CN106107412A - 一种果酱防腐保鲜剂及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果酱防腐保鲜剂及其制作方法，由以下重量百分比的组分制成：聚赖氨酸10%‑20%、山梨酸钾5%‑15%、苹果醋10%‑20%、柠檬酸3%‑5%、茶多酚0.5%‑1.5%、黄原胶2%‑4%，余量由灭菌蒸馏水补足。本发明将聚赖氨酸作为防腐保鲜剂的有效成分，聚赖氨酸作为一种天然食品防腐剂，具有良好的抗菌活性和热稳定性，同时具有一定的抗噬菌体能力，聚赖氨酸对大多数真菌及某些病毒均有强烈的抑制作用，防止了食品因细菌等微生物的繁殖而腐败变质，从本质上延长了食品的保质期；聚赖氨酸与果醋中的醋酸等酸性物质、其他酸性抑菌剂能发生协同作用，加强抑菌保鲜效果；安全、无毒、绿色、无残留，使用本防腐保鲜剂能够明显减少添加剂的加入量，有效延长果酱保质期半年左右。

Description

一种果酱防腐保鲜剂及其制作方法

技术领域

本发明属于农副产品加工技术领域，涉及一种食品添加剂，具体指一种果酱防腐保鲜剂及其制作方法。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。在夏季等高温时节，果酱变质较快，尤其打开包装后的果酱保质时间极短，导致上架销售时间和消费者保存时间短，造成了生产和生活的极大不便。目前，果酱类食品的保质期通常为半年至一年左右。为了牟取暴利，绝大部分商家为了延长果酱的保存期和上架期，通常会在果酱中加入超标的化学类食品防腐剂，经过长期的实验和应用可知，长期食入或超标食入大量的化学类防腐剂将影响人体身体健康。除此之外，食物久放变味、变质，是因为细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖，分解食物成分，分泌有毒物质。因此，要延长食品保质期，防止食品腐败变质，重点就要抑制细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的是提供一种安全、无毒、绿色、无残留的果酱防腐保鲜剂及其制作方法，以聚赖氨酸为有效成分，同时添加多种抑菌防腐剂，具有明显的抑菌保鲜作用，从本质上延长了食品的保质期。

本发明的另一目的是提供一种果酱防腐保鲜剂的制作方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种果酱防腐保鲜剂，由以下重量百分比的组分制成：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足。

作为本案的优化方案，所述聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。

作为本案的优化方案，以1:200-300的比例向果酱中添加所述防腐保鲜剂。

作为本案的优化方案，各组分的质量百分比为：聚赖氨酸15%、山梨酸钾10%、苹果醋15%、柠檬酸5.0%、茶多酚1.0%、黄原胶2.0%，灭菌蒸馏水52%。

一种果酱防腐保鲜剂的制作方法，包括以下步骤：

a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释，控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间，向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾，搅拌使其充分溶解；

b加热步骤a中的溶液，控制溶液的温度在60-85℃，向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸，充分搅拌溶解，冷却即得到果酱防腐保鲜剂。

本发明的有益效果是：

1、本发明将聚赖氨酸作为防腐保鲜剂的有效成分，聚赖氨酸作为一种天然食品防腐剂，具有良好的抗菌活性和热稳定性，同时具有一定的抗噬菌体能力，聚赖氨酸对于大多数G+、G－细菌、真菌及某些病毒具有强烈的抑制作用，防止了食品因细菌等微生物的繁殖而腐败变质，从本质上延长了食品的保质期；

2、聚赖氨酸与果醋中的醋酸等酸性物质，以及与其他酸性抑菌剂能发生协同作用，进一步加强了抑菌保鲜效果；

3、安全、无毒、绿色、无残留，使用本防腐保鲜剂能够明显减少添加剂的加入量，有效延长果酱保质期半年左右。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明及其效果作进一步阐述。

一种果酱防腐保鲜剂，由以下重量百分比的组分制成：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.2%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足。优选地，聚赖氨酸15%、山梨酸钾10%、苹果醋15%、柠檬酸5.0%、茶多酚1.0%、黄原胶2.0%，灭菌蒸馏水52%；其中，聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸；使用时，以1:200-300的比例向果酱中添加所述防腐保鲜剂，大大减少了防腐保鲜剂的单位加入量，防止长期食入或超标食入大量的防腐剂威胁人体健康，提高了食品的食用安全，满足现有健康食品的发展要求。

一种果酱防腐保鲜剂的制作方法，包括以下步骤：

a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释，控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间，向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾，搅拌使其充分溶解；

b加热步骤a中的溶液，控制溶液的温度在60-85℃，向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸，充分搅拌溶解，冷却即得到果酱防腐保鲜剂。

本发明将聚赖氨酸作为防腐保鲜剂的有效成分，优选ε-聚赖氨酸（ε-PL）。首先，聚赖氨酸作为一种天然食品防腐剂，具有良好的抗菌活性和热稳定性，聚赖氨酸对于大多数G+、G－细菌、真菌及某些病毒具有强烈的抑制作用，同时具有一定的抗噬菌体能力，防止了食品因细菌等微生物的繁殖而腐败变质，从本质上延长了食品的保质期。此外，聚赖氨酸具有很高的安全性：小鼠急性口服毒理学研究表明了聚赖氨酸无毒性；细菌恢复突变测定表明聚赖氨酸无致突变性；14C-标记的ε-聚赖氨酸的吸收、分布、代谢和排泄研究（ADME）表明，聚赖氨酸在肠胃中的吸收极差，经168小时的排泄，放射性全部消失，通过自动放射能照仪观察，聚赖氨酸在各组织和器官中没有积累；上述实验均表面聚赖氨酸的无毒性与使用安全性，进一步保证了食品安全，将其作为食品防腐保鲜剂不但具有良好的防腐保鲜功能，而且安全、无毒、无残留。防腐保鲜剂中加入苹果醋，聚赖氨酸能与果醋中的醋酸等酸性物质发生协同作用，能进一步加强抑菌效果；向果醋溶液中加入缓慢加入聚赖氨酸使其充分溶解，对食品的口感不会产生任何影响。山梨酸钾是很安全的防腐剂，经常用于饮料、葡萄酒、果脯、罐头、酱油、醋、面酱、果酱、酱菜等食品；山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；实验表明，聚赖氨酸与其他酸性抑菌剂一同使用能够明显增强抑菌性，达到更长的食品保质期。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要；茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”，能够缓解化学物质在人体产生辐射，是一种绿色保健添加剂。本发明以聚赖氨酸为有效成分，同时添加多种抑菌防腐剂，安全、无毒、绿色、无残留，具有很好的抑菌保鲜作用，从本质上延长了食品的保质期，可延长果酱保质期半年左右。

以上实施例仅是示例性的，并不会局限本发明，应当指出对于本领域的技术人员来说，在本发明所提供的技术启示下，所做出的其它等同变型和改进，均应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种果酱防腐保鲜剂，其特征在于：由以下重量百分比的组分制成：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足。

2.根据权利要求1所述的一种果酱防腐保鲜剂，其特征在于：所述聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。

3.根据权利要求1或2所述的一种果酱防腐保鲜剂，其特征在于：以1:200-300的比例向果酱中添加上述防腐保鲜剂。

4.根据权利要求1所述的一种果酱防腐保鲜剂，其特征在于：各组分的质量百分比为：聚赖氨酸15%、山梨酸钾10%、苹果醋15%、柠檬酸5.0%、茶多酚1.0%、黄原胶2.0%，灭菌蒸馏水52%。

5.根据权利要求1所述的一种果酱防腐保鲜剂的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释，控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间，向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾，搅拌使其充分溶解；

b加热步骤a中的溶液，控制溶液的温度在60-85℃，向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸，充分搅拌溶解，冷却即得到果酱防腐保鲜剂。