CN106174303A - 一种无糖养生型人生果果酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无糖养生型人生果果酱及其制作方法，果酱由以下重量份的原料制成：人生果60‑100份、低聚异麦芽糖5‑10份、聚葡萄糖1‑5份、甜菊糖1‑5份、柠檬酸2‑4份、黄原胶1‑1.5份、食品添加剂0.1‑1.0份、营养添加剂9‑15；所述营养添加剂由以下重量份的原料制成：黄芪1‑1.2、人参叶1‑1.5、山楂1.5‑2、当归1.2‑1.5、冬瓜8‑9、奶酪0.5‑1、红酒0.5‑1.0。本发明可避免人生果仅作为水果鲜食的现状，拓展了深加工技术，利用了人生果高蛋白、低糖，富含多种矿物质和微量元素的功效，延长了人生果的保鲜周期；加入上述糖分能有效果改善果酱的口感，适于各类人群食用，酱甜而不腻，适于肥胖者和糖尿病患者食用；含有多种中草药成分，常食用可养血安神、清肝利胆、益气健脾；制作方法操作简单、方便，成本低廉。

Description

一种无糖养生型人生果果酱及其制作方法

技术领域

本发明属于农副产品加工技术领域，涉及一种果酱及其制作工艺，具体指一种无糖养生型人生果果酱及其制作方法。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

人生果原名为香瓜茄，又名长寿果、凤果，是一种高营养水果，果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含蛋白质、维生素、矿物元素和多种微量元素，其中锌元素含量最高，所含营养成分较高、较全面．食之能补充人体之需要。人参果具有较高的营养保健价值，素有 “生命之火”、“抗癌之王”之王的美誉。此外，人生果含糖量很低，含糖量小于6%，因此极适于肥胖者和糖尿病患者食用。

目前，人生果的加工利用价值尚未发掘，绝大部分作为水果鲜食，又因人生果的保鲜期较短，造成人生果的深加工以及销路受到很大的限制。因此，加大对人生果深加工的研究，将带来新的市场效益与前景。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种无糖养生型人生果果酱及其制作方法，以填补现有技术的空白，充分利用了人生果含糖量低的特性，全面保全了人生果的养分，加入中药制剂以丰富其营养成分，拓展了人生果的深加工技术和人生果的销路。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种无糖养生型人生果果酱，由以下重量份的原料制成：人生果60-100份、低聚异麦芽糖5-10份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、柠檬酸2-4份、黄原胶1-1.5份、食品添加剂0.1-1.0份、营养添加剂9-15；

所述营养添加剂由以下重量份的原料制成：黄芪1-1.2、人参叶1-1.5、山楂1.5-2、当归1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、红酒0.5-1.0。

作为本案的优化方案，所属营养添加剂的制作方法具体包括以下步骤：

（1）将黄芪、人参叶、山楂、当归用2-3倍量的灭菌水文火煎煮30-40 min，过滤除渣，收集滤液浸提后浓缩，得到中药汁；

（2）冬瓜、奶酪混合入搅拌机搅拌成泥后，加入步骤（1）中所得的中药汁和红酒，控制温度40-50℃文火煮40-50 min，边煮边搅拌至粘稠即得营养添加剂。

作为本案的优化方案，所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。

作为本案的优化方案，所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。

作为本案的优化方案，所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。

作为本案的优化方案，所述人生果80份、低聚异麦芽糖10份、聚葡萄糖2份、甜菊糖2份、柠檬酸2.0份、黄原胶1.0份、食品添加剂0.5份、营养添加剂10份，所述营养添加剂中：黄芪1.2份、人参叶1份、山楂1.8份、当归1.5份、冬瓜8份、奶酪0.7份、红酒0.5份。

一种无糖养生型人生果果酱的制作方法，包括以下步骤：

a将人生果用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；

b将捣碎的人生果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，留细嫰果肉和果汁；

c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-20min，制成糖浆；将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内，用文火煮10-30min；

d用少许清水浸泡黄原胶，并上火加热，温度不超过60℃，待明胶充分溶解后，与上述步骤c中制成的糖浆一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入营养添加剂、食用色素或/和食用香精，再煮20-40 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。

本发明的有益效果是：

1、本发明将富含丰富营养的人生果制作成果酱，香甜爽口，晶莹剔透，避免人生果仅作为水果鲜食的现状，拓展了其深加工技术，填补了现有技术的空白；

2、充分利用了人生果高蛋白、低糖，富含多种矿物质和微量元素的功效，口感香甜爽口，酱体晶莹剔透，有效延长了人生果的保鲜周期；

3、由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖，因人生果含糖量很低，加入上述糖分能有效果改善果酱的口感，适于各类人群食用，酱甜而不腻，适于肥胖者和糖尿病患者食用；

4、本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到养血安神、清肝利胆、益气健脾的功效；

5、人生果果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，普通家庭即可自行实现，适于推广应用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明及其效果作进一步阐述。

一种无糖养生型人生果果酱，由以下重量份的原料制成：人生果60-100份、低聚异麦芽糖5-10份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、柠檬酸2-4份、黄原胶1-1.5份、食品添加剂0.1-1.0份、营养添加剂9-15；所述营养添加剂由以下重量份的原料制成：黄芪1-1.2、人参叶1-1.5、山楂1.5-2、当归1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、红酒0.5-1.0。所属营养添加剂的制作方法具体包括以下步骤：

（1）将黄芪、人参叶、山楂、当归用2-3倍量的灭菌水文火煎煮30-40 min，过滤除渣，收集滤液浸提后浓缩，得到中药汁；

（2）冬瓜、奶酪混合入搅拌机搅拌成泥后，加入步骤（1）中所得的中药汁和红酒，控制温度40-50℃文火煮40-50 min，边煮边搅拌至粘稠即得营养添加剂。

优选地，所述人生果80份、低聚异麦芽糖10份、聚葡萄糖2份、甜菊糖2份、柠檬酸2.0份、黄原胶1.0份、食品添加剂0.5份、营养添加剂10份，所述营养添加剂中：黄芪1.2份、人参叶1份、山楂1.8份、当归1.5份、冬瓜8份、奶酪0.7份、红酒0.5份。其中，食品添加剂为食用色素或/和食用香精，以增加果酱的色香味，增加人们的食欲；食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁等天然色素，避免食用较多人工色素等添加剂对人身健康造成损害；食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，因人生果含糖量较低，且口味较为清淡可口，大多数小孩子可能不喜，通过添加不同口味的食用香精以拓展其口味，扩大食用人群；原料均选用纯天然的食材，属于绿色食品，符合目前人们对食品健康的要求。

一种无糖养生型人生果果酱的制作方法，本方法操作简单、合理，成本低廉，能充分、全面的保留其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，同时加入了中药制剂，进一步丰富了养分，经常食用达到养血安神、清肝利胆、益气健脾的功效，具体包括以下步骤：

a将人生果用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；

b将捣碎的人生果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，留细嫰果肉和果汁；因人生果果肉爽口多汁，利用果汁反复冲洗果肉滤去果皮，在果酱的制作过程中避免水的加入，避免养分被稀释，以及在后续加热过程中出现养分流失，较全面的保留了人生果内的营养成分；

c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-20min，制成糖浆；同样地，利用果汁融化糖分，制作糖浆，避免了养分稀释、流失；将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内，用文火煮10-30min；

d用少许清水浸泡黄原胶，并上火加热，温度不超过60℃，待明胶充分溶解后，与上述步骤c中制成的糖浆一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入营养添加剂、食用色素或/和食用香精，食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁等天然色素，食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，再煮20-40 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。

本发明所使用的糖料主要为低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等一些具有保健功能的营养成分；其中，低聚异麦芽糖具有促进人体双歧杆菌增殖，调节肠道菌群的平衡，促进肠道的蠕动，润肠通便，促进钙质的吸收等功能；并且其属于水溶性非常规膳食纤维，故具有膳食纤维的部分生理功能，如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。低聚异麦芽糖具有一定的甜度，可作为功能性甜味剂用来替代蔗糖，在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求，并可供糖尿病人和肥胖人群食用。聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维；聚葡萄糖因其具有低热量、稳定、极高耐受性等的特性，是广为认知的良好的膳食纤维来源；可取代食品中的糖和脂肪，有改善食品质构和口感的作用。甜菊糖易溶于水，甜菊糖与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好;与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好；食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂；本发明由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖，使果酱甜而不腻，改善果酱口感的同时，维持了人生果低含糖的特性，极适于肥胖者和糖尿病患者食用。

以上实施例仅是示例性的，并不会局限本发明，应当指出对于本领域的技术人员来说，在本发明所提供的技术启示下，所做出的其它等同变型和改进，均应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种无糖养生型人生果果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：人生果60-100份、低聚异麦芽糖5-10份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、柠檬酸2-4份、黄原胶1-1.5份、食品添加剂0.1-1.0份、营养添加剂9-15；

所述营养添加剂由以下重量份的原料制成：黄芪1-1.2、人参叶1-1.5、山楂1.5-2、当归1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、红酒0.5-1.0。

2.根据权利要求1所述的一种无糖养生型人生果果酱，其特征在于：所属营养添加剂的制作方法具体包括以下步骤：

（1）将黄芪、人参叶、山楂、当归用2-3倍量的灭菌水文火煎煮30-40 min，过滤除渣，收集滤液浸提后浓缩，得到中药汁；

（2）冬瓜、奶酪混合入搅拌机搅拌成泥后，加入步骤（1）中所得的中药汁和红酒，控制温度40-50℃文火煮40-50 min，边煮边搅拌至粘稠即得营养添加剂。

3.根据权利要求1所述的一种无糖养生型人生果果酱，其特征在于：所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。

4.根据权利要求3所述的一种无糖养生型人生果果酱，其特征在于：所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。

5.根据权利要求3所述的一种无糖养生型人生果果酱，其特征在于：所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。

6.根据权利要求1所述的一种无糖养生型人生果果酱，其特征在于：所述人生果80份、低聚异麦芽糖10份、聚葡萄糖2份、甜菊糖2份、柠檬酸2.0份、黄原胶1.0份、食品添加剂0.5份、营养添加剂10份，所述营养添加剂中：黄芪1.2份、人参叶1份、山楂1.8份、当归1.5份、冬瓜8份、奶酪0.7份、红酒0.5份。

7.根据权利要求1-6任一所述的一种无糖养生型人生果果酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

a将人生果用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；

b将捣碎的人生果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，留细嫰果肉和果汁；

c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-20min，制成糖浆；将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内，用文火煮10-30min；

d用少许清水浸泡黄原胶，并上火加热，温度不超过60℃，待明胶充分溶解后，与上述步骤c中制成的糖浆一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入营养添加剂、食用色素或/和食用香精，再煮20-40 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。