KR20210057934A - 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물 - Google Patents

자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물에 관한 것으로서, 덜꿩나무 줄기, 잎 및 열매로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 열수 또는 에탄올로 추출한 추출물을 활성성분으로 포함하는 것을 특징으로 하는 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물을 제공한다. 본 발명에 따른 조성물을 자숙한 꼬막살에 분무하거나 꼬막살을 일정 시간 침지하게 되면 꼬막의 비린내가 없어져 자숙 꼬막살의 맛을 업그레이드시킬 수 있으며, 자숙한 꼬막살을 장기 보관을 하여도 변질할 염려가 없다.

Description

자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물{Compositions that can improve the shelf life and the taste of boiled cockle}
본 발명은 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물에 관한 것으로서 껍질로부터 분리된 자숙 꼬막살을 냉장 포장하거나 냉동 포장하기 전에 일정 시간 침지하거나 꼬막살에 분무하여 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 천연물을 이용하여 제조되는 조성물에 관한 것이다.
주로 겨울철에 즐기는 별미 식재인 꼬막은 사새목 꼬막조개과의 연체동물로서 '참꼬막'과 '새꼬막', '피꼬막(피조개)'으로 분류되며, 겉이 반질반질한 여타 조개와 달리 껍데기 표면에 17~18줄의 굵은 골이 파여 있다.
조가비의 안쪽은 백색이고 육질의 색은 붉은 편이며, 우리나라의 서해안과 남해안에 분포하고 있으며, 파도의 영향을 적게 받는 조간대에 주로 서식한다. 특히, 연한 진흙질의 바닥에서 생활하며, 여름에 산란하며 주산란기는 7~8월이다.
알은 물속에서 수정한 다음 발생하여 2∼3주일간 부유생활을 마치고 직접 바닥의 모래 위에 침강하여 착저한 후 성장하면서 저질 중에 잠입하여 서식하므로 비부착성 조개류이다.
또한, 꼬막은 비타민, 단백질, 필수 아미노산 등을 골고루 포함하고 있으며, 영양 성분 중 단백질은 14%를 차지해 성장기 어린이와 뼈가 약한 노인에게 좋다.
그리고 철분, 헤모글로빈, 비타민 B군이 풍부해 빈혈이나 현기증 예방에 도움이 되며, 임신 중이거나 생리 중인 여성에게도 꼬막은 좋은 영양제가 된다. 꼬막 100g당 81kcal로 열량이 매우 낮으며, 지방도 1.8g으로 저칼로리 저지방 식품이다.
이와 같은 꼬막을 이용한 요리는 물에 삶아서 먹는 꼬막 숙회나 삶은 꼬막에 양념을 살짝 얹은 꼬막 무침이 대표적이며, 꼬막 유래 물질을 이용한 질병 치료용 조성물도 공개되고 있는데 그 예를 들면, "꼬막 단백질 유래 펩타이드를 유효성분으로 포함하는 골질환의 예방 또는 치료용 조성물"을 들 수 있다.
꼬막의 좋은 맛과 영양학적인 장점을 살린 꼬막 함유 다양한 가공식품이 개발이 시도되고 있으며, 그 예를 들면, 대한민국 공개특허 제10-2017-0087790호 "꼬막통조림의 제조방법 및 꼬막통조림", 대한민국 공개특허 제10-2015-0041732호 "꼬막볶음 고추장 제조 방법", 대한민국 공개특허 제10-2016-0034649호 "매실추출물과 아가베시럽을 이용한 꼬막 육의 즉석식품 제조방법" 등이 있으나 이들은 꼬막이 가지는 비린내를 충분히 제거할 수 있으면서 꼬막의 보존 기간을 연장할 수 있는 방법이 요구되고 있다.
1. 대한민국 공개특허 제10-2017-0087790호 "꼬막통조림의 제조방법 및 꼬막통조림" 2. 대한민국 공개특허 제10-2015-0041732호 "꼬막볶음 고추장 제조 방법" 3. 대한민국 공개특허 제10-2016-0034649호 "매실추출물과 아가베시럽을 이용한 꼬막 육의 즉석식품 제조방법"
따라서, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 껍질로부터 분리된 자숙 꼬막살을 냉장 포장하거나 냉동 포장하기 전에 일정 시간 침지하거나 꼬막살에 분무하여 꼬막살의 보존 기간의 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 천연물을 이용하여 제조되는 조성물을 제공하는 것이다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 덜꿩나무 줄기, 잎 및 열매로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 열수 또는 에탄올로 추출한 추출물을 활성성분으로 포함하는 것을 특징으로 하는 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물을 제공한다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물에 있어서, 상기 덜꿩나무 줄기, 잎 및 열매로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상은 1-5 kgf/cm2의 압력에서 팽화 처리한 것일 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물은 상기 덜꿩나무 열수 또는 에탄올로 추출한 추출물을 아세트산, 젖산, 구연산, 사과산 및 주석산으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상의 유기산으로 반응시키는 것을 활성성분으로 포함할 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물은 어성초 줄기, 잎 및 뿌리로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 열수 또는 에탄올로 추출한 추출물을 활성성분으로 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물에 있어서, 상기 어성초 줄기, 잎 및 뿌리로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상이 증기로 찐 다음에 음건한 것을 사용하는 것이 바람직하다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물에 있어서, 상기 어성초 추출용 열수가 덜꿩나무 줄기, 잎 및 열매로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 열수 추출한 추출물일 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물에 있어서, 상기 어성초 추출용 에탄올이 덜꿩나무 줄기, 잎 및 열매로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 에탄올 추출한 추출물일 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물은 이물질을 제거한 꼬막껍질을 700 내지 900℃에서 20 내지 40분 동안 소성한 후에 소성된 꼬막껍질을 상기 덜꿩나무 열수 추출물 또는 에탄올 추출물에 부가하여 꼬막 껍질의 성분을 더 추출하는 제조될 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물은 이물질을 제거한 꼬막껍질을 700 내지 900℃에서 20 내지 40분 동안 소성한 후에 소성된 꼬막껍질을 상기 덜꿩나무 어성초 열수 추출물에 부가하여 꼬막 껍질의 성분을 더 추출하여 제조될 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물에 있어서, 이물질을 제거한 꼬막껍질을 700 내지 900℃에서 20 내지 40분 동안 소성한 후에 소성된 꼬막껍질을 상기 덜꿩나무 어성초 에탄올 추출물에 부가하여 꼬막 껍질의 성분을 더 추출하여 제조될 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 조성물에 있어서, 상기 추출물과 꼬막껍질의 중량비가 1:7 내지 1: 15이며, 추출 시간은 10 내지 15시간 일 수 있다.
본 발명에 따른 조성물을 자숙한 꼬막살에 분무하거나 꼬막살을 일정 시간 침지하게 되면 꼬막의 비린내가 없어져 자숙 꼬막살의 맛을 업그레이드시킬 수 있으며, 자숙한 꼬막살을 장기 보관을 하여도 변질할 염려가 없다.
이하 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 발명을 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명은 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 조성물은 덜꿩나무 줄기, 잎 및 열매로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 열수 또는 에탄올로 추출한 추출물을 활성성분으로 포함한다.
상기 덜꿩나무는 인동과의 낙엽활엽 관목으로 학명은 Viburnum erosum이며, 본 발명에서는 덜꿩나무 뿌리를 제외한 모든 부분을 사용할 수 있으며, 덜꿩나무를 열수 또는 에탄올로 추출하는 방법은 본 발명이 속하는 기술 분야에 널리 알려진 방법이라면 특별한 제한 없이 이용이 가능하다.
본 발명에서 사용되는 상기 덜꿩나무 줄기, 잎 및 열매로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상은 추출 전에 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 이용되는 팽화기를 이용하여 1-5 kgf/cm2의 압력에서 팽화 처리한 것을 사용할 수 있는데, 이는 덜꿩나무가 가지는 유효성분을 더욱 효율적으로 추출할 수 있으며, 조성물 자체의 맛이 좋아져 자숙 꼬막살의 기호도를 향상시키는 것에도 유의성있는 효과를 보이기 때문이다.
또한, 본 발명에 따른 조성물은 상기 덜꿩나무 열수 또는 에탄올로 추출한 추출물을 아세트산, 젖산, 구연산, 사과산 및 주석산으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상의 유기산으로 반응시키는 것을 활성성분으로 포함할 수 있는데, 이와 같은 유기산으로 처리하는 경우 덜꿩나무가 가지는 유효성분을 더욱 효율적으로 변화시킬 수 있으며, 조성물 자체의 맛이 좋아져 자숙 꼬막살의 기호도를 향상시키는 것에도 유의성있는 효과를 보이기 때문이다.
이때 사용되는 유기산은 상기 추출물 중량 대비 1/10 정도를 상용하는 것이 바람직하다, 분말의 유기산이 충분히 녹을 때 교반하여 주면 본 발명이 원하는 반응을 충분히 일으킬 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 조성물은 어성초 줄기, 잎 및 뿌리로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 열수 또는 에탄올로 추출한 추출물을 활성성분으로 더 포함할 수 있다.
본 발명에서는 상기 어성초의 이용 효과를 극대화하기 위하여 상기 어성초 줄기, 잎 및 뿌리로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상이 증기로 찐 다음에 음건한 것을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 어성초는 쌍떡잎식물 후추목 삼백초과의 여러해살이풀로서 그 학명은 Houttuynia cordata이며, 어성초를 열수 또는 에탄올로 추출하는 방법은 본 발명이 속하는 기술 분야에 널리 알려진 방법이라면 특별한 제한 없이 이용이 가능하다.
또한, 본 발명에서는 상기 어성초를 추출하기 위한 열수 또는 에탄올을 덜꿩나무를 추출한 열수 추출물 또는 에탄올 추출물을 이용하여 별도의 농축 없이도 활성 성분을 함량을 증가시킬 수 있다.
마지막으로, 본 발명에 따른 조성물은 이물질을 제거한 꼬막껍질을 700 내지 900℃에서 20 내지 40분 동안 소성한 후에 소성된 꼬막껍질을 추출하여 소성된 꼬막껍질에 함유된 항균 성분을 이용할 수 있는데, 이때 추출 용매로는 상기 덜꿩나무 열수 추출물 또는 에탄올 추출물, 상기 어성초 열수 추출물 또는 에탄올 추출물을 이용하는 것이 바람직하며, 상기 추출물과 꼬막껍질의 중량비가 1:7 내지 1:15이며, 추출 시간은 10 내지 15시간 일 수 있다.
상술한 바와 같이 꼬막껍질을 소성한 후에 추출하게 되면 꼬막껍질 표면에 존재하는 각질층, 회백색, 흑색 등의 이물질을 사전에 완전 제거하며, 칼슘 화합물 이외 Na, Mn, Mg, Zn, Fe, Pb 등의 무기 물질 및 그들의 수산화물들을 까지도 제거함으로써 고순도의 칼슘산화물을 제조할 수 있게 되며 이를 용매로 추출하는 천연 미네랄 이온 칼슘수의 제조가 가능해져 덜꿩나무 추출물 내지 어성초 추출물의 보존 효과를 현저하게 상승시킬 수 있게 된다.
따라서 본 발명에 따른 조성물을 자숙한 꼬막살에 분무하거나 조성물에 꼬막살을 일정 시간 침지하게 되면 꼬막의 비린내가 없어져 자숙 꼬막살의 맛을 업그레이드시킬 수 있으며, 자숙한 꼬막살을 장기 보관을 하여도 변질할 염려가 없게 된다.
이하 실시예와 시험예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다. 후술하는 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니며 본 발명의 진정한 보호 범위는 청구범위에 의해 정하여 질 것이다.
< 실시예 : 본 발명에 따른 조성물의 제조>
아래와 같은 18가지 형태의 추출물이 포함되도록 본 발명에 따른 조성물을 제조하였다.
실시예 1. 덜꿩나무 열수 추출물
실시예 2. 팽화시킨 덜꿩나무 열수 추출물
실시예 3. 주석산으로 반응시킨 덜꿩나무 열수 추출물
실시예 4. 덜꿩나무 열수 추출물 + 어성초 열수 추출물
실시예 5. 덜꿩나무 열수 추출물 + 찌고 음건한 어성초 열수 추출물
실시예 6. 덜꿩나무 열수 추출물로 어성초를 추출한 추출물
실시예 7. 덜꿩나무 열수 추출물로 찌고 음건한 어성초를 추출한 추출물
실시예 8. 덜꿩나무 열수 추출물로 소성한 꼬막껍질을 추출한 추출물
실시예 9. 덜꿩나무 열수 추출물로 찌고 음건한 어성초를 추출한 추출물을 이용하여 소성한 꼬막껍질을 추출한 추출물
실시예 10. 덜꿩나무 에탄올 추출물
실시예 11. 팽화시킨 덜꿩나무 에탄올 추출물
실시예 12. 주석산으로 반응시킨 덜꿩나무 에탄올 추출물
실시예 13. 덜꿩나무 에탄올 추출물 + 어성초 에탄올 추출물
실시예 14. 덜꿩나무 에탄올 추출물 + 찌고 음건한 어성초 에탄올 추출물
실시예 15. 덜꿩나무 에탄올 추출물로 어성초를 추출한 추출물
실시예 16. 덜꿩나무 에탄올 추출물로 찌고 음건한 어성초를 추출한 추출물
실시예 17. 덜꿩나무 에탄올 추출물로 소성한 꼬막껍질을 추출한 추출물
실시예 18. 덜꿩나무 에탄올 추출물로 찌고 음건한 어성초를 추출한 추출물을 이용하여 소성한 꼬막껍질을 추출한 추출물
본 실시예에서는 덜꿩나무는 줄기, 잎 및 열매가 동일 중량 비율로 혼합하여 사용하였으며, 어성초는 줄기, 잎 및 뿌리가 동일 중량 비율로 혼합하여 사용하였다.
또한, 상기 팽화처리는 팽화기 넣고 110℃로 가온하면서 내부 압력이 약 2kgf/cm2일 때 팽화시키는 것이며, 유기산 처리는 주석산을 상기 덜꿩나무 열수 추출물 또는 에탄올 추출물의 중량에 1/10 중량을 부가하고 완전히 녹을 때까지 교반한 것이다.
또한, 음건한 어성초의 경우는 줄기, 잎 및 뿌리가 동일 중량 비율로 혼합한 것으로 수증기를 이용하여 1시간 동안 찐 다음에 햇볕이 들지 않은 응달에서 건조한 것을 사용하여다.
그리고 꼬막껍질의 소성은 800℃에서 30분 동안 이루어졌으며, 상기 추출물과 꼬막껍질의 중량비가 1: 10되도록 하였으며. 추출 시간은 12시간 이었다.
< 시험예 1: 보존 활성 시험>
상기 실시예에서 제조한 조성물과 화학물질인 메틸파라벤, 페녹시에탄올을 정제수와 혼합하여 화학방부제를 비교예로하여 보존 활성 확인 시험을 수행하였다.
사용한 균주는 고초균(B subtilis) ATCC6633, 포도상구균(S aureus) ATCC 6538, 대장균(E coli) ATCC 8739, 녹농균(P aeruginosa) ATCC, 칸디다효모(C albicans) ATCC 10231, 흑국균(A niger) ATCC 22343이었다.
전 배양에서 뉴트리언트 한천(Nutrient agar)에는 상기 세균 4종을 접종하고, 와이엠 한천배지(YM agar)에는 상기 진균 2종을 접종하였다. 세균은 26~37℃에서 24시간, 진균은 25℃의 배양조에서 48시간 각각 배양한 후에 0.8% 생리 식염수로 현탁하여 세균은 약 1×106~7 CFU/g, 효모는 1×105 CFU/g가 되도록 하였다.
실시예와 비교예의 각각 100g을 준비하여 여기에 상기 세균 4종 혼합현탁액과 상기의 진균 2종 혼합현탁액을 각각 1㎖씩 접종한다. 이후에 접종된 각각의 시료는 1g을 취하여 9㎖의 PBS용액에 희석하여 10배씩 희석계열을 만든다. 한천 배지에 각 단계의 희석액을 100㎕씩 주입하고 멸균봉으로 스프레딩한다.
이후 배지를 뒤집어 세균은 37℃에서 24시간, 효모는 25℃에서 3일간 배양한 후에 계수하여 그 결과는 하기 표 1에 나타냈다.
3일 1주 2주 3주
실시예 1 3×103 5×102 2×102 0
실시예 2 2×103 4×102 1×102 0
실시예 3 2×103 4×102 1×102 0
실시예 4 1×103 4×102 1×102 0
실시예 5 1×103 3×102 <100 0
실시예 6 1×103 3×102 <100 0
실시예 7 1×103 3×102 <100 0
실시예 8 1×103 3×102 <100 0
실시예 9 1×103 2×102 <100 0
실시예 10 1×103 3×102 1×102 0
실시예 11 1×103 3×102 <100 0
실시예 12 1×103 3×102 <100 0
실시예 13 1×103 3×102 <100 0
실시예 14 1×103 3×102 <100 0
실시예 15 1×103 3×102 <100 0
실시예 16 1×103 3×102 <100 0
실시예 17 1×103 2×102 <100 0
실시예 18 1×103 2×102 <100 0
비교예 1×103 3×102 <100 0
상기 표 1을 보면 본 발명에 따른 조성물은 보존제로 사용되는 비교예의 화학방부제와 거의 근접하는 매우 우수한 보존 효과를 확인할 수 있었다.
< 시험예 2: 비린내 관능 테스트>
상기 실시예에서 제조된 각 조성물에 대하여 다음과 같은 시험을 하였다.
관능 테스트에 참여자는 꼬막 가공 작업장에서 5년 이상 근무한 경력자 7인, 일반 가정주부 13명, 대학생 20명, 30-40세 직장인 10명으로 패널을 구성하여 자숙한 꼬막살을 아무 처리도 하지 않고 시식한 것으로 대조군으로 한 다음에 실시예의 조성물에 꼬막살을 5분 동안 침지시킨 후에 시식하게 하여 비린내의 정도를 수치화하여 기록하도록 하였다.
비린내가 없는 것은 10, 비린내가 가장 강한 경우를 1로 상정하여 비린내가 강할수록 낮은 점수로 평가하도록 하였다. 해당 측정치를 평균한 다음 최종 측정 결과를 다음 표 2에 나타냈다.
평균값
실시예 1 7.5
실시예 2 8.5
실시예 3 8.2
실시예 4 8.4
실시예 5 8.6
실시예 6 8.6
실시예 7 9.1
실시예 8 9.4
실시예 9 9.5
실시예 10 8.1
실시예 11 8.6
실시예 12 8.6
실시예 13 8.7
실시예 14 9.1
실시예 15 9.4
실시예 16 9.7
실시예 17 9.7
실시예 18 9.7
대조군 3.4
따라서, 본 발명에 따라 제조된 조성물이 자숙 꼬막살의 비린내를 효과적으로 제거하는 것을 확인할 수 있었다.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따른 조성물을 자숙한 꼬막살에 분무하거나 꼬막살을 일정 시간 침지하게 되면 꼬막의 비린내가 없어져 자숙 꼬막살의 맛을 업그레이드시킬 수 있으며, 자숙한 꼬막살을 장기 보관을 하여도 변질할 염려가 없다.

Claims (10)

  1. 덜꿩나무 줄기, 잎 및 열매로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 열수 또는 에탄올로 추출한 추출물을 활성성분으로 포함하는 것을 특징으로 하는 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 덜꿩나무 줄기, 잎 및 열매로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상은 1-5 kgf/cm2의 압력에서 팽화 처리한 것임을 특징으로 하는 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물.
  3. 제 1항에 있어서, 상기 덜꿩나무 열수 또는 에탄올로 추출한 추출물을 아세트산, 젖산, 구연산, 사과산 및 주석산으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상의 유기산으로 반응시키는 것으로 특징으로 하는 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물.
  4. 제 1항, 제 2항 및 제 3항 중 어느 한 항에 있어서, 어성초 줄기, 잎 및 뿌리로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 열수 또는 에탄올로 추출한 추출물을 활성성분으로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물.
  5. 제 4항에 있어서, 상기 어성초 줄기, 잎 및 뿌리로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상이 증기로 찐 다음에 음건한 것임을 특징으로 하는 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물.
  6. 제 4항에 있어서, 상기 어성초 추출용 열수가 덜꿩나무 줄기, 잎 및 열매로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 열수 추출한 추출물인 것을 특징으로 하는 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물.
  7. 제 4항에 있어서, 상기 어성초 추출용 에탄올이 덜꿩나무 줄기, 잎 및 열매로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 에탄올 추출한 추출물인 것을 특징으로 하는 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물.
  8. 제 1항, 제 2항 및 제 3항 중 어느 한 항에 있어서, 이물질을 제거한 꼬막껍질을 700 내지 900℃에서 20 내지 40분 동안 소성한 후에 소성된 꼬막껍질을 상기 덜꿩나무 열수 추출물 또는 에탄올 추출물에 부가하여 꼬막 껍질의 성분을 더 추출하는 것으로 특징으로 하는 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물.
  9. 제 6항에 있어서, 이물질을 제거한 꼬막껍질을 700 내지 900℃에서 20 내지 40분 동안 소성한 후에 소성된 꼬막껍질을 상기 열수 추출물에 부가하여 꼬막 껍질의 성분을 더 추출하는 것으로 특징으로 하는 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물.
  10. 제 7항에 있어서, 이물질을 제거한 꼬막껍질을 700 내지 900℃에서 20 내지 40분 동안 소성한 후에 소성된 꼬막껍질을 상기 에탄올 추출물에 부가하여 꼬막 껍질의 성분을 더 추출하는 것으로 특징으로 하는 자숙 꼬막살의 보존 기간을 향상시키고 맛을 개선할 수 있는 조성물.



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