CN107455471A - 一种无糖型复合蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种无糖型复合蛋白饮料及其制备方法。该蛋白饮料以蛋白质、脂肪、亚油酸、α‑亚麻酸、藕粉、银耳粉、功能性糖醇、膳食纤维、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶为原料制备而成。在无糖基础上，保证了充足的动植物蛋白供应，同时添加了复配的银耳粉、藕粉、膳食纤维和功能性糖醇，能够有效提高蛋白质的吸收利用率，还能够对产品状态和稳定性起到很好的改善作用；木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶的复合应用能够极大的减轻人体消化负担，帮助增强人体消化和吸收功能。在制备中限定产品的均质方式，产品粒度充分细化，能长时间保持产品口感、状态、营养成分的均一稳定。

Description

一种无糖型复合蛋白饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种无糖型复合蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

糖尿病是我们在生活中比较常见的疾病，随着生活水平的提高，糖尿病的发生几率也是越来越高。生活方式的现代化和健康意识的滞后，使人们的体力活动逐渐减少，高热量、高脂肪和高蛋白、低纤维素等不合理膳食的摄入增加。其结果是超重和肥胖，继而高血压、高血脂、2型糖尿病的发病率亦迅速上升。

长期持续肥胖者，糖尿病发病率明显增高，可高达普通人群的4倍之多。统计表明，糖尿病在体重正常人群中的发病率仅为0.7％，体重超过正常值20％，糖尿病发病率为2％；体重超过正常值50％，其发病率可高达10％。中度肥胖者的糖尿病发病率约增加4倍，而极度肥胖者则增加30倍，糖尿病的危险与肥胖持续时间以及肥胖程度有关。

目前我国肥胖者越来越多，而糖尿病发病率也以惊人的速度增加，使人担忧的是糖尿病人的年龄逐渐提前。相关数据显示，2013年，中国约1.14亿人已经确诊为糖尿病患者，其中18岁及以上成人占11.6％。而五年前中国糖尿病患者是9200万，四年间多出2200万人，平均以每年550万例的速度增长。临床上看到少年、青年患者增加显著，其中最多的是肥胖者。肥胖可合并许多代谢紊乱，包括糖耐量低减、胰岛素反应不敏感、高胰岛素血症及动脉粥样硬化等，这些代谢紊乱常可引起糖尿病。

糖尿病现在还无根治办法，然而在某种程度上它却可以预防。其最重要的预防措施就是保持正常的年龄体重，做到合理饮食，积极参加体育锻炼。预防糖尿病要从防止过度肥胖抓起，要从儿童开始。千方百计做到保持正常的年龄体重，以减少糖尿病的发生。值得注意的是，有效的减肥可以预防糖尿病的发生，或是明显减轻糖尿病的程度。

一旦患上糖尿病，绝大多数人都开始严格控制饮食了，尤其是带甜味的食品，甚至水果都不敢碰。虽然经过药物治疗和严格的饮食控制，血糖能维持在一个令人满意的水平，但是，糖尿病引起的各种并发症却并没有减少，比如糖尿病足、糖尿病神经性病变等。究其原因，就是严格控制饮食导致的营养不良，主要就是因为糖尿病人严格控制了主食、水果、奶制品和动物性食品的摄入，担心这些食物会造成血糖的升高。

如果缺乏专业的营养指导，只是一味地把吃素理解为“吃的清淡”，很容易导致优质蛋白摄入不足，人体外在的皮肤、头发、指甲等，还有内在的骨头和各个脏器、消化液、激素、酶、抗体等的正常运转都离不开优质蛋白。患糖尿病实质上就是身体肝脏的糖代谢出了问题导致代谢变差，器脏受损，进而导致全身的各种并发症。所以如果优质蛋白摄入不足，这种器脏的受损会加剧，并发症的恢复也会受阻，因为修复是需要原材料的，而蛋白质就是最重要的原材料。而适时适量的补充优质动植物蛋白，不但不会导致血糖升高，还会增强患者抵抗力，有助于身体机能的正常运转。

随着糖尿病人群的增多，无糖食品应运而生，但许多标识无糖食品的产品对糖尿病患者或肥胖人群的健康并无益处。首先要明确无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相当于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。无糖食品做为健康型产品，已延伸至食品的各个领域，无糖蛋糕、无糖冰淇林、无糖可乐、无糖口香糖、无糖巧克力等，但我们注意到，大多无糖食品只能做为零食出现，只能够满足糖尿病人群或肥胖人群对食物口感的追去，并不能为患者提供更多营养。我国无糖食品行业目前的状况是企业数量众多，但是规模偏小、设备陈旧、工艺落后，产品质量良莠不齐。

因此需要研究开发出针对糖尿病的功能性无糖食品，尤其是蛋白之类保健食品，虽然目前也存在一些针对糖尿病人的保健食品，比如中国专利CN102160616A公开了一种糖尿病病人专用食品配方，该食品配方虽然在功能上对糖尿病具有一定的保健功效，但是其蛋白质的吸收利用率不高，并且按照该配方制备成饮料类食品时通常需要加入一些防腐剂、增稠剂等助剂成分才能很好的保证饮料很好的质构品质和质量稳定性。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种无糖型复合蛋白饮料，易于消化吸收，蛋白利用率高，适口性好，无需添加剂即可具有好的稳定性。

同时，本发明还在于提供一种无糖型复合蛋白饮料的制备方法，进一步提升产品的稳定性和口感。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种无糖型复合蛋白饮料，由以下重量百分用量的原料制备而成：蛋白质3.2％～3.5％、脂肪2.0％～2.4％、亚油酸0.8％～1.1％、α-亚麻酸0.15％～0.25％、藕粉2.0％～3.0％、银耳粉2.0％～3.5％、功能性糖醇1.8％～3.0％、膳食纤维1.2％～2.8％、木瓜蛋白酶0.035％～0.04％、菠萝蛋白酶0.015％～0.02％、淀粉酶0.02％～0.025％，余量为水。

可选的，所述蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白，其中植物蛋白和动物蛋白的质量比为1：1.5～2.0。

可选的，所述植物蛋白来源于大豆、核桃、杏仁、花生中的一种或两种及以上任意组合。

可选的，所述动物蛋白来源于禽蛋蛋白、胶原蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中一种或两种及以上任意组合。

本发明蛋白饮料中的蛋白包含植物蛋白和动物蛋白，不同食物蛋白质中的必需氨基酸含量和比例不同，通过将不同种类的食物相互搭配，可以充分提高食物蛋白质的营养价值。

为了提高产品营养的均衡性，满足人体生理功能的营养需求，可选的，所述脂肪包括饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1：1：1。所述亚油酸和α-亚麻酸的质量比为4～6：1。

可选的，所述脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的来源为大豆油、花生油、玉米油、椰子油、葵花籽油和亚麻籽油中的一种或两种及以上任意组合。

大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；其中含有的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。花生油有延缓脑功能衰老的作用；还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。椰子油是从新鲜成熟椰肉中制得的一种油脂，其中含有很高比例的中短链脂肪酸，而中短链脂肪酸的水溶性较好，大部分无需经过脂肪酶的降解便可直接被小肠吸收，减少机体负荷，同时还具有抗菌、抗氧化、降血脂和胆固醇等功能。菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。椰子油是从新鲜成熟椰肉中制得的一种油脂，其中含有很高比例的中短链脂肪酸，而中短链脂肪酸的水溶性较好，大部分无需经过脂肪酶的降解便可直接被小肠吸收，减少机体负荷，同时还具有抗菌、抗氧化、降血脂和胆固醇等功能。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53％，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，亚麻籽油中还含有VE，VE是一种强有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。

可选的，所述功能性糖醇为麦芽糖醇、木糖醇和山梨糖醇中的一种或两种及以上任意组合。

可选的，所述膳食纤维来源为苹果果胶、魔芋胶、菊粉和燕麦粉中的一种或两种及以上任意组合。苹果果胶具有调节肠道健康、降血脂、抗氧化等功效；菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水完全混合后回形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味，可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，还可以增加稠度，赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更饱满的风味；魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。

上述无糖型复合蛋白饮料的制备方法，包括以下操作步骤：

1)取植物蛋白原料加入部分水进行磨浆制得浆料，将浆料过滤后加热至沸腾，保持沸腾12～15分钟，得植物蛋白浆料，备用；

2)取动物蛋白原料加入部分水，进行胶磨，将胶磨后的浆料加热至90～98℃，加热5～10min，得动物蛋白浆料，备用；

3)将步骤1)制备的植物蛋白浆料和步骤2)制备的动物蛋白浆料混合后，加热至93～96℃，然后加入提供脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的原料依次进行乳化和剪切，得混合物料1；

4)取步骤3)制备的混合物料1进行一次加压均质，均质压力为24～27MPa，均质温度为60～70℃；

5)在步骤4)一次加压均质后的混合物料1中加入藕粉、银耳粉、功能性糖醇、膳食纤维、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶，加入剩余的水，保持温度为50～60℃，混合搅拌10～20min，得混合物料2；

6)取步骤5)制备的混合物料2进行二次加压均质，均质压力为34～36MPa，均质温度为60～70℃；

7)将步骤6)二次加压均质后的混合物料2灌装后进行高温灭菌，即得所述的无糖型复合蛋白饮料。

为了进一步确保一次均质效果，可选的，步骤1)中的加水量与植物蛋白原料的质量比为6～9：1；步骤2)中加水量与动物蛋白原料的质量比为2～5：1。

为了进一步提升产品的分散稳定性，可选的，步骤1)中反复磨浆2遍；步骤2)中反复胶磨5次。

可选的，步骤3)中乳化和剪切的具体方法为：采用乳化泵加入提供脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的原料进行预乳化，预乳化完成后将物料在10000r/min速率下进行高速剪切20～25分钟。

可选的，步骤6)中将混合物料2进行脱气处理后再进行二次加压均质。

可选的，步骤7)中灭菌为高压高温灭菌；步骤7)中还包括将灭菌后的产品在20分钟内降温至30℃以下。

本发明提供了一种无糖型复合动植物蛋白饮品及其制备方法。该产品配方是以中国人体质特点和饮食习惯为基础，采用多种优质蛋白，复合植物油，碳水化合物为主要原料，配合木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶，并添加膳食纤维和能够促进双歧杆菌增值的功能性糖醇，可以满足糖尿病人群及限制糖摄入量人群对蛋白质、不饱和脂肪酸的需求，而酶制剂的应用可以将大分子蛋白质和淀粉水解为小分子物质，极大地提高了营养物质的吸收和利用。该产品经过大量实验研究，发现将银耳粉、藕粉、不同来源的膳食纤维和功能性糖醇进行一定比例复配使用，能够明显改善产品组织状态、口感和稳定性。同时本产品蛋白来源于天然动植物，优质蛋白含量高，易消化吸收，而功能性糖醇和膳食纤维的添加能够有效的调节肠道平衡，以缓解使用者因运动减少造成的便秘、肠道蠕动减慢等各种肠道问题，还能够促进使用者对微量元素的吸收。复合酶制剂的应用，使得产品营养物质更易消化吸收，满足了消化功能障碍患者的需求。本产品在制备中采用胶磨、蒸煮、剪切、均质、调配、高温高压灭菌工艺，并对胶磨次数、加热温度、均质压力和温度进行了充分优化，通过本工艺可以保证产品的口感良好、状态稳定、易消化吸收。本发明的无糖型复合动植物蛋白饮品属于高优质蛋白、高纤维、低脂肪、无糖的食品，还含有功能性糖醇，且优质动植物蛋白合理搭配，必需脂肪酸比例合理，可最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖的人群，亦适宜作为高血压、肥胖症、糖尿病、便秘、龋齿等患者和中老年人的食品。

本发明无糖型复合蛋白饮料，含有均衡的蛋白质、脂肪、亚麻酸和亚油酸等营养成分，还添加使用藕粉、银耳粉、功能性糖醇、膳食纤维、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶；其中木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶结合使用，在复配酶的作用下能够将产品中的大分子营养物质水解成小分子的氨基酸或多肽，有助于消化，提升人体对产品中蛋白质等营养成分的吸收利用率，能够有效的解决糖尿病患者食用蛋白质类食品出现的消化不良等问题；同时，藕粉、银耳粉与膳食纤维的结合使用能够进一步协同蛋白质，促进蛋白质的吸收利用，改善糖尿病患者的血糖和并发症状况，延长胰岛素等成分在人体内的作用时间，提升产品对糖尿病患者的保健作用；

另外，对于产品的口感风味方面，本发明产品中藕粉、银耳粉和膳食纤维的结合使用除了能够提升产品蛋白质吸收利用率和降血糖的保健功能之外，藕粉、银耳粉中含有的凝胶增稠成分与膳食纤维协同作用，改善产品的组织状态，提升产品的紧密性和分散稳定性，在不添加使用防腐剂和分散剂等助剂成分的前提下，协助产品保持很好的稳定状态；并且藕粉、银耳粉爽滑的口感能够与膳食纤维协同作用，赋予产品更加柔和和细腻的口感。

进一步的，本发明产品中选择使用麦芽糖醇、木糖醇和山梨糖醇等多种功能性糖醇成分结合使用，代替甜味剂赋予产品以甜味，使得产品能够用作糖尿病人的保健使用食用，同时多种功能性糖醇成分结合使用，能够相互协同作用，弥补单一使用一种成分口感过于单一的缺陷。

进一步的，本发明产品中选择苹果果胶、魔芋胶、菊粉和燕麦粉作为膳食纤维来源。一方面能够提升产品的保健功效，另一方面，能够与藕粉、银耳粉协同产生乳化剂、增稠剂和分散稳定剂的作用，使产品口感平滑细腻，增加饮料的加工和储存稳定性。

在样品制备过程中，通过添加单一的藕粉、银耳粉、膳食纤维和功能性糖醇进行对比，发现样品稳定性和口感差别较大，复配添加剂的应用明显提高了产品的稳定性，而产品的口感也变得更加细腻、柔和。而且功能性糖醇的甜味也被强化了，甜味变得更加有层次，口感绵厚。产品的改善与这些不同原料之间的协同作用有关，所选用的几种膳食纤维原料虽然都具备增强产品稳定性效果，但是搭配起来使用能够发挥优势互补作用，从而显著的改善产品状态。

本发明产品是以水为分散剂的蛋白质类饮料，蛋白质、藕粉、银耳粉、膳食纤维等成分并非是溶解在水中，而且以微小的颗粒状分散在水中，那么要确保产品的分散稳定性和质量稳定性，就需要提升这些成分在水中的分散稳定性，本发明制备方法通过胶磨、加热、预乳化、剪切、脱气、均质及后灭菌处理及对这些工艺的充分优化，保证通过此制备工艺，不需特别添加稳定性、防腐剂、色素和合成甜味剂等化学添加剂，就能够长时间保持产品口感、状态、营养成分的均匀和稳定。而且产品粒度被充分细化，在增加稳定性的同时，也更容易被人体消化吸收。

本发明产品中富含优质动植物蛋白、必需脂肪酸、膳食纤维、藕粉、银耳粉、功能性糖醇和膳食纤维，以中国人体质特点为基础，并结合中国人的饮食习惯而设计并筛选的，营养素配置合理，易消化吸收，适用于肥胖症、高血脂、高血压、糖尿病人。本发明产品中主要蛋白质来源为天然食材，且优质蛋白含量大于80％，不仅经济而且营养充足。本产品经过胶磨、均质等工艺之后，变成1～100nm的胶体粒，使得产品稳定、更易消化吸收。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种无糖型复合蛋白饮料，由以下重量百分用量的原料制备而成：蛋白质3.3％、脂肪2.2％、亚油酸1.0％、α-亚麻酸0.2％、藕粉2.5％、银耳粉2.8％、功能性糖醇2.5％、膳食纤维2.0％、木瓜蛋白酶0.038％、菠萝蛋白酶0.018％、淀粉酶0.022％，余量为水。

其中蛋白质为植物蛋白和动物蛋白，植物蛋白和动物蛋白的质量比为1：1.8；植物蛋白来源于大豆、核桃、杏仁和花生；动物蛋白来源于禽蛋蛋白、胶原蛋白、酪蛋白和乳清蛋白。

脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的来源为大豆油、花生油、玉米油、椰子油、葵花籽油和亚麻籽油；脂肪包括饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1：1：1；

功能性糖醇来源为麦芽糖醇、木糖醇和山梨糖醇的混合物；膳食纤维来源为苹果果胶、魔芋胶、菊粉和燕麦粉。

本实施例无糖型复合蛋白饮料的制备方法，包括以下操作步骤：

1)取植物蛋白原料清洗干净后，加入部分水浸泡后，反复进行两次磨浆制得浆料，将浆料过滤后加热至沸腾，保持沸腾13分钟，得植物蛋白浆料，备用；植物蛋白与水的用量比例为8：1；

2)取动物蛋白原料加入部分水，反复进行5次胶磨，将胶磨后的浆料加热至90～98℃，加热5min，得动物蛋白浆料，备用；动物蛋白与水的用量比例为4：1；

3)将步骤1)制备的植物蛋白浆料和步骤2)制备的动物蛋白浆料混合后，加热至93～96℃，然后采用乳化泵加入提供脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的原料进行预乳化，将预乳化后的物料在10000r/min转速下高速剪切22分钟，得混合物料1；

4)取步骤3)制备的混合物料1抽入高压均质机中，进行一次加压均质，均质压力为24～27MPa，均质温度为70℃；

5)在步骤4)一次加压均质后的混合物料1中加入藕粉、银耳粉、功能性糖醇、膳食纤维、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶，加入剩余的水，保持温度为60℃，混合搅拌10min，得混合物料2；

6)取步骤5)制备的混合物料2经过预热脱气后，抽入高压均质机中进行二次加压均质，均质压力为34～36MPa，均质温度为60℃；

7)保持步骤6)二次加压均质后的混合物料2的温度为50～60℃，快速灌装入高温蒸煮袋中并立即密封，然后进行高温高压灭菌，将灭菌后的产品在20分钟内冷却至30℃以下，检验合格后装箱，即完成。

实施例2

一种无糖型复合蛋白饮料，由以下重量百分用量的原料制备而成：蛋白质3.2％、脂肪2.0％、亚油酸0.8％、α-亚麻酸0.15％、藕粉2.0％、银耳粉2.0％、功能性糖醇1.8％、膳食纤维1.2％、木瓜蛋白酶0.035％、菠萝蛋白酶0.015％、淀粉酶0.02％，余量为水。

其中蛋白质为植物蛋白和动物蛋白，植物蛋白和动物蛋白的质量比为1：1.5；植物蛋白来源于大豆、核桃、杏仁和花生；动物蛋白来源于禽蛋蛋白、胶原蛋白、酪蛋白和乳清蛋白。

脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的来源为大豆油、花生油、玉米油、椰子油、葵花籽油和亚麻籽油；脂肪包括饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1：1：1；

功能性糖醇来源为麦芽糖醇、木糖醇和山梨糖醇的混合物；膳食纤维来源为苹果果胶、魔芋胶、菊粉和燕麦粉。

本实施例无糖型复合蛋白饮料的制备方法，包括以下操作步骤：

1)取植物蛋白原料清洗干净后，加入部分水浸泡后，反复进行两次磨浆制得浆料，将浆料过滤后加热至沸腾，保持沸腾12分钟，得植物蛋白浆料，备用；植物蛋白与水的用量比例为6：1；

2)取动物蛋白原料加入部分水，反复进行5次胶磨，将胶磨后的浆料加热至90～98℃，加热8min，得动物蛋白浆料，备用；动物蛋白与水的用量比例2：1；

3)将步骤1)制备的植物蛋白浆料和步骤2)制备的动物蛋白浆料混合后，加热至93～96℃，然后采用乳化泵加入提供脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的原料进行预乳化，将预乳化后的物料在10000r/min转速下高速剪切20分钟，得混合物料1；

4)取步骤3)制备的混合物料1抽入高压均质机中，进行一次加压均质，均质压力为24～27MPa，均质温度为60℃，；

5)在步骤4)一次加压均质后的混合物料1中加入藕粉、银耳粉、功能性糖醇、膳食纤维、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶，加入剩余的水，保持温度为50℃，混合搅拌20min，得混合物料2；

6)取步骤5)制备的混合物料2经过预热脱气后，抽入高压均质机中进行二次加压均质，均质压力为34～36MPa，均质温度为50℃；

7)保持步骤6)二次加压均质后的混合物料2的温度为50～60℃，快速灌装入高温蒸煮袋中并立即密封，然后进行高温高压灭菌，将灭菌后的产品在20分钟内冷却至30℃一下，检验合格后装箱，即完成。

实施例3

一种无糖型复合蛋白饮料，由以下重量百分用量的原料制备而成：蛋白质3.5％、脂肪2.4％、亚油酸1.1％、α-亚麻酸0.25％、藕粉3.0％、银耳粉3.5％、功能性糖醇3.0％、膳食纤维2.8％、木瓜蛋白酶0.040％、菠萝蛋白酶0.020％、淀粉酶0.025％，余量为水。

其中蛋白质为植物蛋白和动物蛋白，植物蛋白和动物蛋白的质量比为1：2.0；植物蛋白来源于大豆、核桃、杏仁和花生；动物蛋白来源于禽蛋蛋白、胶原蛋白、酪蛋白和乳清蛋白。

脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的来源为大豆油、花生油、玉米油、椰子油、葵花籽油和亚麻籽油；脂肪包括饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1：1：1；

功能性糖醇来源为麦芽糖醇、木糖醇和山梨糖醇的混合物；膳食纤维来源为苹果果胶、魔芋胶、菊粉和燕麦粉。

本实施例无糖型复合蛋白饮料的制备方法，包括以下操作步骤：

1)取植物蛋白原料清洗干净后，加入部分水浸泡后，反复进行两次磨浆制得浆料，将浆料过滤后加热至沸腾，保持沸腾15分钟，得植物蛋白浆料，备用；植物蛋白与水的用量比例为9：1；

2)取动物蛋白原料加入部分水，反复进行5次胶磨，将胶磨后的浆料加热至90～98℃，加热10min，得动物蛋白浆料，备用；动物蛋白与水的用量比例为5：1；

3)将步骤1)制备的植物蛋白浆料和步骤2)制备的动物蛋白浆料混合后，加热至93～96℃，然后采用乳化泵加入提供脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的原料进行预乳化，将预乳化后的物料在1000/min转速下高速剪切25分钟，得混合物料1；

4)取步骤3)制备的混合物料1抽入高压均质机中，进行一次加压均质，均质压力为24～27MPa，均质温度为65℃；

5)在步骤4)一次加压均质后的混合物料1中加入藕粉、银耳粉、功能性糖醇、膳食纤维、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶，加入剩余的水，保持温度为55℃，混合搅拌15min，得混合物料2；

6)取步骤5)制备的混合物料2经过预热脱气后，抽入高压均质机中进行二次加压均质，均质压力为34～36MPa，均质温度为55℃；

7)保持步骤6)二次加压均质后的混合物料2的温度为50～60℃，快速灌装入高温蒸煮袋中并立即密封，然后进行高温高压灭菌，将灭菌后的产品在20分钟内冷却至30℃一下，检验合格后装箱，即完成。

需要说明的是上述实施例1～3中植物蛋白、动物蛋白、功能性糖醇和膳食纤维的来源也可以是实施例1～3限定的来源中的一种或者两种及以上的任意组合。

对比例1

本对比例与实施例1不同的是，省去木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶，其他同实施例1。

对比例2

本对比例与实施例1不同的是，省去藕粉、银耳粉和膳食纤维，其他同实施例1。

对比例3

本对比例与实施例1不同的是，省去藕粉和银耳粉，调整膳食纤维的用量为7.3％，其他同实施例1。

对比例4

本对比例与实施例1不同的是，省去银耳粉和膳食纤维，调整藕粉的用量为7.3％，其他同实施例1。

对比例5

本对比例与实施例1不同的是，省去藕粉和膳食纤维，调整银耳粉的用量为7.3％，其他同实施例1。

对比例6

本对比例与实施例1不同的是，省去菠萝蛋白酶和淀粉酶，调整木瓜蛋白酶的用量为0.078％，其他同实施例1。

对比例7

本对比例与实施例1不同的是，省去木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，调整淀粉酶的用量为0.078％，其他同实施例1。

对比例8

本对比例与实施例1不同的是，省去木瓜蛋白酶和淀粉酶，调整菠萝淀粉酶的用量为0.078％，其他同实施例1。

对比例9

本对比例与实施例1不同的是，在产品制备过程中，一次加压均质的压力为34～36MPa，温度为50℃，二次加压均质的压力为24～27MPa，温度为50℃，其他同实施例1。

试验例1

试验方法：构建四氧嘧氮糖尿病大鼠模型，分为A、B、C、D、E、F、G、H、I九组，每组10个重复，每组大鼠的原始肌糖元和肝糖元无明显差异，其中A组灌胃实施例1制备的蛋白饮料，B组灌胃对比例1制备的蛋白饮料，C组灌胃对比例2制备的蛋白饮料，D组灌胃对比例3制备的蛋白饮料，E组灌胃对比例4制备的蛋白饮料，F组灌胃对比例5制备的蛋白饮料，G组灌胃对比例6制备的蛋白饮料，H组灌胃对比例7制备的蛋白饮料，I组灌胃对比例8制备的蛋白饮料，灌胃量均为蛋白饮料人体推荐用量的10倍，持续灌胃10天，每天灌胃一次，在整个实验过程中监测大鼠的血糖水平，并通过注射胰岛素的方式维持大鼠的血糖水平正常，在10天灌胃结束后，测定每组大鼠肌糖原和肝糖原的平均储存量，结果如下表1所示：其中肝糖元的值是质量含量为1％的肝脏检测液中单位质量肝脏中肝糖元的质量(单位：mg/g)；肌糖元是质量含量为5％肌肉检测液中单位质量骨骼肌中肌糖元的质量(单位：mg/g)

表1

由上述试验结果可知，灌胃不同的蛋白饮料后大鼠肝糖元和肌糖元储存量表现为实施例1＞对比例5＞对比例3＞对比例4＞对比例7＞对比例8＞对比例6＞对比例2＞对比例1，不同的蛋白饮料中蛋白质、脂肪、亚麻酸和亚油酸的含量是相同的，不同之处就在于藕粉、银耳粉、膳食纤维和酶的添加使用情况，由此可见藕粉、银耳粉、膳食纤维和酶的添加使用会影响蛋白质的吸收利用率，进而影响大鼠体内肝糖元和肌糖元的合成，最终影响肝糖元和肌糖元的储存量。那么，由实施例1＞对比例2＞对比例1可知，酶、藕粉、银耳粉和膳食纤维均会提升蛋白质的吸收利用率，尤其是酶的添加与否能够显著的影响蛋白质的吸收利用率；由实施例1＞对比例5＞对比例3＞对比例4可知，银耳粉、藕粉和膳食纤维结合使用，三者之间存在协同增效作用，能够增强蛋白质的吸收利用率；由实施例1＞对比例7＞对比例8＞对比例6可知，木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶结合使用，三者之间存在协同增效作用，能够增强蛋白质的吸收利用率。

试验验证实施例2～3制备的蛋白质饮料的蛋白质吸收利用状况与实施例1基本等同。

由此可见，本发明产品能够补充人体所需的蛋白质，并且不含糖，可以作为糖尿病人补充蛋白质的保健饮品，补充糖尿病人所需的蛋白质，辅助预防和减轻糖尿病患者由于蛋白质缺乏引起的并发症的发生。

试验例2

试验方法：分别测定实施例1和对比例2～9制备的产品的离心分层率，并对其风味、口感和组织分散状态进行评分。评分标准：满分10分，产品口感细腻爽滑，甜味丰富且适中，无过于浓郁和明显的单一甜味，呈均匀分散的乳白色无明显的固形物析出。结果如下表2所示：

表2

由上述表2的数据可知，实施例1、对比例1、对比例6～8的稳定性和口感风味处于同一水平，由此可见酶的添加使用对产品的稳定性和口感风味影响不大；实施例1的稳定性和风味口感明显优于对比例2～5，由此可见藕粉、银耳粉和膳食纤维的添加使用影响产品的稳定性以及风味口感；实施例1的稳定性和风味口感明显优于对比例9，由此可见均质过程中每次均质的均质压力和温度在一定程度上影响了最终产品的稳定性和风味口感。

因此，本发明中通过创造性的选择藕粉、银耳粉、膳食纤维复配添加使用，提升产品的稳定性和风味口感；同时，进一步的创造性选择在制备过程中进行两次均质，并限定每次均质的压力和温度，进一步提升产品的稳定性和风味口感。

Claims (10)

1.一种无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，由以下重量百分用量的原料制备而成：蛋白质3.2％～3.5％、脂肪2.0％～2.4％、亚油酸0.8％～1.1％、α-亚麻酸0.15％～0.25％、藕粉2.0％～3.0％、银耳粉2.0％～3.5％、功能性糖醇1.8％～3.0％、膳食纤维1.2％～2.8％、木瓜蛋白酶0.035％～0.04％、菠萝蛋白酶0.015％～0.02％、淀粉酶0.02％～0.025％，余量为水。

2.如权利要求1所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白，其中植物蛋白和动物蛋白的质量比为1：1.5～2.0。

3.如权利要求2所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述植物蛋白来源于大豆、核桃、杏仁、花生中的一种或两种及以上任意组合。

4.如权利要求3所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述动物蛋白来源于禽蛋蛋白、胶原蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中一种或两种及以上任意组合。

5.如权利要求1所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述脂肪包括饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1：1：1。

6.如权利要求1所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述亚油酸和α-亚麻酸的质量比为4～6：1。

7.如权利要求1或4所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的来源为大豆油、花生油、玉米油、椰子油、葵花籽油和亚麻籽油中的一种或两种及以上任意组合。

8.如权利要求1所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述功能性糖醇为麦芽糖醇、木糖醇和山梨糖醇中的一种或两种及以上任意组合。

9.如权利要求1所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述膳食纤维来源为苹果果胶、魔芋胶、菊粉和燕麦粉中的一种或两种及以上任意组合。

10.一种如权利要求7所述的无糖型复合蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

1)取植物蛋白原料加入部分水进行磨浆制得浆料，将浆料过滤后加热至沸腾，保持沸腾12～15min，得植物蛋白浆料，备用；

2)取动物蛋白原料加入部分水，进行胶磨，将胶磨后的浆料加热至90～98℃，加热5～10min，得动物蛋白浆料，备用；

3)将步骤1)制备的植物蛋白浆料和步骤2)制备的动物蛋白浆料混合后，加热至93～96℃，然后加入提供脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的原料依次进行乳化和剪切，得混合物料1；

4)取步骤3)制备的混合物料1进行一次加压均质，均质压力为24～27MPa，均质温度为60～70℃；

5)在步骤4)一次加压均质后的混合物料1中加入藕粉、银耳粉、功能性糖醇、膳食纤维、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶，加入剩余的水，保持温度为50～60℃，混合搅拌10～20min，得混合物料2；

6)取步骤5)制备的混合物料2进行二次加压均质，均质压力为34～36MPa，均质温度为60～70℃，；

7)将步骤6)二次加压均质后的混合物料2灌装后进行高温灭菌，即得所述的无糖型复合蛋白饮料。