CN106307462A - 一种豆辣酱及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种豆辣酱及其制作工艺，豆辣酱由下列重量比例的原料组分制备而成：豆豉1.5、辣椒1、蒜泥0.1、加碘精盐0.15、白砂糖0.14、味精0.08、植物油3。本发明的豆辣酱优选新鲜辣椒、豆豉、大蒜，且没有任何防腐剂、塑化剂，因此食用更安全，香辣可口、风味独特；该豆辣酱可开瓶即食，同时也可在密封的玻璃瓶中经过7‑30天发酵，可使其风味更好，通过生物和物理的方式保存了食材本身的鲜辣香的纯正口感，具有保持本质鲜味、口味原纯、即食的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种豆辣酱及其制作工艺。
背景技术
众所周知，酱类调味品颇多，有咸味酱、辣味酱、甜味酱、香味酱，各具特色。但随着人们生活水平的迅速提高，人们对调味品酱类的味道要求也越来越高，原有酱类已不能满足人们的口味要求，而现有市面中未有植物油、鲜辣椒、蒜等家用材料制成的调味品，
发明内容
针对现有技术的不足本发明提供一种豆辣酱及其制备方法。本发明的豆辣酱，优选新鲜辣椒、豆豉、大蒜，且没有任何防腐剂、塑化剂，因此食用更安全，香辣可口、风味独特。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种豆辣酱，由下列重量比例的原料组分制备而成：豆豉1.5、辣椒1、蒜泥0.1、加碘精盐0.15、白砂糖0.14、味精0.08、植物油3。
一种豆辣酱的制造工艺，包括以下步骤：
(1)原料处理，
大蒜，选取饱满大蒜，去头，筛选，清洗，沥干水，粉碎机打成碎泥状；
辣椒，选取新鲜，艳丽辣椒，摘选去蒂，放入40℃温水浸泡半小时，消除表面残留物，沥干水，然后放入清水清洗，切段0.3-0.5cm；
豆豉，去除不合格类，清洗干净，沥干水；
(2)将经过步骤(1)处理后的大蒜、辣椒和豆豉放入炒锅，再往炒锅中加入加碘精盐、白砂糖、味精和植物油，所述大蒜、辣椒、豆豉、加碘精盐、白砂糖、味精和植物油的配制比例为：1.5∶1∶0.1∶0.15∶0.14∶0.08∶3。
(3)将锅温加热至30度，加入油，然后锅温加热到90度，加入豆豉，炒制15分钟，然后加入辣椒、盐、白砂糖、味精，炒制15分钟，再加入蒜泥，炒制5分钟，制成豆辣酱。
(4)将步骤(3)中制备好的豆辣酱灌入玻璃瓶，每瓶净含量210g，旋盖抽真空，高温杀菌，冷却，贴瓶贴，套膜收缩，完成。
(5)将步骤(4)中包装好的豆辣酱放至阴凉干燥处，使其自行发酵。
本发明的一种豆辣酱可开瓶即食，经过7-30天发酵后风味更好。
优选地，所述炒锅为全自动电子炒锅。
优选地，所述植物油为非转基因植物油。
优选地，所述玻璃瓶真空值达到负压0.024Mpa以上。
有益效果
本发明的豆辣酱优选新鲜辣椒、豆豉、大蒜，且没有任何防腐剂、塑化剂，因此食用更安全，香辣可口、风味独特；该豆辣酱可开瓶即食，同时也可在密封的玻璃瓶中经过7-30天发酵，可使其风味更好，通过生物和物理的方式保存了食材本身的鲜辣香的纯正口感，具有保持本质鲜味、口味原纯、即食的效果。
具体实施方式
一种豆辣酱，由下列重量(g)的原料组分制备而成：豆豉1500、辣椒1000、蒜泥100、加碘精盐150、白砂糖140、味精80、植物油3000。
一种豆辣酱的制造工艺，包括以下步骤：
(1)原料处理，
大蒜，选取饱满的山东兖州大蒜，去头，筛选，清洗，沥干水，粉碎机打成碎泥状；
辣椒，选取新鲜、艳丽的泰国艳红辣椒，摘选去蒂，放入40℃温水浸泡半小时，消除表面残留物，沥干水，然后放入清水清洗，切段0.3-0.5cm；
豆豉，去除不合格类，清洗干净，沥干水；
白砂糖，选取韩国雪花白砂糖；
(2)将经过步骤(1)处理后的大蒜、辣椒和豆豉放入炒锅，再往炒锅中加入加碘精盐、白砂糖、味精和植物油，所述大蒜，辣椒、豆豉、加碘精盐、白砂糖、味精和植物油的配制比例为：1.5∶1∶0.1∶0.15∶0.14∶0.08∶3。
(3)将锅温加热至30度，加入油，然后锅温加热到90度，加入豆豉，炒制15分钟，然后加入辣椒、盐、白砂糖、味精，炒制15分钟，再加入蒜泥，炒制5分钟，制成豆辣酱。
(4)将步骤(3)中制备好的豆辣酱灌入玻璃瓶，每瓶净含量210g，旋盖抽真空，高温杀菌，冷却，贴瓶贴，套膜收缩，完成。
(5)将步骤(4)中包装好的豆辣酱放至阴凉干燥处，使其自行发酵。
本发明的一种豆辣酱可开瓶即食，经过7-30天发酵后风味更好。
进一步地，所述炒锅为全自动电子炒锅。
进一步地，所述植物油为非转基因植物油。
进一步地，所述玻璃瓶真空值达到负压0.024Mpa以上。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种豆辣酱，其特征在于，由下列重量比例的原料组分制备而成：豆豉1.5、辣椒1、蒜泥0.1、加碘精盐0.15、白砂糖0.14、味精0.08、植物油3。
2.一种豆辣酱的制造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料处理，
大蒜，选取饱满大蒜，去头，筛选，清洗，沥干水，粉碎机打成碎泥状；
辣椒，选取新鲜、艳丽辣椒，摘选去蒂，放入40℃温水浸泡半小时，消除表面残留物，沥干水，然后放入清水清洗，切段0.3-0.5cm；
豆豉，去除不合格类，清洗干净，沥干水；
(2)将经过步骤(1)处理后的大蒜、辣椒和豆豉放入炒锅，再往炒锅中加入加碘精盐、白砂糖、味精和植物油，所述大蒜，辣椒、豆豉、加碘精盐、白砂糖、味精和植物油的配制比例为：1.5∶1∶0.1∶0.15∶0.14∶0.08∶3。
(3)将锅温加热至30度，加入油，然后锅温加热到90度，加入豆豉，炒制15分钟，然后加入辣椒、盐、白砂糖、味精，炒制15分钟，再加入蒜泥，炒制5分钟，制成豆辣酱。
(4)将步骤(3)中制备好的豆辣酱灌入玻璃瓶，每瓶净含量210g，旋盖抽真空，高温杀菌，冷却，贴瓶贴，套膜收缩，完成。
(5)将步骤(4)中包装好的豆辣酱放至阴凉干燥处，使其自行发酵。
3.根据权利要求2所述的一种豆辣酱的制造工艺，其特征在于，所述炒锅为全自动电子炒锅。
4.根据权利要求2所述的一种豆辣酱的制造工艺，其特征在于，所述植物油为非转基因植物油。
5.根据权利要求2所述的一种豆辣酱的制造工艺，其特征在于，所述玻璃瓶真空值达到负压0.024Mpa以上。
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