CN104585328B - 一种白骨壤果实奶昔粉 - Google Patents
一种白骨壤果实奶昔粉 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种白骨壤果实奶昔粉，原料包括：白骨壤果实20～40份、乳粉30～70份、草莓粉2～6份、蜂蜜粉1～5份、香蕉粉2～6份、芒果粉1～3份、奇异果粉1～3份、萝卜粉1～3份、杏仁粉1～3份、槐花粉1～3份、维生素C 0.1～0.3份、白砂糖5～15份、食用胶0.5～2份。本发明的产品所配制的奶昔口感独特、细腻、香滑可口，并且营养丰富、可迅速补充人体能量。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种白骨壤果实奶昔粉。
背景技术
蛋白混合饮料，我们都称它叫奶昔。以大豆蛋白、谷类纤维、果胶、果糖为要原料，富含维生素及矿物质，把鲜奶、冰淇淋、冰块放进搅拌机里搅拌均匀，就是简单的奶昔了。奶昔有很多种，草莓奶昔、香草奶昔、芒果奶昔等，口感绵滑细腻、冰凉、香甜、可口，有奶香和果香味。于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。这些奶昔中加入了鲜果，富含有维生素C等物质，能够使细胞黑色素沉着减少，减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。食用含有维生素C的食物还能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风等。
白骨壤是红树林的一种，在海南岛民间俗称海豆。因其茎秆呈白色而得名。白骨壤具有以种子进行有性繁殖的能力，根系发达，分布在土壤浅层的水平根系宽度相当于其树冠的3～5倍，最长可达8米多，营养面宽能广泛吸收土壤中的养分，具有发达的指状气生根，适宜生长于贫瘠的沙质裸露潮滩上。其果实富含淀粉，直径1-2cm，无毒，可作为人类食物。白骨壤果实的营养成分丰富，粗淀粉、可溶性总糖、粗纤维含量较高，具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效。
由于白骨壤果实具有一定的腥味，因此目前市场上的深加工产品难以被消费者所接受。利用红树林资源深加工各种产品，对于开发沿海地区红树林资源有很大的意义。本发明要解决的问题是应用酶解技术对白骨壤果实脱腥，制备一种营养丰富、迅速补充人体能量、香滑可口的奶昔粉。本发明的产品可以工厂化、规模化生产，有一定的社会效益和经济效益。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种营养丰富、香滑可口的白骨壤果实奶昔粉。
本发明的另一个目的是提供一种上述白骨壤果实奶昔粉的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种白骨壤果实奶昔粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：
白骨壤果实20～40份、乳粉30～70份、草莓粉2～6份、蜂蜜粉1～5份、香蕉粉2～6份、芒果粉1～3份、奇异果粉1～3份、胡萝卜粉1～3份、杏仁粉1～3份、槐花粉1～3份、维生素C0.1～0.3份、白砂糖5～15份、食用胶0.5～2份。
所述白骨壤果实奶昔粉，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干；
第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60～85℃，蒸汽杀青5～20分钟并去皮、去芯；
第三步酶解脱腥：将步骤二产品配制5％白骨壤果实溶液，调节PH值为6.0～7.0，加入1～3％中性蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理15～25分钟，然后降温至40℃，去除腥味；
第四步烘干：按上述产品放入烘干机干燥至含水量10％以下；
第五步混合：按原料配比将上述物料和乳粉、草莓粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、槐花粉、杏仁粉、白砂糖、食用胶、维生素C混合均匀，过100目筛网，得到成品；
第六步杀菌：将成品放入微波杀菌设备，加温到80～95℃，杀菌5～10分钟；
第七步包装：将产品定量包装，常温干燥储存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明具有生津止渴、消暑凉血作用。
2)本发明的产品所配制的奶昔口感独特、细腻和香滑可口。
3)本发明营养丰富、可迅速补充人体能量。
4)本发明具有美容和瘦身作用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
白骨壤果实奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
白骨壤果实40千克、乳粉70千克、草莓粉6千克、蜂蜜粉5千克、香蕉粉6千克、胡萝卜粉3千克、杏仁粉3千克、槐花粉3千克、维生素C0.3千克、白砂糖12千克、食用胶2千克。
具体制备方法：
第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干。
第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60～85℃，蒸汽杀青20分钟并去皮、去芯。
第三步酶解脱腥：将步骤二产品配制5％白骨壤果实溶液，调节PH值为6.0～7.0，加入3％中性蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理15分钟，然后降温至40℃，去除腥味。
第四步烘干：按上述产品放入烘干机干燥至含水量10％以下。
第五步混合：按原料配比将上述物料和乳粉、草莓粉、蜂蜜粉、香蕉粉、胡萝卜粉、槐花粉、杏仁粉、白砂糖、食用胶、维生素C混合均匀，过100目筛网，得到成品。
第六步杀菌：将成品放入微波杀菌设备，加温到80℃，杀菌10分钟。
第七步包装：将产品定量包装，常温干燥储存。
实施例2
白骨壤果实奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
白骨壤果实30千克、乳粉50千克、蜂蜜粉3千克、香蕉粉4千克、芒果粉1千克、奇异果粉2千克、胡萝卜粉2千克、杏仁粉3千克、维生素C0.2千克、白砂糖10千克、食用胶1.5千克。
具体制备方法：
第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干。
第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60～85℃，蒸汽杀青15分钟并去皮、去芯。
第三步酶解脱腥：将步骤二产品配制5％白骨壤果实溶液，调节PH值为6.0～7.0，加入2％中性蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理20分钟，然后降温至40℃，去除腥味。
第四步烘干：按上述产品放入烘干机干燥至含水量10％以下。
第五步混合：按原料配比将上述物料和乳粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、白砂糖、食用胶、维生素C混合均匀，过100目筛网，得到成品。
第六步杀菌：将成品放入微波杀菌设备，加温到90℃，杀菌6分钟。
第七步包装：将产品定量包装，常温干燥储存。
实施例3
白骨壤果实奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
白骨壤果实10千克、乳粉30千克、草莓粉2千克、蜂蜜粉1千克、胡萝卜粉1千克、槐花粉1千克、维生素C0.1千克、白砂糖5千克、食用胶0.5千克。
具体制备方法：
第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干。
第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60～85℃，蒸汽杀青10分钟并去皮、去芯。
第三步酶解脱腥：将步骤二产品配制5％白骨壤果实溶液，调节PH值为6.0～7.0，加入1％中性蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理25分钟，然后降温至40℃，去除腥味。
第四步烘干：按上述产品放入烘干机干燥至含水量10％以下。
第五步混合：按原料配比将上述物料和乳粉、草莓粉、蜂蜜粉、胡萝卜粉、槐花粉、白砂糖、食用胶、维生素C混合均匀，过100目筛网，得到成品。
第六步杀菌：将成品放入微波杀菌设备，加温到95℃，杀菌5分钟。
第七步包装：将产品定量包装，常温干燥储存。
实施例4
白骨壤果实奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
白骨壤果实5千克、乳粉10千克、蜂蜜粉1千克、香蕉粉1千克、芒果粉0.5千克、奇异果粉0.5千克、胡萝卜粉0.5千克、杏仁粉1千克、维生素C0.1千克、白砂糖3千克、食用胶0.5千克。
具体制备方法：
第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干。
第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60～85℃，蒸汽杀青15分钟并去皮、去芯。
第三步酶解脱腥：将步骤二产品配制5％白骨壤果实溶液，调节PH值为6.0～7.0，加入2％中性蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理18分钟，然后降温至40℃，去除腥味。
第四步烘干：按上述产品放入烘干机干燥至含水量10％以下。
第五步混合：按原料配比将上述物料和乳粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、白砂糖、食用胶、维生素C混合均匀，过100目筛网，得到成品。
第六步杀菌：将成品放入微波杀菌设备，加温到80℃，杀菌8分钟。
第七步包装：将产品定量包装，常温干燥储存。
实施例5
白骨壤果实奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
白骨壤果实1千克、乳粉8千克、蜂蜜粉0.1千克、香蕉粉0.5千克、芒果粉0.3千克、奇异果粉0.6千克、杏仁粉0.5千克、维生素C0.08千克、白砂糖0.5千克、食用胶0.1千克。
具体制备方法：
第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干。
第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60～85℃，蒸汽杀青5～20分钟并去皮、去芯。
第三步酶解脱腥：将步骤二产品配制5％白骨壤果实溶液，调节PH值为6.0～7.0，加入1％中性蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理25分钟，然后降温至40℃，去除腥味。
第四步烘干：按上述产品放入烘干机干燥至含水量10％以下。
第五步混合：按原料配比将上述物料和乳粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、杏仁粉、白砂糖、食用胶、维生素C混合均匀，过100目筛网，得到成品。
第六步杀菌：将成品放入微波杀菌设备，加温到95℃，杀菌5分钟。
第七步包装：将产品定量包装，常温干燥储存。
Claims (1)
1.一种白骨壤果实奶昔粉，其特征在于，所述的白骨壤果实奶昔粉由以下重量份的原料制成：
白骨壤果实20～40份、乳粉30～70份、草莓粉2～6份、蜂蜜粉1～5份、香蕉粉2～6份、芒果粉1～3份、奇异果粉1～3份、胡萝卜粉1～3份、杏仁粉1～3份、槐花粉1～3份、维生素C0.1～0.3份、白砂糖5～15份、食用胶0.5～2份；所述的食用胶选自瓜尔豆胶、魔芋胶、海藻酸钠、明胶的一种或几种混合；
所述白骨壤果实奶昔粉的具体步骤和工艺为：
第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干；
第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到60～85℃，蒸汽杀青5～20分钟并去皮、去芯；
第三步酶解脱腥：将步骤二产品配制5％白骨壤果实溶液，调节pH值为6.0～7.0，加入1～3％中性蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理15～25分钟，然后降温至40℃，去除腥味；
第四步烘干：按上述产品放入烘干机干燥至含水量10％以下；
第五步混合：将上述物料和按原料配比的乳粉、草莓粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、槐花粉、杏仁粉、白砂糖、食用胶、维生素C混合均匀，过100目筛网，得到成品；
第六步杀菌：将成品放入微波杀菌设备，加温到80～95℃，杀菌5～10分钟；
第七步包装：将产品定量包装，常温干燥储存。
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