CN106591061A - 一种牡蛎酒制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡蛎酒制备方法，其特征是以牡蛎水解液为添加剂，其添加剂重量的百分比为3‑10%，其余为原浆白酒酒基，将牡蛎水解液、原浆白酒酒基混合放入超高压均质机中，通过高剪切混合乳化使浆液在压力为100‑120mpa、温度为50‑65℃条件下进行均质2次，将其进一步细微化至纳米级液体，使牡蛎水解液快速溶解于酒基中，再经高精度过滤机进行过滤，精度采用高于0.2微米的超滤膜，然后经调味灌装制成。本发明的工艺中采用了生物酶解技术与高剪切混合乳化均质技术，使得牡蛎中的营养功效成分溶出快、溶解度高，使其制作周期大为缩短，无任何添加成分和色素，易于被人体吸收和利用，工艺过程简单、生产成本低，提高了西洋参资源的开发利用价值，将牡蛎肉、木瓜、生姜的各种有效成分有效的共溶于酒液中，有利于人体的吸收利用，长期适量饮用能增强人体免疫力，其意义重大。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒精饮料，特别涉及一种牡蛎酒制备方法。
技术背景
牡蛎俗称海蛎子，是世界上第一大养殖贝类,也是我国著名四大养殖经济贝类之一，具有独特的食用和药用价值。牡蛎肉富含蛋白质，每百克新鲜牡蛎肉含11.3克，其氨基酸的组成合理、成分全面，牡蛎肉还具有相当数量的牛磺酸，胜过人乳和牛乳。牡蛎的脂肪含量为2克左右，主要是不饱和脂肪酸。它富含肝糖元，为5 8克。牡蛎的矿物质含量极为丰富，钙含量为110毫克，与牛奶相当，铁含量为3.5克，是牛奶的20余倍。它最突出的特点是锌含量高达20 47毫克，居人类食物之首。此外，它还含有相当量的维生素 A、B1、 E和矿物质碘、磷等。近几年来，用牡蛎肉开发的保健品，被用作心脑血管病、肿瘤、糖尿病、痛风、酒精中毒、肝炎等多种疾病的辅助治疗，均收到了较好的效果。将牡蛎入酒可以起到牡蛎具有的保健作用，也是人们在交际和喜庆活动中希望不缺少的东西，研究开发牡蛎酒用于养生保健、防病治病，一定会受到人们的青睐，目前牡蛎的入酒方式有：以直接入酒的，有以各种技术方法萃取牡蛎成分入酒的，以牡蛎入酒制酒的产品很多，但尚未见有以原浆白酒为主料搭配牡蛎水解液的白酒。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牡蛎酒制备方法，以弥补现有技术的不足，同时提高牡蛎资源的开发利用价值。
本发明的目的是这样实现的：
一种牡蛎酒制备方法，其特征是以牡蛎水解液为添加剂，其添加剂重量的百分比为3-10%，其余为原浆白酒酒基，将牡蛎水解液、原浆白酒酒基混合放入超高压均质机中，通过高剪切混合乳化使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，将其进一步细微化至纳米级液体，使牡蛎水解液快速溶解于酒基中，再经高精度过滤机进行过滤，精度采用高于0.2微米的超滤膜，然后经调味灌装制成。
所述的原浆白酒酒基为60度以上的酿制白酒。
所述的牡蛎水解液是以牡蛎肉、木瓜、生姜为原料，将其清洗、绞碎、加水磨浆、匀浆、水解处理、过滤工艺步骤制得，其原料组分的重量百分比为：牡蛎肉50-70%、木瓜20-40%、生姜5-15%。
所述的牡蛎肉原料是将采收的鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质。
所述的木瓜原料为新鲜木瓜。
所述的生姜原料为去皮的黄皮生姜。
所述的清洗是用流动清水漂洗，去除赃物杂质。
所述的绞碎是用组织捣碎机将清洗干净的牡蛎肉、木瓜、生姜绞碎。
所述的加水磨浆是将绞碎后的牡蛎肉、木瓜、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的3-5倍进行磨浆。
所述的匀浆是将经胶体磨浆的牡蛎肉、木瓜、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于浆液的催化降解。
所述的水解处理是将均浆处理后的牡蛎肉、木瓜、生姜送入超声反应釜内，分段加温控制在32℃～40℃进行超声处理0.5-1小时，继续加温控制在40℃～55℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在55℃～75℃进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W。
所述的过滤是将水解处理后的浆液采用1～3层纱布过滤。
本发明的有益效果是：
1、本发明的工艺中采用了生物酶解技术与高剪切混合乳化均质技术，使得牡蛎中的营养功效成分溶出快、溶解度高，使其制作周期大为缩短。
2、本发明均采用天然的原料组分，无任何添加成分和色素，工艺过程简单，生产成本低。
3、所采用的以牡蛎肉、木瓜、生姜组分配伍的添加剂，既提升了产品的营养保健功效，又起到了调味作用。
4、本发明中的牡蛎水解液，根据所用原料的生物特性，采用了以纯物理手段与加热超声处理结合的加工技术，将鲜牡蛎肉、木瓜、生姜进行磨浆、匀浆、水解处理等加工，新鲜原料中含有微量的酶与糖一起发生酵解反应和酶促反应，富含生物酶的生鲜原料木瓜更容易发挥所含酶的作用，使酶活性提高，酶的数量激增，在超声波的作用条件下，又进行了均质处理，使其产物水解快而充分，使其所的小分子活性物质得率高、易于被人体吸收和利用。
5、本发明以牡蛎入酒，提高了牡蛎资源的开发利用价值，将牡蛎肉、木瓜、生姜的各种有效成分有效的共溶于酒液中，有利于人体的吸收利用，长期适量饮用能增强人体免疫力，祛病强身，其意义重大。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本技术作进一步的说明。
实施例1
采收60度的原浆酿制白酒，备用；
采收称取鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质，备用；
采收称取新鲜木瓜，备用；
采收称取去皮的黄皮生姜，备用。
称取牡蛎肉70%、木瓜25%、生姜5%，用流动水漂洗，去除赃物杂质，再将清洗干净的牡蛎肉、木瓜、生姜绞碎送入胶体磨中，加净化水至原料的5倍进行磨浆，再送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于浆液的催化降解，再将均浆处理后的牡蛎肉、木瓜、生姜送入超声反应釜内，分段加温控制在32℃进行超声处理0.5小时，继续加温控制在52℃进行超声处理1小时，继续加温控制在57℃进行超声处理1小时，超声波作用功率800W，再将水解处理后的浆液采用1层纱布过滤制得牡蛎水解液，备用；
称取牡蛎水解液，按照牡蛎水解液5%的重量比例加入酿制的60度的原浆白酒酒基中，然后将配制的液体放入高剪切混合乳化均质机中进行乳化均质处理，使牡蛎水解液快速溶解于酒基中，再经高精度过滤机进行过滤，精度采用高于0.2微米的超滤膜，然后经调味灌装制成牡蛎酒。
实施例2
采收60度的原浆酿制白酒，备用；
采收称取鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质，备用；
采收称取新鲜木瓜，备用；
采收称取去皮的黄皮生姜，备用。
称取牡蛎肉69%、木瓜23%、生姜8%，用流动水漂洗，去除赃物杂质，再将清洗干净的牡蛎肉、木瓜、生姜绞碎送入胶体磨中，加净化水至原料的5倍进行磨浆，再送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于浆液的催化降解，再将均浆处理后的牡蛎肉、木瓜、生姜送入超声反应釜内，分段加温控制在37℃进行超声处理0.5小时，继续加温控制在55℃进行超声处理1.5小时，继续加温控制在65℃进行超声处理-1小时，超声波作用功率500W，再将水解处理后的浆液采用1层纱布过滤制得牡蛎水解液，备用；
称取牡蛎水解液，按照牡蛎水解液5%的重量比例加入酿制的60度的原浆白酒酒基中，然后将配制的液体放入高剪切混合乳化均质机中进行乳化均质处理，使牡蛎水解液快速溶解于酒基中，再经高精度过滤机进行过滤，精度采用高于0.2微米的超滤膜，然后经调味灌装制成牡蛎酒。
实施例3
采收60度的原浆酿制白酒，备用；
采收称取鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质，备用；
采收称取新鲜木瓜，备用；
采收称取去皮的黄皮生姜，备用。
称取牡蛎肉50-70%、木瓜20-40%、生姜5-15%，用流动水漂洗，去除赃物杂质，再将清洗干净的牡蛎肉、木瓜、生姜绞碎送入胶体磨中，加净化水至原料的5倍进行磨浆，再送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于浆液的催化降解，再将均浆处理后的牡蛎肉、木瓜、生姜送入超声反应釜内，分段加温控制在32℃～40℃进行超声处理0.5-1小时，继续加温控制在40℃～55℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在55℃～75℃进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W，再将水解处理后的浆液采用1层纱布过滤制得牡蛎水解液，备用；
称取牡蛎水解液，按照牡蛎水解液5%的重量比例加入酿制的60度的原浆白酒酒基中，然后将配制的液体放入高剪切混合乳化均质机中进行乳化均质处理，使牡蛎水解液快速溶解于酒基中，再经高精度过滤机进行过滤，精度采用高于0.2微米的超滤膜，然后经调味灌装制成牡蛎酒。
Claims (3)
1.一种牡蛎酒制备方法，其特征是以牡蛎水解液为添加剂，其添加剂重量的百分比为3-10%，其余为原浆白酒酒基，将牡蛎水解液、原浆白酒酒基混合放入超高压均质机中，通过高剪切混合乳化使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，将其进一步细微化至纳米级液体，使牡蛎水解液快速溶解于酒基中，再经高精度过滤机进行过滤，精度采用高于0.2微米的超滤膜，然后经调味灌装制成。
2.根据权利要求1所述的一种牡蛎酒制备方法，其特征在于所述的牡蛎水解液是以牡蛎肉、木瓜、生姜为原料，将其清洗、绞碎、加水磨浆、匀浆、水解处理、过滤工艺步骤制得，其原料组分的重量百分比为：牡蛎肉50-70%、木瓜20-40%、生姜5-15%。
3.根据权利要求1所述的一种牡蛎酒制备方法，其特征在于所述的水解处理是将均浆处理后的牡蛎肉、木瓜、生姜送入超声反应釜内，分段加温控制在32℃～40℃进行超声处理0.5-1小时，继续加温控制在40℃～55℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在55℃～75℃进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN108795665A (zh) * | 2017-04-28 | 2018-11-13 | 黄锐焕 | 一种牡蛎酒 |
| CN112961749A (zh) * | 2021-04-16 | 2021-06-15 | 河南紫云云计算股份有限公司 | 一种牡蛎提取物保健养生酒及其制备方法 |
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2016
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| CN108795665A (zh) * | 2017-04-28 | 2018-11-13 | 黄锐焕 | 一种牡蛎酒 |
| CN112961749A (zh) * | 2021-04-16 | 2021-06-15 | 河南紫云云计算股份有限公司 | 一种牡蛎提取物保健养生酒及其制备方法 |
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| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170426 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |