CN106213367A - 一种长保质期的人生果果酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种长保质期的人生果果酱及其制作方法，其中果酱由以下重量份的原料制成人生果80‑100份、蜂蜜10‑20份、麦芽糖10‑15份、鲜柠檬汁2‑4份、防腐保鲜剂0.01‑0.1份、食品添加剂0.1‑1.0份。本发明将富含丰富营养的人生果制作成果酱，避免人生果仅作为水果鲜食的现状，拓展了其深加工技术，填补了现有技术的空白；充分利用了人生果高蛋白、低糖，富含多种矿物质和微量元素的功效；还具有明显的抑菌保鲜作用，从本质上延长了果酱的保质期；人生果果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，普通家庭即可自行实现，适于推广应用。

Description

一种长保质期的人生果果酱及其制作方法

技术领域

本发明属于农副产品加工技术领域，涉及一种果酱及其制作工艺，具体指一种人生果果酱及其制作方法。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

人生果原名为香瓜茄，又名长寿果、凤果，是一种高营养水果，果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含蛋白质、维生素、矿物元素和多种微量元素，其中锌元素含量最高，所含营养成分较高、较全面．食之能补充人体之需要。人参果具有较高的营养保健价值，素有 “生命之火”、“抗癌之王”之王的美誉。目前，人生果的加工利用价值尚未发掘，绝大部分作为水果鲜食，又因人生果的保鲜期较短，造成人生果的深加工以及销路受到很大的限制。因此，加大对人生果深加工的研究，将带来新的市场效益与前景。

目前，果酱类食品的保质期通常为半年至一年左右。为了牟取暴利，绝大部分商家为了延长果酱的保存期和上架期，通常会在果酱中加入超标的化学类食品防腐剂，经过长期的实验和应用可知，长期食入或超标食入大量的化学类防腐剂将影响人体身体健康。除此之外，食物久放变味、变质，是因为细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖，分解食物成分，分泌有毒物质。因此，要延长食品保质期，防止食品腐败变质，重点就要抑制细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种长保质期的人生果果酱及其制作方法，以填补现有技术的空白，充分、全面的保持了人生果的养分，拓展了人生果的深加工技术和人生果的销路,还具有明显的抑菌保鲜作用，从本质上延长了果酱的保质期。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种长保质期的人生果果酱，由以下重量份的原料制成：人生果80-100份、蜂蜜10-20份、麦芽糖10-15份、鲜柠檬汁2-4份、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份。

作为本案的优化方案，所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足。

作为本案的优化方案，所述聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。

作为本案的优化方案，所述防腐保鲜剂的制作方法，具体包括以下步骤：

a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释，控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间，向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾，搅拌使其充分溶解；

b加热步骤a中的溶液，控制溶液的温度在60-85℃，向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸，充分搅拌溶解，冷却即得到果酱防腐保鲜剂。

作为本案的优化方案，所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。

作为本案的优化方案，所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。

作为本案的优化方案，所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。

作为本案的优化方案，所述人生果80份、蜂蜜15份、麦芽糖10份、鲜柠檬汁2.0份、防腐保鲜剂0.08份、食品添加剂0.5份。

一种长保质期的人生果果酱的制作方法，包括以下步骤：

a将人生果用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；

b将捣碎的人生果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，留细嫰果肉和果汁；

c取一半的果汁同鲜柠檬汁一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麦芽糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-30min，制成糖浆；将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内，用文火煮10-30min；

d将上述步骤c中制成的糖浆倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入防腐保鲜剂、食用色素或/和食用香精，搅拌使其充分溶解，再煮10-20 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。

本发明的有益效果是：

1、本发明将富含丰富营养的人生果制作成果酱，香甜爽口，晶莹剔透，避免人生果仅作为水果鲜食的现状，拓展了其深加工技术，填补了现有技术的空白；

2、本发明中的防腐保鲜剂将聚赖氨酸作为有效成分，具有良好的抗菌活性和热稳定性，同时具有一定的抗噬菌体能力，聚赖氨酸对大多数真菌及某些病毒均有强烈的抑制作用，防止了食品因细菌等微生物的繁殖而腐败变质，从本质上延长了食品的保质期；并与果醋中的醋酸等酸性物质、其他酸性抑菌剂发生协同作用，加强抑菌保鲜效果；安全、无毒、绿色、无残留，明显减少了添加剂的加入量，有效延长了果酱的保质期；

3、充分利用了人生果高蛋白、低糖，富含多种矿物质和微量元素的功效，口感香甜爽口，酱体晶莹剔透，有效延长了人生果的保鲜周期；

4、人生果果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，普通家庭即可自行实现，适于推广应用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明及其效果作进一步阐述。

一种长保质期的人生果果酱，由以下重量份的原料制成：人生果80-100份、蜂蜜10-20份、麦芽糖10-15份、鲜柠檬汁2-4份、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份；优选地，人生果80份、蜂蜜15份、麦芽糖10份、鲜柠檬汁2.0份、防腐保鲜剂0.08份、食品添加剂0.5份。其中，食品添加剂为食用色素或/和食用香精，以增加果酱的色香味，增加人们的食欲；食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁等天然色素，避免食用较多人工色素等添加剂对人身健康造成损害；食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，因人生果含糖量较低，且口味较为清淡可口，大多数小孩子可能不喜，通过添加不同口味的食用香精以拓展其口味，扩大食用人群；原料均选用纯天然的食材，属于绿色食品，符合目前人们对食品健康的要求。

优选地，所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足；其中聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。所述防腐保鲜剂的制作方法，具体包括以下步骤：

a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释，控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间，向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾，搅拌使其充分溶解；

b加热步骤a中的溶液，控制溶液的温度在60-85℃，向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸，充分搅拌溶解，冷却即得到果酱防腐保鲜剂。

本发明将聚赖氨酸作为防腐保鲜剂的有效成分，优选ε-聚赖氨酸（ε-PL）。首先，聚赖氨酸作为一种天然食品防腐剂，具有良好的抗菌活性和热稳定性，聚赖氨酸对于大多数G+、G－细菌、真菌及某些病毒具有强烈的抑制作用，同时具有一定的抗噬菌体能力，防止了食品因细菌等微生物的繁殖而腐败变质，从本质上延长了食品的保质期。此外，聚赖氨酸具有很高的安全性：小鼠急性口服毒理学研究表明了聚赖氨酸无毒性；细菌恢复突变测定表明聚赖氨酸无致突变性；14C-标记的ε-聚赖氨酸的吸收、分布、代谢和排泄研究（ADME）表明，聚赖氨酸在肠胃中的吸收极差，经168小时的排泄，放射性全部消失，通过自动放射能照仪观察，聚赖氨酸在各组织和器官中没有积累；上述实验均表面聚赖氨酸的无毒性与使用安全性，进一步保证了食品安全，将其作为食品防腐保鲜剂不但具有良好的防腐保鲜功能，而且安全、无毒、无残留。防腐保鲜剂中加入苹果醋，聚赖氨酸能与果醋中的醋酸等酸性物质发生协同作用，能进一步加强抑菌效果；向果醋溶液中加入缓慢加入聚赖氨酸使其充分溶解，对食品的口感不会产生任何影响。山梨酸钾是很安全的防腐剂，经常用于饮料、葡萄酒、果脯、罐头、酱油、醋、面酱、果酱、酱菜等食品；山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；实验表明，聚赖氨酸与其他酸性抑菌剂一同使用能够明显增强抑菌性，达到更长的食品保质期。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要；茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”，能够缓解化学物质在人体产生辐射，是一种绿色保健添加剂。本发明以聚赖氨酸为有效成分，同时添加多种抑菌防腐剂，安全、无毒、绿色、无残留，具有很好的抑菌保鲜作用，从本质上延长了食品的保质期，可延长果酱保质期半年左右。

一种长保质期的人生果果酱的制作方法，本方法操作简单、合理，成本低廉，能充分、全面的保留其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，具体包括以下步骤：

a将人生果用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；

b将捣碎的人生果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，留细嫰果肉和果汁；因人生果果肉爽口多汁，利用果汁反复冲洗果肉滤去果皮，在果酱的制作过程中避免水的加入，避免养分被稀释，以及在后续加热过程中出现养分流失，较全面的保留了人生果内的营养成分；

c取一半的果汁同鲜柠檬汁一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麦芽糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-30min，制成糖浆；同样利用果汁融化糖分，制作糖浆，避免了养分稀释、流失；将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内，用文火煮10-30min；

d将上述步骤c中制成的糖浆倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入防腐保鲜剂、食用色素或/和食用香精，搅拌使其充分溶解，食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁等天然色素，食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，再煮10-20 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。

以上实施例仅是示例性的，并不会局限本发明，应当指出对于本领域的技术人员来说，在本发明所提供的技术启示下，所做出的其它等同变型和改进，均应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：人生果80-100份、蜂蜜10-20份、麦芽糖10-15份、鲜柠檬汁2-4份、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份。

2.根据权利要求1所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足。

3.根据权利要求2所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。

4.根据权利要求2所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述防腐保鲜剂的制作方法，具体包括以下步骤：

a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释，控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间，向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾，搅拌使其充分溶解；

b加热步骤a中的溶液，控制溶液的温度在60-85℃，向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸，充分搅拌溶解，冷却即得到果酱防腐保鲜剂。

5.根据权利要求1所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。

6.根据权利要求5所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。

7.根据权利要求5所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。

8.根据权利要求1所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述人生果80份、蜂蜜15份、麦芽糖10份、鲜柠檬汁2.0份、防腐保鲜剂0.08份、食品添加剂0.5份。

9.根据权利要求1-8任一所述的一种长保质期的人生果果酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

a将人生果用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；

b将捣碎的人生果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，留细嫰果肉和果汁；

c取一半的果汁同鲜柠檬汁一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麦芽糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-30min，制成糖浆；将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内，用文火煮10-30min；

d将上述步骤c中制成的糖浆倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入防腐保鲜剂、食用色素或/和食用香精，搅拌使其充分溶解，再煮10-20 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。