CN105768044A - 一种酸肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸肉酱,包括以下步骤:制备酸肉、浸泡、腌制、打浆、炒制、包装、杀菌、冷却、贮存等工艺程序,所述酸肉猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、羊肉、鱼肉、兔肉、狗肉、驴肉、龟肉、蟹肉、虾肉的一种。本发明还公开了酸肉酱的制备方法,其具有风味独特,酸甜适中的特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其是一种酸肉酱。
背景技术
酸肉是把备腌的鱼、肉洗净,去内脏,用盐拌匀,腌泡三五天,取出让风吹干水汽,或烤干,然后拌上甜酒、糯饭,再逐块放入坛内,上面再盖一层酒糟或糯饭,或加放一些辣椒、生姜等作料,最后压实密封。和一般素酸三五天便可食用不同,酸鱼酸肉须得等三五个月后,方可取出来吃。不过,腌制周期虽长,但可存放的时间同样很长,有些腌品可以存放数十年,时间越长味道越佳。
本发明利用少数民族地区的美食--酸肉,制备一种酸甜适中、风味独特的酱。
发明内容
本发明的目的是提供一种酸肉酱。
本发明的另一个目的是提供一种上述酸肉酱的制备方法。
为达到上述目的,本发明采取以下技术方案:一种酸肉酱及其制备方法,包括以下操作步骤:
(1)制备酸肉:①将肉清洗干净后晾干2~8小时,按重量比10比0.8~1.3与食用盐混合均匀,低温腌制12~24小时;
②将步骤①腌制的肉与配料按重量比10比1~2放入坛瓮中腌制20~50天;
所述酸肉的配料组成为:
蒸八成熟的糯米饭10~15份、桂林三花酒3~6份、生姜1~2份。
(2)浸泡:将步骤(1)腌制好的酸肉用10℃以下的清水浸泡2~6小时,去除酸肉的部分酸味;
(3)腌制:将步骤(2)浸泡的酸肉与白糖按重量比1比2充分混合均匀,腌制1~4小时,中和酸肉的酸味;
(4)打浆:将腌制的酸肉放入三道打浆机,第一道过筛网孔径1.0~1.2mm,第二道过筛网孔径0.7~0.9mm,第三道过筛网孔径0.5~0.8mm;
(5)炒制:将步骤(4)的物料和食用油按重量比2-3比1放在锅中大火炒15~20分钟,得酸肉酱;
(6)包装:将步骤(4)的酸肉酱定量装到玻璃瓶中真空封盖;
(7)杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅中加温到100~120℃,杀菌18~25分钟;
(8)冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃;
(9)贮存:将上述产品箱装入库,常温干燥储存。
本发明所述酸肉是猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、羊肉、鱼肉、兔肉、狗肉、驴肉、龟肉、蟹肉、虾肉的一种。
本发明具有以下有益效果:
1)本发明是利用少数民族比较传统的方法腌制酸肉制成的深加工产品,可商业化、大规模生产,可以让更多的消费者享受这种具有少数民族风味的食品。
2)本发明食用方便,保质期长。
3)本发明具有风味独特,酸甜适中的特点。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明:
实施例1酸牛肉酱的制备方法
(1)制备酸牛肉:①将肉清洗干净后晾干8小时,按重量比10比1.3与食用盐混合均匀,低温腌制24小时;
②将步骤①腌制的牛肉与配料按重量比10比2放入坛瓮中腌制50天。
所述酸肉的配料组成为:
蒸八成熟的糯米饭15份、桂林三花酒6份、生姜2份。
(2)浸泡:将步骤(1)腌制好的酸牛肉用10℃以下的清水浸泡6小时,去除酸牛肉的部分酸味。
(3)腌制:将步骤(2)浸泡的酸牛肉与白糖按重量比1比2充分混合均匀,腌制4小时,中和酸肉的酸味。
(4)打浆:将腌制的酸牛肉放入三道打浆机,第一道过筛网孔径1.0~1.2mm,第二道过筛网孔径0.7~0.9mm,第三道过筛网孔径0.5~0.8mm。
(5)炒制:将步骤(4)的物料和食用油按重量比2比1放在锅中大火炒20分钟,得酸牛肉酱。
(6)包装:将步骤(4)的酸牛肉酱定量装到玻璃瓶中真空封盖。
(7)杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅中加温到100~120℃,杀菌25分钟。
(8)冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃。
(9)贮存:将上述产品箱装入库,常温干燥储存。
实施例2酸鱼肉酱的制备方法
(1)制备酸鱼肉:①将鱼肉清洗干净后晾干5小时,按重量比10比1与食用盐混合均匀,低温腌制20小时;
②将步骤①腌制的鱼肉与配料按重量比10比1放入坛瓮中腌制40天。
所述酸鱼肉的配料组成为:
蒸八成熟的糯米饭10份、桂林三花酒4份、生姜1份。
(2)浸泡:将步骤(1)腌制好的酸鱼肉用10℃以下的清水浸泡4小时,去除酸鱼肉的部分酸味。
(3)腌制:将步骤(2)浸泡的酸鱼肉与白糖按重量比1比2充分混合均匀,腌制2小时,中和酸鱼肉的酸味。
(4)打浆:将腌制的酸鱼肉放入三道打浆机,第一道过筛网孔径1.0~1.2mm,第二道过筛网孔径0.7~0.9mm,第三道过筛网孔径0.5~0.8mm。
(5)炒制:将步骤(4)的物料和食用油按重量比3比1放在锅中大火炒15分钟,得酸鱼肉酱。
(6)包装:将步骤(4)的酸鱼肉酱定量装到玻璃瓶中真空封盖。
(7)杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅中加温到100~120℃,杀菌20分钟。
(8)冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃。
(9)贮存:将上述产品箱装入库,常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制,只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进,或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的,均在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种酸肉酱的制备方法,其特征在于包括以下操作步骤:
(1)制备酸肉:①将肉清洗干净后晾干2~8小时,按重量比10比0.8~1.3与食用盐混合均匀,低温腌制12~24小时;
②将步骤①腌制的肉与配料按重量比10比1~2放入坛瓮中腌制20~50天;
所述酸肉的配料组成为:
蒸八成熟的糯米饭10~15份、桂林三花酒3~6份、生姜1~2份。
(2)浸泡:将步骤(1)腌制好的酸肉用10℃以下的清水浸泡2~6小时,去除酸肉的部分酸味;
(3)腌制:将步骤(2)浸泡的酸肉与白糖按重量比1比2充分混合均匀,腌制1~4小时,中和酸肉的酸味;
(4)打浆:将腌制的酸肉放入三道打浆机,第一道过筛网孔径1.0~1.2mm,第二道过筛网孔径0.7~0.9mm,第三道过筛网孔径0.5~0.8mm;
(5)炒制:将步骤(4)的物料和食用油按重量比2-3比1放在锅中大火炒15~20分钟,得酸肉酱;
(6)包装:将步骤(4)的酸肉酱定量装到玻璃瓶中真空封盖;
(7)杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅中加温到100~120℃,杀菌18~25分钟;
(8)冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃;
(9)贮存:将上述产品箱装入库,常温干燥储存。
2.根据权利要求1所述酸肉酱的制备方法,其特征在于,步骤(1)所述酸肉猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、羊肉、鱼肉、兔肉、狗肉、驴肉、龟肉、蟹肉、虾肉的一种。
3.根据权利要求1所述酸肉酱的制备方法,其特征在于,步骤(5)所述食用油是花生油、色拉油、菜籽油、葵花籽油、茶油、玉米油的一种,优选是花生油。
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CN106307118A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-11 | 宁波好口味食品有限公司 | 一种风干酸肉 |
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