CN106174282A - 一种人生果果酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种人生果果酱及其制作方法，其中果酱由以下重量份的原料制成：人生果60‑100份、蜂蜜10‑20份、麦芽糖10‑20份、鲜柠檬汁2‑4份、黄原胶1‑1.5份、食品添加剂0.1‑1.0份。本发明将富含丰富营养的人生果制作成果酱，避免人生果仅作为水果鲜食的现状，拓展了其深加工技术，填补了现有技术的空白；充分利用了人生果高蛋白、低糖，富含多种矿物质和微量元素的功效，口感香甜爽口，酱体晶莹剔透，有效解决了人生果保鲜周期短的问题；人生果果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，普通家庭即可自行实现，适于推广应用。

Description

一种人生果果酱及其制作方法

技术领域

本发明属于农副产品加工技术领域，涉及一种果酱及其制作工艺，具体指一种人生果果酱及其制作方法。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

人生果原名为香瓜茄，又名长寿果、凤果，是一种高营养水果，果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含蛋白质、维生素、矿物元素和多种微量元素，其中锌元素含量最高，所含营养成分较高、较全面．食之能补充人体之需要。人参果具有较高的营养保健价值，素有 “生命之火”、“抗癌之王”之王的美誉。

目前，人生果的加工利用价值尚未发掘，绝大部分作为水果鲜食，又因人生果的保鲜期较短，造成人生果的深加工以及销路受到很大的限制。因此，加大对人生果深加工的研究，将带来新的市场效益与前景。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种人生果果酱及其制作方法，以填补现有技术的空白，充分、全面的保持了人生果的养分，拓展了人生果的深加工技术和人生果的销路。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种人生果果酱，由以下重量份的原料制成：人生果60-100份、蜂蜜10-20份、麦芽糖10-20份、鲜柠檬汁2-4份、黄原胶1-1.5份、食品添加剂0.1-1.0份。

作为本案的优化方案，所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。

作为本案的优化方案，所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。

作为本案的优化方案，所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。

作为本案的优化方案，所述人生果80份、蜂蜜15份、麦芽糖10份、鲜柠檬汁2.0份、黄原胶1.0份、食品添加剂0.5份。

一种人生果果酱的制作方法，包括以下步骤：

a将人生果用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；

b将捣碎的人生果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，留细嫰果肉和果汁；

c取一半的果汁同鲜柠檬汁一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麦芽糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-30min，制成糖浆；将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内，用文火煮10-30min；

d用少许清水浸泡黄原胶，并上火加热，温度不超过60℃，待明胶充分溶解后，与上述步骤c中制成的糖浆一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入食用色素或/和食用香精，再煮10-20 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。

本发明的有益效果是：

1、本发明将富含丰富营养的人生果制作成果酱，香甜爽口，晶莹剔透，避免人生果仅作为水果鲜食的现状，拓展了其深加工技术，填补了现有技术的空白；

2、充分利用了人生果高蛋白、低糖，富含多种矿物质和微量元素的功效，口感香甜爽口，酱体晶莹剔透，有效延长了人生果的保鲜周期；

3、人生果果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，普通家庭即可自行实现，适于推广应用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明及其效果作进一步阐述。

一种人生果果酱，由以下重量份的原料制成：人生果60-100份、蜂蜜10-20份、麦芽糖10-20份、鲜柠檬汁2-4份、黄原胶1-1.5份、食品添加剂0.1-1.0份；优选地，人生果80份、蜂蜜15份、麦芽糖10份、鲜柠檬汁2.0份、黄原胶1.0份、食品添加剂0.5份。其中，食品添加剂为食用色素或/和食用香精，以增加果酱的色香味，增加人们的食欲；食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁等天然色素，避免食用较多人工色素等添加剂对人身健康造成损害；食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，因人生果含糖量较低，且口味较为清淡可口，大多数小孩子可能不喜，通过添加不同口味的食用香精以拓展其口味，扩大食用人群；原料均选用纯天然的食材，属于绿色食品，符合目前人们对食品健康的要求。

一种人生果果酱的制作方法，本方法操作简单、合理，成本低廉，能充分、全面的保留其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，具体包括以下步骤：

a将人生果用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；

b将捣碎的人生果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，留细嫰果肉和果汁；因人生果果肉爽口多汁，利用果汁反复冲洗果肉滤去果皮，在果酱的制作过程中避免水的加入，避免养分被稀释，以及在后续加热过程中出现养分流失，较全面的保留了人生果内的营养成分；

c取一半的果汁同鲜柠檬汁一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麦芽糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-30min，制成糖浆；同样利用果汁融化糖分，制作糖浆，避免了养分稀释、流失；将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内，用文火煮10-30min；

d用少许清水浸泡黄原胶，并上火加热，温度不超过60℃，待明胶充分溶解后，与上述步骤c中制成的糖浆一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入食用色素或/和食用香精，食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁等天然色素，食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，再煮10-20 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。

以上实施例仅是示例性的，并不会局限本发明，应当指出对于本领域的技术人员来说，在本发明所提供的技术启示下，所做出的其它等同变型和改进，均应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种人生果果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：人生果60-100份、蜂蜜10-20份、麦芽糖10-20份、鲜柠檬汁2-4份、黄原胶1-1.5份、食品添加剂0.1-1.0份。

2.根据权利要求1所述的一种人生果果酱，其特征在于：所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。

3.根据权利要求2所述的一种人生果果酱，其特征在于：所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。

4.根据权利要求2所述的一种人生果果酱，其特征在于：所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。

5.根据权利要求1所述的一种人生果果酱，其特征在于：所述人生果80份、蜂蜜15份、麦芽糖10份、鲜柠檬汁2.0份、黄原胶1.0份、食品添加剂0.5份。

6.根据权利要求1-5任一所述的一种人生果果酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

a将人生果用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；

b将捣碎的人生果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，留细嫰果肉和果汁；

c取一半的果汁同鲜柠檬汁一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麦芽糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-30min，制成糖浆；将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内，用文火煮10-30min；

d用少许清水浸泡黄原胶，并上火加热，温度不超过60℃，待明胶充分溶解后，与上述步骤c中制成的糖浆一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入食用色素或/和食用香精，再煮10-20 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。