KR20040022823A - 들배지기식 개 생고기 구이(개고기 요리법)

Info

준비된 생 개고기를 한입에 먹기 좋은 두께와 크기로 잘라 연육제를 첨가하여 냉장해서 30분가량 재운 다음 고기 표면에 된장을 살짝 바르고 약 400℃의 볏짚 불에 10초가량 초벌한 다음 숯불에 굽는다.

들배지기식 개 생고기 구이(개고기 요리법){omitted}

1. 준비와 손질

준비한 고기에 뼈를 발라 내고 기름과 껍질 부위가 적당히 끼어 있도록 하여 숯불에 타지 않고 잘 익을 수 있는 두께로 가로 3cm 세로 10cm 가량으로 썬 다음 살 부분을 망치로 두들겨서 살을 고루 펴고 고기가 연해지게 하여 준비한다.

그래도 고기가 질긴 부위는 준비된 연육제 즉 파인애플 청주등을 살짝 발라 30분 가량 -5℃정도에 냉장시키면 생고기를 그대로 유지시킬 수 있다.

2. 상에 낼때

손질하여 준비된 생고기에 된장을 표면에 살짝 발라 초벌한 다음 숯불에 최종 구워낸다.

삶아서 먹을 때 느끼는 맛과 또 다르게 개고기 특유의 담백한 맛을 느끼기 위함

삶아서 국물과 조화시켜 탕ㆍ전골 등 야채ㆍ양념등을 첨가하여 먹어온 것이 기존의 일반 방식임.

고기 600g당 연육제를 파인애플(¼개) 즙과 청주(1큰술)를 혼합 첨가하여 30분 가량 -5℃정도 냉장한 다음 초벌하기 전 초벌하기 전 일반 된장을 고기 표면에 바른다

머리ㆍ내장부위를 제외한 개고기 전 부위. 연육제로 파인애플ㆍ청주와 냄새제거용 된장

개고기는 삶아서 탕으로 먹는다는 전통적 한계에서 벋어나 삶지 않고도 또다른 요리와 맛을 느낄 수 있다.

생고기에서 연육제ㆍ된장 첨가 초벌하고 최종 숯불에 구워내는 과정

개 생고기를 구이로 해서 식단에 올릴수 있다는 것에 주안점을 두었으며 연육제로 파인애플즙과 청주를 첨가하는 것이 개고기의 맛을 그대로 유지하면서 고기의 질긴 부위를 구워 낼 수 있었습니다. 거기에 된장을 첨가한 것은 거부감을 느끼는 냄새를 없애면서 맛을 특별하게 하였습니다.