 개시되어 있다.
상기 특허출원 제1990-2554호는 새로운 식감과 가공 특유의 훈제, 튀김, 구이 등을 그대로 맛볼 수 있고 등산, 낚시, 소풍시, 안주나 간식용으로써 적은 용기의 간편한 영양식품을 제공하기 위한 것으로, 그 기술적 요지는 패류를 자숙 탈각 하여 이를 훈제하거나, 또는 가미훈제, 가미튀김, 구이, 가미구이 하여 캔에 액즙이 없이 드라이 패킹하는 것으로, 이는 패류를 95~108℃에서 8~13분 동안 증기 자숙하여 껍질분리와 자숙품을 수거하는 공정과, 상기 공정에서 수거된 자숙품에 대해 임의의 첨가물을 첨가하여 100~200℃의 훈제기에서 15-25분 동안 조리하는 공정과, 상기 공정에서 준비된 패류 조리물을 용기에 담아 30Cm.Hg 정도의 자동 진공 밀봉기에서 온도조건 110-115℃으로 60-70분 동안 살균처리 후 35℃까지 냉각 및 열풍건조시켜 유리수가 없도록 밀봉하는 공정으로 이루어진다.
상기와 같은 방법으로 제조된 통조림은 완제품이 유리수가 전혀 없음은 물론, 첨가제를 설탕, 물엿, 소금으로 된 가미액에 1분 정도 담근 후 인출하여 제조된 것이기 때문에 꼬막 고유의 맛을 유지하기보다는 상기 첨가제에 의한 당도와 풍미를 갖는 것이다.
따라서 상기의 패류를 이용한 통조림 제조방법은 패류 고유의 맛과 향을 살릴 수 없고, 또 신선도가 유지되지 못하는 문제점이 있다.
그리하여 등록특허 제10-1094638호의 홍합통조림의 제조방법이 개시되었는바, 상기 등록 특허의 구성은 세척, 자숙, 냉각 및 탈각과정을 거친 홍합을 세척한 다음, 상기 세척된 홍합을 크기별로 선별하는 제1단계; 상기 제1단계를 거친 홍합을 용기에 살쟁임하는 제2단계; 토마토 페이스트 28-36 중량%, 물 60-70 중량%, 구아 검(Gua gum) 1.5-3 중량%, 정제염 0.5-1 중량%를 혼합한 혼합액을 80℃로 가열하여 얻어진 토마토 페이스트 혼합액을 상기 용기에 주액하는 제3단계; 및 상기 주액된 용기를 밀봉하고, 살균, 냉각, 방냉건조하는 제4단계;를 포함하는 공정으로 이루어진다.
상기와 같은 방법으로 제조된 통조림은 홍합에 토마토 페이스트를 혼합하여 제조되기 때문에, 홍합과 같은 패류 고유의 향과 맛을 느낄 수 없는 문제점이 있었던 것이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 발명한 것으로, 그 목적은 첫째로, 꼬막 고유의 맛과 향을 손상시키기 않으면서 장기간 보관할 수 있고, 둘째로, 간단한 제조공정으로도 살균된 위생적인 통조림을 제조할 수 있으며, 셋째로, 꼬막을 원래 그대로의 상태로 최대 근접하게 유지할 수 있도록 한 꼬막 통조림 제조방법을 제공함에 있다.
또한, 본 발명은 별도의 조리가 없이 바로 취식이 가능하고 유통과 보관이 용이한 꼬막 통조림 제조방법을 제공함에 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 꼬막 통조림의 제조방법을 도면을 통하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 꼬막 통조림의 제조방법은 냉동으로 준비된 꼬막을 해동시켜서 스팀 또는 물로 자숙하는 제 1단계;
상기 자숙한 꼬막을 크기별로 선별하는 제 2단계;
상기 선별된 꼬막에 묻어있는 패각과 불량 꼬막 및 금속물과 같은 이물질을 선별하는 제 3단계;
상기 선별된 꼬막을 주입하기 위한 공관을 세척하는 제 4단계;
상기 세척된 공관에 꼬막을 계량하여 주입하는 제 5단계;
상기 꼬막이 주입된 공관에 내용수를 주입하는 제 6단계;
상기 내용수와 꼬막이 주입된 공관을 1차 및 2차 실링하는 제 7단계;
상기 실링한 공관을 멸균처리하는 제 8단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 특징을 갖는 본 발명은 세척된 꼬막에 묻어 있는 패각, 금속 등의 이물질을 이물질 분리기(자석분리기 등)로 분리 및 제거한 다음, 꼬막을 캔에 내용수와 함께 주입하여 밀봉(실링)한 후, 살균처리 하는 간단한 공정으로 꼬막의 맛과 향 및 신선도를 그대로 유지할 수 있음은 물론, 보관기간을 오래도록 지속시킬 수 있는 효과가 있다.
그뿐만 아니라 본 발명은 세척된 꼬막을 숙성시켜 통조림에 밀봉포장하였기 때문에, 별도의 조리가 없이 바로 취식이 가능하고 유통과 보관이 용이한 효과가 있다.
도 1 - 본 발명에 따른 꼬막 통조림의 제조공정을 나타낸 블록도.
이하, 본 발명에 따른 꼬막통조림의 제조방법에 대한 바람직한 실시 예에 대하여 첨부된 도면들을 참조로 하여 상세히 설명한다.
또한, 하기 실시 예는 본 발명의 권리범위를 한정하는 것이 아니라 단지 예시로 제시하는 것이며, 본 기술 사상을 통해 구현되는 다양한 실시 예가 있을 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 꼬막 통조림 제조방법을 나타낸 블록도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 꼬막 통조림 제조방법은 자숙하는 제1단계, 꼬막을 크기별로 선별하는 제 2단계, 이물질을 선별하는 제 3단계, 공관을 세척하는 제 4단계, 꼬막을 계량하여 주입하는 제 5단계, 내용수를 주입하는 제 6단계, 공관을 1차 및 2차 실링하는 제 7단계, 멸균처리하는 제 8단계 공정으로 이루어진다.
제 1단계
상기 자숙하는 단계는 냉동으로 준비된 꼬막을 해동시켜서 자숙하는 공정으로, 갯벌에서 채취된 꼬막을 즉석에서 냉동처리하여 이루어진 원료 꼬막을 준비한다.
이 원료는 꼬막을 생산하는 원산지에서 구입하는데, 본 발명에 따른 꼬막은 전라도에서 유명한 벌교 등지에 구입한다.
상기와 같이 해동된 꼬막을 자숙방법은, 스팀이나 물 자숙으로 충분한 자숙이 가능하고, 자숙 가열 정도에 따라서 제품의 수율에 영향을 미칠 뿐 아니라 제조 작업의 능률에도 관계되므로 이러한 자숙과정은 매우 중요하다.
제 2단계
그리고 다음 단계로 상기 꼬막을 크기별로 선별하는 단계는 해동된 꼬막을 대, 중, 소와 같이 크기별로 선별하여 양질의 품질을 선별하게 되는 것이다.
제 3단계
상기 이물질을 선별하는 단계는 크기별로 선별된 원료 꼬막을 냉동시키는 과정에서 분리된 패각과 불량꼬막(정품이 아닌 파손 된 꼬막 등) 및 꼬막에 혼합된 금속 등과 같은 이물질을 제거하기 위하여 깨끗이 세척한다.
제 4단계
상기 공관을 세척하는 단계는 세척된 꼬막을 주입하기 위해 공관을 세척하여 준비하는 단계로, 공관에 이물질이 꼬막과 혼합되는 것을 미연에 방지하기 위하여 사전에 공관을 깨끗하게 세척하는 것이다.
제 5단계
상기 꼬막을 주입하는 단계는 꼬막을 계량하여 세척된 공관에 주입하는 것이다.
이때 꼬막 주입하는 공정은 자동화 시스템으로 이루어지면 공관이 이송라인을 따라 이송되어 오면 공관에 자동으로 자숙된 꼬막을 계량하여 주입하게 되는 것이다.
그뿐만 아니라 상기 공관에 꼬막을 주입한 후에는, 다음 단계로 내용수를 주입하여야 하는데, 미리 내용수에 대하여 품질 검사를 진행한 후, 양질의 내용수만을 선택하여 준비한다.
제 6단계
그리고 상기 내용수를 주입하는 단계는 공관에 주입된 꼬막을 오래도록 보관하기 위한 것으로, 소정의 NaCl용액이나 면실유 등의 액즙을 주입하는 것이다. 이때 공관에는 꼬막을 내용수와 함께 주입하게 되므로 꼬막 특유의 맛을 그대로 유지할 수 있다.
제 7단계
상기 공관을 1차 및 2차 실링하는 단계는, 공관에 주입된 꼬막과 내용수가 외부로 배출되지 못하도록 밀폐시키기 위한 것이다.
이때 1차 실링단계를 거친 후에는 10분 간격으로 관능검사를 실시하여 우수한 품질의 고막을 제조할 수 있도록 하기 위한 것이다.
또한, 2차 실링단계를 진행한 후에는 실링의 상태가 양호한지를 계속 계측하고, 실링검사를 진행하여 불량품이 나오지 않도록 한다.
제 8단계
상기 멸균처리하는 단계는 공관을 밀폐시키도록 실링한 후에는 공관 내부로 유입된 세균이나 공관 내부에서 세균이 발생하지 않도록 공관을 멸균하는 단계를 거치게 된다.
이때 멸균조건은 온도 110~120℃. 압력은 1.0 ~ 1.5kg/cm, 멸균시간은 30~60분, 냉각시간은 10~20분, 압력은 1~1.5kg/cm2, F0값을 8.0이상으로 하여 멸균시킨다.
상기 온도는 116도, 압력 1.2kg/cm2, 시간 45분, 냉각 시간 15분, 압력 1.2kg/cm2이 바람직하다.
이때 온도가 110℃ 이하에서는 멸균이 약하고, 120℃ 이상이면 꼬막이 파손되는 문제가 있다. 그리고 시간이 30분 이하이면 멸균처리가 부족하고, 60분 이상이면 품질의 맛과 색감이 변할 수 있다. 또 F0값이 5.9 미만에서 미생물이 검출되었다고 보고된 예도 있으므로, 상기 꼬막통조림은 F0값이 8~12가 되도록 하는 것이 바람직하다.
그리고 냉각은 상기에서 멸균된 통조림을 냉각하는 것이다. 이러한 냉각공정은 가열 살균처리한 통조림의 고온방치로 발생할 수 있는 내용물의 조직 연화를 방지하며, 또한, 육단백질의 분해(황화 수소의 발생)로 인한 흑변을 방지하기 위한 공정이며 잔존하는 호열성세균의 번식을 막기 위한 공정이다.
상기와 같이 멸균된 꼬막 통조림을 랜덤(Ramdom)으로 선별하여 꼬막의 맛과 색, 육질감 등의 관능검사를 진행하여 우수한 품질의 제품만 출고시키도록 준비한다. 이때 미생물 검사도 동시에 이루어지는 것이다.
상기 관능검사가 끝난 본 발명의 제품은 포장을 하여 출고하거나, 보관실에 보관하여 출고하면 된다.
상기한 바와 같은 구성을 갖는 본 발명이 비록 한정된 실시 예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.
Claims (2)
- 냉동으로 준비된 꼬막을 해동시켜서 스팀 또는 물로 자숙하는 제 1단계;
상기 자숙한 꼬막을 크기별로 선별하는 제 2단계;
상기 선별된 꼬막에 묻어 있는 패각과 불량 꼬막 및 금속물과 같은 이물질을 선별하는 제 3단계;
상기 선별된 꼬막을 주입하기 위한 공관을 세척하는 제 4단계;
상기 세척된 공관에 꼬막을 계량하여 주입하는 제 5단계;
상기 꼬막이 주입된 공관에 내용수를 주입하는 제 6단계;
상기 내용수와 꼬막이 주입된 공관을 1차 및 2차 실링하는 제 7단계;
상기 실링한 공관을 온도 110~120℃, 압력은 1.0~ 1.5kg/cm, 멸균시간은 30~60분, 냉각시간은 10~20분, 압력은 1~1.5kg/cm2, F0값을 8.0 이상으로 멸균처리하는 제 8단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 꼬막통조림의 제조방법. - 제 1항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 꼬막통조림.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160007816A KR20170087790A (ko) | 2016-01-21 | 2016-01-21 | 꼬막통조림의 제조방법 및 꼬막통조림 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160007816A KR20170087790A (ko) | 2016-01-21 | 2016-01-21 | 꼬막통조림의 제조방법 및 꼬막통조림 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170087790A true KR20170087790A (ko) | 2017-07-31 |
Family
ID=59419086
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160007816A KR20170087790A (ko) | 2016-01-21 | 2016-01-21 | 꼬막통조림의 제조방법 및 꼬막통조림 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20170087790A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200056621A (ko) | 2018-11-15 | 2020-05-25 | 남도꼬막 주식회사 어업회사법인 | 구이용 꼬막살 제조방법 |
| KR20200056623A (ko) | 2018-11-15 | 2020-05-25 | 남도꼬막 주식회사 어업회사법인 | 꼬막장 제조방법 |
| KR20210057934A (ko) | 2019-11-13 | 2021-05-24 | 남도꼬막 주식회사 어업회사법인 | 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물 |
-
2016
- 2016-01-21 KR KR1020160007816A patent/KR20170087790A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200056621A (ko) | 2018-11-15 | 2020-05-25 | 남도꼬막 주식회사 어업회사법인 | 구이용 꼬막살 제조방법 |
| KR20200056623A (ko) | 2018-11-15 | 2020-05-25 | 남도꼬막 주식회사 어업회사법인 | 꼬막장 제조방법 |
| KR20210057934A (ko) | 2019-11-13 | 2021-05-24 | 남도꼬막 주식회사 어업회사법인 | 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102599549B (zh) | 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法 | |
| CN101999709B (zh) | 即食鲍鱼生产工艺 | |
| CN101715983B (zh) | 醉珍珠蚌肉精深加工工艺 | |
| CN102342545B (zh) | 海参保鲜处理方法以及由该方法处理所制备的海参 | |
| CN102038028A (zh) | 黄鱼精深加工技术 | |
| KR20170087790A (ko) | 꼬막통조림의 제조방법 및 꼬막통조림 | |
| CN103251079A (zh) | 一种淡水龙虾仁的加工方法 | |
| CN104172287A (zh) | 一种酒醉大黄鱼食品加工工艺 | |
| JPH08256737A (ja) | 貝製品の製造法 | |
| CN103535747A (zh) | 一种即食猪皮的生产工艺 | |
| KR101094638B1 (ko) | 홍합통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍합통조림 | |
| CN103892352A (zh) | 熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法 | |
| CN103040029A (zh) | 冻煮贻贝肉的制备方法 | |
| CN106360414A (zh) | 一种风干鸭加工方法 | |
| KR101812372B1 (ko) | 고등어를 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법 | |
| KR20160051906A (ko) | 꼬막통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 꼬막통조림 | |
| CN102266030A (zh) | 系列风味大头菜及其腌制方法 | |
| KR20170050179A (ko) | 피조개 가공물 제조방법 | |
| CN102258206A (zh) | 鲍鱼的处理方法 | |
| JP2015177779A (ja) | 加工栗の製造方法及び加工栗 | |
| KR102076046B1 (ko) | 연어 가공 방법 | |
| CN103876192A (zh) | 一种贻贝软罐头及其生产方法 | |
| CN103027311A (zh) | 冻海鲜串制备方法 | |
| CN103892353A (zh) | 熟制带壳细点圆趾蟹方便调理食品及其加工方法 | |
| KR101141235B1 (ko) | 생강즙 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |