CN105918998A - 一种山核桃微胶囊粉及其制备方法 - Google Patents
一种山核桃微胶囊粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105918998A CN105918998A CN201610302471.7A CN201610302471A CN105918998A CN 105918998 A CN105918998 A CN 105918998A CN 201610302471 A CN201610302471 A CN 201610302471A CN 105918998 A CN105918998 A CN 105918998A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- caryae cathayensis
- semen caryae
- microcapsule powder
- cathayensis
- defibrination
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 45
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 title claims abstract description 43
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 240000004875 Carya cathayensis Species 0.000 title abstract 14
- 235000005663 Carya cathayensis Nutrition 0.000 title abstract 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 37
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 21
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 10
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 claims abstract 3
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical group OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract 3
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 claims abstract 3
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 87
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims description 14
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 10
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 9
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 7
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 6
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims description 4
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 11
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 abstract description 11
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract description 11
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 abstract description 9
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract description 5
- 239000002002 slurry Substances 0.000 abstract description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract description 3
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 5
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 3
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000899834 Obovaria olivaria Species 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 3
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 2
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000723418 Carya Species 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- NWGKJDSIEKMTRX-MDZDMXLPSA-N Sorbitan oleate Chemical group CCCCCCCC\C=C\CCCCCCCC(=O)OCC(O)C1OCC(O)C1O NWGKJDSIEKMTRX-MDZDMXLPSA-N 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 230000036592 analgesia Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 210000004958 brain cell Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000000474 nursing effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000002207 thermal evaporation Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
本发明公开了一种山核桃微胶囊粉，其原料按重量份包括：山核桃仁100份，乳化剂1.5～2.5份，稳定剂0.5～1份，包埋壁材4～6份。其中乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，稳定剂为β‑环糊精，包埋壁材的原料为明胶、β‑环糊精和麦芽糊精。本发明还公开了上述山核桃微胶囊粉的制备方法，包括如下步骤：将山核桃仁进行磨浆，过滤，均质得到山核桃仁料液；向山核桃仁料液中加入乳化剂、稳定剂和水混合均匀得到混合料液；将混合料液进行磨浆，均质得到山核桃乳浆；将包埋壁材加入山核桃乳浆中进行包埋，然后干燥得到山核桃微胶囊粉。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种山核桃微胶囊粉及其制备方法。
背景技术
山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20个种，中国为原产地之一。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。山核桃富含较多的蛋白质以及人体营养必需的不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质，还含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性，其中较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能，同时山核桃仁具有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，山核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；山核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
但山核桃粉易氧化，不易保存，其中的蛋白质以及人体营养必需的不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质易于分解变质。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种山核桃微胶囊粉及其制备方法，所得山核桃微胶囊粉口味纯正，保存时间长，不易变质，其中的蛋白结构和不饱和脂肪酸相互融合，使二者营养价值相辅相成、充分发挥，提高本发明的营养价值。
本发明提出的一种山核桃微胶囊粉，其原料按重量份包括：山核桃仁100份，乳化剂1.5～2.5份，稳定剂0.5～1份，包埋壁材4～6份。
优选地，乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。
优选地，稳定剂为β-环糊精。
优选地，包埋壁材的原料为明胶、β-环糊精和麦芽糊精。
优选地，包埋壁材的原料中，明胶、β-环糊精和麦芽糊精的重量比为0.9～1.1：3.8～4.2：4～4.4。
本发明还提出的上述山核桃微胶囊粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、将山核桃仁进行磨浆，过滤，均质得到山核桃仁料液；
S2、向山核桃仁料液中加入乳化剂、稳定剂和水混合均匀得到混合料液；
S3、将混合料液进行磨浆，均质得到山核桃乳浆；
S4、将包埋壁材加入山核桃乳浆中进行包埋，然后干燥得到山核桃微胶囊粉。
优选地，S1中，磨浆的具体操作如下：向山核桃仁中加入水进行一次磨浆，接着离心得到一次浆液和固体残渣，将固体残渣和水混合后进行二次磨浆得到二次浆液，将一次浆液和二次浆液混合得到混合磨浆液。
优选地，S1中，磨浆过程中加入水的温度为80～90℃。
优选地，S1中，一次磨浆和二次磨浆均采用胶体磨。
优选地，S1中，过滤采用100目和200目双联过滤。
优选地，S1中，均质压力为40～45MPa。
优选地，S3中，均质的具体操作如下：将磨浆后的混合料液进行双联过滤，接着进行一次均质，一次均质的压力为20～25MPa，然后进行二次均质，二次均质的压力为45～50MPa。
优选地，S4中，采用离心喷雾干燥法进行干燥，其中进风温度为195～205℃，出风温度为80～90℃，离心喷雾转速为1900～2100r/min。
优选地，所述水为净化水，采用反渗透处理进行净化，其工艺：原水箱→原水增压泵→活性炭过滤器→保安过滤器→高压泵→反渗透装置→UV杀菌→净水箱。
喷雾干燥法以其操作灵活，成本低廉，具有良好的产品质量而成为食品工业中应用最广泛的微胶囊化方法。喷雾干燥微胶囊化过程，首先是制备心材和壁材的混合乳化液，然后将乳化液在干燥器内进行喷雾干燥而成。壁材在遇热时形成一种网状结构，起着筛分作用，水或其它溶剂等小分子物质因热蒸发而透过“网孔”顺利的移出，分子较大的心材滞留在“网”内，使微胶囊颗粒成型。
本发明与一般的核桃粉直接烘制碾磨不同，而是在生产中使用立式-卧式离心机，将研磨后的核桃浆经过离心处理，对残渣进行二次研磨，因此使得本发明的山核桃微胶囊粉比传统的山核桃粉更加细腻，颗粒更加均匀，营养成分保存更多。
为了在山核桃中的蛋白结构和不饱和脂肪酸融合的同时，稳定剂中胶状物质不被破坏，本发明采用分布均质的制作工艺，与现有将乳化剂、稳定剂等溶解后经100目和200目双联过滤直接注入定容缸中的进料方式不同，本发明将乳化剂和稳定剂分别溶解并经100目和200目双联过滤后经20～25MPa压力均质注入定容缸，山核桃浆均质处理压力为40～45MPa，所有配料搅拌均匀，再经20～25MPa均质处理；经过2次均质处理之后，山核桃中的蛋白结构和不饱和脂肪酸充分融合，而且使所得山核桃微胶囊粉颗粒更加均匀、细腻。
麦芽糊精这种碳水化合物本身不具备乳化能力，但它们与其他具有乳化性的壁材配合后，可提高体系的固形物浓度，有利于降低干燥能耗，减少生产成本。环糊精也不具备乳化能力，但其分子中疏水性空腔能同具有一定大小与形状的疏水性分子形成稳定的非共价复合物，从而起到稳定心材，掩盖心材异味的作用。明胶是亲水胶体，也是一种重要的蛋白源，已成为许多食品中的重要功能性成分，有许多广泛的用途。明胶同时具备乳化性和成膜性，而且也易溶于水，符合作为胶囊壁材中蛋白源要求，另一方面明胶价格低，来源广的优势，更适合于工业化大生产中使用，实际上明胶也是微胶囊技术中至今为止用得最为广泛的一种蛋白源。在芯材与壁材比例不同的条件下，明胶：β-环糊精＝1：4时，加入麦芽糊精可以提高微胶囊核桃粉中油脂的包埋率；当壁材组成相同时，壁材越多，油脂包埋率越高；产品的溶解性因为选用相同的乳化剂和稳定剂，因此都表现出24h静置不分层，溶解性良好，因此综合上述各项指标，实验确定壁材配方为明胶：β-环糊精：麦芽糊精(W/W/W)＝1：4：4。
本发明所得山核桃微胶囊粉口味纯正，同时很好的解决了传统山核桃粉不能长时间保存易变质等问题，很好的解决了山核桃蛋白结构和不饱和脂肪酸的融合问题，两者的营养价值充分发挥的同时相辅相成，使产品的营养性更加突出。
通过以述方法得到的山核桃微胶囊粉口感细腻，风味独特，山核桃仁中含有钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素，补充人体所需的各种微量元素，是适合天天饮用的营养佳品，适合食欲不振、各阶段儿童，以及易怒、失眠和工作压力大的人群。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种山核桃微胶囊粉，其原料按重量份包括：山核桃仁100份，乳化剂1.5份，稳定剂1份，包埋壁材4份；其中包埋壁材的原料为明胶、β-环糊精和麦芽糊精。
本发明还提出的上述山核桃微胶囊粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、向山核桃仁中加入温度为80℃的水进行一次磨浆，接着离心得到一次浆液和固体残渣，将固体残渣和温度为90℃的水混合后进行二次磨浆得到二次浆液，将一次浆液和二次浆液混合得到混合磨浆液，采用100目和200目双联过滤，均质得到山核桃仁料液，均质压力为40MPa；
S2、向山核桃仁料液中加入乳化剂、稳定剂和水混合均匀得到混合料液；
S3、将混合料液进行磨浆，将磨浆后的混合料液进行双联过滤，接着进行一次均质，一次均质的压力为25MPa，然后进行二次均质得到山核桃乳浆，二次均质的压力为45MPa；
S4、将包埋壁材加入山核桃乳浆中进行包埋，然后采用离心喷雾干燥法进行干燥得到山核桃微胶囊粉，其中进风温度为205℃，出风温度为80℃，离心喷雾转速为2100r/min。
实施例2
本发明提出的一种山核桃微胶囊粉，其原料按重量份包括：山核桃仁100份，蔗糖脂肪酸酯2.5份，β-环糊精0.5份，包埋壁材6份。
包埋壁材的原料中，明胶、β-环糊精和麦芽糊精的重量比为0.9：4.2：4.4。
本发明还提出的上述山核桃微胶囊粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、向山核桃仁中加入温度为90℃的水进行一次磨浆，接着离心得到一次浆液和固体残渣，将固体残渣和温度为80℃的水混合后进行二次磨浆得到二次浆液，将一次浆液和二次浆液混合得到混合磨浆液，采用100目和200目双联过滤，均质得到山核桃仁料液，均质压力为45MPa；
S2、向山核桃仁料液中加入蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精和水混合均匀得到混合料液；
S3、将混合料液进行磨浆，将磨浆后的混合料液进行双联过滤，接着进行一次均质，一次均质的压力为20MPa，然后进行二次均质得到山核桃乳浆，二次均质的压力为50MPa；
S4、将包埋壁材加入山核桃乳浆中进行包埋，然后采用离心喷雾干燥法进行干燥得到山核桃微胶囊粉，其中进风温度为195℃，出风温度为90℃，离心喷雾转速为1900r/min。
实施例3
本发明提出的一种山核桃微胶囊粉，其原料按重量份包括：山核桃仁100份，蔗糖脂肪酸酯2份，β-环糊精0.6份，包埋壁材5份。
包埋壁材的原料中，明胶、β-环糊精和麦芽糊精的重量比为1：4：4。
本发明还提出的上述山核桃微胶囊粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、向山核桃仁中加入温度为85℃的水进行一次磨浆，接着离心得到一次浆液和固体残渣，将固体残渣和温度为85℃的水混合后进行二次磨浆得到二次浆液，将一次浆液和二次浆液混合得到混合磨浆液，其中一次磨浆和二次磨浆均采用胶体磨；接着采用100目和200目双联过滤，均质得到山核桃仁料液，均质压力为42MPa；
S2、向山核桃仁料液中加入蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精和水混合均匀得到混合料液；
S3、将混合料液进行磨浆，将磨浆后的混合料液进行双联过滤，接着进行一次均质，一次均质的压力为23MPa，然后进行二次均质得到山核桃乳浆，二次均质的压力为48MPa；
S4、将包埋壁材加入山核桃乳浆中进行包埋，然后采用离心喷雾干燥法进行干燥得到山核桃微胶囊粉，其中进风温度为200℃，出风温度为85℃，离心喷雾转速为2000r/min。
实施例4
本发明还提出的上述山核桃微胶囊粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、向100kg山核桃仁中加入温度为85℃的水进行一次磨浆，接着离心得到一次浆液和固体残渣，将固体残渣和温度为85℃的水混合后进行二次磨浆得到二次浆液，将一次浆液和二次浆液混合得到混合磨浆液，其中一次磨浆和二次磨浆均采用胶体磨；接着采用100目和200目双联过滤，均质得到山核桃仁料液，均质压力为42MPa；
S2、向山核桃仁料液中加入1.5kg蔗糖脂肪酸酯、1kgβ-环糊精和水混合均匀得到混合料液；
S3、将混合料液进行磨浆，将磨浆后的混合料液进行双联过滤，接着进行一次均质，一次均质的压力为23MPa，然后进行二次均质得到山核桃乳浆，二次均质的压力为48MPa；
S4、将包埋壁材加入山核桃乳浆中进行包埋，包埋壁材由0.45kg明胶、2kgβ-环糊精和2kg麦芽糊精组成，然后采用离心喷雾干燥法进行干燥得到山核桃微胶囊粉，其中进风温度为200℃，出风温度为85℃，离心喷雾转速为2000r/min。
实施例5
本发明还提出的上述山核桃微胶囊粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、向100kg山核桃仁中加入温度为85℃的水进行一次磨浆，接着离心得到一次浆液和固体残渣，将固体残渣和温度为85℃的水混合后进行二次磨浆得到二次浆液，将一次浆液和二次浆液混合得到混合磨浆液，其中一次磨浆和二次磨浆均采用胶体磨；接着采用100目和200目双联过滤，均质得到山核桃仁料液，均质压力为42MPa；
S2、向山核桃仁料液中加入2kg蔗糖脂肪酸酯、1kgβ-环糊精和水混合均匀得到混合料液；
S3、将混合料液进行磨浆，将磨浆后的混合料液进行双联过滤，接着进行一次均质，一次均质的压力为23MPa，然后进行二次均质得到山核桃乳浆，二次均质的压力为48MPa；
S4、将包埋壁材加入山核桃乳浆中进行包埋，包埋壁材由0.55kg明胶、2.2kgβ-环糊精和2.2kg麦芽糊精组成，然后采用离心喷雾干燥法进行干燥得到山核桃微胶囊粉，其中进风温度为200℃，出风温度为85℃，离心喷雾转速为2000r/min。
上述水为采用反渗透处理得到的净化水。
上述蔗糖脂肪酸酯的型号为司盘80，其生产厂家为江苏四新界面剂科技有限公司；β-环糊精的型号为MA003Z，其生产厂家为上海赢创食品发展有限公司；明胶的型号为MJ01，其生产厂家为西安晶博生物制品有限公司；麦芽糊精的型号为MHJ01，其生产厂家为西安晶博生物制品有限公司。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种山核桃微胶囊粉，其特征在于，其原料按重量份包括：山核桃仁100份，乳化剂1.5～2.5份，稳定剂0.5～1份，包埋壁材4～6份。
2.根据权利要求1所述山核桃微胶囊粉，其特征在于，乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。
3.根据权利要求1或2所述山核桃微胶囊粉，其特征在于，稳定剂为β-环糊精。
4.根据权利要求1-3任一项所述山核桃微胶囊粉，其特征在于，包埋壁材的原料为明胶、β-环糊精和麦芽糊精。
5.根据权利要求4所述山核桃微胶囊粉，其特征在于，包埋壁材的原料中，明胶、β-环糊精和麦芽糊精的重量比为0.9～1.1：3.8～4.2：4～4.4。
6.一种如权利要求1-5任一项所述山核桃微胶囊粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将山核桃仁进行磨浆，过滤，均质得到山核桃仁料液；
S2、向山核桃仁料液中加入乳化剂、稳定剂和水混合均匀得到混合料液；
S3、将混合料液进行磨浆，均质得到山核桃乳浆；
S4、将包埋壁材加入山核桃乳浆中进行包埋，然后干燥得到山核桃微胶囊粉。
7.根据权利要求6所述山核桃微胶囊粉的制备方法，其特征在于，S1中，磨浆的具体操作如下：向山核桃仁中加入水进行一次磨浆，接着离心得到一次浆液和固体残渣，将固体残渣和水混合后进行二次磨浆得到二次浆液，将一次浆液和二次浆液混合得到混合磨浆液；优选地，磨浆过程中加入水的温度为80～90℃；优选地，一次磨浆和二次磨浆均采用胶体磨；优选地，过滤采用100目和200目双联过滤；优选地，均质压力为40～45MPa。
8.根据权利要求6或7所述山核桃微胶囊粉的制备方法，其特征在于，S3中，均质的具体操作如下：将磨浆后的混合料液进行双联过滤，接着进行一次均质，一次均质的压力为20～25MPa，然后进行二次均质，二次均质的压力为45～50MPa。
9.根据权利要求6-8任一项所述山核桃微胶囊粉的制备方法，其特征在于，S4中，采用离心喷雾干燥法进行干燥，其中进风温度为195～205℃，出风温度为80～90℃，离心喷雾转速为1900～2100r/min。
10.根据权利要求6-9任一项所述山核桃微胶囊粉的制备方法，其特征在于，所述水为净化水，采用反渗透处理进行净化。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610302471.7A CN105918998A (zh) | 2016-05-06 | 2016-05-06 | 一种山核桃微胶囊粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610302471.7A CN105918998A (zh) | 2016-05-06 | 2016-05-06 | 一种山核桃微胶囊粉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105918998A true CN105918998A (zh) | 2016-09-07 |
Family
ID=56835498
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610302471.7A Pending CN105918998A (zh) | 2016-05-06 | 2016-05-06 | 一种山核桃微胶囊粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105918998A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107980927A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-05-04 | 深圳市聚尘科技有限公司 | 一种山核桃油的微胶囊化工艺 |
| CN109123659A (zh) * | 2018-09-17 | 2019-01-04 | 山西欧莱特农业科技有限公司 | 一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉及其制备方法 |
| CN110623076A (zh) * | 2019-10-17 | 2019-12-31 | 湖北文理学院 | 一种含玫瑰花精油的核桃即溶食品及其制备方法 |
| CN115281343A (zh) * | 2022-08-04 | 2022-11-04 | 吉林工商学院 | 一种松子油微胶囊及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1312033A (zh) * | 2001-03-17 | 2001-09-12 | 马永强 | 微胶囊化松果仁粉及其制造方法 |
| CN1511477A (zh) * | 2002-12-27 | 2004-07-14 | 中国农业大学 | 微胶囊核桃粉的加工方法 |
| CN101129210A (zh) * | 2006-08-23 | 2008-02-27 | 何长武 | 一种纯山核桃速溶粉保健营养冲剂及制备方法 |
| CN104473270A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-04-01 | 宜昌秭源食品有限公司 | 一种核桃浆的制备方法及其制备的核桃浆 |
| CN104605025A (zh) * | 2015-03-06 | 2015-05-13 | 安徽詹氏食品股份有限公司 | 一种山核桃乳复合蛋白饮料及其制作方法 |
| CN105010574A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-11-04 | 芦冰 | 一种新型亚麻籽油/葡萄籽油/山茶油微胶囊粉末及其制备方法 |
-
2016
- 2016-05-06 CN CN201610302471.7A patent/CN105918998A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1312033A (zh) * | 2001-03-17 | 2001-09-12 | 马永强 | 微胶囊化松果仁粉及其制造方法 |
| CN1511477A (zh) * | 2002-12-27 | 2004-07-14 | 中国农业大学 | 微胶囊核桃粉的加工方法 |
| CN101129210A (zh) * | 2006-08-23 | 2008-02-27 | 何长武 | 一种纯山核桃速溶粉保健营养冲剂及制备方法 |
| CN104473270A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-04-01 | 宜昌秭源食品有限公司 | 一种核桃浆的制备方法及其制备的核桃浆 |
| CN104605025A (zh) * | 2015-03-06 | 2015-05-13 | 安徽詹氏食品股份有限公司 | 一种山核桃乳复合蛋白饮料及其制作方法 |
| CN105010574A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-11-04 | 芦冰 | 一种新型亚麻籽油/葡萄籽油/山茶油微胶囊粉末及其制备方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 杨继福 等: "《农村安全供水技术研究》", 31 July 2015, 中国水利水电出版社 * |
| 薛文通 等: "微胶囊核桃粉加工工艺的研究", 《农业工程学报》 * |
| 郝剑 等: "核桃粕制备微胶囊速溶核桃粉工艺研究", 《陕西林业科技》 * |
| 郝剑 等: "核桃粕制备微胶囊速溶核桃粉的工艺研究", 《陕西师范大学学报（自然科学版）》 * |
| 陈义勇 等: "核桃粉的微胶囊技术制备工艺研究", 《食品研究与开发》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107980927A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-05-04 | 深圳市聚尘科技有限公司 | 一种山核桃油的微胶囊化工艺 |
| CN109123659A (zh) * | 2018-09-17 | 2019-01-04 | 山西欧莱特农业科技有限公司 | 一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉及其制备方法 |
| CN109123659B (zh) * | 2018-09-17 | 2021-07-23 | 山西欧莱特农业科技有限公司 | 一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉及其制备方法 |
| CN110623076A (zh) * | 2019-10-17 | 2019-12-31 | 湖北文理学院 | 一种含玫瑰花精油的核桃即溶食品及其制备方法 |
| CN115281343A (zh) * | 2022-08-04 | 2022-11-04 | 吉林工商学院 | 一种松子油微胶囊及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105918998A (zh) | 一种山核桃微胶囊粉及其制备方法 | |
| CN101263860B (zh) | 从牡蛎粉中酶法制取牡蛎肽的工业生产方法 | |
| CN110143903A (zh) | 一种从虾壳中提取有用物质的方法 | |
| CN105166280B (zh) | 一种桑葚软糖及其制备方法 | |
| CN107348391A (zh) | 一种无苦腥味、速溶性全蛋粉及其制备方法 | |
| CN104605025A (zh) | 一种山核桃乳复合蛋白饮料及其制作方法 | |
| CN102086464A (zh) | 一种甲壳素的制备方法 | |
| CN102440346A (zh) | 林蛙油酶解液及副产物制备蛋白营养果冻 | |
| CN110547374B (zh) | 一种不分散增强免疫力甲鱼饲料及其制备方法 | |
| CN103907993B (zh) | 一种甜玉米保健饮料及其制备方法 | |
| CN108925999A (zh) | 怀山药活性肽干粉、怀山药活性肽保健品及其微胶囊的制备方法 | |
| CN103750092B (zh) | 一种维生素营养果冻的制备方法 | |
| Tian et al. | Research progress on plant-based protein Pickering particles: Stabilization mechanisms, preparation methods, and application prospects in the food industry | |
| CN108771061A (zh) | 具有抗癌功效的火棘果浓缩原液及其制备方法 | |
| CN109259033A (zh) | 一种椰浆粉及其制备方法 | |
| JP2007068488A (ja) | 酒粕加工品の製造方法及び酒粕加工品 | |
| CN102524889B (zh) | 一种巨胚黑糯米胚芽饮料及其制备方法 | |
| CN103493960A (zh) | 废弃米碎果渣果汁生产凝胶糖果及生产制作工艺 | |
| CN101935608A (zh) | 海参营养保健酒及其制备方法 | |
| CN113068749A (zh) | 一种添加维生素e壳聚糖微胶囊制作核桃蛋白饮料的方法 | |
| CN108420073A (zh) | 一种食品营养强化剂的制备方法 | |
| CN107114796B (zh) | 一种纳米蚕蛹蛋白粉及其制备方法 | |
| CN106591061A (zh) | 一种牡蛎酒制备方法 | |
| CN112998272A (zh) | 一种高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合的微胶囊及其制备方法 | |
| CN112293635B (zh) | 一种速溶小球藻蛋白肽粉的喷雾干燥工艺及其在固体饮料中的应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160907 |